郭峰　孫瑩　安容慧　羅淑芬　李鵬霞

摘要： 為探明LED光照處理對(duì)綠甘藍(lán)采后品質(zhì)及抗氧化活性的影響，首先以不同顏色（白色、紅色、藍(lán)色和綠色）和光照度[3.5～25.0 μmol/（m²·s）]的LED光對(duì)綠甘藍(lán)進(jìn)行處理，篩選出延長(zhǎng)綠甘藍(lán)貯藏期的適宜光色及光照度；進(jìn)一步以篩選出的光色及光照度，分析其對(duì)采后常溫（23～25 ℃）貯藏的綠甘藍(lán)品質(zhì)和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，光照度為25.0 μmol/（m²·s）的綠光條件下貯藏的綠甘藍(lán)外觀品質(zhì)佳，及葉綠素含量高；與對(duì)照（避光處理）相比，LED綠光處理有效降低了綠甘藍(lán)采后呼吸速率，維持了其葉片較好的色澤，保持了較好的外觀品質(zhì)，提高了其葉片超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD）和過(guò)氧化氫酶（CAT）等抗氧化酶的活性，保持了較高的抗壞血酸和總酚含量，降低了H₂O₂、超氧陰離子（O₂^·-）等活性氧的生成速率和丙二醛（MDA）的積累。因此，LED綠光處理可有效保持甘藍(lán)較好的品質(zhì)和較高的抗氧化能力，將甘藍(lán)常溫保鮮期延長(zhǎng)5～6 d。

關(guān)鍵詞： LED光照；甘藍(lán)；貯藏品質(zhì)；抗氧化

中圖分類(lèi)號(hào)： TS255.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1000-4440（2023）02-0489-09

Effects of green light-emitting diode light treatment on the quality and antioxidant capacity of postharvest green cabbage （Brassica oleracea var. capitata L.）

GUO Feng^1，2， SUN Ying^1，2， AN Rong-hui^2，3， LUO Shu-fen^2，3， LI Peng-xia^{1，2，3}

（1.School of Food Science， Shenyang Agricultural University， Shenyang 110866， China；2.Institute of Agricultural Facilities and Equipment， Jiangsu Academy of Agricultural Sciences， Nanjing 210014， China；3.Key Laboratory of Cold Chain Logistics Technology for Agro-product， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Nanjing 210014， China）

Abstract：In order to explore the effects of light-emitting diode （LED） irradiation treatment on the quality and antioxidant capacity of green cabbages after harvest， the green cabbage samples were treated with different colors （white， red， blue and green） and intensities [3.5-25.0 μmol/（m²·s）] of LED lights. The suitable light color and light intensity for prolonging the storage period of green cabbages were screened out firstly. With the screened light color and intensity， the effects of LED light on the quality and antioxidant capacity of green cabbage stored at room temperature （23-25 ℃） were further investigated. The results showed that the appearance quality and chlorophyll content of green cabbage stored under 25.0 μmol/（m²·s） green light were higher. Compared with the control， green LED irradiation treatment effectively reduced the respiration rate of green cabbage after harvest， the production rate of reactive oxygen species such as H₂O₂and superoxide anion（O₂^·-） and the accumulation of malonaldehyde （MDA）. Also green LED light treatment maintained the better color of leaves and appearance quality， improved the activities of antioxidant enzymes such as superoxide dismutase （SOD）， peroxidase （POD） and catalase （CAT）， and maintained the higher contents of ascorbic acid and total phenol. Therefore， green LED irradiation treatment can effectively maintain good quality and high antioxidant capacity of cabbage， and extend the shelf life of cabbage at room temperature by 5-6 d.

