吳丹 徐敏

近年來(lái)，社會(huì)上屢屢發(fā)生的食品安全問(wèn)題引發(fā)了各界人士的廣泛關(guān)注。食品安全學(xué)作為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的必修課之一，有著豐富的思政元素。高校在專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)秉持先進(jìn)的教學(xué)理念，積極推進(jìn)專(zhuān)業(yè)課與思政教學(xué)相融合。文章通過(guò)分析食品安全學(xué)的課程特點(diǎn)，梳理課程思政教育的元素，并在此基礎(chǔ)上探討食品安全學(xué)課程思政建設(shè)的發(fā)展路徑，為人才培養(yǎng)提供參考方向。

1.引言

作為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)課和必修課，食品學(xué)課程內(nèi)容涵蓋了食品從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程及其可能存在的安全問(wèn)題和防范措施。課程內(nèi)容與人類(lèi)生產(chǎn)生活息息相關(guān)，因此該門(mén)學(xué)科對(duì)于加深學(xué)生對(duì)行業(yè)發(fā)展和崗位認(rèn)識(shí)有積極的作用。從內(nèi)容上看，食品安全學(xué)覆蓋面非常廣，因此可挖掘的思政元素十分豐富。專(zhuān)業(yè)課程教師應(yīng)充分發(fā)揮食品安全學(xué)課程的特點(diǎn)，將學(xué)科優(yōu)勢(shì)和思政教育結(jié)合，掙脫原有學(xué)科內(nèi)容的思想束縛，最大程度拓展教學(xué)資源。這樣不僅可以激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)熱情，還可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好的思想政治教育，對(duì)學(xué)生的人生觀和價(jià)值觀起到引領(lǐng)作用。因此，高校要積極推進(jìn)專(zhuān)業(yè)課程的思政教育，從根本上實(shí)現(xiàn)教書(shū)育人的目標(biāo)。

2.食品安全學(xué)課程思政建設(shè)的意義

不知從何時(shí)開(kāi)始，食品安全問(wèn)題伴隨著人類(lèi)社會(huì)的快速發(fā)展越演越烈。2006年北京市場(chǎng)上的蘇丹紅鴨蛋曾一度引發(fā)民眾恐慌；2008年三鹿奶粉事件更是粉碎了眾多家庭的希望；同時(shí)地溝油、塑化劑、瘦肉精、甜蜜素等食品安全問(wèn)題隨時(shí)都可能在我們生活周?chē)霈F(xiàn)。沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有殺害，但是人類(lèi)無(wú)法停止食品的買(mǎi)賣(mài)和流通。作為人類(lèi)生存所需的物質(zhì)保障，每個(gè)家庭每天都會(huì)消耗各種各樣的食品。人們既然無(wú)法遠(yuǎn)離食品，那就應(yīng)該在食品生產(chǎn)、包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)确矫鎳?yán)格遵守行業(yè)規(guī)則和相關(guān)的法律法規(guī)，守住道德底線。換言之，任何從事食品行業(yè)的人員都應(yīng)該從制度保障和道德約束的角度踐行食品安全。

食品安全學(xué)的課程內(nèi)容包括基本概念、種類(lèi)、特性、功能、腐敗變質(zhì)食品的危害等等，涵蓋了環(huán)境學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等多領(lǐng)域的學(xué)科知識(shí)。食品安全學(xué)的課程教學(xué)目標(biāo)首先是使學(xué)生明確食品安全領(lǐng)域的有關(guān)理論知識(shí)，掌握食品安全的影響及控制因素，明晰食品安全的檢測(cè)技術(shù)及方法等；其次是培養(yǎng)學(xué)生具備發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生能夠依據(jù)理論知識(shí)檢驗(yàn)、預(yù)防并解決各類(lèi)食品安全問(wèn)題。食品安全學(xué)本身就是具備人文性質(zhì)的學(xué)科，因此教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生從生態(tài)保護(hù)和綠色發(fā)展的角度分析食品行業(yè)的發(fā)展問(wèn)題，秉持愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)信友善的職業(yè)理念，鉆研食品安全學(xué)領(lǐng)域的有關(guān)技術(shù)，不斷突破、勇于創(chuàng)新。

