◎ 呂佳豪，韓曉宇，2，楊 琦，2，賈 娟，2

（1.河南工業(yè)大學(xué)漯河工學(xué)院，河南 漯河 462002；2.漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 漯河 462002）

什么是零食？所謂零食就是指在非正餐時(shí)間食用，以滿足人們心理需求和味蕾上的刺激而不至于產(chǎn)生飽腹感的食物或飲品。從《2021年京東超市雙十一零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中可以看出，兒童零食的需求正以42.79%的比例快速增長；從智研咨詢發(fā)布的《2014—2021年中國休閑食品市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)》中可以看出，18 歲以下消費(fèi)者占消費(fèi)總?cè)巳旱?8.17%，其中多數(shù)為青少年。零食以其獨(dú)特的口味、鮮艷的顏色、新奇的名稱吸引青少年前去購買，雖說食用零食會(huì)給他們帶來一定樂趣，但過多攝入零食會(huì)導(dǎo)致食欲不振，營養(yǎng)不良，并影響正餐的食用，如果食用“不安全零食”[1]還會(huì)造成一些疾病的產(chǎn)生。零食的產(chǎn)生本身并沒有壞處，只是人們過度形成依賴，使零食成為眾矢之的，本文對(duì)校園周邊零食安全進(jìn)行調(diào)研分析，發(fā)現(xiàn)目前校園零食市場(chǎng)狀況整體安全，但仍存在微生物污染、添加劑超量、超范圍使用和質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等多種問題，并進(jìn)一步從管理者、生產(chǎn)經(jīng)營者、消費(fèi)者層面提出了針對(duì)性對(duì)策，以期為相關(guān)人員研究?jī)和闶嘲踩峁﹨⒖肌?/p>

1 調(diào)查對(duì)象及調(diào)查方法

本文的研究方向主要是校園零食健康安全問題，而研究人群以中小學(xué)生為主，在本次調(diào)研中，隨機(jī)選取漯河市實(shí)驗(yàn)小學(xué)、漯河市郾城區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)、漯河市源匯區(qū)許慎小學(xué)這3 所小學(xué)，以及漯河市第三中學(xué)、漯河市郾城區(qū)第二實(shí)驗(yàn)中學(xué)、漯河實(shí)驗(yàn)高中、召陵實(shí)驗(yàn)高中、舞陽實(shí)驗(yàn)高中這5 所中學(xué)，共計(jì)1 200 名學(xué)生作為研究對(duì)象，制作《零食進(jìn)校園系統(tǒng)問卷調(diào)查》，并通過線上線下2 種形式了解青少年對(duì)零食的喜好程度、購買次數(shù)、購買種類和消費(fèi)程度等，最終匯總收集到607 份有效問卷調(diào)查表，為下一步研究提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。同時(shí)，本文對(duì)這8 所學(xué)校的校內(nèi)商鋪情況和校外周邊攤位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地考察，對(duì)商鋪進(jìn)行分類（如表1 所示），并記錄其衛(wèi)生狀況、是否存在安全隱患等，以便后期深入調(diào)研。

表1 學(xué)校周圍零食攤位數(shù)匯總表

2 校園零食安全存在的主要問題

2.1 市場(chǎng)零食現(xiàn)況

走進(jìn)超市，我們發(fā)現(xiàn)商品架上各類零食琳瑯滿目，有些商家為了吸引消費(fèi)者，給零食起了很多奇特的名字[2]，如“單身狗糧”“豬飼料套裝”“印度飛餅”“唐僧肉”等，這些新穎的名字確實(shí)起到了一定的效果，并逐漸成為網(wǎng)紅零食，受到人們追捧。前不久，一則“國人一年吃掉兩億萬元零食”的新聞登上了熱搜，有人調(diào)侃“全國人民嘴一張，一口吃掉梵蒂岡?！庇纱丝梢?，零食已然滲透人們的日常生活，逐漸成為不可或缺的一部分，“網(wǎng)紅零食”洶洶來襲，我們到底該如何應(yīng)對(duì)？

2.2 校園零食亂象

幾乎每所中小學(xué)校里都設(shè)立了小賣部或超市，課間和放學(xué)時(shí)間段，各小賣部和超市總是聚集大量的學(xué)生，瘋狂選購自己心儀的零食。有些寄宿制學(xué)校的學(xué)生更是把充飯卡的錢拿來購買零食，書包里、抽屜里、宿舍里，隨處可見各種零食。學(xué)校外面的無名小街被人們不約而同的稱作“小吃街”[3]，在這條街上，各種小吃攤隨處可見，而這些商販的銷售對(duì)象主要以學(xué)生為主，經(jīng)常在學(xué)生上學(xué)、放學(xué)進(jìn)出校門時(shí)售賣一些小包裝或散裝食品，很多學(xué)校都設(shè)有餐廳，但提供的飯菜總是常年不變且口味單一，使得追求新穎的學(xué)生們更加青睞校外食品。

