文│孫琰（遼寧省新賓滿族自治縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

獸藥是畜禽疾病防治和促進(jìn)畜禽健康生長(zhǎng)的重要手段，廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)生產(chǎn)中且積極推動(dòng)畜牧業(yè)的高速發(fā)展。在我國(guó)，畜牧業(yè)一直是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮著重要的作用，隨著生活水平的提高，人們對(duì)高質(zhì)量動(dòng)物蛋白的需求顯著增加，需要保護(hù)動(dòng)物免受傳染病的侵害。這需要增加獸藥的使用，而獸藥的過度使用和誤用可能以短期或長(zhǎng)期健康問題的形式對(duì)人類健康造成危害。養(yǎng)殖戶以及對(duì)畜禽進(jìn)行診療治病的獸醫(yī)往往會(huì)誤認(rèn)為獸藥的效果隨著獸藥的劑量加大而增加，最終導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)，這給當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)帶來了不利影響，最終反而影響了畜牧業(yè)的發(fā)展。此外，獸藥殘留還會(huì)對(duì)動(dòng)物性食品的質(zhì)量和安全產(chǎn)生負(fù)面影響，引發(fā)食品安全問題，威脅消費(fèi)者的身體健康。因此，探討獸藥殘留對(duì)畜牧業(yè)的影響和原因以及對(duì)策具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、獸藥殘留的概念及現(xiàn)狀

1.獸藥殘留及對(duì)人體危害。獸藥殘留是指動(dòng)物使用獸用藥物包括抗生素、激素、營(yíng)養(yǎng)素、消毒劑等多種類型的藥物后，造成動(dòng)物機(jī)體以及動(dòng)物產(chǎn)品蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。獸藥殘留主要包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中和獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。獸藥殘留可以存在于多種食品中，如肉、奶、蛋、魚、海鮮等。這些殘留物可能對(duì)人體健康造成潛在危害，包括可能引起人體過敏反應(yīng)，導(dǎo)致蕁麻疹、呼吸急促、頭痛等癥狀。獸藥殘留物如果超過安全限量，就可能對(duì)人體造成中毒，常見的癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、胃痛、腹瀉等。一些獸藥還可能對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)造成影響，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。大量的研究表明，雌激素類藥物可以干擾人體內(nèi)的內(nèi)分泌系統(tǒng)，可能增加患乳腺癌、卵巢癌等女性生殖系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。另外，激素類獸藥在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物也可能具有致癌性，例如瘦肉精等代謝產(chǎn)物被認(rèn)為是潛在的致癌物質(zhì)。此外，抗生素類獸藥的濫用也可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)?？股卦趧?dòng)物體內(nèi)使用過程中，可能會(huì)促進(jìn)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，這也可能導(dǎo)致抗生素的濫用和亂用，從而加劇人類抗生素耐藥的問題。一些研究還發(fā)現(xiàn)，某些抗生素的殘留物在高劑量下會(huì)對(duì)人類細(xì)胞產(chǎn)生損害，增加患癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.我國(guó)獸藥殘留現(xiàn)狀調(diào)查。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)、獸藥使用量較大。2019年中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《中國(guó)動(dòng)物疫病疫苗和獸藥使用監(jiān)測(cè)年報(bào)（2018年）》，這份年報(bào)顯示了中國(guó)獸藥使用和殘留的現(xiàn)狀。報(bào)告顯示我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中獸藥使用量持續(xù)增加，其中禽用獸藥使用量最大，占總量的60%左右，其次是豬用獸藥和牛用獸藥。其中，抗生素類獸藥占總使用量的60%以上，其次是激素類獸藥和消毒劑。根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)，我國(guó)監(jiān)測(cè)了肉類、蛋類、奶類等動(dòng)物食品的獸藥殘留情況，監(jiān)測(cè)樣本覆蓋全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市。獸藥殘留監(jiān)測(cè)共檢測(cè)樣品18888份，其中檢出不合格樣品340份，不合格率為1.8%。其中，檢出最多的是抗生素類獸藥和磺胺類藥物。在抗生素類獸藥中，頭孢類、青霉素類和四環(huán)素類獸藥檢出率最高。在磺胺類藥物中，磺胺嘧啶的檢出率最高。這些不合格樣品主要分布在肉類、蛋類和蜜蜂產(chǎn)品中。其中，雞肉、雞蛋、豬肉和牛肉的不合格率最高，分別為2.73%、2.45%、1.75%和1.61%。此外，還有部分樣品存在多種獸藥殘留超標(biāo)的情況，如含有多種抗生素和激素類獸藥的雞肉和豬肉。

