李國

“還沒弄清楚啥情況，就被一搶而空了?！边B日來，在重慶的大小商超，黃桃罐頭的突然火爆令營業(yè)員們都有些始料未及。記者走訪發(fā)現(xiàn)，作為黃桃大市的重慶，不僅線下一罐難求，就連拼多多、淘寶、京東等電商平臺(tái)上，斷貨也時(shí)有發(fā)生。

黃桃罐頭的意外走紅，馬上傳導(dǎo)到二級(jí)市場(chǎng)，幾家罐頭相關(guān)企業(yè)最近均迎來股價(jià)大漲。重慶潼南是全國兩大黃桃生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)數(shù)萬噸的潼南黃桃可與美國的王牌品種——“臺(tái)爾蒙”媲美。潼南罐頭廠生產(chǎn)的糖水黃桃罐頭，其數(shù)量和質(zhì)量均居全國桃類罐頭前茅。該廠負(fù)責(zé)人劉少春告訴記者，最近所有存貨均一銷而空，要趁著這股東風(fēng)，2023年再上新設(shè)備，爭(zhēng)取產(chǎn)量再上新臺(tái)階。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.6萬家罐頭相關(guān)企業(yè)。其中，2022年1-11月新增注冊(cè)企業(yè)月均增速為34.3%。從注冊(cè)資本上看，69%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以下。

黃桃罐頭意外走紅

近日，隨著各地不斷優(yōu)化疫情管控措施，一些可以補(bǔ)充維生素的食品飲料銷售一片火爆。其中，以黃桃罐頭為代表的水果罐頭出現(xiàn)搶購潮。最近一個(gè)月，京東超市黃桃罐頭成交額同比增長(zhǎng)245%。

記者在位于重慶觀音橋的重百超市看到，一位40來歲的中年女性得知沒有黃桃罐頭后，便挑選了幾罐午餐肉和豆豉鯪魚罐頭?！耙咔榉磸?fù)，家里也得囤點(diǎn)物資。”她說，不想點(diǎn)外賣，而罐頭簡(jiǎn)單烹飪就能做出可口的菜肴。

黃桃罐頭突然成了“網(wǎng)紅”，也將我國罐頭產(chǎn)業(yè)推上了“風(fēng)口”。記者在采訪中了解到，黃桃一般在每年七八月份成熟之后進(jìn)行生產(chǎn)灌裝，只有使用新鮮的黃桃，才能確保罐頭的品質(zhì)。一旦錯(cuò)過生產(chǎn)最佳時(shí)機(jī)，就不得不使用冷凍黃桃，品質(zhì)上就會(huì)大相徑庭。一家重慶食品企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，黃桃罐頭的保質(zhì)期在兩年左右，由于需求量太大，連2021年的存貨都快售完了。

根據(jù)天貓數(shù)據(jù)，進(jìn)入2022年12月中旬，黃桃罐頭連續(xù)登上天貓全網(wǎng)趨勢(shì)熱點(diǎn)的TOP1，熱度搜索值最高超過了1000萬。根據(jù)百度發(fā)布的《百度熱搜·疫情防控大數(shù)據(jù)》顯示，最近一周黃桃罐頭搜索熱度暴漲600%。

“企業(yè)決不能依靠‘一股風(fēng)發(fā)展，更不能依靠‘一陣風(fēng)牟利?！比A泉罐頭創(chuàng)始人裴吉更說，對(duì)罐頭食品而言，整個(gè)行業(yè)并不會(huì)因?yàn)檫@一次熱度改變其大的發(fā)展趨勢(shì)，而品牌的匱乏、渠道的軟弱、人才的短缺，才是罐頭行業(yè)更應(yīng)該思考的發(fā)展大計(jì)。

重新認(rèn)識(shí)罐頭食品

罐頭產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，多年來在供應(yīng)內(nèi)需、出口創(chuàng)匯、服務(wù)“三農(nóng)”、滿足健康消費(fèi)、穩(wěn)定擴(kuò)大就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，面對(duì)新冠肺炎疫情，中國罐頭行業(yè)迎難而上，全國規(guī)模以上罐頭企業(yè)665家，累計(jì)完成產(chǎn)量832萬噸；全行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1174億元，同比增長(zhǎng)7.33%；實(shí)現(xiàn)利潤總額65億元，同比增長(zhǎng)1.82%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，三年疫情期間，全國罐頭行業(yè)累計(jì)生產(chǎn)罐頭2700多萬噸，產(chǎn)值3500多億元，穩(wěn)定罐頭產(chǎn)業(yè)鏈幾百萬就業(yè)崗位，避免了人員流動(dòng)給疫情防控帶來壓力，保障和改善了民生。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千認(rèn)為，疫情的不確定性以及居家生活的不便性都讓人們倍感焦慮，以罐頭為代表的方便類食品發(fā)揮了戰(zhàn)備補(bǔ)給功能，其常溫保存、方便安全、營養(yǎng)豐沛的特性，為人們提供了情緒價(jià)值和治愈能量。

