張熠璇，雷敏，黃家浩，蔡俊

（湖北工業(yè)大學(xué)，湖北 武漢 430068）

茯苓（Poria cocos）隸屬于真菌門（Eumycophyta）、擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）、層菌綱（Hymenomycetes）、非褶菌目（Aphyllophorales）、多孔菌科（Polyporaceae）、茯苓屬（Wolfiporia），又名茯靈、茯菟、松柏芋等[1]。茯苓具有鎮(zhèn)定安神[2]、健脾利尿的功效[3]，具有一定的食養(yǎng)特性。多糖是茯苓中的主要成分，其中約80%以上為水不溶性多糖，這種水不溶性多糖已被證實(shí)是一種含有少量β-（1，6）支鏈的β-（1，3）-葡聚糖[4]，由于該多糖不溶于水，幾乎沒有生物活性，需要對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾以達(dá)到提高溶解度和生物活性的目的。

近年來(lái)，對(duì)茯苓多糖（Poria cocos polysaccharides,PCP）的增溶改性主要通過化學(xué)法引入官能團(tuán)對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾，如羧甲基化[5]、硫酸酯化[6]、磷酸化[7]等。但化學(xué)法存在高耗能和溶劑殘留的缺點(diǎn)，探索生物過程作為修飾多糖結(jié)構(gòu)的替代方法是十分必要的。生物修飾大多通過酶降解多糖制備低聚糖[8-9]，Bian 等[10]利用水解酶定向切除糖苷鍵，使分子量降低，得到水溶性茯苓多糖。目前大多是利用微生物發(fā)酵作為提高多糖提取率的一種前處理方法，利用微生物發(fā)酵法直接降解多糖的研究鮮有報(bào)道[11-13]。微生物發(fā)酵利用完整的微生物細(xì)胞作為生物催化劑對(duì)外源化合物進(jìn)行催化轉(zhuǎn)化，使發(fā)酵產(chǎn)酶的過程與酶作用過程合二為一，能夠縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本[14]。

本文利用先前篩選出的一株能夠高效降解不溶性茯苓多糖的琉球曲霉，對(duì)其降解多糖的發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)降解后得到的水溶性茯苓多糖進(jìn)行分離純化，得到單一組分的水溶性茯苓多糖，并進(jìn)行紅外光譜分析、分子量的測(cè)定和抗氧化活性的評(píng)價(jià)。利用微生物發(fā)酵法，以綠色環(huán)保的方式對(duì)不溶性茯苓多糖進(jìn)行降解，提高生物活性，對(duì)于拓展其在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

茯苓：產(chǎn)自湖北英山；琉球曲霉：湖北工業(yè)大學(xué)發(fā)酵工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室保藏菌株；葡萄糖、硫酸銨、氯化鈉、苯酚、硫酸、硝酸鈉、無(wú)水乙醇、硫酸亞鐵、鐵氰化鉀、三氯化鐵、正丁醇、三氯甲烷（均為分析純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；蛋白胨（生物試劑）：北京雙旋微生物培養(yǎng)基制品廠；透析袋（截留量1000 Da）、DEAE-52 纖維素：上海源葉生物科技有限公司；Sephadex G-100 葡聚糖凝膠填料：美國(guó)Pharmacia 公司。

1.2 儀器與設(shè)備

酶標(biāo)儀（SYNERGY2）：美國(guó)BioTek 公司；全自動(dòng)生化培養(yǎng)箱（ZSD-1270）：上海智城分析儀器有限公司；高速冷凍離心機(jī)（3K15）：德國(guó)Sigma 公司；高效液相色譜儀（LD-20 AD）：日本Shimadzu 公司；水浴鍋（HH-S）：鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司。

