張澤峰

羊湯，算是我家鄉(xiāng)的風味小吃，它沒有像北京的烤鴨那樣歷經(jīng)滄桑終成正宗而名揚天下，也不像天津的狗不理包子那么引人入勝，絕對登不上大雅之堂。但家鄉(xiāng)人對羊湯的酷愛并不亞于北京人喜愛烤鴨，天津人鐘情狗不理包子，但也不像陜西西府人之于西鳳酒那樣，非西鳳不喝。家鄉(xiāng)人豁達多了，沒有羊湯就去吃餛飩，是故羊湯只能算本地風味。不過，這不妨礙嗜好者大吃特吃。

家鄉(xiāng)的小城，羊湯館不下數(shù)十。原來很早年人們喝羊湯就在臨街，每個攤子的地盤基本固定，但并無門面。找一個背風、能容人、不礙事的地方就行，如同地攤。家什也簡單，兩口鍋，幾張桌，一只大鍋煮著滾開的羊骨頭湯，一只平鍋里烙著死面大餅，桌子上放著幾個盛著熟羊肝、熟羊臉肉、熟羊腸子、熟羊肺、熟羊心、熟羊肚等羊雜的盆。這些原料已經(jīng)提前切好成型，另一張桌子放著喝羊湯時用的調(diào)味料，諸如孜然、味精、韭菜花、油辣子、香菜等。喝羊湯的人想吃羊肝，老板就從盆里抓出適量的熟羊肝，放入大湯碗里，再盛上滾燙的羊骨頭湯，說一句：“您慢慢吃，湯可以隨便喝。”

羊湯攤子只經(jīng)營死面大餅，其他主食你可以隨便自己帶來。現(xiàn)在外面的羊湯攤已經(jīng)不見了蹤影，都搬進明亮干凈衛(wèi)生環(huán)保的門市里。家鄉(xiāng)羊湯館不少，生意也都頗好，每一處少則十幾人，多則數(shù)十人。有吃起來風卷殘云的年輕人，也有牙口不好、喝湯多于吃肉的老年人。

炒菜、燒烤、煎炸、涮煮固然好吃，未若喝羊湯通泰;一般湯類呢，又不像菜肴可以果腹，而羊湯實在是兼顧二者之長。有得益者說，若是昨晚喝酒不少而不舒服，明日來碗羊湯準把問題解決了;又有人講，胃病患者倘能堅持一個冬天喝羊湯，病可痊愈。

保健補益的羊湯更是數(shù)不勝數(shù)。溫潤散寒的有烏豆蓮子羊湯、參歸羊湯、蘿卜羊湯、淮山大蒜羊湯;強身補虛壯陽的有巴戟枸蓉羊湯、龍眼黑豆羊湯、淮杞栗圓羊湯、蓯蓉大蒜羊湯、芡實海參羊湯、雀蛋羊湯;養(yǎng)顏護膚抗衰的有歸芪熟地羊湯、參芪紅棗羊湯、桃杞杜仲羊湯;健身補益的有人參田七羊湯、附子桂仁羊湯、內(nèi)金干姜羊湯;女性補益補身的有當歸生姜羊湯、當歸墨魚羊湯、川芎白芷羊湯、淮山蘿卜羊湯、參芪歸姜羊湯、枸杞歸地羊湯。

我相信，喝湯絕對有益健康，況且，花上十幾塊錢就能開“葷”，這自然是最實惠的吃法。我們家鄉(xiāng)的羊湯雖沒有像北京烤鴨一樣可登堂入室，但正因為此，它恰恰成了普普通通老百姓隨時可以一嘗的風味佳品，且能有益于人，足矣！