雷振山，李 猛，衛(wèi)云飛，劉秋員，劉 娟，王付娟，季 新

（信陽市水稻遺傳改良與生理生態(tài)重點實驗室/信陽市優(yōu)質(zhì)稻米工程技術(shù)研究中心/信陽農(nóng)林學(xué)院，河南 信陽 464000）

豫南地區(qū)地跨淮河，處亞熱帶向暖溫帶過渡區(qū)，包括信陽市（含固始縣）、南陽市東南部和駐馬店市南部地區(qū)。豫南地區(qū)具有優(yōu)越的水稻生產(chǎn)條件，常年水稻種植面積近50萬hm2，約占河南省水稻生產(chǎn)面積的80%[1]。由于粳稻具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)等特點[2]，目前豫南地區(qū)正在大力推廣粳稻種植。氮肥是影響水稻最終產(chǎn)量形成和稻米品質(zhì)的重要因素，合理的氮肥運籌模式能夠有效促進水稻的生長發(fā)育，從而實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)[3-9]。研究發(fā)現(xiàn)，豫南地區(qū)兼顧粳稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的氮肥用量是240 kg/hm2[10]，但關(guān)于氮肥運籌對豫南地區(qū)粳稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響研究鮮有報道。為此，以近年來豫南地區(qū)大力推廣種植的優(yōu)質(zhì)食味粳稻品種南粳9108 為材料，在施氮量240 kg/hm2條件下，設(shè)置不同的氮肥運籌，對比不同氮肥運籌下水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的差異，確定優(yōu)質(zhì)食味粳稻在豫南地區(qū)實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的適宜氮肥運籌方法，以期為豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培提供技術(shù)支撐。

1 材料和方法

1.1 試驗地概況及試驗材料

試驗于2021 年在河南省信陽市平橋區(qū)甘岸鎮(zhèn)二郎村進行。試驗地土壤為砂壤土，前茬為冬閑田，土壤有機質(zhì)含量為16.2 g/kg，全氮含量為0.31 g/kg，速效磷含量為16.5 mg/kg，速效鉀含量為73.1 mg/kg。

供試粳稻品種為優(yōu)質(zhì)食味粳稻品種南粳9108。

1.2 試驗設(shè)計

試驗氮肥用量為240 kg/hm2，其中30%于移栽前作基肥施用，其余70%在不同生育時期作追肥施用，分別為分蘗肥70%、倒3 葉穗肥70%、倒2 葉穗肥70%、倒1 葉穗肥70%、分蘗肥30%+倒3 葉穗肥40%、分蘗肥30%+倒2 葉穗肥40%、分蘗肥30%+倒1 葉穗肥40%，詳見表1。其中，分蘗肥統(tǒng)一于移栽后7 d 施用，倒3 葉穗肥于8 月5 日施用，倒2 葉穗肥于8 月12 日施用，倒1 葉穗肥于8 月20 日施用。各處理氮肥均為尿素（含N 46.0%），并統(tǒng)一施用過磷酸鈣（含P2O514.0%）900 kg/hm2和氯化鉀（含K2O 60.0%）450 kg/hm2。其中，磷肥一次性基施，鉀肥分別于耕翻前、拔節(jié)期等量施入。試驗于5 月20 日播種，采用毯苗濕潤育秧，6 月15 日移栽，每穴栽插4苗，栽插株行距為15 cm×25 cm，每個處理重復(fù)3次，小區(qū)面積12 m2，隨機區(qū)組設(shè)計。田埂用塑料薄膜包埂，以防氮肥互串。其他田間管理措施均按豫南地區(qū)粳稻高產(chǎn)栽培技術(shù)要求進行操作。

表1 各處理氮肥基施比例、追施時期及比例Tab.1 Basal fertilizer ratio，period and ratio of topdressing nitrogen in each treatment

1.3 測定項目及方法

1.3.1 莖蘗數(shù)和成穗率 每處理小區(qū)確定3個觀測點，每個觀察點連續(xù)選定10 穴作為調(diào)查群體，在分蘗中期、拔節(jié)期、抽穗期和成熟期調(diào)查莖蘗數(shù)，其中成熟期的莖蘗數(shù)為有效穗數(shù)。成穗率=成熟期有效穗數(shù)/拔節(jié)期莖蘗數(shù)×100%。

