劉紅江　倪新華　郭智　張麗萍　周煒　盛婧　陳留根　張?jiān)婪?/p>

摘要： 以優(yōu)良食味水稻品種南粳2728為試驗(yàn)材料，于2019年和2020年通過大田小區(qū)試驗(yàn)研究了水稻收獲前不同斷水天數(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響，設(shè)置離收獲前 27 d （W1）、22 d （W2）、17 d （W3）、12 d （W4）和7 d （W5）斷水5個(gè)處理。結(jié)果表明：提早斷水顯著降低了水稻收獲時(shí)稻田土壤、水稻籽粒和植株含水率；提早斷水顯著降低了水稻產(chǎn)量，其原因是水稻每穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量均明顯降低。W4和W5處理水稻產(chǎn)量均較高，且兩者差異不大；W4和W5處理同時(shí)提高了稻谷整精米率、精米率、糙米率等加工品質(zhì)。斷水天數(shù)對(duì)米粒大小的影響不大，但適當(dāng)推遲斷水有利于減少稻米堊白。W4處理稻米直鏈淀粉含量及蛋白質(zhì)含量均最低，而膠稠度最長(zhǎng)，稻米品質(zhì)較優(yōu)，稻米R(shí)VA譜特征值相關(guān)指標(biāo)以W4處理相對(duì)較優(yōu)，體現(xiàn)稻米食味品質(zhì)總體特性的綜合食味值也以W4處理為最高。綜上所述，W4和W5處理水稻產(chǎn)量均較高，但W4處理稻米品質(zhì)略優(yōu)于W5處理，因此在水稻收獲前應(yīng)當(dāng)注意適時(shí)斷水，不宜過早或過晚。此外，年度間稻米品質(zhì)的差異不大。

關(guān)鍵詞： 優(yōu)良食味；水稻；收獲前斷水天數(shù)；產(chǎn)量；稻米品質(zhì)

中圖分類號(hào)： S511.07 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1000-4440（2023）02-0352-08

Effect of water cut off days before harvest on rice quality of good taste rice

LIU Hong-jiang¹， NI Xin-hua²， GUO Zhi¹， ZHANG Li-ping¹， ZHOU Wei¹， SHENG Jing¹， CHEN Liu-gen ¹，ZHANG Yue-fang¹

（1.Institute of Agricultural Resources and Environment， Jiangsu Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Agro-environment in Downstream of Yangtze Plain， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Nanjing 210014， China;2.Agricultural Service Center of Youfang Town， Yangzhong City， Zhenjiang 212218， China）

Abstract： A field experiment was conducted to explore the effects of water cut off days before harvest on rice quality of good taste rice in 2019 and 2020. Five treatments of water cut off 27 d （W1）， 22 d （W2）， 17 d （W3）， 12 d （W4）， and 7 d （W5） before harvest were set up in this study. The rice cultivar Nanjing 2728 was chosen. The results showed that early water cut-off significantly reduced the moisture content of paddy soil， rice grain and plant at rice harvest. Early water cut-off significantly decreased rice yield， which was due to the significant decrease of grains number per panicle， seed setting rate， and 1 000-grain weight. The rice yield under W4 and W5 treatment was higher， and there was no significant difference between them. W4 and W5 treatments improved the processing quality of rice， such as perfect head rice rate， head rice rate and brown rice rate. Water cut-off days before harvest had little effect on rice size. However， delaying water cut-off appropriately was beneficial to reduce chalkiness of rice. Rice under W4 treatment had the lowest amylose content and protein content， the longest gel consistency and the best quality. The results showed that the relative indices of RVA starch profile were better in the treatment of W4. The comprehensive taste value reflecting the taste quality characteristics of rice was also the highest in the treatment of W4. All of the above， the yield of rice was higher in the treatments of W4 and W5， but rice quality of W4 treatment was slightly better than that of W5 treatment. Therefore， we should pay attention to timely water cut-off before rice harvest. In addition， there was little difference in rice quality between the years.