現(xiàn)階段我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，這不僅損害了國(guó)家和政府的公信力，同時(shí)嚴(yán)重危害人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，因此保障食品安全刻不容緩。食品安全學(xué)是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的重要課程，因此挖掘該課程的思政元素十分重要。教師應(yīng)在課程設(shè)計(jì)、教學(xué)目標(biāo)設(shè)置、課堂互通、課程考核等方面融入思政教育，使專(zhuān)業(yè)發(fā)展和思政教育相互支撐、相互促進(jìn)。

3.食品安全學(xué)進(jìn)行課程思政建設(shè)的整體要求

3.1引導(dǎo)學(xué)生建立誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)道德

誠(chéng)實(shí)守信是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，是立世的根本，是成功的源泉，對(duì)每一位中華兒女都非常重要，對(duì)食品行業(yè)的從業(yè)人員尤為重要。食品安全涉及千家萬(wàn)戶(hù)的生活保障和居民幸福指數(shù)。近些年發(fā)生的一系列食品安全問(wèn)題無(wú)一不是不良商販一味追逐暴利、泯滅良知、無(wú)視行業(yè)規(guī)則和職業(yè)道德底線的“杰作”。因此，教師不僅要讓學(xué)生在今后的工作崗位中在面對(duì)外界誘惑時(shí)守住初心和道德底線，更應(yīng)該讓學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中就遵守誠(chéng)實(shí)守信的道德標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和操守，時(shí)刻以高標(biāo)準(zhǔn)要求自身。

3.2幫助學(xué)生樹(shù)立科學(xué)理性的世界觀

有些食品含有一定量的毒素，因此食品安全學(xué)要求教師要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品有客觀、全面的認(rèn)識(shí)。如果學(xué)生對(duì)“有毒”食品望而卻步，課堂中一聽(tīng)到某食品有毒就不愿深入了解，對(duì)有毒食品有抵觸情緒，那么學(xué)生對(duì)該類(lèi)食品的知識(shí)掌握也將是十分片面的。事實(shí)上，劑量決定毒性，只要?jiǎng)┝靠刂频靡耍藗儾粌H可以避免有毒食品帶來(lái)的危害，還可以通過(guò)技術(shù)提取的方式將其毒素提取出來(lái)，轉(zhuǎn)而投入有益于人們身心發(fā)展的行業(yè)。

3.3激發(fā)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神

教師可結(jié)合食品安全學(xué)中關(guān)于DDT的研發(fā)過(guò)程激發(fā)學(xué)生勇于探索、科學(xué)研究的精神。瑞士科學(xué)家米勒經(jīng)過(guò)上百次的實(shí)驗(yàn)，歷時(shí)4年才研發(fā)出雙對(duì)氯苯基三氯乙烷，其間歷經(jīng)艱辛，但是卻從未放棄。當(dāng)外界大多數(shù)人都認(rèn)為疾病是由細(xì)菌引起的時(shí)候，美國(guó)科學(xué)家史坦利·布魯希納卻力排眾議，敢于顛覆傳統(tǒng)觀點(diǎn)并通過(guò)大量的研究和實(shí)驗(yàn)來(lái)證明瘋牛病是通過(guò)朊毒體傳播的，而非傳統(tǒng)病毒。2001年墨西哥玉米事件曾引發(fā)了社會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂和恐慌。教師可以圍繞轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題，通過(guò)列舉經(jīng)典案例的方式使學(xué)生明白不要完全相信權(quán)威，但也不要相信謠言，在面對(duì)質(zhì)疑和困惑時(shí)要敢于探索和發(fā)現(xiàn)。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅速發(fā)展使得各類(lèi)偽科學(xué)和網(wǎng)絡(luò)謠言隨處可見(jiàn)。治學(xué)要嚴(yán)謹(jǐn)，科學(xué)研究更容不得半點(diǎn)馬虎。科學(xué)質(zhì)疑與探索發(fā)現(xiàn)可以幫助我們擺脫現(xiàn)實(shí)生活中的各種詐騙陷阱，為人生前進(jìn)的道路指明方向。

