林華

2023年1月6日，由中國科協指導、中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點，反映了2022年輿情的主要關注點。此次活動的舉辦，旨在推動科技界、產業(yè)界、媒體等多方力量的合作，持續(xù)加強食品安全與營養(yǎng)健康的公眾科普，推進社會共治。

會上，陳君石、孫寶國、朱蓓薇、陳堅、單楊等來自食品界的院士及專家學者對預制菜、食品添加劑、“土坑酸菜”等熱點話題，進行了權威的科學解讀，中國科協、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等相關部門的領導嘉賓出席活動。截至活動結束，全網全媒體累計觀看量達210.3萬人次。

社會共治

助力食品安全公眾科普行穩(wěn)致遠

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，市場監(jiān)管總局堅決落實“四個最嚴”要求，在全國范圍內部署開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，建立健全分層分級精準防控、末端發(fā)力終端見效工作機制，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。2022年前三季度，全國市場監(jiān)管部門完成食品安全監(jiān)督抽檢456萬批次，檢出不合格樣品12萬余批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.71%。抽檢結果表明，我國食品安全總體狀況繼續(xù)保持穩(wěn)中向好。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司二級巡視員李泰然在致辭中表示，國家衛(wèi)生健康委始終積極落實“最嚴謹的標準”要求，堅守安全底線，維護公眾健康。一是致力于構建最嚴謹的食品安全標準體系。截至目前，已建立較為完善的食品安全國家標準體系，發(fā)布標準1478項，涵蓋340余種食品類別，包含2萬余項指標。二是致力于構建精準高效、科學權威的監(jiān)測評估體系。建立了三大數據庫和兩大監(jiān)測網絡，并繪就重點食品污染和食源性疾病的“風險地圖”。三是致力于讓人民群眾吃得營養(yǎng)健康。積極推進國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動等活動。

五大特征

深入分析疫情三年的輿情特點

會上，中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇以“識變局 應時局 創(chuàng)新局”為主題，對2022年食品安全與健康整體形勢進行了分析。

一是疫情倒逼產業(yè)革新和升級。在疫情背景下，盡管行業(yè)的整體生存環(huán)境不容樂觀，但產業(yè)革新的速度和幅度也是前所未有的。新的消費需求、新的技術支撐、新的業(yè)態(tài)環(huán)境應運而生，近三年超過20%的熱點聚焦“新需求、新技術、新業(yè)態(tài)”。二是疫情深刻影響著食品科技與產業(yè)的創(chuàng)新方向。近三年，14%的熱點聚焦在疫情上，從疫情與食品安全的關聯、對產業(yè)鏈（主要是冷鏈）的影響，到疫情下人們對免疫力的關注、對疫情防控新階段飲食健康的需求等，深刻地影響著食品科技與產業(yè)的創(chuàng)新方向。三是國家戰(zhàn)略和政策法規(guī)利好食品產業(yè)發(fā)展。近三年，18%的熱點聚焦在國家戰(zhàn)略、相關政策和法規(guī)標準上，包括國家糧食安全戰(zhàn)略的確立、大食物觀的提出、嬰配食品新國標的發(fā)布、進出口食品新規(guī)和“限包令”的出臺等。國家戰(zhàn)略和相關政策標準的持續(xù)利好，推動食品產業(yè)的高質量發(fā)展。四是聚焦食品安全主要風險。近三年，25%的熱點聚焦在食品安全的主要風險上，主要包括三個方面：與微生物相關風險，其中以食源性疾病為主；產業(yè)鏈中的潛在風險；容易被忽視的安全風險，如食物過敏。五是公眾的認知水平與科學真相之間存在較大差距。近三年，21%的熱點仍與公眾科學認知水平相關，體現在三個方面，即：食品添加劑持續(xù)十幾年熱度不減；缺乏與食品安全相關的基本科學常識；對標簽標識等認知模糊不清。