Key words： good taste;rice;water cut off days before harvest;yield;rice quality

中國(guó)半數(shù)以上人口以稻米為主食，凸現(xiàn)了水稻作為中國(guó)第一大糧食作物的地位^[1]。近幾十年來，由于種植條件的改善和稻作新技術(shù)的應(yīng)用，水稻單產(chǎn)不斷提高，對(duì)保障中國(guó)糧食有效供應(yīng)發(fā)揮了積極作用 ^[2]。伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和百姓生活水平提高，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米的消費(fèi)需求愈發(fā)強(qiáng)烈。近年來，中國(guó)育成了一大批優(yōu)質(zhì)水稻品種，有力促進(jìn)了稻米品質(zhì)的整體提升^[3]。稻米品質(zhì)主要由水稻品種自身遺傳因素決定，但調(diào)節(jié)栽培措施也能對(duì)米質(zhì)的改善發(fā)揮重要影響^[4]。關(guān)于栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)影響的研究主要集中在以下幾方面：首先，從栽種方式看，缽苗機(jī)插較機(jī)械直播和毯苗機(jī)插能夠明顯改善稻米品質(zhì)^[5-6]。其次，水稻生產(chǎn)應(yīng)盡量適期播種，過早或過晚播種均會(huì)使稻米的食味值降低^[7-8]。但栽插基本苗數(shù)對(duì)米質(zhì)的影響不明顯^[9-10]。此外，隨著施氮量的增加稻米直鏈淀粉含量有下降的趨勢(shì)，有利于提升稻米品質(zhì)^[11-12]。將稻季氮肥后移，增加穗肥氮的比例，往往能提升稻米的加工品質(zhì)，但其外觀品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)趨于變劣，特別是其蛋白質(zhì)含量明顯增加，影響了稻米的食味值及口感^[13-14]。另外，增施硅鎂鋅等中微量元素肥料能夠明顯改善稻米品質(zhì)^[15]。

前人就水稻季不同灌溉方式對(duì)稻米品質(zhì)影響的研究，已有較多報(bào)道^[16-18]。由于種植習(xí)慣，以及曬場(chǎng)和烘干設(shè)備配套不健全，為了使稻谷盡量在收割離田前具有較低的含水率，以便盡量減少曬干或烘干稻谷所需投入的人力和燃料成本，農(nóng)民往往會(huì)在水稻生育后期對(duì)稻田提早斷水。目前為止，水稻收獲前不同斷水天數(shù)對(duì)米質(zhì)影響的研究未見報(bào)道。為此本團(tuán)隊(duì)于2019年和2020年在江蘇省揚(yáng)中市油坊鎮(zhèn)江蘇紫江生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司試驗(yàn)田，設(shè)置離收獲前 27 d、22 d、17 d、12 d、7 d開始排水落干5個(gè)處理，研究斷水天數(shù)對(duì)優(yōu)良食味粳稻稻米品質(zhì)的影響，以期能夠明確適宜的水稻收獲前斷水天數(shù)，為保證稻米品質(zhì)優(yōu)良提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2019年和2020年在江蘇省揚(yáng)中市油坊鎮(zhèn)振華村江蘇紫江生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司試驗(yàn)田（32°09′N，119°51′E）進(jìn)行，試驗(yàn)點(diǎn)地處北亞熱帶季風(fēng)溫和濕潤(rùn)氣候。水稻生育期間（6-10月）當(dāng)?shù)爻Ｄ昕偨涤炅考s720 mm，大于等于10 ℃總積溫約2 100 ℃，總?cè)照諘r(shí)數(shù)約960 h，累積太陽輻射量約2 700 MJ/m²，輪作制度為小麥與水稻。土壤質(zhì)地為黃砂土，主要理化性狀：全氮含量 1.35 g/kg，總磷含量 0.47 g/kg，速效氮含量 41.72 mg/kg，速效磷含量 34.73 mg/kg，速效鉀含量 112.87 mg/kg，有機(jī)質(zhì)含量19.09 g/kg，容質(zhì)量1.26 g/cm³，pH 6.83。

1.2 試驗(yàn)處理

選擇長(zhǎng)勢(shì)基本一致的田塊，所有田塊都開好豐產(chǎn)溝。以供試水稻品種常年在試驗(yàn)地區(qū)的生育期天數(shù)為基準(zhǔn)，并結(jié)合田間苗期調(diào)查，倒推水稻的成熟日期。設(shè)置5個(gè)收獲前不同斷水天數(shù)處理，分別是離收獲前 27 d （W1）、22 d （W2）、17 d （W3）、12 d （W4）、7 d （W5）開始田間排水，自然落干，直至水稻收獲。各田塊排水口都處于打開狀態(tài)，遇到下雨天氣，能夠及時(shí)排除田間積水。5個(gè)處理，重復(fù)3次，共15個(gè)小區(qū)，各小區(qū)面積666.67 m²。

