蔡葉

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》提出，幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命安全和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。幼兒的一日三餐，不僅是家長(zhǎng)關(guān)心的頭等大事，也是幼兒園保教工作的重要內(nèi)容。因此，幼兒園應(yīng)設(shè)計(jì)適合幼兒發(fā)展的食育主題活動(dòng)，將更多人力、物力、財(cái)力投入幼兒園食育工程，構(gòu)建特色的食育課程體系，制訂多元化的幼兒園食育實(shí)施方案，建立以食趣、食操、食知、食禮為核心的基本食育實(shí)踐模式，讓幼兒吃得安全健康、吃得幸?？鞓?lè)，滿(mǎn)足幼兒健康成長(zhǎng)的需求。

一、幼兒園食育概述

食育，顧名思義，就是讓幼兒接受與食物相關(guān)的教育，如開(kāi)設(shè)食育特色課程，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒的健康是成長(zhǎng)的基石，所以在食品安全上，幼兒園必須層層把關(guān)，讓幼兒飲食科學(xué)，飲食健康。

例如，筆者所在幼兒園會(huì)為幼兒準(zhǔn)備三餐兩點(diǎn)，品種豐富，做到食譜公開(kāi)透明，以提高家長(zhǎng)的滿(mǎn)意度。我園不管是日常飲食還是特色自助餐，不僅食材豐富，還注重食物的色、香、味俱全，以激發(fā)幼兒的食欲，促使幼兒養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。我園教師會(huì)把水果、蔬菜編成簡(jiǎn)單易懂的科普兒歌，如“大紅棗兒甜又甜，棗核尖尖里邊藏。太陽(yáng)越曬臉越紅，疲勞消除添把力”，將食物特征融入其中，讓幼兒在觀察食材、朗誦兒歌的同時(shí)，加深對(duì)食物的印象。同時(shí)，我園教師還會(huì)開(kāi)展食育課程實(shí)踐活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒種植有機(jī)蔬菜和糧食作物，讓幼兒體驗(yàn)農(nóng)耕生活。

總之，食育是一種回歸生活的教育。飲食禮儀、飲食器具、飲食習(xí)俗、飲食典故等，都可以作為食育的豐富資源。幼兒園食育課程應(yīng)緊緊圍繞幼兒的生活展開(kāi)，將食物相關(guān)知識(shí)與幼兒生活緊密聯(lián)系起來(lái)。幼兒園食育課程要幫助幼兒了解健康飲食的重要性，用更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)健康校園的建設(shè)，更好地保障幼兒的健康成長(zhǎng)。

二、幼兒園食育主題活動(dòng)的開(kāi)展策略

（一）開(kāi)展食育課堂體驗(yàn)活動(dòng)

幼兒園食育主題活動(dòng)包括食育課程研發(fā)、課程實(shí)施、活動(dòng)開(kāi)展、學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)等。教師應(yīng)通過(guò)食育課堂體驗(yàn)活動(dòng)培養(yǎng)幼兒良好、科學(xué)的飲食習(xí)慣，提高幼兒的動(dòng)手能力。教師要設(shè)置系統(tǒng)的食育課程和活動(dòng)，以提高幼兒的健康素養(yǎng)，保護(hù)幼兒健康成長(zhǎng)。

例如，筆者開(kāi)展了食育課堂體驗(yàn)活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒體驗(yàn)制作燒餅的過(guò)程。在活動(dòng)中，幼兒懷揣著激動(dòng)的心走進(jìn)食育工坊，探著腦袋環(huán)視坊內(nèi)各種新奇物品。“那是打蛋器”“哇——那是破壁機(jī)”，筆者的耳邊傳來(lái)幼兒此起彼伏的聲音，他們激動(dòng)興奮的情緒在工坊內(nèi)蔓延。隨后，筆者開(kāi)始向幼兒演示燒餅的制作方法：首先，取一小團(tuán)已發(fā)酵好的面團(tuán)，將其揉成圓形的小球，隨后壓扁至合適的大小，放上充足的餡料并用面團(tuán)將餡料包裹起來(lái)。接下來(lái)需要用到搟面杖，將包裹著餡料的面團(tuán)壓扁。筆者一邊介紹一邊演示，等到幼兒大顯身手的時(shí)候，他們系上圍裙，戴上袖套，將面團(tuán)揉搓、壓扁。壓面團(tuán)是最難的環(huán)節(jié)，有幾個(gè)幼兒壓得面皮破口了，餡也跟著掉出來(lái)，但是他們并未放棄，而是又取了一小塊面團(tuán)，揉圓、壓扁，重復(fù)之前的步驟，直到做出完美的餅。隨后，筆者引導(dǎo)幼兒將餅放入鍋中煎熟，幼兒制作的燒餅形態(tài)雖不完美，但是這是他們自己制作的，他們臉上都洋溢著發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容。在這種活動(dòng)中，幼兒親身經(jīng)歷、自己動(dòng)手，能夠在體驗(yàn)過(guò)程中感受到收獲的喜悅。