Key words： light-emitting diode （LED） light;cabbage;storage quality;antioxidant capacity

甘藍(lán)（Brassica oleracea var. capitata L.）又稱(chēng)包菜、卷心菜，是一種十字花科蕓薹屬蔬菜，富含抗壞血酸、總酚、葉酸、硫代葡萄糖苷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性成分，具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，消炎止痛、抗腫瘤、抗癌等功效^[1]。甘藍(lán)是一種常見(jiàn)的農(nóng)作物，在世界范圍內(nèi)有著廣泛的種植。中國(guó)的甘藍(lán)年產(chǎn)量位居世界第一，其在全國(guó)蔬菜供應(yīng)及出口貿(mào)易中占有十分重要的地位。但甘藍(lán)在常溫下貯藏時(shí)易發(fā)生葉片黃化、腐爛等現(xiàn)象，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及活性成分含量在短時(shí)間內(nèi)迅速下降，貨架期僅6～8 d，這遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足當(dāng)前甘藍(lán)流通及銷(xiāo)售的需求。因此，研制有效、安全的甘藍(lán)采后保鮮技術(shù)，對(duì)延長(zhǎng)甘藍(lán)貨架期、提高其附加值有著重要意義。當(dāng)前，已有學(xué)者對(duì)甘藍(lán)貯藏方法進(jìn)行了研究。Hu等^[2]研究結(jié)果表明，1-甲基環(huán)丙烯（MCP）處理可抑制甘藍(lán)乙烯釋放和呼吸強(qiáng)度，從而延緩其采后衰老。Zhu等^[3]采用真空預(yù)冷的方法處理，與對(duì)照相比，顯著提高了貯藏后甘藍(lán)的抗壞血酸和葉綠素含量。Rozpadek等^[4]用臭氧熏蒸的方法，有效提升了貯藏后甘藍(lán)抗氧化酶活性和生育酚、硫代葡萄糖苷的含量。

光是作物生長(zhǎng)及發(fā)育過(guò)程中十分重要的環(huán)境因素，能夠有效調(diào)控作物的物質(zhì)代謝、光合作用等，是作物產(chǎn)量和品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。同樣，光對(duì)果蔬采后的貯藏保鮮也有重要作用。適宜條件的光照處理可有效控制果蔬組織的黃化、軟化和腐爛。例如，Dhakal等^[5]研究結(jié)果表明藍(lán)光處理有效保持了西紅柿組織的硬度；劉澤松等^[6]、Hasperué等^[7]和張娜等^[8]人分別發(fā)現(xiàn)適宜的UV-C結(jié)合紅光處理、藍(lán)光結(jié)合白光處理和紅光處理皆可保持西蘭花采后品質(zhì)，延緩其采后衰老；Yan等^[9]和Song等^[10]分別采用白光和紅光對(duì)青菜進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)兩種光照條件都可延緩青菜葉片黃化，并且白光處理還能夠促進(jìn)青菜中硫苷和葉綠素的合成。針對(duì)甘藍(lán)，Harbaum-Piayda等^[11]發(fā)現(xiàn)UV-B光照處理能夠有效提高白甘藍(lán)多酚類(lèi)物質(zhì)和硫代葡萄糖苷的含量；Yang等^[12]用不同光照處理紫甘藍(lán)，發(fā)現(xiàn)紅藍(lán)黃復(fù)合光處理可有效提升其葉片花青素含量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。但目前仍未見(jiàn)光照處理對(duì)綠甘藍(lán)采后品質(zhì)影響的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）光譜性能好，與植物光合作用光譜范圍基本吻合，并且擁有低能耗、光譜靈活多變易控制、無(wú)污染、壽命長(zhǎng)等多種特點(diǎn)，在果蔬的生長(zhǎng)和貯藏保鮮中發(fā)揮越來(lái)越多的作用^[13-14]。本研究以綠甘藍(lán)為試驗(yàn)材料，首先通過(guò)不同顏色及光照度對(duì)綠甘藍(lán)采后品質(zhì)變化的影響，篩選出能延長(zhǎng)綠甘藍(lán)貯藏期的光色及光照度。進(jìn)一步以篩選出的光色及光照度，研究了常溫（23～25 ℃）條件下，LED光照處理對(duì)綠甘藍(lán)采后品質(zhì)及抗氧化活性的影響，旨在為綠甘藍(lán)采后保鮮貯藏提供新思路。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

本試驗(yàn)新鮮的綠甘藍(lán)采收于江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘藍(lán)種植基地，品種為蘇甘27，采收后1 h內(nèi)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室。選取無(wú)明顯機(jī)械損傷、去除外葉后單顆鮮質(zhì)量550～650 g、球高11～12 cm、球徑13～14 cm的甘藍(lán)為試驗(yàn)材料。