所有處理化學(xué)氮、磷、鉀肥施用量一致，分別為270 kg/hm²、75 kg/hm²、135 kg/hm²，氮肥運(yùn)籌按基肥40%、分蘗肥30%、穗肥30%，磷肥100%基施，鉀肥50%基施、50%作穗肥。試驗(yàn)肥料：常用復(fù)合肥（N、P₂O₅、K₂O含量均為15%），配以尿素（含N 46.3%）、過磷酸鈣（含P₂O₅12%）和氯化鉀（含K₂O 60%）補(bǔ)齊氮、磷、鉀肥不足部分。2019年和2020年供試品種均為南粳2728，當(dāng)年6月15日機(jī)插秧，行距0.30 m，株距0.12 m，3～4苗/穴，10月24日收獲取樣。田間灌水：移栽后至 7月11日淺水間隙灌溉（水深3～5 cm），7月11日-8月5日2次排水烤田，8月5日至收獲，依照試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行干濕交替灌水。其他管理措施，執(zhí)行當(dāng)?shù)厮靖弋a(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)范。

1.3 測(cè)定內(nèi)容與方法

1.3.1 稻田土壤含水率 稻田土壤含水率用土壤水分測(cè)定儀（儀器型號(hào)為ML3，由北京易科泰生態(tài)技術(shù)有限公司生產(chǎn)）測(cè)定^[19]。測(cè)定位點(diǎn)為兩行水稻的中間位置。

1.3.2 水稻植株含水率 成熟期各小區(qū)調(diào)查100穴水稻植株穗數(shù)平均值。挑選并取樣（植株5穴），隨即帶回實(shí)驗(yàn)室，將莖葉和稻穗拆分開，稱得鮮質(zhì)量，于105 ℃烘箱殺青0.5 h，再調(diào)至80 ℃烘至恒質(zhì)量，稱量干物質(zhì)量。水稻植株含水率（%）=（1-干物質(zhì)量/鮮質(zhì)量）×100%。

1.3.3 水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素 將上述5穴植株稻穗脫粒，用稀鹽水溶液水漂法分離飽粒與空癟粒，測(cè)算穗粒數(shù)和結(jié)實(shí)率，稱量籽粒質(zhì)量，計(jì)算水稻產(chǎn)量。

1.3.4 稻米品質(zhì) 稻谷收獲后，風(fēng)干，置留3個(gè)月后礱谷、碾米，執(zhí)行《優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017》標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定整精米率、精米率和糙米率。使用東孚久恒掃描儀測(cè)定稻米的長(zhǎng)和寬、堊白面積、堊白粒率和堊白度，同時(shí)測(cè)定米粉的膠稠度。用大米食味計(jì)SATAKE實(shí)測(cè)稻米蛋白質(zhì)及直鏈淀粉含量。

1.3.5 稻米淀粉黏滯特性 使用 RVA 黏度測(cè)定儀（Perten，瑞典）測(cè)定稻米淀粉黏滯特性，參照美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)技術(shù)規(guī)程（AACC61-01和 61-02）設(shè)置參數(shù)。儀器直接測(cè)得的數(shù)據(jù)有：峰值黏度（PV）、熱漿黏度（TV）、最終黏度（FV）、糊化溫度（PaT）和峰值時(shí)間（PeT）。計(jì)算崩解值（PV-TV）、消減值（FV-PV）、回復(fù)值（FV-TV）。

1.3.6 米飯食味值 稱出30.0 g精米，以米∶水（1.00∶1.25，體積比）添加去離子水，常溫浸泡0.5 h，以日本品種原樣作對(duì)照，以米飯食味計(jì)（STA 1A，佐竹-日本）檢測(cè)米飯的外觀值、硬度、黏度及綜合食味值等。

1.4 數(shù)據(jù)分析方法

用Excel作圖，用SPSS 13.0進(jìn)行處理間差異顯著性統(tǒng)計(jì)，采用LSD法進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，超過LSD_0.05（或LSD_0.01）水平的視作顯著（或極顯著）。

2 結(jié)果與分析

2.1 收獲前不同斷水天數(shù)對(duì)稻田土壤含水率的影響

由圖1可知，2019年和2020年的試驗(yàn)結(jié)果均表明，水稻收獲前7 d斷水的田塊土壤含水率最高，隨著收獲前斷水天數(shù)的增加，稻田土壤含水率表現(xiàn)為逐漸下降趨勢(shì)，收獲前27 d斷水的田塊土壤含水率較收獲前7 d斷水的田塊平均降低了6.34%，處理間的差異達(dá)到顯著水平。2019年水稻生育后期稻田土壤含水大于2020年，但年度間差異不顯著。