（二）創(chuàng)設(shè)多樣教學(xué)形式活動(dòng)

與“食”相遇，是一場(chǎng)美麗的邂逅。幼兒園食育主題活動(dòng)可以帶給幼兒更真實(shí)的操作體驗(yàn)，因此，教師可創(chuàng)設(shè)食育課堂教學(xué)情境，多種形式開(kāi)展食育活動(dòng)，為幼兒打造沉浸式體驗(yàn)空間。教師在組織幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)、區(qū)角活動(dòng)時(shí)，功能分區(qū)要科學(xué)合理，使幼兒在制作美食的過(guò)程中體驗(yàn)到動(dòng)手操作的樂(lè)趣。教師也可以結(jié)合幼兒的實(shí)際情況，充分考慮幼兒的需求，為其設(shè)計(jì)一場(chǎng)美食文化和食育教育的探索之旅。

例如，教師可以為幼兒創(chuàng)建“小闕食間”食育工坊，設(shè)計(jì)以傳統(tǒng)文化為核心的百合食育“四時(shí)課程”內(nèi)容，融合園所、家庭和社會(huì)中的食育課程資源，通過(guò)回歸生活的方式，對(duì)幼兒進(jìn)行教育，讓他們學(xué)習(xí)食物知識(shí)，增強(qiáng)幼兒動(dòng)手能力，使幼兒體驗(yàn)到制作美食的樂(lè)趣。同時(shí)，在食育主題活動(dòng)中，教師可以組織游戲活動(dòng)，讓幼兒積累生活經(jīng)驗(yàn)，掌握更多的技能。比如，教師可以開(kāi)展“營(yíng)養(yǎng)食譜我來(lái)配”活動(dòng)，將營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)應(yīng)用到菜譜設(shè)計(jì)中，樹(shù)立幼兒健康的膳食理念，進(jìn)一步幫助幼兒鞏固營(yíng)養(yǎng)食譜的搭配知識(shí)。另外，每個(gè)年齡段開(kāi)展的活動(dòng)應(yīng)有所不同，比如小班幼兒處于認(rèn)知初期，教師可以“蔬菜環(huán)游記”為主題，開(kāi)展基礎(chǔ)主題活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)各種蔬菜；針對(duì)中班的幼兒，教師可以以幼兒的興趣為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)“小豆豆，大世界”主題活動(dòng)，讓幼兒感受生活中的食趣、食禮；針對(duì)大班的幼兒，教師可以中國(guó)特色“茶文化”為主題，使幼兒進(jìn)一步明晰開(kāi)展食育的意義?？傊處熞獜挠變旱慕嵌瘸霭l(fā)，追隨幼兒的腳步，挖掘熱點(diǎn)話題和偶發(fā)事件中的教育價(jià)值，開(kāi)展形式多樣、各具特色的食育課程。

（三）精心設(shè)計(jì)主題教育活動(dòng)

“烘”享幸福，“焙”感快樂(lè)。正所謂“生活即教育，教育即生活?！焙姹菏且淮纹婷畹穆眯?，能夠喚起幼兒的好奇心，烘焙的過(guò)程充滿(mǎn)未知，一切都等待幼兒去探尋。因此，為了提高幼兒的動(dòng)手能力，筆者開(kāi)展了烘焙主題食育活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒親身感受和同伴一起制作美食的快樂(lè)。