1.3 培養(yǎng)基

種子培養(yǎng)基：葡萄糖40 g/L，蛋白胨10 g/L，pH自然。

斜面培養(yǎng)基：葡萄糖40 g/L，蛋白胨10 g/L，瓊脂20 g/L，pH 自然。

發(fā)酵培養(yǎng)基：不溶性茯苓多糖10 g/L，（NH4）2SO45 g/L，NaCl 3 g/L，pH 自然。

1.4 方法

1.4.1 不溶性茯苓多糖的制備

向茯苓粉末中加入適量體積的無(wú)水乙醇，浸泡并攪拌12 h，重復(fù)操作2 次，40 ℃烘干，得到脫脂茯苓粉末。稱取適量干燥的脫脂茯苓粉末，按料液比1∶20（g/mL）加入超純水，沸水浴提取2 h，過濾，棄去濾液，收集殘?jiān)貜?fù)提取2 次。向?yàn)V渣中按料液比1∶40（g/mL）加入0.5 mol/L NaOH 溶液，在4 ℃冰箱中靜置12 h，8 000 r/min 離心20 min，收集上清液，向上清液中加入冰醋酸，調(diào)節(jié)pH 值至7 左右，離心并收集膠狀沉淀，用超純水洗滌沉淀，真空冷凍干燥，得到不溶性茯苓多糖。

1.4.2 微生物降解不溶性茯苓多糖條件優(yōu)化

將琉球曲霉接種于斜面培養(yǎng)基，30 ℃活化48 h，將活化好的菌種接種于種子培養(yǎng)基，30 ℃培養(yǎng)36 h，作為種子液備用。以發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、初始發(fā)酵pH值、轉(zhuǎn)速、接種量為影響因子進(jìn)行單因素試驗(yàn)。固定發(fā)酵條件為發(fā)酵時(shí)間48 h、發(fā)酵溫度30 ℃、初始發(fā)酵pH自然、轉(zhuǎn)速180 r/min，接種量10%。分別考察發(fā)酵時(shí)間（0、12、24、36、48、60、72 h）、發(fā)酵溫度（22、26、30、34、38 ℃）、初始發(fā)酵pH 值（4、5、6、7、8、9）、轉(zhuǎn)速（140、160、180、200、220 r/min）、接種量（2%、4%、6%、8%、10%）對(duì)不溶性茯苓多糖降解率的影響。采用苯酚-硫酸法測(cè)定多糖含量，根據(jù)下列公式計(jì)算不溶性茯苓多糖降解率。

式中：D 為不溶性茯苓多糖降解率，%；m1為發(fā)酵液中水溶性茯苓多糖含量，g；m2為不溶性茯苓多糖質(zhì)量，g。

1.4.3 水溶性茯苓多糖的純化

發(fā)酵結(jié)束后，8 000 r/min 離心20 min，收集上清液，濃縮。向濃縮后的發(fā)酵液中加入1/4 體積的Sevage試劑，重復(fù)脫蛋白3 次。將脫除蛋白后的粗多糖溶液醇沉，透析，凍干，得到粗水溶性茯苓多糖。

DEAE-52 離子交換柱層析：稱取粗水溶性茯苓多糖120 mg，溶于3 mL 超純水中，經(jīng)0.45 μm 濾膜過濾后上樣至已處于平衡狀態(tài)的DEAE-52 纖維素層析柱（規(guī)格2.6 cm×40 cm）中，分別用0.1、0.3、0.5 mol/L NaCl和超純水洗脫，流速0.5 mL/min，自動(dòng)部分收集器收集，收集速度10 min/管，苯酚-硫酸法跟蹤檢測(cè)，收集洗脫液，透析，凍干。

Sephadex G-100 凝膠柱層析：稱取經(jīng)離子交換柱層析分離得到的茯苓多糖樣品，加入適量超純水溶解，經(jīng)0.45 μm 濾膜過濾后上樣至Sephadex G-100 凝膠層析柱（規(guī)格1.0 cm×40 cm）中，超純水為洗脫液進(jìn)行洗脫并收集，流速0.3 mL/min，收集速度10 min/管，苯酚-硫酸法跟蹤監(jiān)測(cè)，收集洗脫液，旋蒸濃縮，透析，真空冷凍干燥，得到純化的單一組分的水溶性茯苓多糖，命名為WPCP。

