文︱向坤

江西省撫州市南城縣出產(chǎn)的麻姑酒實(shí)際上是一種黃酒。人們多以為黃酒主要產(chǎn)地是浙江紹興，那里出產(chǎn)的古越龍山、會稽山等品牌黃酒譽(yù)滿天下。殊不知，南城縣的黃酒也歷史悠久綿長，它是江西省的傳統(tǒng)名酒，為江西省八大名酒之一，距今已有2000多年的歷史。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群藥?！彼鼘儆谔鹁祁悾捎寐楣蒙姐y珠糯米作原料，汲取麻姑山上的清泉，按照傳統(tǒng)工藝精心釀制，并采集麻姑山鞭蓉峰特產(chǎn)的中藥材何首烏、靈芝等20 余味，精心釀制封缸3年以上方得以釀成。2013 年8 月，“麻姑酒釀造工藝”被列入第四批江西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在南城縣建昌鎮(zhèn)楊樓灣村的公路旁，一排當(dāng)?shù)卮迕駛冏越ǖ男侵?，一座很不起眼?層樓門前立柱上豎掛著一塊金屬制作的招牌“江西鄭記麻姑酒業(yè)有限公司”。公司董事長鄭貴林熱情地將客人們迎進(jìn)公司，并親自為客人們介紹企業(yè)和產(chǎn)品。公司占地面積不大，和普通家庭的宅基地面積差不多，沒有廠區(qū)，釀酒和罐裝車間、不計其數(shù)的盛滿瓊漿的酒缸、產(chǎn)品庫和辦公室都分布在六層樓空間，從2 樓到5 樓幾乎擺滿了酒缸，有的用木塞塞著，有的用木板蓋著，還有的用蒲團(tuán)蓋著。置身酒缸之間，會有陣陣香味撲鼻而來。鄭貴林掀開幾個不同年份的酒缸蓋解釋說，放入酒缸時間短的酒液顏色是淺色的，這時糯米還未完全發(fā)酵，隨著封缸時間變長，酒液逐漸變成琥珀色和棕紅色，看上去晶瑩光亮，這是在封缸3 年時間中的自然轉(zhuǎn)色。

在6 樓簡樸的陳列室里，鄭貴林指著桌上擺放的一瓶印有麻姑獻(xiàn)壽圖案的瓶裝酒說：傳說當(dāng)年麻姑仙子給王母娘娘獻(xiàn)壽，獻(xiàn)的就是麻姑酒，以致當(dāng)今南城留下許多麻姑與黃酒之間的動人故事。隨即鄭貴林請客人們品嘗公司的產(chǎn)品，酒過舌尖，感覺它正像人們評價的那樣：香氣濃郁、口味甘醇、酒性柔和、醇度適中。鄭貴林解釋說，麻姑黃酒和紹興黃酒不一樣，屬于甜黃酒，入口第一感覺是甜味，是麻姑山糯米在發(fā)酵過程中自身溢出的，沒有加任何糖。而紹興黃酒是干黃酒，里面含有單糖，在入口時感覺不到麻姑酒這種天然的甜味。

交談中得知，釀制麻姑酒是鄭貴林家的祖?zhèn)魇炙?，他的爺爺、父親、他本人，連續(xù)3 代人都在釀制麻姑酒，到他這一輩才取得今天的成就。他的爺爺在清末民初開了一家鄭記作坊，專門釀制黃酒，1915 年將麻姑酒帶到國外參加南洋賽酒會，還獲得了大會的獎項(xiàng)。一直到新中國成立前，他爺爺都是推著獨(dú)輪車，車上放著酒缸，走街串巷沿街販賣，用量酒的舀子一舀子一舀子把酒賣給喝酒的人。新中國成立后，1958 年公私合營時，鄭貴林爺爺開的鄭記作坊被合并了，新建了國營的南城縣麻姑酒廠；1959年，他的父親因?yàn)橛嗅劸频募夹g(shù)就一直在廠里當(dāng)車間主任，分管過技術(shù)，也做過廠長。改革開放后就想把國營企業(yè)做大，買了100 畝地擴(kuò)大產(chǎn)能，先后做過江西特曲、麻姑酒，還生產(chǎn)過啤酒。20 世紀(jì)90 年代最高峰時工廠職工近1500 人，是南城縣地道的稅利大戶。

酒缸釀酒

到2000 年前后，企業(yè)陷入破產(chǎn)潮，作為國有企業(yè)職工的鄭貴林夫婦雙雙下崗自謀職業(yè)，因?yàn)樗掷镉袕母赣H手里傳續(xù)下來的釀酒技術(shù)，于是決定子承父業(yè)，再次創(chuàng)業(yè)。建酒廠需要買地，他家是城里的沒有地，于是就來到建昌鎮(zhèn)楊樓灣村，在靠近公路的這個地方蓋起了這座6 層樓，占地面積4000 多平方米，現(xiàn)在一年能生產(chǎn)1000 多噸酒。由于每層樓都擺滿了酒缸酒壇，樓層的承重是鄭貴林最關(guān)注的問題，他專門請設(shè)計院的院長為他設(shè)計廠房，樓內(nèi)每根立柱直徑都是50 厘米，螺紋鋼用的都是25 毫米直徑的三級鋼，而且向地下打了18米深，設(shè)計者稱防范8 級地震都沒有問題?，F(xiàn)在鄭記麻姑酒廠已被江西省商務(wù)廳評為江西老字號企業(yè)，各種榮譽(yù)也紛至沓來。2021 年9 月，他被江西省文化和旅游廳命名為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目南城麻姑酒釀制技藝的代表性傳承人。

讓鄭貴林高興的是，他明年就要退休了，而他的兒子，愿意回到家鄉(xiāng)接掌他的事業(yè)。1990 年出生的兒子在廣州讀大學(xué)學(xué)的是運(yùn)動專業(yè)，但畢業(yè)之后，他對釀酒卻很感興趣，看著年紀(jì)日增還在辛勤操勞的父親，他下決心準(zhǔn)備回來接管家族企業(yè)，這是鄭家第四代人與麻姑酒結(jié)下的不解之緣。