揚(yáng)州有著“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬”的優(yōu)越飲食條件，也因此造就了“涉江以北，宴會(huì)珍錯(cuò)之盛，揚(yáng)州為最”的飲食地位。而飲食與文化相互聯(lián)系、相互促進(jìn)，揚(yáng)州傳統(tǒng)美食的發(fā)展演變也與揚(yáng)州的文人墨客密切相關(guān)。古代揚(yáng)州遠(yuǎn)離政治中心，社會(huì)風(fēng)氣較為開(kāi)放，鹽商的發(fā)展興盛和雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力更是為揚(yáng)州當(dāng)?shù)匚娜藞F(tuán)體提供了廣闊的發(fā)展空間，更為當(dāng)?shù)匚幕A(chǔ)的奠定作出了卓越貢獻(xiàn)。

成熟的自然和社會(huì)條件使揚(yáng)州成為一座文化名城，在文人雅客與鹽商的交往中，文人所創(chuàng)作的內(nèi)容大多與共游之景、共品之食密切關(guān)聯(lián)。許多揚(yáng)州獨(dú)具特色的風(fēng)味美食也以詩(shī)詞歌賦的形式被保留在歷史長(zhǎng)河中，并不斷地傳承發(fā)展。諸如運(yùn)司糕、文思豆腐等，不僅是揚(yáng)州地區(qū)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食，背后也有著獨(dú)特的人文巧思。在大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐教育中，以此為切入點(diǎn)開(kāi)展揚(yáng)州傳統(tǒng)美食調(diào)研，能夠進(jìn)一步鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生在探索調(diào)研中更充分地感受傳統(tǒng)美食文化的精髓與魅力，從而有效提升大學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和民族意識(shí)。

一、大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐教育的重要價(jià)值

1.有利于大學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)知行合一。大學(xué)生群體作為高素質(zhì)人才的重要后備力量，高校在對(duì)其進(jìn)行理論知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)時(shí)，還要注重提升他們的綜合素養(yǎng)，使其真正做到理論與實(shí)踐有機(jī)銜接。這就需要在社會(huì)實(shí)踐教育上下功夫，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與具體的社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，有效運(yùn)用所學(xué)知識(shí)服務(wù)于社會(huì)、服務(wù)于現(xiàn)實(shí)，并能在實(shí)踐調(diào)研中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、認(rèn)識(shí)問(wèn)題、解決問(wèn)題，從而幫助大學(xué)生更好地學(xué)以致用。

2.有利于培育大學(xué)生的責(zé)任感。開(kāi)展大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐教育，能夠提升大學(xué)生的社會(huì)參與意識(shí)，幫助他們進(jìn)一步建立起責(zé)任感、使命感，形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。在社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中，通過(guò)多方調(diào)研、多方走訪，有利于大學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握溝通交流的技巧，學(xué)會(huì)互幫互助，使其更準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)自己、認(rèn)識(shí)社會(huì)，也有利于提高大學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.有利于提升大學(xué)生的創(chuàng)新能力。在開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐教育時(shí)，大學(xué)生應(yīng)以團(tuán)隊(duì)為單位共同策劃準(zhǔn)備和實(shí)施，團(tuán)隊(duì)成員要克服種種困難，積極迎接挑戰(zhàn)，解決調(diào)研過(guò)程中可能存在的突發(fā)事件。這樣有利于激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提升大學(xué)生群體的創(chuàng)新能力，并在實(shí)踐調(diào)研中增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和民族自信心，自覺(jué)弘揚(yáng)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

二、大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐教育的實(shí)施現(xiàn)狀——以調(diào)研揚(yáng)州傳統(tǒng)美食為例

1.揚(yáng)州傳統(tǒng)美食的調(diào)研情況。（1）揚(yáng)州陽(yáng)春面——看似無(wú)味，實(shí)則湯清滋味雋永。揚(yáng)州陽(yáng)春面又稱光面或清湯面，作為揚(yáng)州的一道特色美食，這是一種不加任何菜肴配料而只有湯的面條，常見(jiàn)于江蘇、上海等地區(qū)。對(duì)于所煮的面條沒(méi)有規(guī)限，細(xì)如龍須面或者粗如寬面均可，其名稱起源于農(nóng)歷十月的別稱“小陽(yáng)春”。

