周倩 李寧馨 石寶巖

【摘要】 宋代點(diǎn)茶在中國(guó)茶史上具有舉足輕重的地位，因歷史淵源與當(dāng)代努力，宋代點(diǎn)茶已列入鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。本文通過對(duì)宋代點(diǎn)茶的傳承現(xiàn)狀進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)由于受眾少、點(diǎn)茶粉難獲取、點(diǎn)茶課程宣傳力度小等問題，使得點(diǎn)茶的傳承與發(fā)展遭遇瓶頸。建議增強(qiáng)“非遺+”觀念并靈活運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)、有效銜接網(wǎng)絡(luò)媒體平臺(tái)、加大政策扶持等，從而促進(jìn)更多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在新時(shí)代進(jìn)行有效傳播。

【關(guān)鍵詞】非遺傳承；宋代點(diǎn)茶；非遺+

【中圖分類號(hào)】G127? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】2096-8264（2023）19-0131-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2023.19.043

一、引言

經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展豐富了百姓的物質(zhì)文化生活，影視、網(wǎng)絡(luò)、直播、短視頻等大眾傳媒成為百姓文化消費(fèi)的主流，非物質(zhì)文化在現(xiàn)代文化的沖擊下，有淡出大眾視線的趨勢(shì)。當(dāng)前，依賴于口授和行為傳承的文化遺產(chǎn)逐漸在消失，很多傳統(tǒng)技藝瀕臨失傳和滅絕，不少工藝匠人因?yàn)閷ふ也坏胶线m的繼承人而抱憾終身。除此之外，很多屬于國(guó)人的珍貴史物和資料竟流失境外或被埋沒。非遺在傳承和傳播的過程中面對(duì)的阻礙較多，傳統(tǒng)覆蓋面比較窄，傳播方式也比較單調(diào)，故而傳承與發(fā)展的速度比較緩慢，創(chuàng)新程度也不高，導(dǎo)致了大量承載著中華民族特色文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)沒有得到很好的傳承和發(fā)展。近年來，國(guó)家越來越重視非遺傳承，國(guó)人再度掀起非遺傳承熱潮，讓很多幾近失傳的非遺文化得到重現(xiàn)。國(guó)家大力號(hào)召各地非遺傳承人將他們的傳承技藝展現(xiàn)在大眾面前，但是，非遺在現(xiàn)代社會(huì)依然不受重視，普通民眾對(duì)非遺的了解還存在較多的障礙，不能深入了解非遺的精髓。尤其是青少年，對(duì)非遺文化沒有濃厚的興趣，導(dǎo)致了非遺傳承目前最大的問題就是傳承人的老齡化和傳承主體的缺失。

本文的目標(biāo)在于以宋代點(diǎn)茶傳承為例，通過已經(jīng)掌握的管理學(xué)和市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)知識(shí)，結(jié)合新媒體和“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)將現(xiàn)有非遺傳承方式和資料、非遺政策推廣，推動(dòng)傳統(tǒng)手工藝品市場(chǎng)化，為非遺傳承人帶來經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，激發(fā)群眾對(duì)非遺文化的熱情，號(hào)召更多人，尤其是當(dāng)代青年來繼承非遺文化。

二、宋代點(diǎn)茶概述

點(diǎn)茶是唐宋時(shí)期的一種煮茶方法，是兩宋飲茶的主流形式，是中國(guó)古代茶道代表之一。它既可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個(gè)自煎（水）、自點(diǎn)（茶）、自品，它能給人帶來身心的享受，帶來無窮的回味。宋代是我國(guó)茶事演進(jìn)的重要階段，中國(guó)的茶道在此時(shí)發(fā)生了變化，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時(shí)尚，而飲茶之法又以點(diǎn)茶法為主。宋朝皇帝宋徽宗精于茶藝，撰寫了中國(guó)茶書經(jīng)典之一的《大觀茶論》，為歷代茶人所引用。《大觀茶論》全書共二十篇，卻不足三千字，語言極其精練，詳細(xì)記述了北宋蒸青茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)俗等，見解非常獨(dú)到。

點(diǎn)茶法是以茶餅為原料，先炙熱茶餅并將其碾細(xì)成茶末，用茶匙取茶放置茶碗中，執(zhí)茶瓶注入少量沸水調(diào)成糊狀，與此同時(shí)，還要將另一只手用茶憲旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)荼盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫），稱之為“運(yùn)憲”或“擊拂”。在實(shí)際操作過程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。所以，嚴(yán)格說來，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果：一要注意調(diào)膏;二要有節(jié)奏地注水;三是茶憲擊拂得視情況而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱為“三昧手”。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰：“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手?！闭f的就是這個(gè)意思。