三氯乙酸、硫代巴比妥酸、草酸、抗壞血酸購(gòu)自上海麥克林生化科技有限公司，乙二胺四乙酸二鈉、乙酸、鹽酸羥胺購(gòu)自西隴科學(xué)股份有限公司，偏磷酸、鉬酸銨、愈創(chuàng)木酚購(gòu)自上海源葉生物科技有限公司，沒(méi)食子酸購(gòu)自上海瑞永生物科技有限公司，硫酸鈦、過(guò)氧化氫、對(duì)氨基苯磺酸購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司，α-萘胺購(gòu)自上海阿拉丁試劑有限公司。

1.2 方法

首先以避光處理（處于完全黑暗條件）為對(duì)照，采用不同顏色及光照度的LED光照對(duì)綠甘藍(lán)進(jìn)行處理（表1）。將挑選的綠甘藍(lán)每18個(gè)為一組（每個(gè)平行6個(gè)），隨機(jī)放置到裝有LED燈帶的貨架上，于常溫（23～25 ℃）條件下，以光期12 h，暗期12 h對(duì)綠甘藍(lán)進(jìn)行不同條件光照處理，12 d后以綠甘藍(lán)表型及葉綠素含量為標(biāo)準(zhǔn)，篩選出綜合效果最佳的光照條件。

以篩選出的綜合效果最佳的光照條件為處理組，避光處理為對(duì)照組，于常溫（23～25 ℃），光期12 h，暗期12 h條件下，研究LED光照處理對(duì)綠甘藍(lán)采后品質(zhì)及抗氧化活性的影響。貯藏期間每隔3 d從處理組和對(duì)照組中隨機(jī)抽取三個(gè)平行（每個(gè)平行6個(gè)甘藍(lán)），分別取樣。選取甘藍(lán)外面3層葉片，其中最外層葉片用于測(cè)定色差，余下的2葉去除葉柄和葉脈，于液氮中速凍后保存于-80 ℃冰箱，用于各項(xiàng)生理指標(biāo)的測(cè)定。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 色差測(cè)定 參照紀(jì)淑娟等^[15]的方法，測(cè)定時(shí)取每顆甘藍(lán)最外層葉片，避開(kāi)主葉脈隨機(jī)挑選3個(gè)點(diǎn)，利用CR-400全自動(dòng)測(cè)色色差儀（KONICA MINOLTA，日本）進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2 呼吸速率測(cè)定 呼吸速率的測(cè)定參照文獻(xiàn)[16]的方法：每組取5顆綠甘藍(lán)，稱(chēng)質(zhì)量后置于體積為21 L的密封箱內(nèi)，在常溫下密閉4 h，隨后使用Danbell氣體分析儀（DANSENSOR，丹麥）測(cè)定箱內(nèi)CO₂的體積分?jǐn)?shù)，根據(jù)式（1）計(jì)算其呼吸速率：

呼吸速率[μg/（kg·h），CO₂]= 21×a×44×1 000m×4×22.4（1）

式中，a為密封箱內(nèi)密閉前后CO₂體積分?jǐn)?shù)的增量；m為樣品質(zhì)量。

1.3.3 葉綠素含量測(cè)定 參照安容慧等^[17]的方法：稱(chēng)取0.2 g甘藍(lán)粉末樣品，加入10 ml體積分?jǐn)?shù)為80%丙酮溶液，常溫避光浸提8 h，過(guò)濾后取上清液，用UV-1102型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（上海天美科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品）測(cè)定其葉綠素含量，以80%丙酮溶液為空白校零，測(cè)定上清液在642 nm和665 nm處的吸光度。

1.3.4 活性氧（Reactive oxygen species，ROS）含量測(cè)定 過(guò)氧化氫（H₂O₂）含量測(cè)定參照Brennan等^[18]的方法。稱(chēng)取0.5 g甘藍(lán)粉末樣品，加入2.5 ml預(yù)冷的丙酮，勻漿后在4 ℃、10 000 g離心20 min，隨后取上清液1 ml加入0.1 ml 5%硫酸鈦和0.2 ml濃氨水，待沉淀形成后，再次于相同條件下離心，棄去上清液。沉淀部分使用丙酮多次清洗，直至上清液無(wú)色，隨后向沉淀加入3 ml 2 mol/L的硫酸，待完全溶解后在415 nm處比色。用H₂O₂標(biāo)準(zhǔn)樣品作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