1.3.2 葉面積指數(shù)（Leaf area index，LAI）和干物質(zhì)積累量 分別于拔節(jié)期、抽穗期、成熟期以各處理的平均莖蘗數(shù)為標準，取代表性植株3穴，植株連根拔出，清洗，去根。采用葉面積儀（Li-3050C 型，美國Li-Cor 公司）測定綠色葉片的葉面積，計算LAI。其中，抽穗期，將葉面積分為有效葉面積（有效莖蘗的葉面積）和高效葉面積（有效莖蘗上三葉的葉面積）進行測定。并計算葉面積衰減率，葉面積衰減率=（抽穗期LAI-成熟期LAI）/抽穗期至成熟期天數(shù)。然后，將植株樣品按照莖、葉、穗分開裝在牛皮紙袋中，于105 ℃下殺青30 min，80 ℃下烘干至恒質(zhì)量，稱干質(zhì)量，計算莖（葉）表觀轉(zhuǎn)運量和轉(zhuǎn)運率。莖（葉）表觀轉(zhuǎn)運量=抽穗期莖（葉）干質(zhì)量-成熟期莖（葉）干質(zhì)量，表觀轉(zhuǎn)運率=莖（葉）表觀轉(zhuǎn)運量/抽穗期莖（葉）干質(zhì)量×100%。

1.3.3 高效葉SPAD 值 齊穗期，每個處理掛牌標記15 個單莖，并利用SPAD-502 葉綠素儀測定各處理掛牌標記的高效葉（有效莖蘗的上三葉）的SPAD值，每片葉測定葉片基部、中部、尖部3個點，取平均值。于成熟期重復(fù)測定一次，并計算SPAD 值衰減率。SPAD值衰減率=（齊穗期葉片SPAD值-成熟期葉片SPAD值）/齊穗期葉片SPAD值×100%。

1.3.4 產(chǎn)量及其構(gòu)成因素 成熟期，各小區(qū)定點50穴調(diào)查有效穗數(shù)，并按平均有效穗數(shù)取5 穴帶回室內(nèi)，調(diào)查穗粒數(shù)、結(jié)實率、千粒質(zhì)量等，實收測產(chǎn)。

1.3.5 品質(zhì)指標 各處理收獲后保留1 kg 稻谷，用于測定稻米品質(zhì)。其中，加工品質(zhì)（糙米率、精米率、整精米率）參照《米質(zhì)測定方法》（NY/T 83—2017）測定；外觀品質(zhì)（堊白粒率、堊白度）參照《稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測定圖像法》（NY/T 2334—2013）測定；直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量分別參照《稻米直鏈淀粉含量的測定分光光度法》（NY/T 2639—2014）和《食品中蛋白質(zhì)的測定方法》（GB 5009.5—2016）測定；稻米食味品質(zhì)采用日本佐竹公司研發(fā)的STA1B 型米飯食味計測定，主要包括米飯的外觀、硬度、黏度、平衡度和綜合食味值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2016 整理，利用SPSS 22.0軟件采用LSD法進行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻生長發(fā)育的影響

2.1.1 莖蘗數(shù)和成穗率 從表2 可以看出，不同生育時期的粳稻莖蘗數(shù)均以T1處理最高，顯著高于其他處理，而不施分蘗氮肥的3 個處理（T2、T3、T4）在各生育時期的莖蘗數(shù)均顯著低于其他處理，說明增施分蘗氮肥有利于促進莖蘗的發(fā)生。從莖蘗成穗率來看，不同處理的莖蘗成穗率表現(xiàn)為T3＞T2＞T5＞T4＞T6＞T7＞T1，其中T2、T3處理顯著高于其他處理，而T1處理顯著低于其他處理，說明后期追施一定量的穗氮肥有利于提高莖蘗成穗率。

表2 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻莖蘗數(shù)和成穗率的影響Tab.2 Effects of nitrogen fertilizer management on stem and tiller number and productive tiller rate of japonica rice with good taste in southern Henan