五點預判

提出新時代食品安全與健康的著力點

基于對近三年熱點的梳理分析，主辦方對未來食品安全與健康的關注點提出了五點預判。一是食品安全的頑疾問題將長期存在。從檢出的不合格項目類別看，近兩年較為突出的頑疾問題仍然是：農獸藥殘留超標、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑。這一類問題短期內難以有效化解，也將嚴重影響消費者對食品安全的信心，仍需繼續(xù)提升食品安全水平。二是傳統(tǒng)食品產業(yè)在現代化進程中尚存安全隱患。諸多傳統(tǒng)食品產業(yè)為滿足人們舌尖上的美味做出了重要貢獻，然而傳統(tǒng)食品的生產方法并非越土越好，需要人工制作與現代化生產并行。建議傳統(tǒng)食品企業(yè)梳理產業(yè)鏈中的安全問題，利用現代科技，實現從手藝到工藝、從經驗到科學、從人工操作到智能控制的跨越。三是互聯網與資本催動產業(yè)迭代更新，食品安全隱患易被忽視。在直播帶貨等新銷售模式帶動下，網紅食品層出不窮，但在市場火爆的同時，也帶來了諸多食品安全隱患。企業(yè)應加強對“代加工廠”的全程管控，謹防食品安全“空心化”，同時加強科技支撐，夯實食品安全的科學基礎。四是運用科技手段的食品欺詐問題亟須引起關注。隨著全球食品供應鏈的延長和科技創(chuàng)新的加速，新業(yè)態(tài)、新食品、新商業(yè)模式層出不窮，致使世界范圍內食品摻假造假現象普遍存在。運用科技手段的食品摻假造假手段更加隱蔽、復雜，已涵蓋原料、工藝、產地、產品標簽等各個環(huán)節(jié)，亟須引起關注，并從科技端做好應對的準備。五是公眾科普需從“掃盲式”向“引領式”轉變。只有自己具備辨識謠言的能力，才能真正做到不信謠、不傳謠。從對近三年來28個熱點的梳理和分析能夠清醒地看到，對輿情風險的防控前提是扎實、有效地推進“和平時期的公眾科普”，集結說清行業(yè)科學問題的“第三方力量”，以潤物細無聲的方式持續(xù)發(fā)出科學的聲音。

專家解讀

共話2022年食品安全與健康熱點話題

熱點一：預制菜——資本狂熱追逐下的冷思考

解讀專家：朱蓓薇，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心主任

預制菜成為當前備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉變。預制菜行業(yè)仍然存在安全風險和供應鏈建設等問題，亟須通過夯實科學根基，實現創(chuàng)新突破。預制菜產業(yè)應加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發(fā)展模式。行業(yè)須腳踏實地、修煉內功才能行穩(wěn)致遠。

熱點二：“?？怂箍萍肌薄称诽砑觿┰俣缺谎Щ?/p>

解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長

食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。建議加強網絡監(jiān)管，營造風清氣正的網絡環(huán)境；食品企業(yè)要從自身做起，夯實產品安全與健康的科技內涵；各方應持續(xù)加強科普宣傳，引導消費者科學理性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。

熱點三：“土坑酸菜”——產業(yè)鏈安全不能有“坑”

解讀專家：單楊，中國工程院院士、中國食品科學技術學會常務理事、湖南省農業(yè)科學院院長

酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，也是貧困地區(qū)農民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系；引導酸菜生產經營企業(yè)加速運用現代科技改造提升傳統(tǒng)產業(yè)；加快標準體系建設，為行業(yè)發(fā)展保駕護航。將食品安全責任主體落實到企業(yè)，將產業(yè)鏈風險預防的防線前移至前端，讓食品安全不再有“坑”。

熱點四：金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問

含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也于人體健康無益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產經營者不應生產、經營、進口含金銀箔粉食品，消費者也要樹立理性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。

熱點五：大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托

解讀專家：陳堅，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任

大食物觀是推進農業(yè)現代化的重要內容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應了人民群眾食物消費結構變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應加強關鍵共性技術創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風險管理、加強對大食物觀的科學解讀，推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實踐。

熱點六：雪糕不融——施了“法術”還是被誤解？

解讀專家：范大明，中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長

雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產需要適量使用。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責任，同時各方應加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時應注意外包裝和貯存溫度，食用時應注意食用時間和食用量。