點(diǎn)茶法的技巧在發(fā)展變革過程中得到不斷創(chuàng)新，先是唐代以《茶經(jīng)》為代表煮茶法呈現(xiàn)的茶湯變化，在宋代點(diǎn)茶時(shí)期經(jīng)歷了《茶錄》所述的匙點(diǎn)二湯法到《大觀茶論》的七湯點(diǎn)茶法的演變，七湯點(diǎn)茶法代表了點(diǎn)茶的最高層次，也在現(xiàn)代得到復(fù)原和重視。《茶錄》《大觀茶論》中對(duì)湯色皆有記載，湯色呈現(xiàn)乳白色為最佳，青白、灰白、黃白等次之。湯花的形成也有優(yōu)劣之分，湯花的最佳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)謂之“咬盞”，即沫餑豐富持久不易散，能較長(zhǎng)時(shí)間 “咬住” 茶盞內(nèi)壁，宋代茶人斗茶時(shí)多以此分勝負(fù)。

點(diǎn)茶雖在歷史的舞臺(tái)上遺失了幾百年，但曾經(jīng)的足跡抹不去。如今，后人在遺留下來的點(diǎn)茶歷史文物資料上不斷研究和實(shí)踐，沉睡已久的點(diǎn)茶成功被喚醒了。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步、多元文化的渲染，點(diǎn)茶已被列入非遺名錄，得以保護(hù)和傳承，相信未來點(diǎn)茶終可回歸宋代興盛之況。

三、非遺宋代點(diǎn)茶項(xiàng)目傳承方式現(xiàn)況研究

（一）非遺宋代點(diǎn)茶傳承現(xiàn)狀

宋代點(diǎn)茶的傳承方式主要基于其較為完善的傳承體系。非遺傳承人宋聯(lián)可通過鉆研傳承體系，最終于2012年完成《宋代點(diǎn)茶傳承體系》，并獲得版權(quán)。從2014年起開始將家傳拓展到師傳，每年舉辦莊重的傳統(tǒng)拜師儀式招收弟子，終身跟隨學(xué)藝修德。所有弟子在拜師前都要經(jīng)過嚴(yán)格篩選，首先重人品，不熟悉或無品德高尚者推薦的都無緣。拜師后不僅要遵守嚴(yán)格的“門規(guī)”，還要定期參加學(xué)習(xí)，累積自己的成績(jī)。這些弟子們的“成績(jī)”，是能成為記名弟子、入門弟子、入室弟子、嫡傳弟子的依據(jù)，而弟子的資格也決定了弟子在傳承體系中的權(quán)利與責(zé)任。

非遺宋代點(diǎn)茶傳承體系有一套比較完善的制度，從拜師到終身修習(xí)都有師門規(guī)定。首先是關(guān)于入門所須知的門規(guī)；其次是關(guān)于弟子嚴(yán)禁的八不準(zhǔn)，是弟子最基本的道德與行為要求；再者是針對(duì)非遺團(tuán)隊(duì)人員對(duì)外開展點(diǎn)茶相關(guān)傳承活動(dòng)的一個(gè)資格說明，保證了開展傳承活動(dòng)的正確性和嚴(yán)肅性；還有就是關(guān)于傳承弟子晉升的說明制度，讓弟子知道努力方向和空間；關(guān)于非遺宋代點(diǎn)茶開展點(diǎn)茶活動(dòng)的規(guī)定條例和非遺宋代點(diǎn)茶宣傳點(diǎn)及傳承課推廣活動(dòng)相關(guān)說明的制度，都是為了更好地保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)非遺宋代點(diǎn)茶；最后就是終止師門關(guān)系，以及關(guān)于推薦弟子入門的相關(guān)說明條例。每個(gè)文件都要規(guī)范編號(hào)，每年都會(huì)不斷修訂、增補(bǔ)，以確保傳承體系能保護(hù)與弘揚(yáng)這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在傳承體系方面，中國(guó)有很多非常好的技藝，因?yàn)闆]有科學(xué)與系統(tǒng)的傳承體系，而默默無聞甚至失傳，《宋代點(diǎn)茶傳承體系》不僅較好地傳承了宋代點(diǎn)茶，也可為中華傳統(tǒng)文化與技藝的傳承提供有益參考。