2.1.2 LAI 由表3 可以看出，拔節(jié)期，各處理粳稻LAI 表現(xiàn)為T1＞T5＞T7＞T6＞T3＞T2＞T4，其中T1 處理顯著高于其他處理，T5、T6、T7 三個處理之間以及T2、T3、T4 三個處理之間的差異均不顯著，但T5、T6、T7處理均顯著高于T2、T3、T4處理。抽穗期，有效葉LAI 表現(xiàn)為T1＞T5＞T2＞T3＞T6＞T4＞T7，而高效葉LAI 表現(xiàn)為T2＞T5＞T1＞T3＞T6＞T7＞T4，高效葉面積占比表現(xiàn)為T2＞T5＞T3＞T6＞T7＞T4＞T1。成熟期，LAI 表現(xiàn)為T3＞T2＞T4＞T5＞T6＞T7＞T1。葉面積衰減率以T1 處理最高，且隨著穗氮肥施用時間的推遲，葉面積衰減率呈逐漸降低的趨勢。

表3 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻LAI的影響Tab.3 Effects of nitrogen fertilizer management on LAI of japonica rice with good taste in southern Henan

2.1.3 高效葉SPAD 值 由表4 可以看出，無論在齊穗期還是在成熟期，施用穗氮肥處理的高效葉SPAD 值均高于不施穗氮肥處理，特別是在成熟期，T1 處理高效葉SPAD 值顯著低于其他處理。對于SPAD 值衰減率，均表現(xiàn)為T1 處理最高，T4 處理最低，且隨著穗氮肥施用時間的推遲表現(xiàn)出逐漸降低的趨勢。

表4 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻高效葉SPAD值的影響Tab.4 Effects of nitrogen fertilizer management on SPAD value of high effective leaf of japonica rice with good taste in southern Henan

2.1.4 地上部干物質(zhì)積累與轉(zhuǎn)運 不同氮肥運籌方法對粳稻地上部干物質(zhì)積累量的影響如表5 所示。從表5 可以看出，在拔節(jié)期和抽穗期，均以T1處理地上部干物質(zhì)積累量最高，分別達到了6.08 t/hm2和11.72 t/hm2；而成熟期以T6 處理最高，其次為T5 處理，T4 處理最低。在拔節(jié)期，施用分蘗氮肥處理（T1、T5、T6、T7）地上部干物質(zhì)積累量均顯著高于未施分蘗氮肥處理（T2、T3、T4）；而在抽穗期和成熟期，隨著穗氮肥施用時間的推遲，地上部干物質(zhì)積累量總體上均呈降低的趨勢。從干物質(zhì)積累量占比來看，播種—拔節(jié)期表現(xiàn)為T1＞T5＞T6＞T7＞T4＞T2＞T3，拔節(jié)期—抽穗期表現(xiàn)為T2＞T3＞T4＞T5＞T6＞T7＞T1，抽穗期—成熟期表現(xiàn)為T6＞T7＞T3＞T5＞T4＞T2＞T1。

表5 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻地上部干物質(zhì)積累量的影響Tab.5 Effects of nitrogen fertilizer management on dry matter accumulation of japonica rice with good taste in southern Henan

從表6 可知，粳稻莖表觀轉(zhuǎn)運量表現(xiàn)為T1＞T5＞T6＞T2＞T7＞T3＞T4，葉表觀轉(zhuǎn)運量表現(xiàn)為T1＞T5＞T2＞T6＞T7＞T3＞T4，表觀轉(zhuǎn)運率表現(xiàn)出與表觀轉(zhuǎn)運量基本類似的規(guī)律，也以T1 處理最高，T4 處理最低。表明生育后期充足的氮肥不利于營養(yǎng)器官前期積累的物質(zhì)再次轉(zhuǎn)運。

表6 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻地上部干物質(zhì)轉(zhuǎn)運的影響Tab.6 Effects of nitrogen fertilizer management on dry matter transport of japonica rice with good taste in southern Henan