1.4.4 紅外光譜測(cè)定

采用KBr 壓片法進(jìn)行水溶性茯苓多糖紅外光譜測(cè)定。稱取適量干燥的水溶性茯苓多糖，加入KBr 后在瑪瑙研缽中充分研磨，壓片，在4 000～400 cm-1范圍內(nèi)進(jìn)行紅外掃描。

1.4.5 分子量測(cè)定

采用高效凝膠滲透色譜法（high performance gel permeation chromatography,HPGPC）測(cè)定水溶性茯苓多糖WPCP 分子量。稱取水溶性茯苓多糖10 mg，用0.1 mol/L 硝酸鈉溶液配制成1.0 mg/mL 的樣品溶液，0.22 μm 濾膜過濾后進(jìn)行HPGPC 分析，每個(gè)樣品平行進(jìn)樣3 次，記錄保留時(shí)間，按標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算相對(duì)分子質(zhì)量。分子量標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程為y=-0.462 2x+10.137，R2=0.991 7。

HCGPC 條件：示差折光檢測(cè)器，WelchXtimateSEC-500 柱（7.8 mm×300 mm，5 μm），流動(dòng)相為0.1 mol/L 硝酸鈉溶液，流速0.8 mL/min，進(jìn)樣量20 μL。

1.4.6 抗氧化活性測(cè)定

配制不同濃度的水溶性茯苓多糖樣品溶液，按照參考文獻(xiàn)[15-17]中的方法，分別測(cè)定其對(duì)DPPH 自由基清除率、羥自由基清除率和超氧陰離子自由基清除率。

1.5 數(shù)據(jù)處理

取3 次試驗(yàn)數(shù)據(jù)的平均值并計(jì)算其誤差，用Origin 8.0 軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 微生物降解不溶性茯苓多糖條件優(yōu)化結(jié)果

不同發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、初始發(fā)酵pH 值、轉(zhuǎn)速及接種量對(duì)不溶性茯苓多糖降解率的影響見圖1～圖5。

由圖1 可知，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，不溶性茯苓多糖的降解率逐漸提高，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間為36 h 時(shí)，菌株對(duì)不溶性茯苓多糖的降解率最高，達(dá)到53.97%，繼續(xù)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，多糖降解率變化不明顯，故選擇36 h 作為菌株的發(fā)酵時(shí)間。

由圖2 可知，隨著發(fā)酵溫度的升高，不溶性茯苓多糖的降解率先升高后降低。當(dāng)發(fā)酵溫度為26 ℃時(shí)，不溶性茯苓多糖的降解率最高，為56.88%，隨著溫度的進(jìn)一步升高，不溶性茯苓多糖的降解率逐漸下降，推測(cè)是由于溫度較高影響了菌株的生長(zhǎng)代謝，從而影響了多糖降解效率，故選擇26 ℃作為不溶性茯苓多糖降解的最適發(fā)酵溫度。

圖2 發(fā)酵溫度對(duì)不溶性茯苓多糖降解率的影響Fig.2 The effect of fermentation temperature on degradation rate of insoluable PCP

由圖3 可知，初始發(fā)酵pH 值為4～7 時(shí)，隨著初始發(fā)酵pH 值的逐漸升高，不溶性茯苓多糖的降解率逐漸提高，當(dāng)初始發(fā)酵pH 值為7 時(shí)，不溶性茯苓多糖的降解率最高，為57.46%，當(dāng)pH 值繼續(xù)升高，不溶性茯苓多糖的降解率開始下降。說明在中性條件下，有利于菌株生長(zhǎng)代謝，過酸或過堿的條件均不利于菌株生長(zhǎng)代謝并降解不溶性茯苓多糖，故選擇pH 值為7 作為初始發(fā)酵pH 值。

圖3 初始發(fā)酵pH 值對(duì)不溶性茯苓多糖降解率的影響Fig.3 The effect of primary medium pH on degradation rate of insoluable PCP

