劉慧

摘 要：漢畫像石是墓前建筑以及墓葬內(nèi)部主要裝飾，和視覺圖像表達方式存在某種相同點，其通過獨特形式反映了中國兩千多年前漢代的社會、文化和信仰發(fā)展演進歷程，表現(xiàn)出獨特審美表達和時代文化內(nèi)涵。文章先分析了臨沂漢畫像石歷史背景，隨后介紹了庖廚圖在臨沂漢畫像石上的表現(xiàn)形式，包括廚房設(shè)施、廚事活動以及飲食結(jié)構(gòu)等方面的表現(xiàn)形式，希望能給相關(guān)人士提供有效參考。

關(guān)鍵詞：臨沂漢畫像石；庖廚圖；表現(xiàn)形式

DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2023.07.038

0 引言

漢畫像石對于人們進一步探索圖像表現(xiàn)未知世界具有重要的現(xiàn)實意義和學(xué)術(shù)價值。山東地區(qū)作為我國四大畫像石匯集地之一，整體畫像石數(shù)量龐大，分布密集，具有重要的學(xué)術(shù)研究地位。漢畫像藝術(shù)不僅存在象征主義的審美思想，而且能夠準(zhǔn)確反映出漢代的社會經(jīng)濟、文化、政治、信仰等層面的發(fā)展?fàn)顩r。

1 臨沂漢畫像石歷史背景

臨沂位于山東省東南部，我們的祖先在50萬年以前便在這片土地上繁衍生活。商周時期相繼創(chuàng)建了各個諸侯國，春秋戰(zhàn)國時期臨沂分別歸屬魯、齊、楚。深厚的歷史文化積淀為臨沂進一步誕生畫像石奠定堅實的基礎(chǔ)。

不同歷史時期的社會文化背景和經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r存在明顯差異，喪葬狀況也各不相同。兩漢時期盛行厚葬習(xí)俗，立足于整體層面分析，兩漢階段厚葬規(guī)模遠遠超出其他時代。臨沂在西漢時期作為經(jīng)濟較為發(fā)達地區(qū)，也十分注重喪葬習(xí)俗，臨沂的漢畫像石藝術(shù)蓬勃發(fā)展。

漢畫像石墓離不開大量的石料支持，而臨沂擁有豐富的自然資源，擁有豐富的石料，適用于雕刻畫像石，這也是形成漢畫像石的基礎(chǔ)條件。鐵器的全面推廣應(yīng)用，為畫像石的雕刻和石料的開采提供基礎(chǔ)工具支持。

山東許多畫像石墓中出土了形式多樣的庖廚圖，畫像中人物多樣，給人一種眼花繚亂之感，通過畫像石我們能進一步了解漢代人的飲食文化。漢代飲食蘊含著深厚文化內(nèi)涵，在我國飲食文化中占據(jù)重要地位。當(dāng)前能夠引發(fā)人們關(guān)于漢代飲食文化想象的，除了部分文學(xué)作品和歷史記錄以外，便是刻畫著宴飲圖和庖廚圖等的漢畫像石、畫像磚以及壁畫。山東擁有內(nèi)容豐富、數(shù)量龐大的庖廚圖，這也是對齊魯飲食風(fēng)俗文化進行系統(tǒng)研究的重要信息資料，能夠?qū)h代飲食風(fēng)俗以及庖廚場面直觀、生動地表現(xiàn)出來。

2 庖廚圖在臨沂漢畫像石上的表現(xiàn)形式

2.1 廚房設(shè)施

在庖廚圖中通常不存在廚房，廚事活動主要以露天實施為主，但也存在某些例外。例如，臨沂吳白莊漢墓中的庖廚圖便刻畫有兩個廚房：一個是炊事間，內(nèi)有兩個廚師負(fù)責(zé)烹飪；另一個是與儲藏室功能相似的房間，其中刻畫著豬、魚以及雞等肉類食品。

庖廚圖能幫助我們初步了解漢代的廚房，大致了解其主要功能作用。廚房的基礎(chǔ)功能為開展炊事活動，同時還擁有儲藏食物的功能。在富人和貴族家庭中，肉類食品存儲占據(jù)較大比例，可以通過庖廚圖整體刻畫體現(xiàn)出來。