二、獸藥殘留對(duì)畜牧業(yè)的影響

1.制約畜牧市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)。隨著公眾對(duì)食品質(zhì)量的關(guān)注度增加，對(duì)獸藥殘留問題的關(guān)注度也逐漸提高。如果獸藥殘留問題無法得到解決，就會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品的品質(zhì)和安全構(gòu)成威脅，影響消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的信任度和購(gòu)買意愿。消費(fèi)者希望購(gòu)買安全、健康的食品，而獸藥殘留問題的存在會(huì)削弱他們的信心和滿意度。如果消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，那么就會(huì)減少其購(gòu)買量，從而導(dǎo)致銷售額下降。限制畜牧業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)，例如2011年“瘦肉精”事件引起了公眾的高度關(guān)注和不滿，不僅嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益和信心，也對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了負(fù)面影響。

2.影響畜產(chǎn)品外貿(mào)出口。市場(chǎng)準(zhǔn)入問題：獸藥殘留超標(biāo)可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品無法進(jìn)入某些市場(chǎng)，從而對(duì)出口畜牧業(yè)造成不利影響。在國(guó)際貿(mào)易中，各國(guó)對(duì)獸藥殘留的要求不同，如果畜產(chǎn)品殘留獸藥超標(biāo)，則可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法出口或面臨退貨、罰款等風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于我國(guó)的畜牧業(yè)，國(guó)際畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是影響其出口的重要因素之一。國(guó)際上對(duì)獸藥殘留有明確的最大殘留限量要求（MRL）。如果獸藥殘留超過MRL，畜產(chǎn)品可能無法進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。目前，我國(guó)在一些獸藥殘留物的MRL方面存在與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的情況，導(dǎo)致中國(guó)畜產(chǎn)品無法進(jìn)入某些市場(chǎng)。例如美國(guó)FDA規(guī)定，氟苯尼考的最大殘留限量為0.1ppm，而我國(guó)目前的MRL為10ppb，因此我國(guó)牛肉無法出口美國(guó)；日本對(duì)磺胺類藥物的MRL限制比中國(guó)更為嚴(yán)格。日本對(duì)磺胺甲基異噁唑的MRL限制為10ppb，而中國(guó)的MRL限制為100ppb。由于中國(guó)的雞肉中含有超過日本標(biāo)準(zhǔn)的磺胺類藥物殘留，因此中國(guó)雞肉無法進(jìn)入日本市場(chǎng)；韓國(guó)對(duì)三氯生的MRL限制為0.1ppm，而中國(guó)的MRL限制為0.3ppm。由于中國(guó)牛肉中含有超過韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的三氯生殘留，因此中國(guó)牛肉無法進(jìn)入韓國(guó)市場(chǎng)?？傊捎谖覈?guó)對(duì)獸藥的濫用，提高對(duì)獸藥使用的規(guī)范限度，無法拓展我國(guó)畜產(chǎn)品對(duì)外的出口。要想符合國(guó)際獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)，必須逐漸規(guī)范化合理使用獸藥。

3.影響畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。獸藥殘留問題的存在，會(huì)導(dǎo)致畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展受到挑戰(zhàn)。獸藥殘留可以促進(jìn)耐藥菌株的發(fā)展，由于獸醫(yī)經(jīng)常使用獸藥來預(yù)防和治療畜禽疾病，這些獸藥會(huì)進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)并在其腸道和其他組織中殘留，從而可能促進(jìn)細(xì)菌耐藥基因的傳遞和擴(kuò)散，進(jìn)一步導(dǎo)致獸醫(yī)難以控制的耐藥菌株的出現(xiàn)。另外獸藥殘留在畜禽的體內(nèi)可能形成寄生蟲的抗藥性，進(jìn)而導(dǎo)致傳染病難以控制和治療。一些獸藥可能具有長(zhǎng)期殘留期，可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲在動(dòng)物體內(nèi)長(zhǎng)期暴露在獸藥的作用下，從而對(duì)寄生蟲的耐藥性產(chǎn)生不利的影響。如果獸藥殘留問題得不到有效的解決，可能會(huì)導(dǎo)致獸產(chǎn)品市場(chǎng)的萎縮，進(jìn)而影響畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

三、應(yīng)對(duì)措施

1.完善對(duì)獸藥進(jìn)行分類監(jiān)督管理。對(duì)獸藥進(jìn)行分類監(jiān)督管理的主要目的是確保獸藥的安全有效性和質(zhì)量可控性。需制定和完善獸藥分類標(biāo)準(zhǔn)按照不同的用途、成分、制劑等方面進(jìn)行分類，有助于監(jiān)管機(jī)構(gòu)更好地管理和監(jiān)督獸藥的生產(chǎn)和使用。實(shí)行獸藥注冊(cè)制，對(duì)于符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥，應(yīng)進(jìn)行注冊(cè)并獲得許可。在這個(gè)過程中，相關(guān)部門應(yīng)檢查獸藥的質(zhì)量、有效性和安全性等方面的信息，以確保獸藥符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)加強(qiáng)獸藥監(jiān)督檢查，對(duì)獸藥生產(chǎn)和銷售過程中的環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，以確保獸藥的生產(chǎn)、銷售、使用環(huán)節(jié)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督檢查的頻率和方式可以根據(jù)獸藥的類別和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行定制化管理。