2.2.1 銷售環(huán)境污染

校外流動(dòng)露天攤位售賣的食品基本都無遮無擋[4]，直接暴露在空氣中，也沒有配備防塵薄膜或蓋子，來往車輛眾多，揚(yáng)起大量的塵土飄在這些食物上面，制作食品的設(shè)備也是覆蓋了大量油污，沒有及時(shí)清理，容易滋生細(xì)菌，而放學(xué)后孩子們總會(huì)簇?fù)碓跀偽磺?，無所顧忌吃得津津有味，殊不知給他們的健康帶來了多大的危害。

2.2.2 食品添加劑污染

為使零食不易變質(zhì)，一些非法商販會(huì)在食品中添加防腐劑和一些對(duì)人體有害的化學(xué)試劑，這些物質(zhì)僅僅起到食品保鮮等功效，對(duì)人體沒有任何好處，有時(shí)部分化學(xué)物質(zhì)會(huì)形成殘留，對(duì)人體及環(huán)境造成危害。

2.2.3 食品添加劑超標(biāo)

為了提高零食口感，有的商販違規(guī)超標(biāo)使用添加劑，不排除少數(shù)制作商會(huì)添加不被允許的化學(xué)成分，刺激食用者的味蕾，而為了讓零食看起來色澤鮮艷，增添口感，更是添加了過量的色素。

陶小西說溫衡的手機(jī)一直關(guān)機(jī)，他已經(jīng)在火車站等了四天了，連夜晚也不敢走開，他還刻意穿了扎眼的橘紅色羽絨服，只是為了讓她一眼就能在人群里看見他。

2.2.4 質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

街邊攤位小商販?zhǔn)圪u的零食多數(shù)都沒有完整的包裝，屬于“三無”產(chǎn)品，一些商販進(jìn)貨來源比較混亂，很少有廠家或正規(guī)的代理商負(fù)責(zé)長期送貨，有的商品是從小型食品市場(chǎng)進(jìn)的，有的是從集貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)的，有的甚至由一些小作坊直接送貨上門，“三無”產(chǎn)品事件時(shí)有發(fā)生，“不安全零食”現(xiàn)象包圍校園。

3 校園零食安全現(xiàn)狀分析

3.1 市場(chǎng)零食問題調(diào)查

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們開始從吃飽、吃好向吃的有營養(yǎng)、有品味的方向轉(zhuǎn)變，可見，營養(yǎng)、創(chuàng)新與安全是當(dāng)下食品行業(yè)的一大熱點(diǎn)，安全問題絕對(duì)不能忽視[5]。市場(chǎng)上頻繁出現(xiàn)的“網(wǎng)紅零食”的安全質(zhì)量問題也不容樂觀。不可否認(rèn)的是，這些網(wǎng)紅食品走紅后，在一定程度上滿足了人們不斷變化的新消費(fèi)需求，從而帶動(dòng)了商品消費(fèi)，但令人堪憂的是“網(wǎng)紅零食”火了之后，在利益博弈最大化[6]的驅(qū)使下，一些商家開始鉆空子、找漏洞，自動(dòng)降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)紅食品借助走紅帶來的利潤迅速擴(kuò)大規(guī)模，從而導(dǎo)致整個(gè)生產(chǎn)鏈?zhǔn)Э?，讓人平添“舌尖上的煩惱”[7]，危害到消費(fèi)者的安全。

3.2 城市與農(nóng)村校園零食現(xiàn)況對(duì)比調(diào)查

隨著校園食品安全問題的頻繁發(fā)生，各級(jí)部門開始高度重視，制定一系列相關(guān)法規(guī)，并加大食品安全宣傳力度，普及健康飲食的重要性，在大家的共同努力下，城市居民食品安全意識(shí)顯著增強(qiáng)。但農(nóng)村校園食品安全狀況卻不容樂觀，尤其是兒童小包裝食品充斥整個(gè)農(nóng)村校園市場(chǎng)[8]。多數(shù)小包裝食品都產(chǎn)自民間小作坊，屬于“偽劣、三無產(chǎn)品”，以次充好、以假亂真現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。特別是學(xué)生最喜歡的辣條[9]，制作過程更是令人發(fā)指，操作間、加工間里，工人徒手拉拽辣條，并隨意丟棄在地上任意踩踏。部分工人工作時(shí)不戴手套、口罩和帽子，生產(chǎn)所用食用油、添加劑等都裝在白色塑料桶里，桶外十分骯臟，而且從外面看不出任何標(biāo)識(shí)，一些不被允許使用的染色劑、香精等也隨意擺在墻角，布滿了蒼蠅。這些問題對(duì)農(nóng)村兒童的身體健康造成嚴(yán)重的威脅，當(dāng)務(wù)之急是要及時(shí)整治，切斷這些違法行徑，盡快補(bǔ)齊農(nóng)村校園零食安全的短板[10]。