2.2 收獲前不同斷水天數(shù)對(duì)水稻籽粒和植株含水率的影響

由圖2可知，2019年和2020年，水稻收獲前7 d斷水處理水稻籽粒和植株含水率均為最高，隨著收獲前斷水天數(shù)的增加，水稻籽粒和植株含水率均呈逐漸下降的變化趨勢(shì)，收獲前27 d斷水處理水稻籽粒和植株含水率比收獲前7 d斷水處理平均分別降低了13.81%和9.07%，處理間的差異達(dá)顯著水平。

2.3 收獲前不同斷水天數(shù)對(duì)水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成的影響

由表1可知，2019年和2020年均是水稻收獲前7 d斷水處理產(chǎn)量最高，分別為9.43 t/hm²和9.67 t/hm²，隨著收獲前斷水天數(shù)的增加，水稻產(chǎn)量總體呈逐漸下降的變化趨勢(shì)，收獲前27 d斷水處理水稻產(chǎn)量比收獲前7 d斷水處理平均降低了7.23%，處理間的差異達(dá)到顯著水平。其中，收獲前12 d和7 d斷水處理間水稻產(chǎn)量差異不明顯。經(jīng)過差異性比較分析，年度間水稻產(chǎn)量差異達(dá)到顯著水平。

2019年和2020年，不同處理單位面積穗數(shù)平均分別為1 m²326.3個(gè)和317.8個(gè)，處理間的差異均不顯著。水稻穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量均是收獲前7 d斷水處理最高，總體來看，隨著收獲前斷水天數(shù)的增加，每穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量有逐漸降低的趨勢(shì)，收獲前27 d斷水處理每穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量分別比收獲前7 d斷水處理平均降低了2.86%、2.97%、1.34%，處理間的差異多達(dá)到顯著水平。收獲前12 d和7 d斷水處理水稻每穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量差異均不顯著。經(jīng)顯著性檢驗(yàn)，年度間水稻單位面積穗數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量差異顯著。

2.4 收獲前不同斷水天數(shù)對(duì)稻米品質(zhì)指標(biāo)的影響

2.4.1 加工品質(zhì) 由表2可知，2019年和2020年，水稻收獲前7 d斷水處理稻谷整精米率、精米率和糙米率均表現(xiàn)為最高，隨著收獲前斷水天數(shù)的增加，稻谷整精米率、精米率和糙米率呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，收獲前27 d斷水處理稻谷整精米率、精米率和糙米率比收獲前7 d斷水處理依次平均下降6.72%、4.64%、4.40%，處理間的差異達(dá)到顯著水平。其中，收獲前12 d和7 d斷水處理稻谷整精米率、精米率和糙米率無顯著差異。說明適當(dāng)推遲斷水可以提高稻谷的加工品質(zhì)。不同處理稻米整精米率均達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)^[20]。2020年稻谷整精米率、精米率和糙米率高于2019年，經(jīng)顯著性檢驗(yàn)，年度間差異均達(dá)到顯著水平。

2.4.2 外觀粒型品質(zhì) 由表3可知，2019年和2020年，不同斷水天數(shù)下稻米整精米長(zhǎng)、整精米寬和整精米長(zhǎng)/寬比差異均不明顯，說明水稻收獲前斷水天數(shù)對(duì)稻米大小的影響不大。2019年和2020年，稻米堊白面積、堊白粒率和堊白度均是水稻收獲前7 d斷水處理最低，隨著收獲前斷水天數(shù)的增加，稻米堊白面積、堊白粒率和堊白度均呈逐漸增大的變化趨勢(shì)，收獲前27 d斷水處理稻米堊白面積、堊白粒率和堊白度比收獲前7 d斷水處理平均分別增加了11.73%、47.99%、64.66%，處理間的差異達(dá)到顯著水平。說明適當(dāng)推遲斷水可以提高稻米的外觀品質(zhì)。

