夏 強，張曉輝，韓傳虎，余紅梅，周昌瑜，潘道東

（寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院，浙江寧波 315211）

在我國構(gòu)建雙循環(huán)新發(fā)展格局的背景下，隨著更高水平對外開放的不斷推進，食品科學(xué)研究領(lǐng)域的國際交流和合作日益密切，食品專業(yè)英語作為國際食品科學(xué)理論知識分享交流的工具，在其中扮演了十分重要的角色[1]?！笆称穼I(yè)英語”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生的一門專業(yè)必修課，其課程目標(biāo)在于塑造學(xué)生國際化的英語語言素養(yǎng)，培養(yǎng)我國食品行業(yè)高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用人才，從而為深入開展食品科學(xué)領(lǐng)域國際合作奠定堅實基礎(chǔ)[2-3]。隨著人工智能技術(shù)的迅速發(fā)展，在“食品專業(yè)英語”教學(xué)模式上積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的智能教育新形態(tài)，是推動傳統(tǒng)“食品專業(yè)英語”教學(xué)模式改革的重要手段，也是提高該領(lǐng)域課程建設(shè)質(zhì)量的必然要求。

1 “食品專業(yè)英語”教學(xué)現(xiàn)狀分析

專業(yè)英語是基礎(chǔ)英語的延伸，其將專業(yè)知識與語言應(yīng)用緊密結(jié)合，側(cè)重于實踐訓(xùn)練，在專業(yè)領(lǐng)域中使用英語進行交流和溝通，故對專業(yè)知識和英語語言有雙高要求[2]。目前，國內(nèi)高?！笆称穼I(yè)英語”課程教學(xué)具有如下特點和問題。

1.1 開課時間和課時設(shè)計不合理

從課程銜接角度來說，專業(yè)課程應(yīng)是專業(yè)英語的先修課程，換言之，應(yīng)在具備扎實的專業(yè)知識后再學(xué)習(xí)專業(yè)英語[4-5]。但實際上，許多高校工程類專業(yè)英語課程的開設(shè)時間集中在大三上下兩學(xué)期，而這段時期往往是專業(yè)課集中開設(shè)的時段，從而出現(xiàn)多數(shù)專業(yè)課與專業(yè)英語平行進行的情況[6]。甚至部分專業(yè)課程的學(xué)習(xí)還未結(jié)束，而專業(yè)英語課時卻已修完。在對專業(yè)知識理解尚淺的情況下學(xué)習(xí)專業(yè)英語，無疑是加大了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度。從課程設(shè)計角度來說，專業(yè)英語的課時較短，一般為32 課時左右，而學(xué)習(xí)內(nèi)容一般對應(yīng)好幾門專業(yè)課知識。在較短的課時內(nèi)既要學(xué)習(xí)眾多晦澀難懂的專業(yè)術(shù)語和詞匯，又要分析句子結(jié)構(gòu)和語法特點，同時掌握一定的翻譯技巧，對大部分學(xué)生而言有較大挑戰(zhàn)性。

1.2 課程重視程度不夠

“食品專業(yè)英語”作為一門理論和實踐緊密結(jié)合的重要課程，卻未能引起師生的高度重視。對教師而言，大部分專業(yè)英語課程教師由專業(yè)教師兼任，其專業(yè)知識儲備毋庸置疑，但部分教師的英語水平尤其是口語表達能力有待提高，加之未曾接受過專業(yè)和系統(tǒng)的英語教學(xué)能力培訓(xùn)，其英語授課能力欠缺。此外，專業(yè)教師一般更注重于專業(yè)理論教學(xué)，對專業(yè)英語教學(xué)的重視程度不高，認(rèn)為學(xué)生應(yīng)該扎實學(xué)好專業(yè)知識，專業(yè)英語無需花費太多時間精力[7]。就學(xué)生而言，一方面學(xué)生的英語基礎(chǔ)水平參差不齊，加之專業(yè)英語量大面廣，專業(yè)術(shù)語詞匯復(fù)雜晦澀，原理知識語法表達復(fù)雜，對基礎(chǔ)英語和專業(yè)知識的要求較高，部分學(xué)生感覺力不從心，望而卻步。另一方面，專業(yè)英語的應(yīng)用場景較少，且學(xué)校對專業(yè)英語的考核要求較低，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)動力不足，將其視為一門混學(xué)分的課程。