2.2 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素的影響

從表7 可以看出，粳稻產(chǎn)量以T5 處理最高，達到10.28 t/hm2，其次為T6處理，T4處理最低。其中，追肥分2 次施用處理（T5、T6、T7）的產(chǎn)量均高于追肥1 次施用處理（T1、T2、T3、T4）。對于產(chǎn)量構(gòu)成因素，有效穗數(shù)表現(xiàn)為T1＞T5＞T6＞T7＞T3＞T2＞T4。其中，T1 處理與其他處理差異顯著，不施分蘗氮肥的3個處理（T2、T3、T4）均顯著低于施分蘗氮肥處理（T1、T5、T6、T7）。穗粒數(shù)表現(xiàn)為T2＞T3＞T5＞T6＞T7＞T4＞T1，結(jié) 實 率 表 現(xiàn) 為T3＞T2＞T4＞T7＞T5＞T6＞T1，千粒質(zhì)量表現(xiàn)為T2＞T6＞T3＞T5＞T7＞T4＞T1。其中，T1 處理穗粒數(shù)、結(jié)實率和千粒質(zhì)量均顯著低于其他處理，說明施穗氮肥有利于提高穗粒數(shù)、結(jié)實率和千粒質(zhì)量。

表7 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素的影響Tab.7 Effects of nitrogen fertilizer management on grain yield and its component factors of japonica rice with good taste in southern Henan

2.3 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻稻米品質(zhì)的影響

2.3.1 加工品質(zhì)和外觀品質(zhì) 從表8 可以看出，稻米加工品質(zhì)指標糙米率、精米率、整精米率均以T1處理最低，其中精米率、整精米率均顯著低于其他處理，說明后期施用氮肥有利于改善稻米加工品質(zhì)；從穗氮肥施用時間來看，隨著施用時間的推遲，糙米率、精米率、整精米率均呈升高的趨勢。對于外觀品質(zhì)，堊白粒率和堊白度均以T1 處理最低，T5處理次之，T4處理最高，且與其他處理差異顯著；隨著穗氮肥施用時間的推遲，堊白粒率和堊白度總體上均顯著升高。

2.3.2 蒸煮食味品質(zhì) 從表9 可以看出，稻米直鏈淀粉含量表現(xiàn)為T1＞T5＞T6＞T2＞T7＞T3＞T4，蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)為T4＞T3＞T2＞T7＞T6＞T5＞T1，各處理間差異顯著，說明推遲穗氮肥施入時間、增加穗氮肥用量均可以增加蛋白質(zhì)含量、降低直鏈淀粉含量。對于食味品質(zhì)，隨著穗氮肥施用時間的推遲，米飯的外觀、黏度、平衡度以及食味值均呈現(xiàn)出降低的趨勢，外觀以T5處理最高，黏度、平衡度以及食味值總體均以T1 處理最高、T5 處理次之；米飯的硬度則表現(xiàn)出升高的趨勢，以T5處理硬度最低。

表9 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響Tab.9 Effects of nitrogen fertilizer management on cooking and eating quality of japonica rice with good taste in southern Henan

