石一鳴 宋笛

（1 吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 吉林 長(zhǎng)春 130033； 2 長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吉林 長(zhǎng)春 130000）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)的幼嫩玉米，與普通玉米相比，具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、方便食用、容易被人體消化吸收等特點(diǎn)，根據(jù)品質(zhì)分為甜玉米、糯玉米和甜糯玉米3 大類型，用途廣泛。同時(shí)與普通玉米相比，鮮食玉米生長(zhǎng)周期短、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，更受生產(chǎn)者和消費(fèi)者青睞。近年來(lái)鮮食玉米品種資源改良、新品種選育、生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)營(yíng)銷等都得到持續(xù)快速發(fā)展，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈效益增值明顯，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)具有極大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和廣闊的市場(chǎng)前景[1～3]。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，鮮食玉米在我國(guó)已發(fā)展成重要的玉米產(chǎn)業(yè)之一，是全球鮮食玉米第一生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)[3]?！度珖?guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016-2020)》明確指出調(diào)減普通籽粒玉米，擴(kuò)大青貯玉米，適當(dāng)發(fā)展鮮食玉米，這為發(fā)展鮮食玉米奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)[4]。2020 年吉林省政府辦公室印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)鮮食玉米品牌建設(shè)加快鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》。明確了吉林省發(fā)展鮮食玉米的具體任務(wù)和保障措施。加快鮮食玉米品牌建設(shè)，把發(fā)展鮮食玉米的地理優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)盡快轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)振興。完善從鮮食玉米品種資源改良、新品種選育、良種繁育、種植生產(chǎn)、加工、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈良性發(fā)展，為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力技術(shù)支撐和服務(wù)。

1 我國(guó)鮮食玉米的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)甜、糯玉米起步較晚，但發(fā)展迅速。目前已發(fā)展到近140 多萬(wàn)hm2，市場(chǎng)消費(fèi)量達(dá)570 億穗，種植面積不斷擴(kuò)大。據(jù)有關(guān)研究報(bào)道，鮮食玉米的產(chǎn)出效益是普通玉米的2 ～3 倍，采收后的鮮秸稈的蛋白質(zhì)含量較高，纖維細(xì)嫩，是奶牛的理想飼料。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產(chǎn)業(yè)[5～6]。鮮食玉米的用途主要是鮮食，少部分用于加工風(fēng)味食品。為了保持鮮食玉米的新鮮度，主要加工方式有：速凍鮮穗和籽粒、真空玉米鮮穗和籽粒、籽粒罐頭等。全國(guó)鮮食玉米傳統(tǒng)的消費(fèi)食用習(xí)慣是南甜、北糯，近年來(lái)糯玉米的消費(fèi)量比甜玉米更加迅速；目前，我國(guó)年人均鮮食玉米消費(fèi)量較低，與國(guó)外人均消費(fèi)水平還有較大差距，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)規(guī)模還有較大提升空間，市場(chǎng)前景十分廣闊[7～8]。

2 吉林省鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 發(fā)展現(xiàn)狀。20 世紀(jì)80 年代末吉林吉美食品有限公司成立。長(zhǎng)期以來(lái)主要從事生產(chǎn)、加工、銷售甜玉米罐頭、各種豆類罐頭、真空軟包裝甜粘玉米穗以及速凍甜玉米粒等品種，近年來(lái)開(kāi)始規(guī)?；?、規(guī)范化開(kāi)展鮮食玉米生產(chǎn)加工，從而引領(lǐng)了吉林省鮮食玉米生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)調(diào)查，目前，吉林省鮮食玉米種植面積達(dá)12 萬(wàn)hm2左右，種植區(qū)域覆蓋全省各縣市區(qū)，主要集中在人口比較密集的城市，如長(zhǎng)春市、吉林市、松原市、四平市、通化市等地，已成為吉林省發(fā)展有機(jī)綠色農(nóng)業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)作物之一。近年來(lái)吉林省鮮食玉米食品加工廠蓬勃發(fā)展，從事鮮食玉米加工的注冊(cè)企業(yè)有近350 家，規(guī)模較大的有50 多家，產(chǎn)品有真空包裝玉米穗、速凍玉米穗、速凍玉米粒、甜玉米罐頭、玉米飲料等，總產(chǎn)量超過(guò)35 萬(wàn)t，是我國(guó)鮮食玉米的重要產(chǎn)區(qū)之一。吉林天景、東北農(nóng)嫂等龍頭企業(yè)已成為國(guó)內(nèi)著名的鮮食玉米生產(chǎn)企業(yè)[9～11]。