1.3 傳統(tǒng)教學(xué)模式單一、缺乏創(chuàng)新

“食品專業(yè)英語”是在基礎(chǔ)英語和食品專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品行業(yè)的發(fā)展和需求開設(shè)的課程，專業(yè)內(nèi)容涉及廣泛、專業(yè)詞匯眾多且句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。目前，國內(nèi)高校普遍采用以教師講授為主的灌輸式教學(xué)模式，教師講解詞匯、分析語法和翻譯語句。這種被動接收知識的教學(xué)模式，缺乏良好的師生互動，課程枯燥乏味，學(xué)生的積極性和主動性不高，教學(xué)效果較差，學(xué)生的食品專業(yè)英語應(yīng)用能力無法得到較好的提升。此外，傳統(tǒng)的考核方式以卷面成績?yōu)橹?，主要集中在專業(yè)詞匯、句子和短文翻譯，以及專業(yè)文獻翻譯，考核方式十分單一。部分學(xué)生期末考試前背一背詞匯，通過翻譯軟件隨意復(fù)制粘貼翻譯專業(yè)文獻，輕松完成課程學(xué)習(xí)拿到學(xué)分，但未能學(xué)到真正的知識和技能。通過傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)出來的學(xué)生，與全球化背景下國家和市場要求的能夠熟練掌握運用食品專業(yè)英語的復(fù)合型人才存在較大距離。

2 基于人工智能翻譯二元導(dǎo)向教學(xué)模式的設(shè)計和探究

近年來，隨著深度學(xué)習(xí)、機器學(xué)習(xí)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等人工智能技術(shù)的發(fā)展，人工智能翻譯技術(shù)得到迅猛發(fā)展。從2018 年4 月博鰲亞洲論壇首次使用人工智能翻譯系統(tǒng)，到2020 年7 月世界智能大會云端峰會采用MedPeer 生物醫(yī)學(xué)人工智能翻譯系統(tǒng)，人工智能翻譯已從單純文本翻譯、一般性的語音與圖像翻譯，迅速擴展到專業(yè)性極強的特殊領(lǐng)域翻譯，并能適應(yīng)譯文內(nèi)容多元化、格式復(fù)雜化的各種應(yīng)用場景[8]。

基于這一背景，在食品專業(yè)英語課程上引入人工智能翻譯譯后編輯與傳統(tǒng)講授二元導(dǎo)向教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的逐字逐句翻譯的教學(xué)模式，通過提升人機交互體驗與英語翻譯效率，調(diào)動學(xué)生對食品專業(yè)英語課堂教學(xué)過程的興趣與互動，從而一方面掌握典型的編譯后修飾技巧，獲得課后終身再學(xué)習(xí)和實際應(yīng)用能力，另一方面高效學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語知識，有利于推動食品研究領(lǐng)域的國際合作，推廣中國傳統(tǒng)飲食文化走向世界。

創(chuàng)建基于人工智能翻譯的二元導(dǎo)向教學(xué)模式有助于解決傳統(tǒng)專業(yè)英語教學(xué)模式單一、缺乏創(chuàng)新等問題；傳統(tǒng)的食品專業(yè)英語教學(xué)以詞匯和語法為基礎(chǔ)，從字、詞、句、段、篇5 個層面的翻譯技巧逐級展開，以教師講解分析，學(xué)生記憶專業(yè)英語詞匯為主，對于專業(yè)知識的理解、英文應(yīng)用場景較少。基于人工智能翻譯的二元導(dǎo)向教學(xué)模式轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)單一被動的灌輸授課方式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性。課前，借助人工智能翻譯軟件在詞匯和語法儲備的優(yōu)勢，鼓勵學(xué)生安裝翻譯軟件，并通過翻譯軟件預(yù)習(xí)課程內(nèi)容。課中，轉(zhuǎn)變逐字逐句翻譯的方式，實現(xiàn)機器翻譯與傳統(tǒng)翻譯技巧的有機結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生利用專業(yè)知識，充分發(fā)揮個人主觀能動性，通過構(gòu)建翻譯工作環(huán)境，使用譯前譯后編輯功能，深入理解專業(yè)術(shù)語和機器翻譯結(jié)果，并能識別機器翻譯的不足，從而進行人工干預(yù)。在課堂上，教師不再是唯一的講解者，學(xué)生也不再是被動的知識接收者，而是每個人都充分參與其中，承擔(dān)課程內(nèi)容的講解與分析。同時，充分結(jié)合實際專業(yè)理論知識，加強學(xué)生對專業(yè)知識的理解以及在英語場景的應(yīng)用。課后，通過翻譯相關(guān)的專業(yè)文獻和不同編輯環(huán)境進行比較，進一步鞏固課程內(nèi)容。