3 結(jié)論與討論

3.1 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻產(chǎn)量形成的影響

合理的氮肥運籌方式是水稻獲得高產(chǎn)的重要途徑。根據(jù)氮肥施入的時期，可以把氮肥基本劃分為基肥（底肥）、返青肥（活棵肥）、分蘗肥（促蘗肥或壯蘗肥）、長粗肥（拔節(jié)肥）、促花肥、?；ǚ实?。前人研究發(fā)現(xiàn)，增加穗氮肥，能夠促進水稻穎花分化，形成較高的穗粒數(shù)，進而提高水稻產(chǎn)量[11-13]。但也有研究認為，增施穗氮肥對穗型較小水稻品種的增產(chǎn)潛力較大，而穗型較大水稻品種則應(yīng)相應(yīng)減少穗肥施氮量[14]。關(guān)于穗氮肥的施用時期，前人研究發(fā)現(xiàn)，在抽穗前40 d 施穗氮肥能夠促進穎花分化，在抽穗前20 d 施穗氮肥能夠減少穎花退化，隨著施入時間的推遲，穗粒數(shù)和結(jié)實率都會受到影響。陳剛等[15]研究發(fā)現(xiàn)，水稻穗粒數(shù)和產(chǎn)量在倒3 葉追施氮肥時最高，有效穗數(shù)在倒5葉追施氮肥時最多，而結(jié)實率則在倒1葉追施氮肥時最高。從本研究結(jié)果來看，穗粒數(shù)在倒3葉施用穗肥時最高，且隨著穗氮肥施用時間的推遲呈降低的趨勢，產(chǎn)量也表現(xiàn)出與穗粒數(shù)相同的規(guī)律，說明產(chǎn)量降低的原因主要是穗粒數(shù)的降低。水稻高產(chǎn)的關(guān)鍵是形成足夠多的穎花量，而適宜的群體有效穗數(shù)則是獲取高穎花量的關(guān)鍵。獲取適宜群體有效穗數(shù)的主要途徑是通過施用適宜的分蘗肥來促進水稻分蘗早生快發(fā)，抑制無效分蘗，提高莖蘗成穗率[16-17]。本研究中，不施分蘗氮肥的3 個處理（T2、T3、T4）的有效穗數(shù)均顯著低于施分蘗氮肥的4 個處理（T1、T5、T6、T7），而且T1處理有效穗數(shù)最多，這可能與其分蘗氮肥施用最多有關(guān)。但值得注意的是，本研究7 個處理的產(chǎn)量并不是以T1 處理最高，而是以T5 處理最高，且顯著高于其他6 個處理，說明前期適宜的分蘗氮肥能夠促進分蘗發(fā)生，爭取足夠多的有效穗數(shù)，為后期水稻高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，后期配合適宜的穗氮肥能夠保證足夠的穗粒數(shù)和結(jié)實率，為水稻高產(chǎn)提供保障[18]。

光合產(chǎn)物是水稻籽粒灌漿物質(zhì)的重要來源，對水稻產(chǎn)量形成具有重要影響。研究發(fā)現(xiàn)，水稻籽粒灌漿所需的營養(yǎng)物質(zhì)80%以上來自抽穗后的光合產(chǎn)物[19]。曾勇軍等[20]研究發(fā)現(xiàn)，一次性追施氮肥容易造成后期葉綠素下降較快，成穗率降低，導(dǎo)致抽穗后光合物質(zhì)生產(chǎn)量不高，進而影響產(chǎn)量。本研究結(jié)果也表明，追施氮肥全部做分蘗肥處理的高效葉SPAD 值最低，且SPAD 值衰減率和葉面積衰減率均最高，這也可能是T1處理未能取得較高產(chǎn)量的主要原因。張洪程等[8]研究發(fā)現(xiàn)，在倒4 葉或倒3 葉時一次性追施穗氮肥最佳，其干物質(zhì)積累量和產(chǎn)量最高。陳剛等[15]也認為，隨著氮肥追施時間的推遲，群體葉面積逐漸減小，在倒3 葉追施氮肥處理有效葉面積和高效葉面積最高，同時抽穗后干物質(zhì)生產(chǎn)量比例最高。本研究也發(fā)現(xiàn)，追施穗氮肥處理的高效葉面積占比高于未追施穗氮肥處理，但隨著追施穗氮肥時間的推遲，高效葉面積占比呈降低趨勢。此外，促進營養(yǎng)器官中的干物質(zhì)向穗部轉(zhuǎn)移，也有利于水稻產(chǎn)量的提升[21]。從本研究結(jié)果來看，莖、葉表觀轉(zhuǎn)運量和表觀轉(zhuǎn)運率均以未追施穗氮肥處理最高，這可能與其灌漿期氮肥不足加劇了籽粒從營養(yǎng)器官調(diào)運物質(zhì)的強度有關(guān)[22]。另外，本研究結(jié)果還表明，莖、葉表觀轉(zhuǎn)運量和表觀轉(zhuǎn)運率均隨著追施穗氮肥時間的推遲呈現(xiàn)出降低的趨勢，說明灌漿期追施氮肥過多也不利于營養(yǎng)器官物質(zhì)的轉(zhuǎn)運。由此可見，合理的氮肥運籌方式能夠促進分蘗早生快發(fā)，維持較高的成穗率的同時延緩葉片衰老，保持較高的光合面積，增加穗后干物質(zhì)積累量，進而提高產(chǎn)量[23-24]。