3.4強(qiáng)化學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感

作為哲學(xué)的概念，環(huán)保意識(shí)主要指的是學(xué)生對(duì)環(huán)境及其保護(hù)方法的一個(gè)整體認(rèn)知水平。這種意識(shí)會(huì)改變?nèi)俗陨淼纳鐣?huì)行為和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。然而，由于我國(guó)對(duì)環(huán)境保護(hù)問(wèn)題的提出時(shí)間相對(duì)較晚，大部分學(xué)生缺乏了解環(huán)境保護(hù)的主動(dòng)性，對(duì)環(huán)境污染的危害和環(huán)境保護(hù)知識(shí)的重要性也缺乏全面的認(rèn)知。加之高校教育涉及環(huán)境保護(hù)方面的知識(shí)內(nèi)容比較少，因此學(xué)生對(duì)環(huán)境保護(hù)的概念及履行環(huán)境保護(hù)職責(zé)的意識(shí)相對(duì)缺乏。食品安全與環(huán)境保護(hù)不可分割，因此，食品安全學(xué)除了要傳遞食品方面的有關(guān)知識(shí)和技能，還應(yīng)該就有毒食品的危害、綠色食品生產(chǎn)、過(guò)期食品處理等方面的內(nèi)容展開(kāi)環(huán)保意識(shí)宣傳，喚起學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

4.食品安全學(xué)進(jìn)行課程思政建設(shè)的路徑

4.1促進(jìn)專(zhuān)業(yè)內(nèi)容與思政教育的有機(jī)融合

食品安全學(xué)的課程內(nèi)容分為不同模塊，每個(gè)模塊都蘊(yùn)含一定的思政元素，教師要積極地開(kāi)發(fā)并利用這些元素，對(duì)學(xué)生的價(jià)值觀進(jìn)行引領(lǐng)。如《禮記》有云：“五谷不時(shí)，果實(shí)未熟，不粥于市”，教師可通過(guò)古人對(duì)食品安全的理解和認(rèn)知教育學(xué)生，讓學(xué)生了解食品安全的基本概念和發(fā)展歷史，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的民族認(rèn)同和自豪感。另外，當(dāng)講解到食品中的生物危害性時(shí)，教師可圍繞之前的新冠肺炎疫情事件展開(kāi)教學(xué)，組織學(xué)生討論新冠肺炎疫情是否為食源性疾病。討論其實(shí)是一個(gè)否定之否定的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生感受大國(guó)速度和人性關(guān)懷，讓學(xué)生領(lǐng)略全國(guó)上下眾志成城、共克時(shí)艱的愛(ài)國(guó)精神。此外，當(dāng)介紹綠色食品的概念及其生產(chǎn)時(shí)，教師可以引發(fā)學(xué)生對(duì)綠色食品概念的思考：何為綠色食品？綠色食品生產(chǎn)的意義？在學(xué)生思考這些問(wèn)題時(shí)慢慢轉(zhuǎn)向環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的教育理念的教學(xué)。教師應(yīng)讓學(xué)生意識(shí)到無(wú)論他們來(lái)自哪里、學(xué)習(xí)何種專(zhuān)業(yè)、將來(lái)從事哪類(lèi)工作，都可以通過(guò)自己的力量參與到環(huán)境保護(hù)的行動(dòng)中。任何行為都不能跳出法律的范圍，食品安全亦是如此。食品安全法課程中涉及的法律內(nèi)容包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品檢驗(yàn)、食品進(jìn)出口、食品安全事故處置等，因?yàn)榉蓛?nèi)容比較枯燥、難懂，因此，教師可結(jié)合具體、典型的案例進(jìn)行講解，在講解的過(guò)程中激發(fā)學(xué)生對(duì)案例的思考，從而增強(qiáng)學(xué)生的法治意識(shí)。