超氧陰離子（O₂^·-）生成率測(cè)定參照王愛(ài)國(guó)等^[19]的方法。取0.5 g甘藍(lán)粉末樣品，加入2.5 ml 0.1 mol/L的磷酸緩沖溶液（pH=7.2），勻漿后在4 ℃、10 000 g離心15 min，隨后取1 ml上清液加入1 ml 10 mmol/L的鹽酸羥胺在25 ℃條件下放置1 h，然后加入1 ml 58 mmol/L的對(duì)氨基苯磺酸和7 mmol/L的α-萘胺，在25 ℃下放置30 min，隨后在530 nm處比色。用亞硝酸鉀標(biāo)準(zhǔn)樣品作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3.5 丙二醛（MDA）含量測(cè)定 丙二醛含量測(cè)定參照李合生^[20]的方法。取1 g樣品，加入2.5 ml體積分?jǐn)?shù)為5%的三氯乙酸溶液，混勻后在4 ℃、10 000 g離心20 min，隨后取2 ml上清液加入2 ml體積分?jǐn)?shù)為0.67%的硫代巴比妥酸，渦旋后沸水浴20 min，冷卻后再次離心，隨后測(cè)定其在450 nm、532 nm和600 nm處的吸光值。

1.3.6 抗氧化酶活性測(cè)定 粗酶液的制備：稱(chēng)取0.5 g甘藍(lán)粉末樣品，加入2.5 ml 0.1 mol/L磷酸緩沖溶液（pH=7.2），混勻后在4 ℃、10 000 g離心20 min，收集上清液用于各項(xiàng)酶活性的測(cè)定。

超氧化物歧化酶（SOD）活性測(cè)定參照趙世杰等^[21]的方法。取50 μl粗酶液，依次加入甲硫氨酸、氮藍(lán)四唑、核黃素和EDTA-Na₂各0.3 ml，混勻后在光照度為4 000 lx的日光燈下反應(yīng)20 min，隨后統(tǒng)一用黑色遮光布遮蓋避光以停止反應(yīng)，于560 nm處比色，以磷酸緩沖溶液替換粗酶液作為對(duì)照管，隨后計(jì)算SOD活性。

過(guò)氧化物酶（POD）活性測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚法。取50 μl粗酶液加入2 ml 0.05 mol/L的愈創(chuàng)木酚溶液，在30 ℃水浴中平衡5 min，然后加入1 ml 0.2%的H₂O₂溶液，于470 nm處掃描，以每分鐘470 nm處吸光值變化1為1個(gè)POD酶活性單位（U）。

過(guò)氧化氫酶（CAT）活性測(cè)定采用過(guò)氧化氫法。取0.1 ml粗酶液，加入2 ml 0.05 mol/L的磷酸緩沖溶液，在25 ℃水浴下預(yù)熱5 min，加入1 ml 0.2%的H₂O₂溶液，于240 nm處掃描，以每分鐘240 nm處吸光值變化0.01為1個(gè)CAT酶活性單位（U）。

1.3.7 總酚含量測(cè)定 總酚含量測(cè)定采用福林酚法。以沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)樣品作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3.8 抗壞血酸含量測(cè)定 抗壞血酸含量測(cè)定采用鉬藍(lán)比色法^[22]。取1 g樣品，加入2.5 ml草酸-EDTA溶液（草酸0.05 mol/L、0.20 mol/L EDTA）后在4 ℃、10 000 g離心20 min，隨后取0.1 ml上清液加入0.5 ml偏磷酸-乙酸溶液，1.0 ml 5%的硫酸，2.0 ml 5%的鉬酸銨溶液，30 ℃水浴中反應(yīng)15 min，隨后于760 nm處比色，采用抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)樣品作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Origin 2021作圖，采用SPSS 24進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，處理之間的顯著性差異采用Duncans新復(fù)極差法分析（P<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 光照條件的篩選

