紋布老虎

口渴了，喝啥解渴？

來(lái)一瓶飲料，或者一瓶礦泉水？對(duì)潮汕人來(lái)說(shuō)，最好喝一杯熱騰騰的工夫茶。

俗話說(shuō)，柴米油鹽醬醋茶。

開門七件事，茶，成為許多人居家過(guò)日子必不可少的“調(diào)味品”。不管日子過(guò)得紅紅火火還是過(guò)得清閑自在，沖泡一杯茶慢慢品嘗，生活才更加有滋味。

潮汕人將茶叫作“茶米”。在潮汕人的飲食文化習(xí)俗中，茶的地位等同于米，因此才會(huì)有這樣的稱謂。潮汕人不僅將茶作為飲品，而且當(dāng)作一種待客禮儀。有親友來(lái)訪，主人要燒水燙洗茶具，沖工夫茶熱情地招待客人，才算是禮貌待客。過(guò)門是客，如果主人沒(méi)有沖工夫茶，怠慢客人，主人失禮。在這種場(chǎng)合，茶是禮儀的媒介，是情感的載體與黏合劑，不管沖泡的是哪款茶，都行，“茶?。ǖ┤饲楹瘛薄Ｖ挥姓\(chéng)懇、熱情待客，才會(huì)結(jié)交更多伙伴。說(shuō)工夫茶是潮汕人的摯愛(ài)，這種說(shuō)法一點(diǎn)都不夸張。工夫茶，已成為融入潮汕人血脈里的文化基因！

工夫茶，是指潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，大約始于宋代，到了清代廣為流行，以烏龍茶為主要茶品，有沖泡技藝精湛、禮儀周到等特點(diǎn)，還包含著茶葉與茶具選用等方面的講究。

很多人以“功夫茶”的叫法指稱“工夫茶”，我認(rèn)為這是一種錯(cuò)誤的稱謂。普通話中，“工”“功”同音，潮汕方言中，“工”與“剛”同音，“功”與“攻”同音，“工夫”指某種技法花時(shí)間、精細(xì)，“功夫”指某種本領(lǐng)。一個(gè)人沖泡工夫茶的技藝出色，可以形容他“功夫”了得，但是不可以因此而牽強(qiáng)地稱之為“功夫茶”。

清代乾隆年間，浙江人俞蛟曾在廣東興寧縣當(dāng)官，他寫有《夢(mèng)廠雜著》一書，其中的《潮嘉風(fēng)月》一文記載了工夫茶的沖泡方法，寫道：“工夫茶，烹治之法……”?！肮し虿琛钡慕蟹?，見諸文獻(xiàn)。

有的人認(rèn)為，詞典上注明工夫茶“也作功夫茶”，這兩種叫法隨便用，也沒(méi)什么不妥。我認(rèn)為不妥。地域文化有其獨(dú)特的歷史淵源和文化內(nèi)涵，對(duì)該地域文化的了解、學(xué)習(xí)、傳承，要尊重當(dāng)?shù)厝说臍v史文化理念，遵循他們的文化生活習(xí)俗，才能使該地域文化煥發(fā)燦爛的神采。

逢年過(guò)節(jié)，潮汕人祭祀祖先，或者拜老爺（敬神）等，準(zhǔn)備的祭品中一定有茶葉，表示誠(chéng)心敬奉，深切懷念。

結(jié)婚是人生大事，一杯加了糖的甜甜喜茶，寄寓家人對(duì)新婚夫婦的甜蜜祝福。潮汕人舉行婚禮，新郎到岳父岳母家接新娘，新娘離家前，要用甜茶敬奉父母，跪拜行禮，感謝父母的養(yǎng)育之恩。同時(shí)，新郎也會(huì)向岳父和岳母敬茶，表示敬老。