4.2創(chuàng)新教學(xué)方法

由于近年來(lái)暴露出來(lái)的食品安全事件越來(lái)越多，喚醒了社會(huì)大眾對(duì)食品安全的高度關(guān)注。因此，教師在進(jìn)行食品安全法課程講授的過(guò)程中，可以引用這些典型案例。一方面，這些典型案例都發(fā)生在現(xiàn)實(shí)生活中，學(xué)生并不會(huì)感到陌生，容易激發(fā)學(xué)生的共情心理。另一方面，這些典型案例與食品安全的教學(xué)內(nèi)容息息相關(guān)。例如，教師可以通過(guò)增白劑面粉的食用危害讓學(xué)生理解非法添加或者是超額添加食品添加劑對(duì)身體帶來(lái)的實(shí)際危害，使學(xué)生明白合法合規(guī)使用食品添加劑的重要性。當(dāng)然，也要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品添加劑的客觀認(rèn)識(shí)，不能完全否定，也不能盲目肯定，使學(xué)生知法、懂法，更要守法，從而使學(xué)生樹(shù)立起誠(chéng)實(shí)守信的觀念。對(duì)于有爭(zhēng)論的話題，教師可以通過(guò)組織學(xué)生討論的方式，鼓勵(lì)學(xué)生自覺(jué)承擔(dān)學(xué)習(xí)研究任務(wù)，積極收集材料，讓小組之間分工合作，通過(guò)討論互動(dòng)的方式加深對(duì)課程內(nèi)容的理解。信息技術(shù)的發(fā)展使得教學(xué)形式和方法有了不同程度的創(chuàng)新。傳統(tǒng)的課堂是教師講述為主，學(xué)生認(rèn)真傾聽(tīng)并做好筆記，但是新課改要求課堂要實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)和課堂互動(dòng)的熱情。因此，食品安全法課程可以采用翻轉(zhuǎn)課堂的形式，將學(xué)習(xí)通、雨課堂、MOOC、智慧樹(shù)等學(xué)習(xí)軟件引入課堂教學(xué)，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。例如，當(dāng)講到轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，教師可以向?qū)W生介紹外界各行各業(yè)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度。有的國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持認(rèn)可開(kāi)放的態(tài)度，有的國(guó)家表現(xiàn)卻相當(dāng)謹(jǐn)慎。許多科學(xué)家和研究者嘗試通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品給予合理、科學(xué)的解釋?zhuān)瑥亩獯鸪鲛D(zhuǎn)基因食品是否會(huì)危害人類(lèi)身體健康的問(wèn)題。在進(jìn)行這一教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師要采取靈活的教學(xué)方式，鼓勵(lì)學(xué)生自主探究，使學(xué)生在調(diào)查研究的過(guò)程中形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。例如，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生去圖書(shū)館查閱相關(guān)資料，或是通過(guò)中國(guó)知網(wǎng)、萬(wàn)方等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行信息檢索，還可以通過(guò)網(wǎng)上查詢(xún)的方式等等尋找佐證材料。

4.3提高教師思政教育能力

沒(méi)有不會(huì)讀書(shū)的學(xué)生，只有教不好書(shū)的老師。盡管這句話失之偏頗，但也強(qiáng)調(diào)了教師在教育教學(xué)活動(dòng)中的重要性。因此，課程思政建設(shè)的主力軍還是課程教師。高校應(yīng)為教師的課程思政建設(shè)能力提升提供環(huán)境保障，一方面通過(guò)培訓(xùn)交流的方式增加課程教師的理論知識(shí)儲(chǔ)備；另一方面要建立課程思政的考核和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激發(fā)教師參與課程思政的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)教師教育教學(xué)的責(zé)任意識(shí)，使教師意識(shí)到課程思政的重要性。教師作為教學(xué)活動(dòng)的主體，自身也應(yīng)從專(zhuān)業(yè)發(fā)展的角度，通過(guò)學(xué)習(xí)、討論、研究等方式，不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平和思政水平。教育不應(yīng)該局限在教室或?qū)W校的圍墻之內(nèi)。專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)大多數(shù)是在課堂中進(jìn)行，但是學(xué)生的思想政治教育卻可以隨時(shí)隨地展開(kāi)，因此，教師要秉持教書(shū)育人的理念，通過(guò)關(guān)心與呵護(hù)學(xué)生，實(shí)現(xiàn)與學(xué)生之間的情感對(duì)話，架起一道心理橋梁，使學(xué)生尊師、敬師更愛(ài)師，讓教師的言傳身教時(shí)刻影響學(xué)生。

結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)乎千家萬(wàn)戶(hù)，是影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本問(wèn)題。因此，高校食品安全學(xué)課程應(yīng)緊密聯(lián)系學(xué)生思想政治教育，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課與課程思政的有機(jī)融合。在教學(xué)過(guò)程中，教師要積極挖掘課程的思政教育元素，使課程內(nèi)容與思想政治教育緊密聯(lián)系在一起，對(duì)學(xué)生起到潛移默化的影響。同時(shí)，教師要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)模塊的內(nèi)容靈活變換教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，使學(xué)生掌握更加牢靠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，養(yǎng)成熟練的業(yè)務(wù)能力。最后，高校要為教師推進(jìn)課程思政建設(shè)提供良好的環(huán)境和制度保障。教師則應(yīng)從專(zhuān)業(yè)發(fā)展和呵護(hù)學(xué)生的角度自覺(jué)提升自身的思政教育水平，為學(xué)生的發(fā)展保駕護(hù)航。