2.2 吉林省發(fā)展鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

2.2.1 生產(chǎn)條件好。吉林省地處世界三大黃金玉米帶之一中國(guó)玉米帶的核區(qū)域，光熱水同步，具有獨(dú)特的自然資源優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的鮮食玉米質(zhì)量佳、口感好，深受消費(fèi)者歡迎。

2.2.2 鮮食玉米品種較多。吉林省鮮食玉米品種的商業(yè)化應(yīng)用長(zhǎng)期以來(lái)是以引種和省內(nèi)培育共存，一定時(shí)期內(nèi)以引種為主。如國(guó)外引進(jìn)的甜玉米有綠色天使、脆王、西芭等；外省引進(jìn)糯玉米有墾粘號(hào)、萬(wàn)糯、京科糯、晉糯等；自育甜玉米品種有吉甜號(hào)、集美等，糯玉米品種有吉糯號(hào)、九糯號(hào)、春糯號(hào)、豐滿黑糯、吉農(nóng)糯等，甜糯玉米品種有豐滿黑甜、吉甜糯等品種。品種較多，但真正品質(zhì)優(yōu)良、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、符合鮮食綜合指標(biāo)要求的玉米品種還有待發(fā)展和提升。

2.2.3 鮮玉米加工能力強(qiáng)。東北農(nóng)嫂、吉林天景等幾家規(guī)模較大的企業(yè)，鮮食加工品種比較多樣化，多數(shù)企業(yè)已速凍果穗為主。近年來(lái)，速凍糯玉米產(chǎn)量在吉林省發(fā)展速度較快，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，鮮食玉米企業(yè)有90 余戶，鮮食玉米訂單(基地)面積50 萬(wàn)畝左右。年加工能力20 多億穗，年加工鮮食玉米能力超過(guò)1億穗以上的企業(yè)有4 戶。2019 年加工量近12 億穗，工業(yè)總產(chǎn)值16.4 億元，實(shí)現(xiàn)銷售收入14.2 億元。產(chǎn)品主要有玉米鮮穗、玉米鮮粒、玉米汁、玉米鮮粒罐頭、速凍產(chǎn)品等。

2.2.4 實(shí)現(xiàn)了秸稈綜合利用。隨著吉林省“秸稈變?nèi)狻惫こ痰膶?shí)施，促進(jìn)了鮮食玉米綜合利用的發(fā)展。玉米鮮食采收后，秸稈汁多柔嫩，適口性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是牛、羊等的優(yōu)質(zhì)飼料，促進(jìn)了畜牧業(yè)發(fā)展，提高了鮮食玉米的秸稈利用率。還利用部分鮮食玉米秸稈建設(shè)秸稈資源沼氣站，拓寬了鮮食玉米秸稈資源使用渠道。

3 鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

吉林省地處世界三大黃金玉米帶之一“中國(guó)東北玉米帶”的腹地，土壤肥沃、雨熱同步，氣候條件非常適合鮮食玉米生長(zhǎng)，能保證玉米高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)、商品性好。吉林省發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，但長(zhǎng)期以來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍存在諸多問(wèn)題。

3.1 科研投入不足，優(yōu)質(zhì)品種少。種質(zhì)資源匱乏，吉林省開(kāi)展鮮食玉米研究開(kāi)發(fā)相對(duì)較晚，研究投入力度不大，以采用回交轉(zhuǎn)育為主，缺乏對(duì)種質(zhì)資源的搜集、開(kāi)發(fā)和研究利用，技術(shù)落后、育種效率低導(dǎo)致育成的品種差；對(duì)鮮食玉米的綜合抗逆研究較少，特別是鮮食玉米的抗病、抗倒性和耐密性差，影響了種植面積的進(jìn)一步擴(kuò)大；鮮食玉米研究科研投入少，自育品種較少，缺乏優(yōu)良的主導(dǎo)品種，多是引進(jìn)的超甜、甜加糯品種，品質(zhì)難以保證。

