鄭璐 吳艷斐

寒風(fēng)凜凜，炊煙裊裊，在陵川縣潞城鎮(zhèn)侯家?guī)X村的“英才豆腐坊”里，工人們正緊張有序地制作著柴火漿水石磨手工豆腐，當一顆顆金黃飽滿的黃豆，變成了一塊塊熱氣騰騰的豆腐，工人們用露出的大半截胳膊擦拭著額頭上的汗珠。

“我們做的柴火豆腐用的是傳統(tǒng)制作工藝，不僅營養(yǎng)健康，而且豆腐味兒更濃、更香?！倍垢唤?jīng)營者侯英才說，“雖然去年底才開始營業(yè)，可因為味道地道，顧客越來越多。”

今年29歲的侯英才在江蘇從事電銷行業(yè)多年，在外漂泊的日子久了，他總是想起家鄉(xiāng)豆腐的味道?！靶〉臅r候，村里家家戶戶有做柴火漿水石磨手工豆腐的傳統(tǒng)，碾盤推過、石磨轉(zhuǎn)動、豆腐飄香，那可是我記憶中的鄉(xiāng)愁?！被貞泝簳r，侯英才嘴角不自覺地上揚。

經(jīng)過再三思考，侯英才決定辭職返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并于2021年12月在自己的家鄉(xiāng)侯家?guī)X村建起了“英才豆腐坊”。“正是這份濃濃的鄉(xiāng)愁，讓我想靠自己的能力讓大家嘗到兒時的味道，同時還能解決村里一部分人的就業(yè)問題?！?/p>

“做豆腐看似簡單，卻一點也不簡單！”要做出傳統(tǒng)豆腐的味道，侯英才不僅自己下了一番功夫?qū)W習(xí)制作，還聘請了村里幾位有著幾十年做豆腐經(jīng)驗的老師傅。

“心急吃不了熱豆腐，做豆腐得有耐心，一道工序都不能省?！崩蠋煾祩兠Χ粊y，泡豆、磨漿、加水、打沫、揉捏、煮沸、點漿水、過濾、壓模、切塊……通過一道道傳統(tǒng)工序，一塊塊色澤潔白、質(zhì)地細嫩、冒著熱氣的豆腐新鮮出鍋。

正是因為有嚴格的傳統(tǒng)制作工藝流程，這些白嫩的手工豆腐才得到了顧客們的青睞。豆腐坊的生意越來越好，加入豆腐坊的老師傅們也樂得合不攏嘴。

“自從豆腐坊開了業(yè)，我就一直在這做豆腐，每天能掙140元，很不錯！”60多歲的村民陳玉龍有著不錯的磨豆腐手藝，由于上了年紀，之前只能靠在家種地、打零工糊口。豆腐坊建起來后，5位像陳玉龍一樣有著嫻熟磨豆腐手藝的老師傅全部加入侯英才的豆腐坊中，每天高高興興地靠著手藝賺到了錢。

現(xiàn)在，借助自媒體平臺，侯英才還拍攝了體驗制作、粉絲品嘗等小視頻，讓傳統(tǒng)手工豆腐走入了大眾視野，漸漸得到市場的認可?！拔覀兊亩垢粡拈_業(yè)到現(xiàn)在，已經(jīng)做了20多鍋1300多斤豆腐。春節(jié)期間，我們的豆腐更是必不可少的年貨?！焙钣⒉鸥吲d地介紹。

“除了售賣豆腐外，我們還制作豆渣丸子、豆渣餅等豆制品，與縣城的酒店合作開設(shè)了豆腐宴，深受大家的喜愛?！敝饾u火起來的豆腐讓侯英才開始謀劃今年的路子，他說，豆腐的好口感來自腌制漿水菜的漿水。等開春將組織村民種植紅白蘿卜，用來腌制漿水菜，不僅可以保障做豆腐所需漿水，還能售賣家鄉(xiāng)味的漿水菜，不斷帶動更多的村民就業(yè)增收。（據(jù)《山西日報》）