此外，學(xué)者們?cè)谔岬剿未栉幕诋?dāng)代的傳承時(shí)，提出以下重要傳承發(fā)展戰(zhàn)略：全價(jià)利用，跨界發(fā)展。將傳統(tǒng)的喝茶變?yōu)槌圆?、用茶，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為有一定文化內(nèi)涵的賞茶、玩茶。

（二）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宋代點(diǎn)茶項(xiàng)目傳承瓶頸

1.點(diǎn)茶受眾少，限制點(diǎn)茶傳承和弘揚(yáng)

受眾不多，發(fā)展受限，加上點(diǎn)茶的沒落后想要重新崛起，光靠傳承人們的努力是不夠的。雖然電視劇《知否》的火熱播出也將劇中所使用的點(diǎn)茶文化帶到大眾視野中，并且短暫地掀起了一波點(diǎn)茶熱，但是由于這股熱潮來得快，很多關(guān)于點(diǎn)茶的細(xì)節(jié)無法真正展現(xiàn)在大眾面前，同時(shí)還有很多博主為了蹭熱度傳播了錯(cuò)誤的點(diǎn)茶方式，讓人們一時(shí)之間難以接觸到真正的點(diǎn)茶。這股熱潮隨著電視劇熱度降低也消失殆盡，現(xiàn)在提起點(diǎn)茶，大多人還是不知道點(diǎn)茶為何物。雖然在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也可以搜索到很多關(guān)于點(diǎn)茶的課程，但是大眾并不能辨別出其所教授內(nèi)容是否正確，點(diǎn)茶課程的真假參半，也是阻礙點(diǎn)茶發(fā)展的一個(gè)重要原因。

點(diǎn)茶有自己的傳承體系，傳承人嚴(yán)格且謹(jǐn)慎地挑選傳承弟子，但是這樣的傳承方式還是需要時(shí)間沉淀，短期內(nèi)無法讓點(diǎn)茶廣泛傳播。盡管傳承人們已經(jīng)采用了很多現(xiàn)代化方式來傳播弘揚(yáng)點(diǎn)茶，但是受眾還是較為局限，以小部分愛茶人士為主，真正的非遺傳承主體大軍——青少年，依舊不愿意主動(dòng)了解和學(xué)習(xí)點(diǎn)茶，更不用提傳承。

2.點(diǎn)茶粉獲取困難且點(diǎn)茶技藝工序繁雜

古法制作點(diǎn)茶粉的工藝較為繁雜，茶葉要選擇在春天里采集到的嫩茶葉，先用蒸汽殺青做成餅茶，后將餅茶放在火上烘焙干燥，等茶餅干燥到合適的程度之后，再用天然石磨碾磨成粉末，制作出來的即為點(diǎn)茶粉。除卻點(diǎn)茶粉的制作工藝較為繁雜以外，對(duì)茶餅不同的研磨程度都會(huì)影響后續(xù)點(diǎn)茶的效果，因此古法點(diǎn)茶粉制作的過程很難被機(jī)器替代。雖然諸多點(diǎn)茶愛好者會(huì)選擇自己制作點(diǎn)茶粉，但由于不能批量生產(chǎn)且均為個(gè)人制作，并不能進(jìn)入市場(chǎng)，很大程度上限制了點(diǎn)茶在社會(huì)上的傳播。

除卻點(diǎn)茶所需要用的點(diǎn)茶粉難以獲取以外，“七湯點(diǎn)茶法”對(duì)點(diǎn)茶人有較高的工藝和技術(shù)要求，如果哪一步出現(xiàn)了問題，點(diǎn)出來的茶無法入口或效果不佳，這種繁復(fù)的工藝也使得點(diǎn)茶的受眾只有一小部分人，大部分人沒有這個(gè)耐心去真正點(diǎn)茶，所以大眾為了追求便利，都選擇了泡茶法。