2.4.3 蒸煮食味與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 由表4可知，2019年和2020年，不同處理稻米直鏈淀粉含量平均依次為9.61%、9.33%，均以收獲前12 d斷水處理最低，收獲前22 d斷水處理最高，處理間的差異多達(dá)到顯著水平；不同處理稻米膠稠度平均分別為87.7 mm和86.2 mm，均以收獲前22 d斷水處理最短，收獲前12 d斷水處理最長(zhǎng)，處理間的差異多達(dá)顯著水平。2019年和2020年不同處理稻米蛋白質(zhì)含量平均依次為8.32%、8.24%，均以收獲前12 d和17 d斷水處理較低，收獲前27 d斷水處理較高，處理間的差異多達(dá)顯著水平。不同斷水天數(shù)處理稻米直鏈淀粉含量都達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)^[20]。說明收獲前12 d斷水處理稻米蒸煮食味與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較優(yōu)。年度間稻米蒸煮食味與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異顯著。

2.4.4 RVA譜特征值 由表5可知，2019年和2020年，均以收獲前12 d斷水處理的峰值粘度最高，提前斷水或推遲斷水處理均不同程度降低了稻米峰值粘度、熱漿粘度和最終粘度，不同處理間的差異多達(dá)到顯著水平。2個(gè)試驗(yàn)?zāi)甓仁斋@前12 d斷水處理的崩解值均較高，且多顯著大于其他處理。不同處理的消減值均為負(fù)值，收獲前12 d斷水處理的

消減值相對(duì)較小，提前斷水或推遲斷水處理多提高了稻米消減值，不同處理間的差異多達(dá)到顯著水平。不同處理的回復(fù)值年度間差異較大，2019年以推遲斷水處理的回復(fù)值較大，2020年以提早斷水處理的回復(fù)值較大，不同處理間的差異多達(dá)到顯著水平。峰值時(shí)間是稻米達(dá)到峰值粘度需要的時(shí)間，值越小，表明淀粉粒的膨脹性和破壞性越好，2019年收獲前12 d斷水處理的峰值時(shí)間最小，說明其糊化速度更快。不同處理的糊化溫度差異不大，說明收獲前斷水天數(shù)對(duì)稻米糊化溫度影響不大。總體來看，收獲前12 d斷水稻米R(shí)VA譜特征值相對(duì)較優(yōu)。年度間稻米R(shí)VA譜特征值差異多達(dá)到顯著水平。

2.4.5 食味品質(zhì)特性 由表6可知，2019年和2020年，從外觀和平衡度看，均是收獲前27 d斷水處理最低，收獲前12 d斷水處理最高，處理間的差異達(dá)到顯著水平。除收獲前27 d斷水處理，不同處理米飯食味值均在75分以上，其中以收獲前12 d斷水處理為最高，并顯著高于其他處理。綜合食味值集中體現(xiàn)了米飯質(zhì)地，當(dāng)米飯的黏度值較高，其硬度值則較低，稻米食味值就會(huì)較高。收獲前12 d斷水處理米飯黏度最高，收獲前27 d斷水處理米飯黏度最低，而米飯的硬度則與之相反。說明收獲前12 d斷水處理稻米食味品質(zhì)較高，且顯著優(yōu)于其他處理。除食味值外，年度間稻米食味品質(zhì)特性差異不大。

3 討論

水是水稻生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)條件，對(duì)水稻的種子萌發(fā)、根系生長(zhǎng)、分蘗發(fā)生、干物質(zhì)積累和產(chǎn)量形成等都具有重要影響^[21]。特別是水稻生育后期，土壤干旱會(huì)降低水稻葉片的光合速率，影響水稻的干物質(zhì)生產(chǎn)，但土壤干旱反而能促進(jìn)水稻莖鞘存儲(chǔ)的碳水化合物向籽粒轉(zhuǎn)運(yùn)，因此干旱脅迫對(duì)水稻產(chǎn)量的影響取決于兩者的疊加效應(yīng)^[22-23]。張自常等^[24]的研究結(jié)果表明，在中氮條件下，較低土壤含水率的重干濕交替處理會(huì)引起水稻生育后期早衰，影響水稻功能葉片的光合作用及干物質(zhì)積累，最終限制了稻谷的灌漿充實(shí)，降低結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量，使水稻減產(chǎn)，但通過增加氮肥施用量，能夠明顯緩解由重干濕交替處理引起的干旱脅迫對(duì)水稻產(chǎn)量的不利影響。本研究結(jié)果表明，在收獲前提早斷水使水稻產(chǎn)量顯著降低，主要原因是產(chǎn)量構(gòu)成中的穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒質(zhì)量都出現(xiàn)不同程度的下降。這可能與稻田提前斷水，降低了稻田土壤含水率，使水稻植株含水率下降，影響了植株的生理活性，削弱了作為源的葉片光合作用，同時(shí)提高了籽粒中乙烯的濃度，從而抑制了籽粒中蔗糖-淀粉的代謝^[25]，降低庫強(qiáng)，抑制籽粒灌漿，影響了水稻產(chǎn)量^[26]，前人的研究結(jié)果大致相同。因此在生產(chǎn)實(shí)踐中，為了獲得較高的水稻產(chǎn)量，后期不宜提前斷水。就某一地區(qū)而言，如果在水稻灌漿期水資源相對(duì)不足，難以保障稻田后期灌溉用水，建議增加稻季的施氮量，特別是穗肥氮的施用量，緩解水稻后期的早衰壓力，以利于提高水稻產(chǎn)量。