由圖4 可知，隨著轉(zhuǎn)速的提高，不溶性茯苓多糖的降解率先升高后降低。當(dāng)轉(zhuǎn)速為160 r/min 時(shí)，不溶性茯苓多糖的降解率最高，為58.27%，當(dāng)轉(zhuǎn)速繼續(xù)增加時(shí)，產(chǎn)生過大的剪切力不利于菌絲體生長(zhǎng)，不溶性茯苓多糖的降解率隨之下降，故選擇轉(zhuǎn)速為160 r/min。

圖4 轉(zhuǎn)速對(duì)不溶性茯苓多糖降解率的影響Fig.4 The effect of rotation speed on degradation rate of insoluable PCP

由圖5 可知，接種量為2%～8%，隨著接種量的增加，不溶性茯苓多糖的降解率逐漸增加，接種量為8%時(shí)，不溶性茯苓多糖的降解率最高，為60.25%，當(dāng)接種量繼續(xù)增加時(shí)，不溶性茯苓多糖的降解率明顯下降，故選擇8%作為發(fā)酵降解不溶性茯苓多糖的最適接種量。

圖5 接種量對(duì)不溶性茯苓多糖降解率的影響Fig.5 The effect of inoculation volume on degradation rate of insoluable PCP

2.2 水溶性茯苓多糖純化結(jié)果分析

水溶性茯苓多糖經(jīng)DEAE-52 離子交換柱層析分離后的洗脫曲線如圖6 所示。

圖6 DEAE-52 離子交換柱層析洗脫曲線Fig.6 Elution profiles of DEAE-52 cellulose column

由圖6 可知，經(jīng)超純水、0.1、0.3、0.5 mol/L NaCl 洗脫后，得到2 個(gè)洗脫峰，經(jīng)超純水洗脫得到洗脫峰1，經(jīng)0.1 mol/L NaCl 洗脫得到洗脫峰2，洗脫峰峰形較為對(duì)稱，表明分離效果較好。由于洗脫峰2 中多糖含量較少，故選擇洗脫峰1 進(jìn)行后續(xù)研究。

組分1 經(jīng)Sephadex G-100 凝膠柱層析分離后的洗脫曲線如圖7 所示。

圖7 Sephadex G-100 凝膠柱層析洗脫曲線Fig.7 Elution profiles of Sephadex G-100 column

由圖7 可知，經(jīng)葡聚糖凝膠層析柱分離后得到洗脫峰1-1，該洗脫峰高且對(duì)稱，表明分離效果較好，將洗脫液收集并凍干，得到相對(duì)均一的水溶性茯苓多糖（WPCP）組分。

2.3 紅外光譜結(jié)果分析

水溶性茯苓多糖WPCP 的紅外光譜如圖8 所示。

圖8 水溶性茯苓多糖WPCP 的紅外光譜Fig.8 The FT-IR spectrum of WPCP

由圖8 可知，3 384.5 cm-1處是非游離O-H 鍵的伸縮振動(dòng)，2 929.3 cm-1處是糖類甲基、亞甲基C-H 鍵的伸縮振動(dòng)，1 068.3 cm-1和1 035.6 cm-1處的吸收峰為C-O-C 鍵和C-OH 鍵的伸縮振動(dòng)，869.1 cm-1處是β-D 糖苷鍵的特征吸收[10，18-19]。以上結(jié)果表明，水溶性茯苓多糖WPCP 具有一般糖類物質(zhì)的特征結(jié)構(gòu)。

2.4 分子量測(cè)定結(jié)果

水溶性茯苓多糖（WPCP）的凝膠滲透色譜圖如圖9 所示。

由圖9 可知，該樣品具有一個(gè)單一的對(duì)稱峰，說明僅含有一種分子量分布的多糖，其保留時(shí)間為13.256 min，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算可知，該多糖的相對(duì)分子質(zhì)量為1.51×104Da，本試驗(yàn)制得的不溶性茯苓多糖利用黏度法測(cè)得的分子量為51.29×104Da，與不溶性茯苓多糖相比，WPCP 的分子量有了明顯下降。