3.2 生產(chǎn)技術(shù)不完善。規(guī)模小比較分散，還未形成大面積連片種植模式，且田間生產(chǎn)管理粗放，合格商品穗率還有待提高；缺少品種的配套生產(chǎn)栽培技術(shù)，種子處理、種植空間時(shí)間、病蟲(chóng)草害防治等規(guī)范化栽培管理不夠嚴(yán)格，種植戶在選用品種上存在盲目跟風(fēng)種等現(xiàn)象，不能準(zhǔn)確把握市場(chǎng)方向，缺乏有效引導(dǎo)，造成上市期集中、采收加工運(yùn)輸不及時(shí)、生產(chǎn)成本提高、利潤(rùn)空間下降等現(xiàn)象。

3.3 加工方面多為中小型企業(yè)，特色產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)不足。從事鮮食玉米的加工企業(yè)多為中小型企業(yè)，人才、資金、設(shè)備等能力有限，特色產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)不足。鮮食玉米的保鮮及加工大多數(shù)是采用高溫滅菌、真空包裝、速凍等方式，產(chǎn)品雷同，特色不鮮明。市場(chǎng)上對(duì)鮮食玉米籽粒深加工的開(kāi)發(fā)應(yīng)用不足，導(dǎo)致缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，有待壯大本省特色的龍頭企業(yè)。

3.4 產(chǎn)業(yè)鏈還有待延長(zhǎng)拓寬。目前吉林省主要鮮食玉米產(chǎn)區(qū)的種植、加工、深加工附加值偏低，缺乏統(tǒng)一的目標(biāo)市場(chǎng)指導(dǎo)，與當(dāng)前的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換需求不適應(yīng)。在以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和附加值上存在不足，拓寬國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)力度不夠。需要在深入開(kāi)展鮮食玉米資源創(chuàng)新、更新鮮食玉米品種，開(kāi)發(fā)和引進(jìn)深加工技術(shù)，做好信息服務(wù)等方面拓寬延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。

4 對(duì)策

4.1 培育優(yōu)良鮮食玉米新品種。利用生物技術(shù)和優(yōu)良基因開(kāi)發(fā)技術(shù)，加強(qiáng)鮮食玉米種質(zhì)資源改良創(chuàng)新和優(yōu)良新品種的選育研究。廣泛收集和引進(jìn)各類鮮食玉米種質(zhì)資源，采用現(xiàn)代育種技術(shù)和方法，選育遺傳特點(diǎn)鮮明、高配合力鮮食玉米親本自交系，培育和篩選適口性好、品質(zhì)優(yōu)良、抗性強(qiáng)、易于加工的鮮食玉米新品種，加強(qiáng)新品種種子繁育、加工生產(chǎn)中的質(zhì)量控制，提高種子質(zhì)量，保障培育的新品種能夠提升行業(yè)發(fā)展水平。

4.2 優(yōu)化鮮食玉米高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配套技術(shù)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。鮮食玉米的生產(chǎn)要按照高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、有機(jī)綠色標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。減少化肥用量，提高水肥的利用率；利用生物技術(shù)和方法防治病蟲(chóng)草害，保障鮮食玉米的產(chǎn)量和品質(zhì)。加強(qiáng)鮮食玉米無(wú)公害栽培技術(shù)研究，形成具有區(qū)域特色的鮮食玉米水肥高效利用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系。扶持壯大龍頭企業(yè)，培育和建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合體，推進(jìn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量控制，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

4.3 提高鮮食玉米生產(chǎn)機(jī)械化程度。全程機(jī)械化生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵所在，要重點(diǎn)在技術(shù)上突破創(chuàng)新，在實(shí)現(xiàn)節(jié)約勞動(dòng)力成本、提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)效益目標(biāo)上下功夫。完善集成吉林省鮮食玉米全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。

4.4 提高產(chǎn)品加工技術(shù)水平。研發(fā)和引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和流水線，豐富產(chǎn)品類型，提升產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品檔次和綜合加工效率，使得加工產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，集成采摘、保鮮、包裝、運(yùn)輸?shù)弱r食玉米處理全流程的技術(shù)規(guī)范，提高加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

4.5 提高品牌效應(yīng)。開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，打造“吉”字號(hào)優(yōu)質(zhì)知名品牌。推動(dòng)龍頭企業(yè)跨越式進(jìn)步，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、信息技術(shù)、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面的創(chuàng)新改造。提高品牌效應(yīng)，多方面滿足市場(chǎng)需求，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。