2.1.1 不同LED光照條件對(duì)甘藍(lán)表型的影響 外觀品質(zhì)很大程度上決定了商品的價(jià)值。如圖1所示，甘藍(lán)在不同條件LED光照處理12 d后表現(xiàn)出不同的品質(zhì)劣變程度。貯藏12 d后，對(duì)照組的甘藍(lán)已出現(xiàn)明顯的黃化和腐爛；光照度為3.5 μmol/（m²·s）和6.5 μmol/（m²·s）紅光和藍(lán)光處理的甘藍(lán)，皆已呈現(xiàn)明顯葉片黃化和腐爛斑點(diǎn)；光照度12.5 μmol/（m²·s）和25.0 μmol/（m²·s）白光處理的甘藍(lán)雖色澤保持較好，但其葉片失水現(xiàn)象嚴(yán)重；綠光處理的甘藍(lán)不僅葉片色澤保持較好，且無(wú)明顯皺縮現(xiàn)象，其中，光照度為25.0 μmol/（m²·s）綠光處理的甘藍(lán)外觀品質(zhì)更佳。

2.1.2 不同LED光照條件對(duì)甘藍(lán)葉片葉綠素含量的影響 由圖2可知，經(jīng)不同條件的LED光照處理12 d后，處理間葉片葉綠素含量差異明顯。與對(duì)照相比，綠光和白光處理能夠顯著提高甘藍(lán)葉片葉綠素含量，且光照度25.0 μmol/（m²·s）的白光和綠光處理顯著高于12.5 μmol/（m²·s）的綠光處理，但紅光和藍(lán)光處理的甘藍(lán)葉片葉綠素含量卻顯著低于對(duì)照。雖然光照度25.0 μmol/（m²·s）白光處理的甘藍(lán)葉片葉綠素含量略高于同樣光照度的綠光處理，但兩者無(wú)顯著差異。考慮到綠光處理能更好保持甘藍(lán)表型，因此，本研究認(rèn)為光照度為25.0 μmol/（m²·s）的綠光對(duì)綠甘藍(lán)貨架期的延長(zhǎng)具有更好的效果。

2.2 綠光處理對(duì)甘藍(lán)外觀品質(zhì)的影響

光照度25.0 μmol/（m²·s）的綠光處理對(duì)綠甘藍(lán)外觀品質(zhì)的影響如圖3所示。對(duì)照組甘藍(lán)葉片在貯藏第6 d時(shí)已明顯黃化，第9 d時(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重黃化現(xiàn)象，至第12 d時(shí)進(jìn)一步黃化并伴有腐爛現(xiàn)象，已失去商品價(jià)值；綠光處理的甘藍(lán)僅在第12 d時(shí)出現(xiàn)輕微黃化現(xiàn)象。由此，綠光處理可有效延緩甘藍(lán)葉片黃化和腐爛進(jìn)程。

2.3 綠光處理對(duì)甘藍(lán)葉片色澤的影響

L^*、a^*和b^*是物體色澤的重要指標(biāo)，分別代表了物體的亮度、紅綠度和黃藍(lán)度。不同處理下（綠光和CK）綠甘藍(lán)葉片的葉色指標(biāo)隨處理時(shí)間的變化如圖4所示。由圖4可知，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，對(duì)照甘藍(lán)葉片L^*逐漸上升，說(shuō)明甘藍(lán)葉片變白，但綠光處理在整個(gè)貯藏期間總體保持穩(wěn)定；對(duì)照|a^*|在貯藏第3 d略微上升，隨后迅速下降，說(shuō)明在貯藏期間葉片綠色逐漸褪去，而綠光處理在整個(gè)貯藏期間保持了較穩(wěn)定的|a^*|，且在第6 d、9 d和12 d分別高出對(duì)照10.75%、36.13%和55.25%；甘藍(lán)葉片b^*在貯藏期間逐漸上升，說(shuō)明甘藍(lán)葉片在貯藏期間逐漸變黃，但對(duì)照上升速度較綠光處理更快，至第12 d時(shí)，對(duì)照甘藍(lán)葉片b^*高出綠光處理13.38%?？梢?jiàn)，綠光處理可有效地保持甘藍(lán)葉片的色澤。

2.4 綠光處理對(duì)甘藍(lán)呼吸速率的影響

呼吸速率對(duì)植物衰老有著重要的影響。由圖5可知，貯藏期間，對(duì)照甘藍(lán)的呼吸速率呈先上升后整體下降的趨勢(shì)，而綠光處理呈逐漸下降趨勢(shì)，且對(duì)照呼吸速率在整個(gè)貯藏期間高于綠光處理，在第3 d、6 d、9 d、12 d時(shí)分別高出綠光處理23.57%、6.07%、36.86%和21.74%。因此，綠光處理能夠有效抑制甘藍(lán)采后的呼吸速率。