（2）揚(yáng)州蟹粉獅子頭——菜肴肥嫩異常，揚(yáng)州三頭宴之一。揚(yáng)州蟹粉獅子頭是揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。其主要原料是用蟹肉和豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸（揚(yáng)州人俗稱“斬肉”），具有口感松軟、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

（3）揚(yáng)州火腿粽——火腿入口即化，米香與肉香充斥口腔。號(hào)稱清代揚(yáng)州美食的扛鼎之作《調(diào)鼎集》中，記錄有竹葉粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、蓮子粽、火腿粽等不同的粽子品種，其中揚(yáng)州火腿粽最受廣大食客的喜愛(ài)，更是揚(yáng)州當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)必吃美食。

（4）雙麻酥餅——精致細(xì)膩的揚(yáng)州面點(diǎn)代表之作。雙麻酥餅體積膨大美觀、入口酥香、滋味甜美，是淮揚(yáng)點(diǎn)心中具有代表性的名點(diǎn)。雙麻指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻餡，經(jīng)過(guò)不同時(shí)期的多次創(chuàng)新和改良，最后成為早茶必點(diǎn)的雙麻酥餅。雙麻酥餅看似簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻很講究。外皮是用水油面和全油面兩種做成，將水油面、全油面分別搟薄，水油面在外，全油面在內(nèi)，卷成一個(gè)圓棍狀，再做成面皮，包進(jìn)加油加糖做好的餡芯，撲上芝麻烤熟即成。

（5）三丁包——集三鮮為一體的漢族名點(diǎn)。三丁包是江蘇省漢族名點(diǎn)，屬于淮揚(yáng)菜，其餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱“三鮮”，三鮮一體，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩，清晨果腹，至午不饑。

2.實(shí)踐活動(dòng)中遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。（1）實(shí)踐活動(dòng)區(qū)域受限。在調(diào)研過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)成員需要以相對(duì)分散的形式開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，所選擇的活動(dòng)內(nèi)容和活動(dòng)地區(qū)也會(huì)被迫縮小，這會(huì)使調(diào)研活動(dòng)的普遍性、科學(xué)性受到一定的影響。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)成員的減少也會(huì)在一定程度上使社會(huì)實(shí)踐隊(duì)伍的知識(shí)儲(chǔ)備存在一定的局限性，難以充分鍛煉大學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

（2）實(shí)踐教育形式單一。從目前大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的活動(dòng)形式來(lái)看，主要分為團(tuán)隊(duì)活動(dòng)和個(gè)人實(shí)踐活動(dòng)，其中個(gè)人實(shí)踐活動(dòng)由于更易開(kāi)展，成為了大學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的主要形式。在本次調(diào)研中，調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員主要是以自行調(diào)研、記錄的形式開(kāi)展。例如，結(jié)合蟹黃肉包、蟹黃蒸餃、揚(yáng)州火腿粽、揚(yáng)州陽(yáng)春面等特色美食進(jìn)行調(diào)研，并在調(diào)查中以Vlog的形式進(jìn)行記錄，再由團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行數(shù)據(jù)整合。

3.學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的支持力量有限。社會(huì)實(shí)踐教育能夠幫助大學(xué)生更真實(shí)準(zhǔn)確地獲取社會(huì)信息，深入社會(huì)，對(duì)一些社會(huì)現(xiàn)象進(jìn)行考察分析，并結(jié)合自己在社會(huì)實(shí)踐中的親身經(jīng)歷進(jìn)一步作出判斷。但在實(shí)踐環(huán)節(jié)，一些大學(xué)生的主體意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)于社會(huì)實(shí)踐教育重視不夠，僅僅將其看作花架子、走過(guò)場(chǎng)，在調(diào)研時(shí)存在臨時(shí)抱佛腳或東拼西湊等問(wèn)題，這會(huì)影響到社會(huì)實(shí)踐教育的質(zhì)量和效果。同時(shí)，大學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐還需要外界做好支持，但目前社會(huì)對(duì)大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的支持力度較為薄弱，雖然政府會(huì)對(duì)大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)，但社會(huì)層面對(duì)大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的支持極為有限，甚至有社會(huì)主體認(rèn)為大學(xué)生群體的社會(huì)實(shí)踐會(huì)為其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)，因此態(tài)度更為消極。