2.加強(qiáng)獸藥合理使用的培訓(xùn)。

對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的畜禽獸藥使用進(jìn)行定期和加強(qiáng)培訓(xùn)，合理規(guī)范使用獸藥，明確養(yǎng)殖人員以及獸醫(yī)設(shè)置合理合適的獸藥撤離期，在動(dòng)物使用獸藥后，需要等待一段時(shí)間讓獸藥代謝物在動(dòng)物體內(nèi)降解或排出，從而保證動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留物含量不超過安全標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間。因此，合適的獸藥撤離期是降低獸藥殘留的重要措施之一。獸藥的生產(chǎn)商一般會(huì)在說明書或標(biāo)簽上注明獸藥的撤離期，培訓(xùn)畜主或獸醫(yī)按照說明或者參考我國(guó)獸藥安全使用指南進(jìn)行使用和撤離期的控制。確保獸醫(yī)或畜主在使用獸藥前，應(yīng)該對(duì)其獸藥撤離期進(jìn)行充分了解，并結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行合理控制。這樣可以確保動(dòng)物產(chǎn)品的安全性，同時(shí)保障獸藥的使用效果和經(jīng)濟(jì)效益。

3.加速無殘留獸藥及獸藥替代品開發(fā)。為了減少獸藥殘留對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展的影響，需要通過研發(fā)和實(shí)踐篩選出新一代的無殘留獸藥或者是獸藥替代品。例如使用通過改變飼料配方和生產(chǎn)過程，來替代傳統(tǒng)飼料添加劑的措施，從而減少或避免動(dòng)物攝入含有獸藥成分的飼料添加劑，以降低獸藥殘留。采用天然植物提取物代替抗生素等化學(xué)飼料添加劑。許多植物提取物具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，可用于替代抗生素等化學(xué)飼料添加劑，如大蒜、生姜、茶多酚、蘆薈、枸杞等。另外積極研發(fā)基礎(chǔ)飼料改良技術(shù)，通過改良基礎(chǔ)飼料的生產(chǎn)工藝和成分配比，使其更符合動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求和健康狀況，減少對(duì)飼料添加劑的依賴。還可以采用新型添加劑。近年來，一些新型飼料添加劑如天然肽、多糖、膽堿、磷脂等得到廣泛應(yīng)用，這些添加劑不僅可以增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力和生長(zhǎng)性能，還可以減少對(duì)抗生素等化學(xué)飼料添加劑的依賴，最終減少獸藥的使用。

4.加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控與檢測(cè)方法。需要加強(qiáng)利用化學(xué)、物理、生物等多種分析方法對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品中的獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)和分析，并積極探索新型檢測(cè)方法用于對(duì)市面上新型獸藥殘留的檢測(cè)。目前獸藥殘留檢測(cè)方法主要有質(zhì)譜和光譜法。近年來還發(fā)展出了電化學(xué)技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，用于獸藥殘留的檢測(cè)分析，其中生物傳感器是一種新興的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，其原理是利用生物材料對(duì)獸藥殘留物進(jìn)行特異性識(shí)別和結(jié)合，并通過電化學(xué)或光學(xué)信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)。這些方法具有高靈敏度、特異性和重復(fù)性等特點(diǎn)，有望成為未來獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向，滿足畜牧業(yè)高速發(fā)展過程中對(duì)層出不窮的新型獸藥及其殘留問題的檢測(cè)與監(jiān)控。

四、結(jié)語(yǔ)

獸藥殘留是我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展路上不可忽視的大問題，筆者闡述了獸藥殘留的概念及我國(guó)獸藥殘留的調(diào)查現(xiàn)狀，總結(jié)了獸藥殘留對(duì)制約畜牧市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)、影響畜產(chǎn)品外貿(mào)出口、影響畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展三個(gè)方面的影響，并提出了對(duì)獸藥進(jìn)行分類監(jiān)督管理、加強(qiáng)獸藥合理使用的培訓(xùn)、加速無殘留獸藥及獸藥替代品開發(fā)、加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控與檢測(cè)方法四個(gè)方面的應(yīng)對(duì)措施，旨在為我國(guó)畜牧業(yè)對(duì)解決獸藥殘留問題提供一些參考。