武竹青
明媚五月,很多家庭都躍躍欲試,要出門飽覽名山大川了。走在路上,人們不僅是欣賞祖國的大好河山,還有一件重要的旅游心愿,就是能夠品嘗到地方的特色美食。印象中,山西長治的小雜糧美食,無論從花樣和制作的方式上,都令品嘗者胃口大開,回味無窮。
長治有條美食街,踏入,迎面而來的香氣讓人垂涎欲滴。林立在兩側(cè)的攤位,層層疊疊。美食街里有壺關(guān)的羊湯,沁州的夾肉干饃,武鄉(xiāng)的軟米面棗糕,長子的豬頭肉、炒餅,潞城的驢肉甩餅、酥肉湯,長治縣的豬湯、煎餅……色澤鮮亮,飄香四溢,回味悠長。
剛出爐的燙手干餅,夾上肥而不膩的豬頭肉,再來一碗熱氣騰騰的酥肉湯,沒有什么比此刻更加滿足的了。幾個朋友在一家制作壺關(guān)羊湯的攤位前坐下,一邊喝羊湯一邊聽店家介紹說,羊湯是壺關(guān)的傳統(tǒng)名吃之一,喝壺關(guān)羊湯是非常有講究的。并不是一年四季都有,這里的羊湯是按季節(jié)制作的。從中秋到次年清明之間,共七個多月左右的時間……店家還解釋說,其他時間段,羊都在吃草上膘,羊肉會有青草氣,影響口感。
還有長子炒餅,也是長治著名的地方小吃。據(jù)資料記載始創(chuàng)于清光緒年間。制作用面粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞蛋,配以各種佐料。這道美食色澤金黃,爽口不膩,質(zhì)地柔軟。吃時加醋、蒜,滿口生香,別有滋味?!艾F(xiàn)在賣炒餅的地方不少,也只有在長治才能吃到地道的長子炒餅。”
上黨驢肉也是一道不可錯過的美味。據(jù)資料記載,其最早出現(xiàn)在唐宋時期,是宮廷的貢品之一。三合面、武鄉(xiāng)棗糕都值得一品……這些從久遠歷史傳承下來的美食,經(jīng)過歷代社會大眾的傳承和創(chuàng)新,已形成了獨具地方特色的飲食文化。