3.3 受眾心理調(diào)查

就當(dāng)前形式來看，零食的主要消費(fèi)人群還是學(xué)生。多數(shù)青少年在學(xué)校里趕時(shí)間，或者吃膩了餐廳供應(yīng)的飯菜，就會(huì)到商店選擇不同種類零食來充饑[11]，這對(duì)他們來說是一種愉悅的享受，也是為其補(bǔ)充能量的一個(gè)途徑。但是由于學(xué)生維權(quán)意識(shí)比較淡薄，當(dāng)購買到過期、變質(zhì)食品時(shí)只是選擇丟棄，而沒有去維權(quán)、追究責(zé)任，這給一些不良商家可乘之機(jī)，使得食品安全問題頻繁發(fā)生。

4 校園零食安全問題解決措施

4.1 實(shí)施多主體化管理模式

4.1.1 政府部門

4.1.2 學(xué)校層面

學(xué)校需加強(qiáng)校園內(nèi)外商鋪的檢查力度，提高零食準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁兜售“三無”產(chǎn)品，對(duì)于質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品也要盡快下架，拒不改正的店鋪立即終止合作。同時(shí)，要大力清除校園附近的街邊攤，確保校園周圍食品安全，倡導(dǎo)誠信經(jīng)營，重視學(xué)生生命安全問題，確保學(xué)生利益。

4.1.3 教育部門

教育部門要加強(qiáng)安全教育[12]觀念，普及食品營養(yǎng)與健康的重要性，提高兒童以及監(jiān)督人的認(rèn)知度。此前，山東等地的中小學(xué)已經(jīng)率先把“西紅柿炒雞蛋”列入勞動(dòng)課必修課程，讓學(xué)生在培養(yǎng)自理能力的同時(shí)，也學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與安全的重要性。在此建議教育部門將膳食教育列入教育課程，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手自理能力，開展食品營養(yǎng)與安全學(xué)科教育，讓食品安全教育成為全民學(xué)科的一類。值得注意的是，開展食品安全教育工作需采用適當(dāng)?shù)姆绞椒椒ǎY(jié)合學(xué)生的理解程度，可以制作一些動(dòng)漫式科普材料、視頻等，促使膳食安全教育深入孩子心中。

4.2 建立零食營養(yǎng)衡量標(biāo)準(zhǔn)

《中國居民膳食指南》（2007）明確指出，零食作為一日三餐的營養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，所謂零食，即一日三餐以外的食物，如面包、餅干、牛奶、干果、水果等。近年，兒童零食受到越來越多家長的重視，早在2020年，由中國副食流通協(xié)會(huì)等聯(lián)合發(fā)布的《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)[13]就已經(jīng)正式實(shí)施，這部詳細(xì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兒童零食營養(yǎng)健康和安全性等方面進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)定。兒童最喜愛的休閑食品，例如膨化食品，大多是以面粉為原料，有的以土豆、紅薯等為原材料，經(jīng)過高溫油炸等加工制成，這些零食都含有高油脂、高熱量，如果長期食用會(huì)對(duì)人體造成一定傷害，兒童大量食用膨化食品會(huì)影響正常飲食，妨礙身體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

4.3 加強(qiáng)安全教育引導(dǎo)作用

在兒童成長教育過程中，家長起到?jīng)Q定性作用，因此家長應(yīng)培養(yǎng)孩子養(yǎng)成少吃零食、健康飲食的好習(xí)慣。在購買商品時(shí)，盡量避開街邊攤、流動(dòng)攤位，還有一些環(huán)境較差的小賣部，選擇到信譽(yù)較好的商場(chǎng)和超市購買，這些地方客流量大、貨品流通快，能較好地保證食品的新鮮度，且進(jìn)貨渠道正規(guī)，產(chǎn)品質(zhì)量也較有保證。

5 結(jié)語

青少年是祖國未來發(fā)展的生力軍和突擊隊(duì)，關(guān)懷青少年成長對(duì)于國家發(fā)展至關(guān)重要，關(guān)注青少年食品健康安全問題，就是在關(guān)乎國家未來的發(fā)展。當(dāng)前，我國青少年的飲食營養(yǎng)狀況與食品安全狀況還存在很多問題，相關(guān)部門應(yīng)盡快消除安全隱患，從日常生活重視起來，從具體細(xì)節(jié)抓起，正視校園零食問題實(shí)際情況，加強(qiáng)正確引導(dǎo)，把好食品安全管理關(guān)。