2.5 綠光處理對(duì)甘藍(lán)葉片活性氧（ROS）和MDA含量的影響

如圖6所示，綠甘藍(lán)采摘后葉片中O₂^·-生成速率隨貯藏時(shí)間的增加呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)。處理3 d后，綠光處理的O₂^·-生成速率比對(duì)照低16.76%～22.07%，兩者差異顯著；對(duì)照甘藍(lán)中H₂O₂含量在第3 d略微下降，隨后迅速上升，至第12 d時(shí)又明顯下降，而綠光處理在貯藏期間整體處于較穩(wěn)定水平。對(duì)照在第6 d、9 d和12 d時(shí)H₂O₂含量分別為綠光處理的1.8倍、2.2倍和1.6倍。因此，綠光處理能夠有效減緩甘藍(lán)葉片活性氧的積累。

甘藍(lán)葉片MDA含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而積累。處理3 d內(nèi)，綠光處理的積累速度低于對(duì)照，此后2個(gè)處理的積累速度基本一致，但處理3 d后，對(duì)照MDA含量顯著高于綠光處理，第3 d和6 d時(shí)分別比綠光處理高33.36%和27.73%。由此可見(jiàn)，綠光處理可有效減緩甘藍(lán)葉片MDA的積累。

2.6 綠光處理對(duì)甘藍(lán)葉片抗氧化酶活性的影響

POD、SOD和CAT等抗氧化酶活性是植物衰老速度的重要指標(biāo)。圖7顯示，隨著貯藏時(shí)間的增加，綠甘藍(lán)葉片POD活性呈波動(dòng)上升趨勢(shì)。采摘后3 d內(nèi)，綠光處理的綠甘藍(lán)葉片POD活性增幅與對(duì)照基本一致；6 d后，綠光處理POD活性顯著高于對(duì)照。

綠光處理的甘藍(lán)葉片SOD活性在處理后6 d內(nèi)急劇上升，隨后迅速下降，在9～12 d趨于穩(wěn)定；而對(duì)照則在處理后6 d內(nèi)穩(wěn)中帶降，隨后迅速上升，9 d后與綠光處理基本一致。貯藏3 d和6 d的綠光處理的甘藍(lán)葉片SOD活性比對(duì)照分別增加35.81%和54.90%，但貯藏9 d和12 d時(shí)，綠光處理和對(duì)照無(wú)顯著差異。

隨貯藏時(shí)間的增加，不同處理的綠甘藍(lán)葉片CAT活性總體呈下降趨勢(shì)?？傮w來(lái)看，綠光處理的綠甘藍(lán)葉片CAT活性下降速度慢于對(duì)照，在貯藏第3 d、6 d和12 d時(shí)，綠光處理的甘藍(lán)葉片CAT活性都顯著高于對(duì)照組?？傊?，綠光處理可有效保持和增強(qiáng)采摘后甘藍(lán)葉片的POD、SOD和CAT活性。

2.7 綠光處理對(duì)甘藍(lán)葉片抗氧化物質(zhì)含量的影響

甘藍(lán)富含的抗氧化物質(zhì)主要是總酚和抗壞血酸。由圖8可知，隨貯藏時(shí)間的增加，不同處理的綠甘藍(lán)葉片總酚含量先上升隨后下降。綠光處理下，綠甘藍(lán)葉片總酚含量增加速度快，至第6 d時(shí)達(dá)到峰值，此后開(kāi)始下降，而對(duì)照葉片總酚含量處理初期增加緩慢，至第9 d時(shí)達(dá)到最大，此后下降。3 d、6 d、9 d綠光處理總酚含量顯著高于對(duì)照。對(duì)照抗壞血酸含量呈波動(dòng)下降趨勢(shì)，而綠光處理后前6 d基本穩(wěn)定，隨后迅速下降，處理后3 d、6 d和9 d時(shí)綠光處理抗壞血酸含量分別比對(duì)照高27.23%、15.28%和25.46%。因此，綠光處理能夠有效提高甘藍(lán)葉片中抗壞血酸和總酚等抗氧化物質(zhì)的含量。