廚房設(shè)施中的灶和水井占據(jù)重要地位，漢代廚房周圍普遍設(shè)置了井，而當(dāng)時的井水溢出、灶煙滅的童謠也比較流行。結(jié)合庖廚圖的內(nèi)容分析，廚房周圍設(shè)置水井普遍是為了提升廚事用水的便利性。因為漢代人較注重水井，部分水井甚至設(shè)置了井欄，用來保護人身安全和維護水井的衛(wèi)生安全。齊魯區(qū)域井欄樣式中比較流行的包括方形井欄、圓形收口井欄以及圓形敞口井欄三種形式。臨沂吳白莊漢墓的井欄還刻有花紋等外表裝飾，整體看起來比較美觀大方，同時具備審美特征和實用性。

結(jié)合漢畫像石上庖廚圖以及具體出土實物，能夠幫助我們大致了解廚房中圓爐以及方爐的整體構(gòu)造。方爐主要表現(xiàn)為長方形爐器，前后兩壁以及四壁設(shè)置有鏤條形氣孔，爐體前后兩端為鋪首銜環(huán)。

在炊事燃料方面，漢代的炊事燃料涵蓋炭、草、葦、薪等，其中應(yīng)用最多的是薪。結(jié)合漢畫像石庖廚圖所刻畫內(nèi)容分析，齊魯?shù)貐^(qū)炊事活動主要燃料為炭和薪。

漢畫像石刻畫的庖廚圖中擁有大量炊事器皿，涵蓋翁、壺、鼎、罐、盤、盆等，除了銅制器皿以及陶制器皿以外，漢畫像石庖廚圖中還存在用于盛放運輸食物的木質(zhì)筐。其他廚事活動較為復(fù)雜多樣，廚房設(shè)施類型多樣，除了較為重要的廚房設(shè)施外，還存在大量廚房中必備的工具。漢畫像石刻畫的庖廚圖中到處可見食物架子上懸掛不同的肉類食品。案是廚房中放置物品的重要器具，燒火棍和便面是輔助生火的重要工具。諸城前涼臺庖廚圖內(nèi)的烤肉串畫面便是一人手持便面扇風(fēng)。此外，洗刷的刷子和劈柴斧頭也是廚房中的主要工具。總而言之，一幅幅生動形象、內(nèi)容豐富的臨沂漢畫像石庖廚圖為我們細致、生動地展現(xiàn)出齊魯?shù)貐^(qū)貴族和富人家庭廚房中的基礎(chǔ)設(shè)施裝備，為進一步研究當(dāng)時人們的飲食風(fēng)俗和生活水平提供了有效參考資料。

結(jié)合臨沂漢畫像石中的庖廚圖分析，總結(jié)相關(guān)刻畫內(nèi)容主要存在再現(xiàn)和表現(xiàn)等審美特性，在器物中刻畫作為某種造型藝術(shù)已經(jīng)經(jīng)過上萬年的發(fā)展。結(jié)合藝術(shù)表現(xiàn)手法進行分析，主要以寫實為主。因為臨沂漢畫像石上的庖廚圖主要刻畫出一種真實的、可觀察的現(xiàn)實生活，能夠激發(fā)人們內(nèi)心共鳴，給人一種親切之感。這種寫實藝術(shù)發(fā)展速度較快，構(gòu)成藝術(shù)主流。

寫實藝術(shù)較為直觀，符合人們視覺習(xí)慣，容易理解刻畫內(nèi)容。中國傳統(tǒng)思維立足于理性層面分析擁有非理性、非邏輯性和模糊性特征，使感性特征對中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)生深刻的影響，形成中國人獨特思維方式。而秦漢時期開始的大統(tǒng)一帝國需要保持社會結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一，從風(fēng)俗文化以及喪葬文化中形成特殊符號象征世界，在五行思想理念影響下，可以發(fā)現(xiàn)祠堂、墓穴以及房屋相關(guān)漢代遺存中存在豐富象征模式，相關(guān)象征模式完整體現(xiàn)出中國漢文化象征圖式。

研究漢畫像離不開象征符號，象征作為基礎(chǔ)藝術(shù)表現(xiàn)手法，也是漢代人藝術(shù)創(chuàng)作中的常用手法，通過可理解的具象圖像表達思維理念，通過圖形表達思考方式。臨沂漢畫像石中到處可以看到物象化的符號。臨沂漢畫像石內(nèi)庖廚圖內(nèi)容通常是利用符號作為和現(xiàn)實聯(lián)系的環(huán)節(jié)。臨沂漢畫像石中的繪畫具備一種敘事功能，表現(xiàn)出文字無法表達的能力，同時和文字并行，圖文融合互補，承擔(dān)了相對完善的象征性功能以及表述敘事功能。