課堂改革思路框架見圖1。

圖1 課堂改革思路框架

3 完善新模式下的教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)

3.1 引導(dǎo)學(xué)生選擇合適的智能翻譯軟件

結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及的化學(xué)、營養(yǎng)、生物、工程過程、物性學(xué)等專題素材，在分析國內(nèi)外譯后編輯軟件尤其是譯后編輯工具應(yīng)用的基礎(chǔ)上，集中分析了4 款軟件的譯后編輯功能，內(nèi)容包括機器翻譯應(yīng)用、譯后編輯操作、譯后編輯內(nèi)容記錄、時間記錄、譯后編輯工作量統(tǒng)計、工作效率統(tǒng)計、內(nèi)容反饋、機器翻譯質(zhì)量評估與機器翻譯擇優(yōu)推薦等方面，同時通過具體實例的機器翻譯，讓學(xué)生了解到機器翻譯學(xué)習(xí)軟件的特點，選擇適合自己的翻譯工具并熟練掌握使用技巧和方法。

3.2 重視譯前編輯和譯后修訂相結(jié)合

譯前編輯是指機器翻譯前對原文進行修改，如添加連接性的詞語、改變原文語序等，以使機器能更好地識別原文結(jié)構(gòu)；譯后修訂是指對機器翻譯的譯文進行修改，確保譯文流暢且符合邏輯[9]。機器翻譯雖然能夠快速便捷地對文本內(nèi)容進行翻譯，尤其是對于復(fù)雜冗長的專業(yè)術(shù)語，人工智能翻譯軟件能夠準(zhǔn)確識別，但對于邏輯性較強的專業(yè)理論原理表達，人工智能翻譯仍存在欠缺。所以教師需要引導(dǎo)學(xué)生通過譯前編輯和譯后修訂2 個方面，對機器翻譯結(jié)果實施干預(yù)，以便能夠準(zhǔn)確地表述食品專業(yè)的理論原理和推導(dǎo)過程。通過“食品專業(yè)英語”課程對譯前編輯和譯后修飾的不斷訓(xùn)練，學(xué)生掌握了譯前編輯和譯后修飾典型技巧，便獲得了課后終身再學(xué)習(xí)和實際應(yīng)用能力。值得注意的是，扎實的英語語法知識能夠有效幫助學(xué)生準(zhǔn)確地判斷機器翻譯語法和邏輯關(guān)系的正確與否，而掌握必要的翻譯技巧能夠幫助學(xué)生對機器翻譯結(jié)果做出準(zhǔn)確調(diào)整和修改，因此基于人工智能翻譯的二元導(dǎo)向教學(xué)模式項下，學(xué)好基礎(chǔ)英語顯得十分重要。

3.3 引導(dǎo)學(xué)生進行食品專業(yè)術(shù)語管理

食品專業(yè)術(shù)語量多面廣，如涉及化學(xué)、生物、物理、工程等學(xué)科；術(shù)語本身又復(fù)雜冗長，晦澀難懂，表現(xiàn)形式多樣，如詞語、詞組或者縮略詞。機器翻譯雖然準(zhǔn)確，但可能因為專業(yè)術(shù)語使用領(lǐng)域不同而產(chǎn)生誤譯。為提高翻譯效率和質(zhì)量，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生進行食品專業(yè)術(shù)語管理，具體包括專業(yè)術(shù)語的收集、分類、檢索等。

3.4 提升學(xué)生專業(yè)批判性思維能力

相較于傳統(tǒng)的食品專業(yè)英語授課模式，學(xué)生從逐字逐句枯燥的翻譯課程中解放出來，新模式下課程的設(shè)計和教學(xué)目標(biāo)應(yīng)更加注重于培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維能力及良好的專業(yè)素養(yǎng)，加強學(xué)生對專業(yè)知識的理解和應(yīng)用，尤其是英語場景下的專業(yè)知識的應(yīng)用，立足成為滿足新形勢下市場需求的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