三、大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐教育的優(yōu)化路徑

1.轉(zhuǎn)變實(shí)踐觀念，突出學(xué)生的主體性。大學(xué)生群體要正確認(rèn)識(shí)社會(huì)實(shí)踐教育的重要意義，充分認(rèn)識(shí)到自身既是社會(huì)實(shí)踐教育的育人對(duì)象，也是社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的展開(kāi)主體，要在實(shí)踐中確立正確的實(shí)踐觀，真正參與到社會(huì)實(shí)踐中。

以調(diào)研揚(yáng)州傳統(tǒng)美食為例，在活動(dòng)開(kāi)始前要充分認(rèn)識(shí)揚(yáng)州傳統(tǒng)美食的重要價(jià)值，并以此為引領(lǐng)，深化對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)知，充分認(rèn)識(shí)到文化的意義，認(rèn)識(shí)到文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的靈魂，要堅(jiān)定文化自信，踐行社會(huì)責(zé)任感。比如運(yùn)司糕這一傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)，《隨園食單》中記載“盧雅雨作運(yùn)司，年已老矣。揚(yáng)州店中作糕獻(xiàn)之，大加稱賞。從此遂有‘運(yùn)司糕之名?！北R雅雨是當(dāng)時(shí)揚(yáng)州官場(chǎng)上聲譽(yù)最高的風(fēng)雅人士，在做運(yùn)司期間，也喜歡結(jié)交當(dāng)?shù)氐奈娜搜攀?，他們共同飲酒作?shī)，盧雅雨還主持了紅橋修禊，更是助推了揚(yáng)州唱酬文學(xué)的深入發(fā)展。袁枚在其《隨園食單》中還給予了運(yùn)思糕很高的稱贊，不僅將其外形比作白雪，還將其顏色形容為“點(diǎn)胭脂，紅如桃花”，更是突出了運(yùn)司糕回味悠長(zhǎng)、花香怡人的獨(dú)特魅力。

又如，文思豆腐作為淮揚(yáng)菜系的傳統(tǒng)名菜，歷史極為悠久。李斗在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中對(duì)文思豆腐的來(lái)歷進(jìn)行了記錄，指出文思豆腐最初由揚(yáng)州天寧寺中一位名叫文思的和尚制作，于是后人將其命名為文思豆腐。文思豆腐也是揚(yáng)州傳統(tǒng)美食之一，豆腐被切成纖細(xì)的絲在水中舒展開(kāi)來(lái)，使得原本普通的食材更加靈動(dòng)、有意境、有美感。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，豆腐不但有著豐富的文學(xué)內(nèi)涵，能夠象征古代文人墨客潔身自好、不與世俗同流合污的品格，而且價(jià)格美、口感美、意境美、品格美，因此長(zhǎng)期以來(lái)頗受文人墨客和普通百姓追捧。

2.發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展線上“云組隊(duì)”。在大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐教育中，可以利用互聯(lián)網(wǎng)線上平臺(tái)，結(jié)合線上“云組隊(duì)”，進(jìn)一步了解學(xué)生的實(shí)際需求和調(diào)研所在地的基層需求，選拔不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生共建云團(tuán)隊(duì)，或者按照調(diào)研主題的需求，設(shè)置專(zhuān)項(xiàng)團(tuán)隊(duì)，更好地服務(wù)地方，更好地展開(kāi)社會(huì)調(diào)研。