關(guān)于水稻灌漿結(jié)實(shí)期稻田水分管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響，前人的研究結(jié)果^[27-28]因水稻品種類型、肥料運(yùn)籌、灌溉方式等的不同而異。劉凱等^[26]研究發(fā)現(xiàn)，灌漿結(jié)實(shí)期稻田輕度干旱脅迫比土壤干旱處理更有利于莖鞘干物質(zhì)向籽粒的轉(zhuǎn)運(yùn)，促進(jìn)籽粒的充實(shí)飽滿，提高了水稻籽粒質(zhì)量，改善了稻米品質(zhì)。李國(guó)生等^[29]進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，不同施氮量水平的土壤輕度落干使不同類型水稻品種稻米加工、外觀和食味等品質(zhì)指標(biāo)均得到較大幅度提高，增加施氮量，能夠補(bǔ)償由于土壤重度落干造成稻米品質(zhì)的變劣損失。周嬋嬋等^[30]的研究結(jié)果還表明，輕干濕交替灌溉能降低不同水稻品種稻米蛋白質(zhì)含量，增加氨基酸總量，提高膠稠度，增加最高黏度、最終黏度及崩解值，同時(shí)顯著降低消減值。此外，熊若愚等^[31]對(duì)秈稻品種的研究結(jié)果表明，間歇灌溉處理較持續(xù)淹水處理 能有效提升稻米加工品質(zhì)，同時(shí)降低稻米的消減值和蛋白質(zhì)含量，并提高稻米膠稠度、熱漿黏度與峰值黏度，使稻米蒸煮食味品質(zhì)顯著提升，在水資源高效利用的同時(shí)保證秈稻種植的優(yōu)質(zhì)高效。本研究結(jié)果表明：實(shí)行收獲前12 d和7 d斷水都能提升稻米加工及外觀品質(zhì)；收獲前12 d斷水處理稻米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量相對(duì)最低，膠稠度最長(zhǎng)，RVA譜特征值相對(duì)較優(yōu)，稻米綜合食味值最高，稻米品質(zhì)最好；年度間稻米品質(zhì)的差異不大。其主要原因是水稻生長(zhǎng)后期如果長(zhǎng)期淹水或土壤干旱會(huì)導(dǎo)致與稻米食味值呈正相關(guān)的峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度和崩解值降等指標(biāo)下降^[32-33]，與稻米食味值有負(fù)相關(guān)的蛋白質(zhì)含量、消減值和硬度等指標(biāo)升高^[31，34]，最終使米質(zhì)變劣。因此，稻季合理灌水^［35-38］，特別是水稻生育后期適期斷水，避免稻田長(zhǎng)期淹水或土壤重度落干，有利于稻米品質(zhì)的改善。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，較晚斷水處理，即收獲前12 d斷水與收獲前7 d斷水處理水稻產(chǎn)量均較高，且兩者差異不大，2個(gè)處理稻谷加工品質(zhì)和外觀粒型品質(zhì)也都較好。從反映稻米品質(zhì)優(yōu)劣的主要指標(biāo)看，收獲前12 d斷水，稻米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量最低，膠稠度較長(zhǎng)，稻米品質(zhì)較好。同時(shí)，從稻米R(shí)VA譜特征值和稻米食味品質(zhì)分析，也是收獲前12 d斷水處理稻米品質(zhì)相對(duì)較優(yōu)。因此，在稻作生產(chǎn)實(shí)踐中，建議將稻田斷水時(shí)間控制在收獲前12 d左右。關(guān)于收獲前斷水天數(shù)對(duì)不同水稻品種，以及對(duì)不同土壤類型種植水稻稻米品質(zhì)的影響有待進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 楊曉龍，程建平，汪本福，等．灌漿期干旱脅迫對(duì)水稻生理性狀和產(chǎn)量的影響[J]．中國(guó)水稻科學(xué)，2021， 35（1）： 38-46.