3.點(diǎn)茶現(xiàn)有的培訓(xùn)課程宣傳力度小，知名度不高

雖然現(xiàn)今宋代點(diǎn)茶的弟子系統(tǒng)已經(jīng)逐漸成形并建全完備，但仍然存在一些問題有待解決。第一，截至2021年末，宋代點(diǎn)茶的正式授課主要是通過講座、培訓(xùn)班等方式進(jìn)行，目前還沒有學(xué)校設(shè)立相關(guān)專業(yè)或開設(shè)專業(yè)理論課程。第二，目前的點(diǎn)茶傳承效果與面臨的傳承任務(wù)相比，仍然存在較多問題，比如開設(shè)培訓(xùn)班數(shù)量少、授課班級(jí)容量小、真正能成為點(diǎn)茶正式弟子的人數(shù)鮮少。第三，因?yàn)辄c(diǎn)茶技藝的教學(xué)課程開課需要一定的時(shí)間和空間，要用到很多特殊的材料、工具等，且自己制作工序復(fù)雜，購買成本較高，所以出現(xiàn)了開課成本高，教學(xué)回報(bào)率低等問題。這都說明宋代點(diǎn)茶作為一項(xiàng)非遺項(xiàng)目，其傳承還沒有步入正規(guī)化、常態(tài)化階段，今后要考慮在傳承方式上進(jìn)行改進(jìn)，合理利用高校資源，充分發(fā)揮高校教育在非遺傳承人才培養(yǎng)中的作用，以改善點(diǎn)茶技藝的傳承效果，提高傳承效率。

4.開發(fā)利用尚未適應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境的要求

盡管在宋代點(diǎn)茶傳承人宋聯(lián)可的帶領(lǐng)下，宋代點(diǎn)茶傳承團(tuán)隊(duì)積極利用自身已有資源努力宣傳并不斷發(fā)展點(diǎn)茶事業(yè)，并且宋代點(diǎn)茶已經(jīng)列為鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，但如何將宋代點(diǎn)茶文化的內(nèi)涵與現(xiàn)代社會(huì)地文化產(chǎn)品消費(fèi)需求和審美需求相融合，還需要在團(tuán)隊(duì)和社會(huì)的共同努力下做出系統(tǒng)的策劃與運(yùn)營(yíng)方案。目前，雖然有點(diǎn)茶課程，點(diǎn)茶師技能證書和一些其他與點(diǎn)茶相關(guān)的產(chǎn)品，但尚未形成點(diǎn)茶產(chǎn)品體系，且點(diǎn)茶相關(guān)活動(dòng)多以公益性為主，不符合現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境的要求。

四、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宋代點(diǎn)茶項(xiàng)目傳承方式創(chuàng)新

針對(duì)研究發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)存非遺傳承問題，給出以下幾點(diǎn)建議：

（一）抓住非遺特點(diǎn)，增強(qiáng)“非遺+”的創(chuàng)新傳播理念

許多能成為非遺的傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)文化都有其獨(dú)到的特點(diǎn)，例如點(diǎn)茶就有著很多自己的特色。不同于唐代烹茶和明清泡茶，點(diǎn)茶其獨(dú)特的“口感”就是一個(gè)可以進(jìn)行宣傳的方面。點(diǎn)茶是一種煮茶方法，經(jīng)過一系列煩瑣步驟最終得到的茶與其他茶究竟有什么區(qū)別，其口味如何，這將是大眾非常關(guān)注的地方。再如可以抓住其“情操陶冶”這個(gè)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳。點(diǎn)茶的每一個(gè)步驟，都蘊(yùn)含著人生哲理，這也是吸引人的地方。

在緊抓非遺點(diǎn)茶特點(diǎn)的同時(shí)，有效利用“非遺＋旅游”“非遺＋互聯(lián)網(wǎng)”“非遺＋新媒體”“非遺＋文創(chuàng)”等途徑來宣傳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。例如，與當(dāng)?shù)芈糜尉皡^(qū)進(jìn)行合作，開發(fā)品茗休閑活動(dòng)，通過網(wǎng)絡(luò)直播的方式進(jìn)行報(bào)道，并借助其他的大型門戶網(wǎng)站進(jìn)行傳播，制作設(shè)計(jì)文字、圖片、內(nèi)容豐富的宣傳材料，以此來吸引龐大的網(wǎng)上用戶，引起他們的興趣。同時(shí)可以針對(duì)不同的受眾群體，采用聲音、圖像、卡通漫畫、視頻等綜合方法，以輕松愉悅的方式向大眾介紹點(diǎn)茶文化的相關(guān)知識(shí)。此外，使點(diǎn)茶更加“多元化”，比如制作相關(guān)的點(diǎn)茶飲品、點(diǎn)茶甜品、茶藝表演等，使其更加貼近百姓的生活，從而引起廣大民眾的共鳴，激發(fā)廣大人民群眾學(xué)習(xí)非遺、了解非遺的興趣。

（二）靈活運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)