3.2 氮肥運籌對豫南地區(qū)優(yōu)質(zhì)食味粳稻稻米品質(zhì)的影響

稻米品質(zhì)是一個綜合性狀，其評價內(nèi)容主要包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)等方面。稻米品質(zhì)不僅受品種自身遺傳特性的調(diào)控，而且與栽培方法特別是氮肥用量及其施用方法關(guān)系密切。關(guān)于氮肥施用方法與稻米品質(zhì)的關(guān)系，周乾聰?shù)萚25]研究認為，施用穗氮肥能夠提高晚粳稻的糙米率和精米率，但降低了整精米率；張慶等[26]研究認為，隨著氮素穗肥施用時期的延后，軟米粳稻的糙米率、精米率和整精米率呈先增加后減少的趨勢，以倒3葉施用穗肥最高。本研究結(jié)果表明，施用穗氮肥處理稻米加工品質(zhì)優(yōu)于不施穗氮肥處理，而且隨著穗氮肥施用時間的推遲，糙米率、精米率、整精米率均存在升高的趨勢，這與胡群[27]的研究結(jié)果一致。這可能與后期穗氮肥的施用能夠增加籽粒灌漿物質(zhì)，促進籽粒灌漿，提高籽粒充實度，進而改善加工品質(zhì)有關(guān)[28]。堊白性狀是影響稻米外觀品質(zhì)的重要指標。徐紅等[29]研究認為，隨著穗氮肥施用葉齡期的推遲，稻米堊白粒率和堊白度均呈降低的趨勢。但胡群[27]研究認為，稻米堊白粒率、堊白大小、堊白度均隨著穗氮肥施用時期的推遲呈增加趨勢。本研究結(jié)果顯示，施用穗氮肥處理稻米堊白粒率和堊白度均顯著高于不施穗氮肥處理，且隨著穗氮肥施用時間的推遲和穗氮肥用量的增加，堊白粒率、堊白度均呈升高的趨勢。這可能與后期充足的氮肥供應(yīng)加快了籽粒灌漿速率，導(dǎo)致灌漿物質(zhì)在籽粒中分布不合理有關(guān)[30]。

隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，稻米蒸煮食味品質(zhì)也越來越受到人們的關(guān)注。前人研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量與稻米蒸煮食味品質(zhì)關(guān)系密切，一般來說，直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量越高，米飯硬度越大，黏性越小，適口性越差[31-32]。蔣巖等[33]研究認為，增加穗肥施氮量，能夠顯著提高稻米蛋白質(zhì)含量和米飯硬度，降低直鏈淀粉含量和稻米食味值。張慶等[26]研究認為，推遲施用穗肥，米飯食味值呈降低趨勢，如果側(cè)重兼顧產(chǎn)量和品質(zhì)，穗肥適宜施用時期為倒3葉；如果側(cè)重品質(zhì)，穗肥適宜施用時期宜提前到倒4 葉。本研究結(jié)果表明，施用穗氮肥處理稻米直鏈淀粉含量均低于不施穗氮肥處理，蛋白質(zhì)含量則表現(xiàn)出相反規(guī)律，且隨著穗氮肥施用時期的推遲，蛋白質(zhì)含量呈增加趨勢，直鏈淀粉含量呈降低趨勢。這可能與后期充足的氮素供應(yīng)有利于促進氮代謝而抑制碳代謝有關(guān)[34]。研究發(fā)現(xiàn)，當?shù)久字辨湹矸酆看嬖诘牟町愝^小時，影響食味品質(zhì)的主要因素可能是蛋白質(zhì)含量[35]。本研究中，隨著穗氮肥施用時間的推遲和穗氮肥用量的增加，盡管直鏈淀粉含量表現(xiàn)出降低的趨勢，但稻米食味值仍表現(xiàn)出降低的趨勢，這可能與其蛋白質(zhì)含量升高有關(guān)。

綜合本研究結(jié)果來看，優(yōu)質(zhì)食味粳稻南粳9108在豫南地區(qū)種植宜采用30%基肥+30%分蘗肥+40%倒3 葉穗肥的氮肥運籌方法，可以兼顧產(chǎn)量和稻米品質(zhì)。