[2] 羅錫文，廖 娟，胡 煉，等．提高農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2016， 32（1）： 1-11.

[3] 林 海，李婷婷，童漢華，等．我國(guó)水稻主栽品種演替分析[J]．中國(guó)水稻科學(xué)，2018， 32（6）： 567-571.

[4] HAYASHI S， KAMOSHITA A， YAMAGISHI J， et al. Genotypic differences in grain yield of transplanted and direct-seeded rainfed lowland rice （Oryza sativa L.） in northeastern Thailand[J]. Field Crops Research， 2007， 102（1）： 9-21.

[5] 邢志鵬，朱 明，吳 培，等．稻麥兩熟制條件下缽苗機(jī)插方式對(duì)不同類型水稻品種米質(zhì)的影響[J].作物學(xué)報(bào)，2017， 43（4）： 581-595.

[6] 郭保衛(wèi)，朱大偉，朱聰聰，等．有序擺拋栽對(duì)粳型超級(jí)稻稻米品質(zhì)的影響[J].作物學(xué)報(bào)，2015， 41（3）： 487-498.

[7] 趙慶勇，朱 鎮(zhèn)，張亞東，等．播期和地點(diǎn)對(duì)不同生態(tài)類型粳稻稻米品質(zhì)性狀的影響[J].中國(guó)水稻科學(xué)，2013， 27（3）： 297-304.

[8] 楊曉娟，唐湘如，聞祥成，等．播種期對(duì)早季香稻香氣形成、品質(zhì)及產(chǎn)量的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2014， 29（3）： 128-135.

[9] 嚴(yán) 凱，蔣玉蘭，唐紀(jì)元，等．鹽堿地條件下施氮量和栽插密度對(duì)水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J].中國(guó)土壤與肥料，2018（2）： 67-74.

[10]徐春梅，王丹英，邵國(guó)勝，等．施氮量和栽插密度對(duì)超高產(chǎn)水稻中早22產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J].中國(guó)水稻科學(xué)，2008， 22（5）： 507-512.

[11]張 慶，郭保衛(wèi)，胡雅杰，等．不同氮肥水平下優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)軟米粳稻的產(chǎn)量和品質(zhì)差異[J].中國(guó)水稻科學(xué)，2021， 35（6）： 606-616.

[12]唐 健，唐 闖，郭保衛(wèi)，等．氮肥施用量對(duì)機(jī)插優(yōu)質(zhì)晚稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的影響[J].作物學(xué)報(bào)，2020， 46（1）： 117-130.

[13]陳夢(mèng)云，李曉峰，程金秋，等．秸稈全量還田與氮肥運(yùn)籌對(duì)機(jī)插優(yōu)質(zhì)食味水稻產(chǎn)量及品質(zhì)的影響[J].作物學(xué)報(bào)，2017， 43（12）： 1802-1816.

[14]WOPEREIS P M M， WATANABE H， MOREIRA J， et al. Effect of late nitrogen application on rice yield， grain quality and profitability in the Senegal river valley[J]. European Journal of Agronomy， 2002， 17： 191-198.

[15]魏曉東，張亞東，宋雪梅，等．硅鎂鋅肥改善稻米品質(zhì)的研究進(jìn)展[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2021， 37（3）： 783-788.

[16]劉奇華，吳 修，陳博聰，等．灌溉方式對(duì)黃淮稻區(qū)優(yōu)質(zhì)粳米品質(zhì)的影響[J].應(yīng)用生態(tài)學(xué)報(bào)，2014， 25（9）： 2583-2590.

[17]GRAHAM A S， SIEBENMORGEN T J， REBA M， et al. Impact of alternative irrigation practices on rice quality[J]. Cereal Chemistry， 2019， 96（5）： 1-9.

[18]張自常，李鴻偉，陳婷婷，等．畦溝灌溉和干濕交替灌溉對(duì)水稻產(chǎn)量與品質(zhì)的影響[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011， 44（24）： 4988-4998.