點(diǎn)茶的傳承應(yīng)積極借助各類平臺(tái)，充分利用大數(shù)據(jù)資源，將點(diǎn)茶界各派系進(jìn)行信息的集合匯總，向上追溯各個(gè)派系的歷史，向下擴(kuò)展當(dāng)代社會(huì)中各派系的發(fā)展?fàn)顩r，并將點(diǎn)茶技藝做可視化處理，以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為依托，構(gòu)建一個(gè)全方位立體的點(diǎn)茶信息共享平臺(tái)，為點(diǎn)茶相關(guān)的專業(yè)知識(shí)提供查詢與共享平臺(tái)。同時(shí)還應(yīng)當(dāng)合理利用網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳平臺(tái)，結(jié)合虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)等的應(yīng)用，通過身臨其境的虛擬帶動(dòng)以青少年為主的廣大人民群眾，自覺接受傳統(tǒng)文化的傳承教育，增強(qiáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化感召力。

（三）制定和落實(shí)相關(guān)政策，加強(qiáng)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開發(fā)利用的管理

政府和相關(guān)企業(yè)可以投入部分資金建立完善的非遺傳承設(shè)施，減少傳統(tǒng)工藝的時(shí)間精力的消耗，推動(dòng)非遺傳承方式的現(xiàn)代化建設(shè)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，打造自身品牌，向外推廣。將傳承非遺打造成為一種新型的謀生手段，給非遺傳承人帶來一定的經(jīng)濟(jì)收益。例如，制作點(diǎn)茶需要用到茶葉、茶粉和茶具等，茶葉或茶粉企業(yè)可以給傳承人一些優(yōu)惠購買渠道，開發(fā)個(gè)人銷售渠道，擴(kuò)大零售市場(chǎng)，使價(jià)格更親民，并且針對(duì)愿意自己嘗試碾磨茶粉的受眾售賣一些制作茶粉的簡(jiǎn)易工具，降低傳統(tǒng)茶粉獲取方式的難度。針對(duì)已有的茶粉顧客推銷點(diǎn)茶使用方式，推廣點(diǎn)茶的同時(shí)也可以給茶粉帶貨，既能給傳承人增加一些收益，也擴(kuò)大了點(diǎn)茶的受眾。

（四）政府完善非遺傳承相關(guān)政策

部分還沒有廣為人知的非遺文化一直難以進(jìn)入人們的視野，主要是因?yàn)槟壳昂芏喾沁z相關(guān)會(huì)議大多以國(guó)家級(jí)代表性傳承人為主，其他傳承人在保護(hù)非遺的工作中話語權(quán)不足，并且難以獲得社會(huì)尊重，這導(dǎo)致他們的很多傳承內(nèi)容在推廣的過程中猶如漣漪，不足以掀起巨浪，社會(huì)反響太小，后續(xù)工作無法開展。故而，政府應(yīng)該完善相關(guān)規(guī)定和政策，給予所有傳承人一個(gè)“說話”的機(jī)會(huì)，鼓舞更多傳承人將非遺推廣到大眾面前。

五、結(jié)語

非遺文化是一個(gè)國(guó)家的靈魂，是中華民族幾千年歷史沉淀的精神瑰寶。文化，是一個(gè)國(guó)家精神文明的體現(xiàn)，中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，從遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先就運(yùn)用他們的智慧，從生產(chǎn)、生活經(jīng)驗(yàn)中積累出各種寶貴的精神財(cái)富?，F(xiàn)代社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)充斥著人們的視界，但同時(shí)也閉塞了人們對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與重視。中華民族幾千年的文化思想更新迭代、與時(shí)俱進(jìn)。國(guó)家要興盛，文化的發(fā)展至關(guān)重要，對(duì)文化的傳承更是造福子孫的綿延福澤。小到一杯茶，大到一幢宏偉的建筑，非遺文化在用各種不同的面貌，向全世界展示著祖先遺留下來的精神財(cái)富。傳統(tǒng)未必是舊的，時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)就是要用新的審美思想去審視傳統(tǒng)審美事物的魅力，這于非遺文化的傳承是最有效的發(fā)展途徑。

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作者簡(jiǎn)介：

周倩，女，漢族，江蘇常州人，江蘇大學(xué)本科在讀，工商管理專業(yè)。

李寧馨，女，漢族，寧夏銀川人，江蘇大學(xué)本科在讀，工商管理專業(yè)。

石寶巖，男，漢族，遼寧大連人，江蘇大學(xué)本科在讀，市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)。