4 豐富新型模式下“食品專業(yè)英語”課程的內(nèi)容和體驗

4.1 轉(zhuǎn)變食品專業(yè)英語教學(xué)理念

食品專業(yè)英語教師應(yīng)充分融合實踐教學(xué)和學(xué)生專業(yè)性質(zhì)，樹立先進的教學(xué)理念，深入市場調(diào)研分析，積累實踐教學(xué)經(jīng)驗和知識，主動對食品專業(yè)英語課程教學(xué)展開實踐創(chuàng)新工作。同時，教師應(yīng)加強對人工智能翻譯技術(shù)的關(guān)注和研究，及時掌握該領(lǐng)域的發(fā)展動向，學(xué)習(xí)最新的人工智能翻譯軟件，進一步提升授課能力。

4.2 加強食品專業(yè)英語課外實踐教學(xué)

當(dāng)前食品專業(yè)英語主要的授課方式多為課堂教學(xué)中以多媒體形式帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)術(shù)語，分析關(guān)鍵和復(fù)雜句型，理解課本內(nèi)容。新型教學(xué)模式下，應(yīng)突破傳統(tǒng)的課堂框架，組織多元的實踐活動，拓展學(xué)生學(xué)習(xí)視野，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而達到良好的學(xué)習(xí)效果。例如，舉辦食品專業(yè)相關(guān)主題的校園辯論賽活動，正反方學(xué)生需要自主收集整理相關(guān)辯論資料，并用專業(yè)英語進行辯論交流。此外，還可以通過組織食品科技信息交流會、各國食品文化節(jié)、走訪食品企業(yè)等方式，實現(xiàn)食品專業(yè)英語理論與實踐的結(jié)合。

4.3 豐富授課內(nèi)容和形式

相較于傳統(tǒng)食品專業(yè)英語一本書從頭學(xué)到尾的教學(xué)模式，機器翻譯提高了“食品專業(yè)英語”學(xué)習(xí)的效率，因此新型模式下的專業(yè)英語教學(xué)更加注重提高學(xué)生專業(yè)知識的廣度和深度，以及良好的上課體驗和學(xué)習(xí)效果，從而提升學(xué)生的專業(yè)英語閱讀、翻譯與寫作能力。例如，在課本知識的基礎(chǔ)上，通過設(shè)計實例教學(xué)，將最新食品科學(xué)與工程高水平研究論文作為小型案例課堂化、實戰(zhàn)化，以學(xué)生探究、原理剖析、分組討論、內(nèi)容總結(jié)為主要手段，強化課堂教學(xué)中學(xué)生的主導(dǎo)與教師的輔助作用，真正做到學(xué)生對于課堂教學(xué)的主導(dǎo)作用，從而提升學(xué)生對于課程內(nèi)容的理解與掌握。通過該種方式，教師向?qū)W生傳授食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識、基本理論與技術(shù)的英語表達方法，讓學(xué)生了解專業(yè)英語文體特征和專業(yè)文獻閱讀和寫作方法，從而讓學(xué)生掌握與專業(yè)相關(guān)的英語詞匯及句型結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)英語文獻寫作。同時，全程英語教學(xué)進一步提高了學(xué)生運用英語進行專業(yè)知識交流的能力。

5 結(jié)語

經(jīng)濟全球化對食品專業(yè)領(lǐng)域人才的英語能力提出了高要求，目前的“食品專業(yè)英語”課程存在課程設(shè)計不合理、課時短、教學(xué)模式單一等缺陷?；谌斯ぶ悄芊g的“食品專業(yè)英語”二元導(dǎo)向教學(xué)模式，將人工智能翻譯技術(shù)應(yīng)用到“食品專業(yè)英語”教學(xué)中，充分利用人工智能翻譯技術(shù)的優(yōu)勢為“食品專業(yè)英語”教學(xué)賦能，將理論學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用相結(jié)合，為學(xué)生提供了更加豐富有趣的學(xué)習(xí)體驗，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提高了教學(xué)效果，有利于培養(yǎng)出符合新時代發(fā)展要求的國際化復(fù)合型人才。