熱點七：醬油“雙標”——食品難道真有國民差異？

解讀專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任

各國標準管理側重點有所不同，炒作“雙標”既不合理，也無意義。我國食品安全國家標準的體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據我國國情確定各項標準，能夠有效保障我國食品安全。按照標準生產的產品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應共同努力，加強科普，幫助消費者理性看待食品消費上的差異，提升識謠防騙能力。

熱點八：吃（Yang）了么？——疫情防控新階段的飲食健康

解讀專家：丁鋼強，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

抗擊新冠疫情是當前和今后一段時期內的重大挑戰(zhàn)。倡導平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。以消費者健康需求為己任、以國家政策為導向，食品產業(yè)應提供富含營養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品，應用具有天然、健康特征的功能物質和原料，創(chuàng)制滿足不同消費人群需求的新型健康食品。

熱點九：“限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”

解讀專家：羅云波，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業(yè)大學特殊食品研究中心主任

法規(guī)標準的修訂與實施有助于減輕消費者負擔，引導綠色生產，也有利于實現政府部門的有效監(jiān)管。生產企業(yè)應提高認識、主動作為，履行好社會責任，盡早貫標、用標和達標，向市場供給更高質量、更加綠色環(huán)保低碳的產品。

科學辟謠

“2022年食品安全與健康流言榜”發(fā)布

會議期間，中國科協科普部副部長龐曉東和中國食品科學技術學會秘書長陳錚共同發(fā)布了“2022年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學技術學會與中國科協科學辟謠平臺持續(xù)第四年開展的活動，為清朗網絡空間起到重要的支撐作用。

流言1：保質期長的牛奶是因為加了防腐劑？

科學真相：保質期長短取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等，一般采用超高溫瞬時滅菌方式的牛奶保質期可達至少6個月，與防腐劑無關。

流言2：乳糖不耐受的人不能喝牛奶？

科學真相：乳糖不耐受是人體乳糖酶缺乏或分泌不足引起的，乳糖不耐受人群可選擇飲用酸奶、添加乳糖酶的無乳糖或低乳糖牛奶，也可嘗試少量多次飲用牛奶（<50mL/次）的方式，逐漸增強腸道對乳糖的耐受性。

流言3：果汁可以完全替代水果？

科學真相：水果榨汁后食用的方式已被大眾廣泛接受，但無論是工業(yè)生產還是家庭榨汁，營養(yǎng)物質或多或少都有損失。因此，果汁并不能完全替代水果。

流言4：空氣炸鍋烹調食物不健康，還可能產生致癌物？

科學真相：空氣炸鍋的加熱原理類似于烤箱，只是比烤箱內空氣流動更快，食物熟化時間更短而已。因此利用空氣炸鍋，并不會比其他加工方式產生更多的有害物質。

流言5：草莓能檢出多種農藥殘留，是最“臟”的水果？

科學真相：檢出農藥殘留并非不安全。我國對各種農藥最大殘留量均制定了限量標準，只要在標準允許范圍內都是安全的。

流言6：蘇打水能調整身體酸堿平衡？

科學真相：健康人體的內環(huán)境能自動保持在合適的pH范圍，為體內的生理活動提供穩(wěn)定的環(huán)境。靠飲食調節(jié)人體酸堿平衡的說法是不科學的。

流言7：乳飲料和純牛奶一樣營養(yǎng)？

科學真相：乳飲料和純牛奶的生產工藝、原輔料等均不同，營養(yǎng)也有所差異。純牛奶的蛋白質含量高于乳飲料，我國國家標準規(guī)定，純牛奶中的蛋白質含量應≥2.9g/100g，而乳飲料中的蛋白質含量僅需≥1.0g/100g。

流言8：“零添加”食品更安全？

科學真相：“零添加”與食品的安全性沒有必然聯系。而有些食品正是因為工藝必要性而添加了食品添加劑，其質量和安全性才更有保障。

流言9：豆?jié){喝多了會誘發(fā)乳腺癌？

科學真相：大豆異黃酮具有雙向調節(jié)作用，不會單純導致體內雌激素水平升高。相反，已有科學研究證據表明，大豆及其制品具有健康益處。