2.2 廚事活動

臨沂漢畫像石刻畫的庖廚圖中主要刻畫庖廚人員的勞動場景，涵蓋切菜、炊煮、提水和屠宰等多樣形式的廚事活動。漢代庖廚人員普遍社會地位較低，相關(guān)人員頭戴綠幘象征著他們低賤的地位，被稱作“廚人綠”。

結(jié)合臨沂漢畫像石庖廚圖分析，其中刻畫的庖廚人員除了存在職責(zé)分工外，同樣還存在男女分工。參考漢畫像石庖廚圖相關(guān)信息資料，大致而言，女性廚者主要從事食具洗滌、運送、擔(dān)水和燒火等工作，而男性廚者主要從事烹飪、屠宰等工作。

臨沂漢畫像石庖廚圖中所刻畫的庖廚活動涵蓋飲料、菜肴和主食的制作，庖廚圖內(nèi)的炊煮、和面以及杵臼等均屬于制作主食，而烤肉串、切肉以及切菜、屠宰等均屬于制作菜肴，釀酒則是制作飲料的活動。

在菜肴制作中，臨沂漢畫像石刻畫的庖廚圖反映出制作各種肉類食品，從清理開始，將各種動物以及肉食牲畜進行去毛、刮鱗、剝皮處理，隨后開始初步加工制作、切割，該處理過程比較重視刀工。隨后便是烹飪階段，臨沂漢畫像石庖廚圖相關(guān)烹飪方法主要是炙和煮。

臨沂漢畫像石庖廚圖中刻畫了釀酒圖，圖面中刻畫著地面放置大缸，缸沿木架放置小缸，下方左側(cè)一人卷起袖子，雙手?jǐn)D壓大缸木架中的布袋，右側(cè)一人雙手支撐一個小袋，袋下一缸。附近放置了四甕、兩壺，同時還有地下半埋四甕。

從造型表現(xiàn)風(fēng)格層面分析，臨沂漢畫像石庖廚圖中廣泛應(yīng)用各種線形紋裝飾，同時獨具特色。其中包括直線運用，單獨或幾條直線平行，組成多平面線條的面，或通過曲線形式展示出來。直線組合紋以及曲線組合紋的實際應(yīng)用對臨沂漢畫像石相關(guān)時間判斷主要遵循簡單復(fù)雜紋樣的應(yīng)用時間節(jié)點。直線、曲線裝飾紋樣除了在時間節(jié)點應(yīng)用中存在明顯差異以外，所形成的視覺效果也存在明顯差異。直線組合紋相對曲線形裝飾紋樣對石工技藝的要求較低，通常先雕出裝飾，待淺浮雕輪廓雕刻出來，隨后在輪廓內(nèi)將一個個直線通過陰線刻雕刻出來。

從視覺表達層面分析，直線形缺少變化，會給人一種單一的感受，從頭到尾的直線重復(fù)形成一種單調(diào)感受。而曲線所形成的視覺感受能夠使人體會到視覺多樣性、無限性，不會使人感到單調(diào)。曲線這一生動靈活的裝飾形成統(tǒng)一變化的視覺現(xiàn)象，曲線裝飾在條理性紋樣組織內(nèi)融入多元變化視覺豐富性，進一步表現(xiàn)出畫像石對應(yīng)紋樣裝飾的時空發(fā)展變化。臨沂漢畫像石中三角紋等裝飾紋樣從視覺秩序?qū)用婺軌蚪o人一種放松、平衡的感受，視覺層面變化能夠吸引人們對于造型的關(guān)注，形成更加豐富多樣的視覺效果。秩序感突出的境界為單調(diào)、一致和整齊，和其相對應(yīng)的另一境界便是復(fù)雜多變，其是臨沂漢畫像石內(nèi)多樣裝飾語言形式得以全面共存主要視覺原因。如臨沂吳白莊漢畫像石墓中各個場景邊框都存在三角形裝飾紋樣，是一種三角紋典型裝飾。墓葬石槨結(jié)構(gòu)各個面為單獨場景，各個場景通過三角紋構(gòu)成的邊飾分隔開來①。

2.3 飲食結(jié)構(gòu)

臨沂漢畫像石庖廚圖中刻畫了大量的屠宰場景，食物架子上懸掛有各種肉類食品，由此能夠看出漢畫像石中庖廚圖可全面反映出漢代的肉食結(jié)構(gòu)。臨沂漢畫像石刻畫的庖廚圖中還存在各種運送面食、和面以及杵臼的場景，從某種程度上可以反映出漢代的主食狀況。