例如，蛋撻是幼兒喜歡的食品之一，筆者開(kāi)展了烘焙活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒一起體驗(yàn)蛋撻的制作過(guò)程，不僅滿(mǎn)足了幼兒的好奇心，還讓幼兒知道食材是如何變成食物的，通過(guò)生活化課程鍛煉了幼兒的動(dòng)手能力。首先，在烘焙準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，幼兒興奮不已，他們?cè)缭绲貋?lái)到教室做準(zhǔn)備。其間，筆者組織幼兒洗手、穿圍裙、戴工作帽，有序完成準(zhǔn)備工作。同時(shí)，筆者細(xì)心地給幼兒們講解了制作食材和操作工具，指導(dǎo)幼兒認(rèn)真地學(xué)習(xí)如何制作蛋撻。在動(dòng)手制作環(huán)節(jié)，幼兒可以直觀體驗(yàn)到將食材制作成食物的過(guò)程。幼兒敲開(kāi)雞蛋，攪拌好蛋液后，依次加入純牛奶、白糖、芝士等材料，并將這些材料均勻攪拌在一起，制作出蛋撻液。隨后，幼兒將蛋撻液倒入蛋撻皮，在教師的指導(dǎo)下將制作的半成品放進(jìn)烤箱。待蛋撻新鮮出爐后，大家一起品嘗美味的蛋撻。烘焙課不僅滿(mǎn)足了幼兒的好奇心和探索欲望，而且讓幼兒在參與過(guò)程中體驗(yàn)到勞動(dòng)的意義，使幼兒學(xué)會(huì)用心感受生活的美好。參與是一種快樂(lè)，創(chuàng)造是一種享受，合作是一種幸福。教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒體驗(yàn)生活，熱愛(ài)生活，讓幼兒在活動(dòng)過(guò)程中形成耐心等待、樂(lè)于分享、獨(dú)立自主等良好品質(zhì)。

（四）開(kāi)展多元化食育主題活動(dòng)

推廣食育，目的在于讓幼兒“吃”出健康體魄。教師要從飲食著手，讓幼兒認(rèn)識(shí)食物，熱愛(ài)勞動(dòng)。同時(shí)，教師應(yīng)探索不同的食育模式，開(kāi)展多元化食育主題活動(dòng)，給幼兒營(yíng)造有趣、美好的學(xué)習(xí)氛圍，以提高幼兒的幸福感。

例如，筆者開(kāi)展了有趣的“石磨豆?jié){”食育活動(dòng)。豆子的種類(lèi)包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等，在筆者的介紹下，幼兒認(rèn)識(shí)了多彩的豆子。當(dāng)前，隨著時(shí)代的發(fā)展，一些傳統(tǒng)工具慢慢淡出人們的生活，幼兒對(duì)這些工具也不熟悉。為了讓幼兒明白食物的來(lái)之不易，筆者帶領(lǐng)幼兒親自動(dòng)手，用小小石磨研磨豆子，使幼兒明白豆?jié){的制作過(guò)程。

另外，筆者所在幼兒園開(kāi)展了“幸福市集”活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)食材、學(xué)習(xí)各種食物的制作方法。在活動(dòng)中，小班幼兒制作了美味的香蕉派、南瓜餅；中班幼兒制作了蜂蜜柚子茶、橘子果醬；大班幼兒制作了酒釀小丸子、糖漬胡蘿卜。教師和幼兒共同制作美食、品嘗食物。同時(shí)，教師組織幼兒把自己制作的蜂蜜柚子茶、南瓜餅、橘子果醬、糖漬胡蘿卜端上售賣(mài)臺(tái)，等待“開(kāi)市”。教師以四季更替的食育體驗(yàn)活動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，引導(dǎo)幼兒了解時(shí)令果蔬，探究美食的制作和儲(chǔ)存方式，最后進(jìn)行分享、售賣(mài)。這讓幼兒在活動(dòng)中增長(zhǎng)了生活經(jīng)驗(yàn)，鍛煉了幼兒的動(dòng)手能力和社會(huì)交往能力，使幼兒體會(huì)到豐收的喜悅和幸福。通過(guò)豐富、多樣化的食育課程，幼兒可以體會(huì)到食物的來(lái)之不易，從而更加珍惜食物。

結(jié)語(yǔ)

食育作為一種新興的教育方式，已經(jīng)得到越來(lái)越多教育工作者的關(guān)注和認(rèn)可。幼兒園要重視食育主題活動(dòng)的開(kāi)展，設(shè)計(jì)多元化的食育主題活動(dòng)，把科學(xué)的食育理念融入幼兒的一日生活，讓幼兒體驗(yàn)到勞動(dòng)、分享、合作的快樂(lè)，為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

（作者單位：江蘇省常州市天寧區(qū)天隆和記黃埔幼兒園）