卞川澤

今年以來，百元醬酒聲名鵲起，除了之前紛紛涉足的小企業(yè)，茅臺、習酒、椰島鹿龜?shù)戎破笠餐瞥隽税僭u酒產(chǎn)品，努力搶占中低端大眾消費市場。有業(yè)內(nèi)人士指出，百元醬酒的“風口”已來，今后很長一段時間這個價位段的醬酒市場會迅速擴大，對于廣大消費者來說，百元醬酒會成為新的“消費常態(tài)”產(chǎn)品。

風口已至

在人們的意識中，醬酒因工藝復雜、儲存時間久，加上與茅臺千絲萬縷的關系，決定了其價格居高不下。但在市場多元、需求多樣等因素的作用下，百元醬酒的生命力進入了新的爆發(fā)期。

煙臺某酒水商行總經(jīng)理路吉民告訴記者，從他們眾多的門店酒水消費數(shù)據(jù)來看，一百元左右價位的醬酒非常好賣，因為這個價位更貼近大眾消費，但200-300元的醬酒賣起來就比較困難了。

“這個市場是很大的，因為脫離100元的市場就是脫離了人民群眾，走不長遠?！北本┱惶米稍儥C構總經(jīng)理邵伶俐表示。

據(jù)了解，過去醬酒瘋狂增長的幾年，國內(nèi)尤其是貴州的部分中小企業(yè)早就涉足百元左右的醬酒產(chǎn)品，但由于品質(zhì)參差不齊，這個價格帶的產(chǎn)品引起了行業(yè)內(nèi)的爭議。

貴州醬酒集團市場總監(jiān)王永剛認為，受經(jīng)濟下行的影響，百元醬酒市場已經(jīng)迎來發(fā)展的機會。目前在山東、河南等傳統(tǒng)大眾白酒消費大省，百元醬香銷售形勢不錯。在直播電商、抖音等線上平臺，百元價位的醬酒增長趨勢也很明顯。但目前這個市場還很亂，缺乏領導品牌，每個產(chǎn)品的品質(zhì)不一，醬酒廠家普遍缺乏流通渠道運作經(jīng)驗。

對此，北京君度咨詢總經(jīng)理云瀟雨表示，由于醬酒市場魚目混珠，有些一兩百元的醬酒品質(zhì)較差，對消費者造成了很大傷害。針對這種現(xiàn)狀，知名品牌企業(yè)推出了性價比更高、品質(zhì)更有保證的低價醬酒，如茅臺集團推出了156元的臺源醬酒、習酒推出了168元的圓習酒等，這對消費者來說是好事，不但不會擾亂市場，而且會將定價低、品質(zhì)差的醬酒產(chǎn)品淘汰出局。

在濟南道祺商貿(mào)公司總經(jīng)理齊恒慶看來，百元醬酒（前提是一線醬酒企業(yè)的產(chǎn)品）是大勢所趨，疫情后的酒水市場終將是理性消費加健康消費的消費模式。

實際上，百元醬酒的風口給予了很多醬酒品牌發(fā)展的機會，但品質(zhì)穩(wěn)定、性價比高才是長期發(fā)展的根本。貴州國順酒業(yè)市場負責人蔡思舉告訴記者，在確保品質(zhì)穩(wěn)定的基礎上，終端定價80-120元的醬酒比較好賣，200元往上走量相對少些。

創(chuàng)新工藝

當很多人第一次面對百元醬酒時，受到傳統(tǒng)思維的影響，首先會對其原料、工藝、時間等產(chǎn)生懷疑，但從消費者和市場的反饋來看，這種懷疑似乎很容易被化解。

從路吉民代理的兩款不足百元的醬酒產(chǎn)品的銷售情況看，消費者普遍反映口感好，復購率高，市場表現(xiàn)好。所以路吉民認為，醬酒工藝盡管復雜一些，畢竟也是糧食發(fā)酵，其成本確實比濃香型、清香型的貴一點，但不應該高這么多。“現(xiàn)在市場價50-60元的濃香型、清香型光瓶酒，品質(zhì)也很好，消費者都非常喜歡，所以相同的醬酒成本貴上十塊八塊，終端銷售在一百元左右是能做出來的，甚至可以做到更低的價位?！甭芳裾f。

“醬香工藝雖然復雜、存儲時間長，但即使賣100多元一瓶，其成本也是在可控范圍內(nèi)，這幾年醬酒在渠道、終端上的利潤預期遠高于濃香和清香。另外，并不是完全按照坤沙12987工藝、五年儲存而生產(chǎn)出來的醬酒才是好醬酒，有些企業(yè)采用了創(chuàng)新工藝，也是純糧食醬酒，喝起來很不錯，所以醬酒的生產(chǎn)成本是可控的，從成本角度講，推百元醬酒是符合市場邏輯的?！北本┚茸稍兛偨?jīng)理云瀟雨告訴記者。

近些年，很多香型的白酒味道、口感都發(fā)生了變化，最明顯的就是入口更舒適。在邵伶俐看來，這正是酒類產(chǎn)品每年都在升級的結果。當前酒企主力產(chǎn)品的鏈條、價格都比較透明，如果有相匹配的純糧固態(tài)的酒體，百元醬酒是完全可以做出來的。而且醬酒將來在技術上的突破空間很大，包括產(chǎn)能、儲備、大眾化等現(xiàn)存的很多問題都能得到解決。

市場經(jīng)濟下，消費者認可的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品，但百元醬酒與傳統(tǒng)意義上的醬酒到底有哪些差距呢？《華夏酒報》總編輯吳賢國認為，真正的坤沙醬酒12987傳統(tǒng)工藝加上五年的儲存期，成本要高達40萬元/噸，即200元/斤。所以，終端百元醬酒產(chǎn)品應該是在原料、釀造工藝、勾兌技術等方面進行了創(chuàng)新改革的“新派醬酒”，兩者要區(qū)別對待。

“存在的理由不假外求”，在創(chuàng)新時刻發(fā)生、變化無時不在的今天，不僅是百元醬酒的興起，相信還會有更多消費者認可、市場需求的酒類新品陸續(xù)出現(xiàn)。