[19]胡雅杰，錢海軍，吳 培，等．秸稈還田條件下氮磷鉀用量對(duì)軟米粳稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J].植物營(yíng)養(yǎng)與肥料學(xué)報(bào)，2018， 24（3）： 817-824.

[20]唐瑞明，龍伶俐，朱之光，等．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)--優(yōu)質(zhì)稻谷：GB/T 17891-2017[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[21]魏永霞，侯景翔，吳 昱，等．旱直播種植對(duì)水稻植株水分分布與抗倒伏特性的影響[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2019， 50（2）： 227-241.

[22]YANG J C， ZHANG J H， WANG Z Q， et al. Activities of enzymes involved in sucrose-to-starch metabolism in rice grains subjected to water stress during filling[J]. Field Crops Research， 2003， 81： 69-81.

[23]劉立軍，薛亞光，孫小淋，等．水分管理方式對(duì)水稻產(chǎn)量和氮肥利用率的影響[J].中國(guó)水稻科學(xué)，2009， 23（3）： 282-288.

[24]張自常，李鴻偉，曹轉(zhuǎn)勤，等．施氮量和灌溉方式的交互作用對(duì)水稻產(chǎn)量和品質(zhì)影響[J].作物學(xué)報(bào)，2013， 39（1）： 84-92.

[25]TAO H， BRUECK H， DITTERT K， et al. Growth and yield formation for rice （Oryza sativa L.） in the water-saving ground cover rice production system （GCRPS） [J]. Field Crops Research， 2006， 95： 1-12.

[26]劉 凱，張 耗，張慎鳳，等．結(jié)實(shí)期土壤水分和灌溉方式對(duì)水稻產(chǎn)量與品質(zhì)的影響及其生理原因[J].作物學(xué)報(bào)，2008， 34（2）： 268-276.

[27]LANNING S B， SIEBENMORGEN T J， AMBARDEKAR A A， et al. Effect of nighttime air temperature during kernel development of field-grown rice on physicochemical and functional properties [J]. Cereal Chemistry， 2012， 89（3）： 168-175.

[28]PAN S G， CAO C G， CAI M L， et al. Effects of irrigation regime and nitrogen management on grain yield， quality and water productivity in rice[J]. Journal of Food Agriculture and Environment， 2009， 7（2）：559-564.

[29]李國(guó)生，王志琴，袁莉民，等．結(jié)實(shí)期土壤水分和氮素營(yíng)養(yǎng)對(duì)水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的交互影響[J].中國(guó)水稻科學(xué)，2008， 22（2）： 161-166.

[30]周嬋嬋，黃元財(cái)，賈寶艷，等．施氮量和灌溉方式的交互作用對(duì)東北粳稻稻米品質(zhì)的影響[J].中國(guó)水稻科學(xué)，2019， 33（4）： 357-367

[31]熊若愚，解嘉鑫，譚雪明，等．不同灌溉方式對(duì)南方優(yōu)質(zhì)食味晚秈稻產(chǎn)量及品質(zhì)的影響[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2021， 54（7）： 1512-1524.

[32]PANDEY A， KUMAR A， PANDEY D S， et al. Rice quality under water stress[J]. Indian Journal of Advances in Plant Research， 2014， 1（2）： 23-26.

[33]LIM S J， LEE S K， KIM D U， et al. Varietal variation of amylogram properties and its relationship with other eating quality characteristics in rice[J]. Japanese Journal of Crop Science， 1995， 27（3）： 268-275.

[34]王秋菊，李明賢，遲力勇，等．控水灌溉對(duì)水稻產(chǎn)量及品質(zhì)的影響[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2009， 40（10）： 5-8.

[35]邱 峰，景元書. 不同灌溉方式對(duì)稻田微氣象特征及水稻生長(zhǎng)的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2022，50（5）：72-80.

[36]苗智英，邵光成，房 凱，等. 不同水炭處理對(duì)水稻抗倒伏能力及產(chǎn)量的影響[J]. 排灌機(jī)械工程學(xué)報(bào)，2021，39（2）：193-199.

[37]牛春薈，錢永德，汪秀志，等. 播種量和苗后水分管理對(duì)寒地水稻秧苗素質(zhì)的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2022，50（3）：110-115.

[38]陳夢(mèng)婷，楊 琳，吳光星，等. 考慮降雨有效利用的水稻灌溉模式的優(yōu)化[J]. 排灌機(jī)械工程學(xué)報(bào)，2021，39（8）：832-837.

（責(zé)任編輯：張震林）