圖9 水溶性茯苓多糖WPCP 的凝膠滲透色譜圖Fig.9 Gel permeation chromatography of WPCP

2.5 水溶性茯苓多糖抗氧化活性分析

2.5.1 DPPH 自由基清除能力分析

水溶性茯苓多糖（WPCP）對(duì)DPPH 自由基的清除能力如圖10 所示。

圖10 WPCP 對(duì)DPPH 自由基清除能力Fig.10 Scavenging ability of DPPH radical on WPCP

由圖10 可知，隨著WPCP 濃度不斷增加，其對(duì)DPPH 自由基的清除率也逐漸提高，但對(duì)DPPH 自由基的清除能力小于VC，未降解的不溶性茯苓多糖（PCP）對(duì)DPPH 自由基幾乎不具有清除能力。當(dāng)WPCP 的濃度為4 mg/mL 時(shí)，其對(duì)DPPH 自由基的清除率達(dá)到了59.10%，WPCP 的IC50為3.79 mg/mL，說明降解后的WPCP 活性基團(tuán)暴露，可以作為供氫體清除DPPH 自由基[20]。

2.5.2 羥自由基清除能力分析

水溶性茯苓多糖（WPCP）對(duì)羥自由基的清除能力如圖11 所示。

圖11 WPCP 對(duì)羥自由基清除能力Fig.11 Scavenging ability of hydroxyl radical on WPCP

由圖11 可知，隨著WPCP 濃度的增加，其對(duì)羥自由基的清除率逐漸提高，具有一定的濃度相關(guān)性，在8 mg/mL 時(shí)，PCP、WPCP、VC對(duì)羥自由基的清除率分別為1.32%、57.1%、99.41%，其中，WPCP 的IC50為6.10 mg/mL。試驗(yàn)結(jié)果表明，多糖的溶解性對(duì)抗氧化功能的提高至關(guān)重要，多糖溶解性提高有利于抑制羥自由基的產(chǎn)生[21]。

2.5.3 超氧陰離子自由基清除能力分析

超氧陰離子自由基的化學(xué)性質(zhì)非?；顫姡谏矬w內(nèi)，超氧陰離子自由基容易轉(zhuǎn)化為羥自由基、過氧化氫、單線態(tài)氧等，產(chǎn)生氧化應(yīng)激損傷[22-23]。WPCP 對(duì)超氧陰離子自由基的清除能力如圖12 所示。

圖12 WPCP 對(duì)超氧陰離子自由基清除能力Fig.12 Scavenging ability of superoxide anion free radical on WPCP

由圖12 可知，WPCP 對(duì)超氧陰離子自由基的清除能力隨濃度的增加而增加。當(dāng)濃度為4 mg/mL 時(shí)，PCP、WPCP、VC對(duì)超氧陰離子自由基的清除率分別為1.53%、50.16%、96.56%，其中，WPCP 的IC50為3.99 mg/mL。試驗(yàn)結(jié)果表明，多糖溶解性的提高對(duì)抑制超氧陰離子自由基的產(chǎn)生具有促進(jìn)作用，且具有一定的濃度相關(guān)性。

3 結(jié)論

本文利用琉球曲霉對(duì)不溶性茯苓多糖進(jìn)行發(fā)酵降解，通過單因素試驗(yàn)獲得最佳發(fā)酵條件為發(fā)酵時(shí)間36 h、發(fā)酵溫度26 ℃、初始發(fā)酵pH 值7、轉(zhuǎn)速160 r/min、接種量8%，在最佳發(fā)酵條件下，不溶性茯苓多糖的降解率為60.25%。通過分離純化，得到一種相對(duì)分子質(zhì)量為1.51×104Da 的水溶性茯苓多糖，與不溶性茯苓多糖相比，該多糖分子量降低，溶解性提高，抗氧化能力得到改善。