結(jié)合臨沂漢畫像石庖廚圖中的和面和杵臼等畫像進行分析，齊魯?shù)貐^(qū)主要糧食作物包含麥子、水稻和粟等。漢畫像石中廚房、食物架子中放置之物以及臨沂吳白莊庖廚圖內(nèi)繪的食物都是饅頭。

結(jié)合漢代炊具、器械、發(fā)酵技術(shù)以及面粉加工技術(shù)等狀況，可證明漢代初步形成饅頭的制作能力。而饅頭這一食物的誕生時間還需要結(jié)合相關(guān)文獻資料以及考古資料進一步探索。漢畫像中的饅頭圖像值得人們重視和關(guān)注②。

3 庖廚圖的造型、構(gòu)圖

造型內(nèi)涵除了平面陰線刻畫造型外部輪廓之外，凹面陰線刻通過主體造型凹陷來突出所表達形象，減地平雕、凸面陰線刻以及兩種融合雕刻措施能夠通過減地平雕使整個造型輪廓更加凸出。造型輪廓賦予臨沂漢畫像石庖廚圖以獨特的造型魅力。臨沂漢畫像石庖廚圖中部分造型輪廓的剪影形式相對簡潔，相關(guān)輪廓塑造較為流暢自然，中間夾雜了線條描繪，概括性突出。

通過面的方式進行造型是臨沂漢畫像石庖廚圖的主要表現(xiàn)手法。漢畫像石庖廚圖中面的應(yīng)用主要通過剪影表現(xiàn)出來，通過減地平雕的雕刻手段體現(xiàn)出來。面的表現(xiàn)主要隨線進行，漢畫像石庖廚圖對應(yīng)造型形象中的表現(xiàn)主要是面和線互相作用、互相襯托，缺一不可。但其中部分造型形象側(cè)重于線的表現(xiàn)，部分則側(cè)重于面的表現(xiàn)。通過兩種元素的協(xié)調(diào)搭配打造出臨沂漢畫像石庖廚圖整體和諧的藝術(shù)風(fēng)格，不會過于程式化。

臨沂漢畫像石庖廚圖內(nèi)各種線條主要是作為形象體塊和面層面展開。面與線融合相得益彰。其中線依附于面，并激發(fā)出線發(fā)揮良好的造型功能。臨沂漢畫像石庖廚圖對應(yīng)形體以及造型等形象表現(xiàn)主要通過剪影面的形式呈現(xiàn)出來，相關(guān)剪影式面是基于平面石材減地處理凸起造型中構(gòu)成的融合產(chǎn)物。臨沂漢畫像石刻畫的庖廚圖中各種細部刻畫線條使整個造型更為有效地呈現(xiàn)出來。

我國古代造型藝術(shù)側(cè)重于虛實、黑白關(guān)系。中國畫在留白方面較為講究，通常不會填滿空白，相對來講，民間藝術(shù)側(cè)重于填滿空白部位。臨沂漢畫像石庖廚圖創(chuàng)作中則是將畫像石的空白部位全部填滿。結(jié)合相關(guān)填充形象，使整個圖像畫面實現(xiàn)張力指向性以及達到一種視覺平衡，可以豐富主題的表達和營造良好的視覺效應(yīng)。臨沂漢畫像石是民間藝術(shù)和官方藝術(shù)融合的產(chǎn)物，所以會如此處理空白，其中的空白是造型中面相關(guān)的表現(xiàn)③。

通過線的視覺語言來塑造圖像是臨沂漢畫像石庖廚圖的主要表現(xiàn)手法，傳統(tǒng)繪畫中線條除了構(gòu)成相應(yīng)的形狀外，能夠突出虛實、光色和質(zhì)感、空間，可以表達出畫家對畫面經(jīng)營的情感、意境和氣勢等元素。漢畫像石庖廚圖內(nèi)的造型圖像盡管并非用筆刻畫，但是同樣通過線條刻畫對應(yīng)形象的造型表現(xiàn)。臨沂漢畫像石庖廚圖內(nèi)的造型線條主要包括曲線、斜線、直線、細線、粗線、弧線等，通過線條雕刻出多樣的、風(fēng)格各異的藝術(shù)形象。臨沂漢畫像石刻畫的庖廚圖中所用線條具有豐富表現(xiàn)力，與面、點以及形體等表達方式相比較而言，線條的表達能夠?qū)υ煨瓦M行自由摹寫。山東地區(qū)漢畫像石庖廚圖的造型普遍是以線塑形為主的，完全不同于西方傳統(tǒng)雕塑形體塑造。