3 討論

黃化和腐爛是影響甘藍(lán)采后品質(zhì)的主要原因。研究結(jié)果表明，適宜條件的LED光照可通過(guò)調(diào)控葉綠素代謝或抑制組織表面微生物繁殖來(lái)延緩蔬菜采后品質(zhì)劣變速度。Liao等^[23]采用藍(lán)光對(duì)柑橘進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)40 μmol/（m²·s）的藍(lán)色LED光照可顯著抑制其表面微生物繁殖，從而延緩柑橘腐爛變質(zhì)。Pennisi等^[24]和Kasim等^[25]也發(fā)現(xiàn)綠光處理能夠提高芝麻菜總?cè)~綠素含量和降低萵筍葉腐敗率，由此保持芝麻菜和萵筍的外觀品質(zhì)。本研究認(rèn)為，25.0 μmol/（m²·s）的綠光處理可顯著抑制綠甘藍(lán)葉片葉綠素降解及呼吸速率，有效延緩其組織黃化和腐爛。

光照處理調(diào)控果蔬采后衰老的作用機(jī)理依據(jù)光照條件及果蔬品種而不同。研究發(fā)現(xiàn)，紫光通過(guò)下調(diào)西蘭花葉綠素降解基因BoSGR、BoPAO、BoNYC1、BoCCR的表達(dá)量，抑制葉綠素代謝酶活性，從而延緩西蘭花葉綠素降解^[26]；紅光能調(diào)控西蘭花谷胱甘肽-抗壞血酸循壞，提高其抗氧化能力來(lái)保持西蘭花的品質(zhì)^[27-28]；而綠光通過(guò)調(diào)控西蘭花抗氧化系統(tǒng)來(lái)提高其抗氧化能力，由此提升其采后品質(zhì)^[29]。藍(lán)光通過(guò)抑制蜜柑果實(shí)中病原菌的生長(zhǎng)，進(jìn)而延長(zhǎng)其貨架期^[30]；在小白菜和辣椒上的研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)光分別通過(guò)參與調(diào)控其谷胱甘肽-抗壞血酸循環(huán)和調(diào)控花青素合成和成熟相關(guān)基因（NCED1、NCED2、NOR、RIN），來(lái)減緩小白菜的衰老和保持辣椒的采后品質(zhì)^[31-32]。

本研究發(fā)現(xiàn)，25.0 μmol/（m²·s）的LED綠光處理可保持甘藍(lán)貯藏期間較高的抗氧化酶（SOD、POD和CAT）活性，有效減少甘藍(lán)中O₂^·-和H₂O₂的累積，并降低其MDA的積累，還有效提高了甘藍(lán)葉片抗氧化物質(zhì)（抗壞血酸和總酚）的含量。因此，我們認(rèn)為25.0 μmol/（m²·s） LED綠光處理一方面能抑制甘藍(lán)葉片活性氧的生成，另一方面還通過(guò)提高抗氧化能力來(lái)提升其ROS清除能力，進(jìn)而抑制甘藍(lán)葉片細(xì)胞產(chǎn)生膜脂過(guò)氧化反應(yīng)，減緩細(xì)胞產(chǎn)生氧化損傷，最終延緩甘藍(lán)采后衰老。因此，本研究認(rèn)為綠光處理是通過(guò)提升甘藍(lán)抗氧化能力來(lái)延緩其采摘后衰老，這一延緩甘藍(lán)采后衰老機(jī)制與Jin等^[29]在西蘭花中的研究結(jié)論類(lèi)似。

4 結(jié)論

常溫條件下，光照度25.0 μmol/（m²·s）的LED綠光處理，可有效降低綠甘藍(lán)呼吸速率，延緩其葉綠素降解，提高抗氧化酶（SOD、POD、CAT）活性，維持較高的抗氧化物質(zhì)（抗壞血酸和總酚）含量，從而減少ROS（H₂O₂、O₂^·-）的積累，降低MDA的生成量，進(jìn)而有效保持綠甘藍(lán)采后品質(zhì)，將綠甘藍(lán)常溫保鮮期延長(zhǎng)5～6 d。

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（責(zé)任編輯：石春林）