借助“云組隊(duì)”，能根據(jù)學(xué)生自身興趣和需求層層發(fā)動(dòng)，積極動(dòng)員，突出學(xué)生的主體性、自主性，鼓勵(lì)學(xué)生立足自身專(zhuān)業(yè)關(guān)注社會(huì)現(xiàn)象、社會(huì)問(wèn)題，更充分地利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，結(jié)合自身專(zhuān)業(yè)所長(zhǎng)和社會(huì)基層的實(shí)際需求，選定合適的隊(duì)伍，加入實(shí)踐活動(dòng)中并創(chuàng)造性地展開(kāi)各類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)，從而幫助學(xué)生在實(shí)踐中提升能力，在活動(dòng)中獲得成長(zhǎng)。例如，在走街串巷調(diào)研揚(yáng)州美食的過(guò)程中，大學(xué)生要做好采訪與調(diào)研，最后進(jìn)行匯總，這樣能夠提升調(diào)研效率，提升大學(xué)生的社會(huì)交往能力。

在一些調(diào)研活動(dòng)中，可以組織同一地區(qū)不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，設(shè)置家鄉(xiāng)實(shí)踐項(xiàng)目庫(kù)，并將其匯聚起來(lái)，這樣既能減少大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐中的人員流動(dòng)，也能有效達(dá)成社會(huì)實(shí)踐的預(yù)期目標(biāo)，還能在實(shí)踐中充分實(shí)現(xiàn)學(xué)科融合，帶領(lǐng)不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生拓展知識(shí)眼界，感受團(tuán)隊(duì)合作的力量。在調(diào)研過(guò)程中，大學(xué)生實(shí)踐隊(duì)伍要積極對(duì)接實(shí)踐所在地的團(tuán)委，真正將所學(xué)知識(shí)服務(wù)于社會(huì)。

借助網(wǎng)絡(luò)新媒體技術(shù)，能夠在云組隊(duì)的基礎(chǔ)上使部分學(xué)生進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，部分學(xué)生通過(guò)遠(yuǎn)程參與分享，共同完成實(shí)踐任務(wù)。比如，借助騰訊會(huì)議、抖音、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，有效擴(kuò)充社會(huì)實(shí)踐內(nèi)容，并通過(guò)線上線下彼此結(jié)合的形式，落實(shí)實(shí)踐調(diào)研中的各項(xiàng)內(nèi)容。高校要與相關(guān)政府部門(mén)和企業(yè)做好對(duì)接，為學(xué)校建設(shè)大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐基地做支撐，帶領(lǐng)大學(xué)生以實(shí)驗(yàn)調(diào)研項(xiàng)目為引領(lǐng)，綜合利用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。

3.緊跟時(shí)代腳步，創(chuàng)新實(shí)踐方式。在調(diào)研揚(yáng)州傳統(tǒng)美食的過(guò)程中，除了要做好理論宣講和活動(dòng)引領(lǐng)外，還要在調(diào)研中深化學(xué)生對(duì)于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，借助社會(huì)調(diào)查路徑，幫助學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)知行合一，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)一步感受和了解揚(yáng)州傳統(tǒng)美食，并能從中挖掘和了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，以此推動(dòng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在大學(xué)生群體中的傳播和發(fā)展。

在調(diào)研揚(yáng)州傳統(tǒng)美食的過(guò)程中，學(xué)生可以運(yùn)用課堂上所學(xué)到的傳統(tǒng)文化、美食文化等方面的理論知識(shí)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，提出傳統(tǒng)美食文化傳承和弘揚(yáng)的建議和實(shí)施方案，并在調(diào)研中對(duì)揚(yáng)州傳統(tǒng)美食擁有更深層次的認(rèn)識(shí)和了解，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自豪感和歸屬感。

基金項(xiàng)目：揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2022年校黨建與思政研究課題“‘三全育人視域下高職院校輔導(dǎo)員角色定位與育人路徑研究”（2022DJSZ043）。

作者簡(jiǎn)介：莊萬(wàn)利（1994-），男，漢族，江蘇揚(yáng)州人，研究實(shí)習(xí)員，碩士研究生，研究方向?yàn)閷W(xué)生思想政治教育管理。