在線條雕刻的造型藝術(shù)表現(xiàn)下，線條是繪畫雕刻的核心表現(xiàn)方式，臨沂漢畫像石在庖廚圖刻畫中更重視物象結(jié)構(gòu)，骨架關(guān)系在線繪階段內(nèi)注重內(nèi)涵表達。臨沂漢畫像石相關(guān)線條刻畫并非單純羅列，也不是盲目堆砌，屬于視覺效應(yīng)層面的刻意形式。該種形式為臨沂漢畫像石庖廚圖刻畫的主體表達內(nèi)容而服務(wù)，注重意境表達和形神統(tǒng)一。臨沂漢畫像石中的庖廚圖制作刻畫方法也融合線條表現(xiàn)方式，有效突出整個造型形象④。

臨沂漢畫像石庖廚圖的造型表現(xiàn)創(chuàng)造并非直接復(fù)制現(xiàn)實生活中的場景，即不是直接按照現(xiàn)實生活原貌進行機械、呆板的簡單復(fù)制。從臨沂漢畫像石庖廚圖相關(guān)藝術(shù)創(chuàng)作層面分析，整個過程是通過造型來體現(xiàn)生活的，并對生活進行提煉和取舍，適當(dāng)加工，藝術(shù)創(chuàng)造中盡量選擇能夠反映事物本質(zhì)特征、能夠引發(fā)人們視覺反應(yīng)和藝術(shù)表現(xiàn)力突出的細節(jié)場景，直接舍棄那些不利于創(chuàng)意表現(xiàn)的繁文縟節(jié)，進行選擇性概括、提煉和創(chuàng)造，賦予造型以普遍意義。那些創(chuàng)造力突出的藝術(shù)造型同時兼具具體形象概括性和感知性。臨沂漢畫像石庖廚圖的造型語言結(jié)構(gòu)排列得當(dāng)、布局合理，對于整個圖像的藝術(shù)形態(tài)表現(xiàn)把握準(zhǔn)確，同時兼顧理性和感性，傳遞出臨沂漢畫像石庖廚圖獨特的設(shè)計創(chuàng)意空間，使受眾在視覺接受中獲得賞心悅目之感，實現(xiàn)快速深化記憶的效果，發(fā)揮出畫像石圖像造型的視覺傳達功能，賦予畫像石造型一種圖像美以及形式美。圖形語言誕生于文字之前，發(fā)揮出重要的信息傳遞功能，發(fā)展到今天為止，圖形語言同樣在信息傳遞領(lǐng)域發(fā)揮重要作用，能跨越語言和國界的障礙，相關(guān)信息傳遞與文字傳遞比起來更加明確直觀⑤。

4 結(jié)語

綜上所述，漢畫像在整個兩漢階段都是統(tǒng)治階級為教化民眾、統(tǒng)一思想而采取的手段和措施，所以其表現(xiàn)形式和表現(xiàn)內(nèi)容能夠體現(xiàn)出當(dāng)時的社會信仰和文化特征，體現(xiàn)出當(dāng)時人們利用多元化藝術(shù)造型針對特定內(nèi)容實施藝術(shù)化表達的特殊方式。通過分析漢畫像石獨特造型藝術(shù)，發(fā)現(xiàn)其主要特征可以從材料、裝飾、構(gòu)圖和造型等層面體現(xiàn)出來。

注釋

①羅曉霞.淺探漢畫像庖廚圖中的女性角色[J].收藏與投資，2022（2）：154-156.

②盧佳悅.從游牧到農(nóng)耕：北魏平城時代庖廚場景釋讀[J].美成在久，2020（6）：21-31.

③楊赫.庖廚宴飲文化的中西合璧：以羅馬斗獸場及漢畫像石中的庖廚宴飲圖為例[J].蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2020（2）：52-53.

④張素琴.一元局限與多元闡釋：漢墓樂舞圖像的闡釋學(xué)思考[J].書畫世界，2019（12）：84-86.

⑤吉永梅.嘉峪關(guān)魏晉古墓彩繪磚畫象征形式研究：以庖廚題材為例[J].文物鑒定與鑒賞，2019（3）：76-77.