新娘隨新郎到了公婆家，也要手奉甜茶，向家公家婆跪拜行禮，表示敬老。家公家婆會(huì)給新娘一個(gè)利是（紅包），甚至是送金首飾作為見面禮。

甜茶甘香宜人，聯(lián)結(jié)了家人的情感。煙火生活有哪些滋味，就由新人慢慢品味。

潮汕人對(duì)茶的喜歡，可以從一些流傳久遠(yuǎn)的故事中找到證據(jù)。

北宋時(shí)期，潮州前八賢之一的吳復(fù)古（字子野）與蘇東坡是忘年交。蘇東坡被貶黃州時(shí)，吳復(fù)古曾寄一些茶葉給他。友情與禮物都這么難得，蘇東坡在《答吳子野》中寫道：“寄惠建茗數(shù)品，皆佳絕。彼土自難得茶。更蒙輟惠，慚悚！慚悚！”

用現(xiàn)代話說(shuō)，大意是：這茶那么好喝，在你那邊肯定是很難得到的頂級(jí)好茶，你把這么好的茶寄給我，我好感動(dòng)呀！

茶湯里，凝聚著兩個(gè)好友的誠(chéng)摯友情，成就一段品茶雅事。

明代文狀元潮州人林大欽在《齋夜》中寫道：“掃葉烹茶坐復(fù)行，孤吟照月又三更。城中車馬如流水，不及秋齋一夜情?！?/p>

在“林學(xué)霸”眼中，生活中除了有車水馬龍的應(yīng)酬，更應(yīng)該有烹茶品茗的時(shí)光。仔細(xì)一想，他說(shuō)的也是挺有趣的。

在文化人眼中，工夫茶是啥滋味呢？

魯迅曾在廈門、廣州工作，也愛(ài)上喝工夫茶，周作人曾在《關(guān)于魯迅三數(shù)事》中記述，“茶壺照例只是所謂‘急須，與潮汕人吃工夫茶所用的相仿，泡一壺茶只可供給兩三個(gè)人一杯罷了”。巴金與妻子蕭珊也愛(ài)喝工夫茶，有一次汪曾祺去巴金家做客，大家一起泡工夫茶喝。第一次喝工夫茶，汪曾祺印象深刻，在《尋常茶話》一文中記下他喝工夫茶的感受，“這茶太釅了，只能喝三小杯”。漫畫家方成喝過(guò)工夫茶，畫了漫畫并配詩(shī)：“此間喝茶講工夫，大把茶葉塞滿壺。初嘗味道有點(diǎn)苦，苦盡甘來(lái)好舒服?！?/p>

茶香無(wú)言，唯有懂它的人才會(huì)選擇它陪伴自己，給平凡的生活增添幾分宜人的甘香與舒爽。

蘇東坡過(guò)日子，“不可居無(wú)竹”，對(duì)我來(lái)說(shuō)“不可居無(wú)工夫茶”。

離開家鄉(xiāng)在外多年，不管在哪兒工作，我必買工夫茶具，沖泡濃淡相宜、茶香四溢的工夫茶品嘗，化解日常勞累與疲倦?，F(xiàn)在，與家人在一起沖泡工夫茶，幾乎成了我每天的必修課。特別是每天晚飯后，擺開工夫茶具，拿出鐵觀音，燒水、燙杯、投茶，高沖低酌，裊裊茶香飄逸，一杯入口，提神、消膩、醒腦。

受我潛移默化的影響，兒子也愛(ài)喝工夫茶，我感到欣慰。兒子作為地道的潮汕人，我培養(yǎng)他喝工夫茶，是對(duì)潮汕茶文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，要不然他就成了“假的潮汕人”。

2008年，潮州工夫茶藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，“潮州工夫茶藝”是其重要組成部分。

工夫茶美妙之處，在于它十分接地氣，有空時(shí)不妨沖泡一杯茶慢慢品嘗，“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人”，享受愜意的俗世煙火氣息，與愛(ài)茶人慢慢回味。