隨著工藝的迭代優(yōu)化和生活方式、消費(fèi)模式的演進(jìn)，罐頭企業(yè)將傳統(tǒng)中國菜肴工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)了無須煎烹煮炸就能隨時(shí)享用獅子頭、紅燒排骨、梅菜扣肉等經(jīng)典菜品，帶動(dòng)了罐頭食品量?jī)r(jià)齊升。

“疫情讓一些消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了罐頭食品。生鮮容易腐爛變質(zhì)，而罐頭有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，還不占用冰箱?！鄙虾Ｃ妨终龔V和股份有限公司副總裁張晴峰說，現(xiàn)在不僅午餐肉罐頭廣受歡迎，油燜筍、紅燒肉等菜肴類罐頭也有更多機(jī)會(huì)直接觸達(dá)消費(fèi)者，企業(yè)一直滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，2022年?duì)I收有望超過18億元，增長(zhǎng)率將超30%。

我國不僅是全球最大的罐頭生產(chǎn)國，也是最大的罐頭出口國。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國罐頭已經(jīng)出口到全球140多個(gè)國家和地區(qū)，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭已分別占到全世界該品類出口總量的70%和80%。紅燒肉和鯪魚罐頭為國內(nèi)獨(dú)有，深受東南亞市場(chǎng)青睞，在歐美潛力巨大。過去5年，我國罐頭出口總量達(dá)1450萬噸，年均出口量約300萬噸，出口創(chuàng)匯262億美元。

產(chǎn)業(yè)亟需創(chuàng)新升級(jí)

“企業(yè)規(guī)模小、自動(dòng)化程度較低、創(chuàng)新能力不足等因素制約了行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，潛力有待挖掘?！鼻鄭u開創(chuàng)食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理商會(huì)明坦言，經(jīng)過多年創(chuàng)新開拓，公司“做強(qiáng)單品，做全系列，積極融入國際供應(yīng)鏈”的策略取得顯著成效，實(shí)現(xiàn)了國際版的“農(nóng)超對(duì)接”。

“創(chuàng)新不易，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，不僅包裝要升級(jí)，內(nèi)容物更要升級(jí)?！睆V州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司董事長(zhǎng)鄭堅(jiān)雄說，企業(yè)對(duì)已上市100多年的豆豉鯪魚進(jìn)行了包裝和內(nèi)容物的改變，推出了1人份小魔罐系列產(chǎn)品，包括香辣鰻魚、橄欖油豆豉魚等頗受歡迎?！懊胤胶惋L(fēng)味不能改變，但制造工藝一定要?jiǎng)?chuàng)新?！编崍?jiān)雄說。

國內(nèi)罐頭行業(yè)知名品牌上海梅林負(fù)責(zé)人稱，企業(yè)通過變革營銷方式，不斷融入新時(shí)代商業(yè)環(huán)境，啟用“電商+商超+專賣店”的全渠道分銷模式，罐頭、冷鮮肉業(yè)務(wù)下沉到終端門店，利用直營物流網(wǎng)絡(luò)，在長(zhǎng)三角地區(qū)的市場(chǎng)占有率、銷售業(yè)績(jī)逐年提升。

“豐島30多條橘子罐頭自動(dòng)生產(chǎn)線每條可節(jié)約人工15人，共節(jié)約500人。”豐島控股集團(tuán)董事長(zhǎng)徐孝芳說，作為業(yè)內(nèi)首個(gè)完成自動(dòng)剝皮機(jī)量產(chǎn)的罐頭生產(chǎn)企業(yè)，豐島控股集團(tuán)得益于智能化改造，比以往純手工剝皮節(jié)約了近2/3人工。

當(dāng)前罐頭行業(yè)內(nèi)缺乏品類龍頭企業(yè)，正好給了新勢(shì)力從細(xì)分品類、細(xì)分人群入手破圈的機(jī)會(huì)?！拔磥恚揞^工業(yè)要在品質(zhì)升級(jí)、副產(chǎn)品高值化利用等方面實(shí)現(xiàn)突圍和超越?！敝貞c工商大學(xué)莫遠(yuǎn)明教授認(rèn)為，受疫情影響，預(yù)制菜市場(chǎng)火爆，罐頭產(chǎn)業(yè)也強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。一批品質(zhì)高、口碑好的品牌罐頭瞄準(zhǔn)戰(zhàn)略風(fēng)口，正搶占消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新賽道。