◎ 朱韻怡

（上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校，上海 201418）

1 西式面點(diǎn)概述

1.1 西式面點(diǎn)的概念

西式面點(diǎn)是指用面粉、糖、油脂、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等原料為主要成分，經(jīng)過(guò)加工制作而成的各種糕點(diǎn)、面包、蛋糕等西式甜點(diǎn)。它起源于歐洲，隨著歐美文化的傳播和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，現(xiàn)已成為全球范圍內(nèi)備受歡迎的美食之一。

西式面點(diǎn)與中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的不同之處在于，西式面點(diǎn)更加注重制作過(guò)程中的科學(xué)性和技術(shù)含量，制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，需要對(duì)原材料和配方進(jìn)行精確的控制和配比，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。同時(shí)，西式面點(diǎn)通常較為甜膩，口味相對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)較為單一，但是卻有著更加精美的外觀和獨(dú)特的口感[1]。

隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的追求和口腹之欲的不斷增長(zhǎng)，西式面點(diǎn)越來(lái)越受到人們的青睞。在現(xiàn)代社會(huì)，西式面點(diǎn)已經(jīng)成為餐桌上的重要組成部分，也成為許多餐飲企業(yè)的主打產(chǎn)品之一。

在制作過(guò)程中，西式面點(diǎn)的材料和工藝非常豐富多樣。面粉、糖、黃油、牛奶、雞蛋等材料,是西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)材料，同時(shí),也可以加入水果、堅(jiān)果、巧克力等配料以增加口感和營(yíng)養(yǎng)。西式面點(diǎn)的制作工藝通常包括揉面、發(fā)酵、烘焙等步驟，每一步驟都需要精確的控制和操作。

除了制作工藝，西式面點(diǎn)的外觀和口感也是其獨(dú)特之處。西式面點(diǎn)外觀通常非常精致美觀，甜品的外表常常非常誘人，蛋糕的外觀也有著各種不同的造型和裝飾。口感方面，西式面點(diǎn)通常是甜美而柔軟的，不同的口感和風(fēng)味也可以通過(guò)不同的材料和配方進(jìn)行調(diào)整。

1.2 西式面點(diǎn)的分類(lèi)

西式面點(diǎn)的種類(lèi)繁多，根據(jù)形狀和材料的不同可以分為蛋糕、面包、餅干、甜點(diǎn)、派、咸點(diǎn)等。其中，蛋糕包括海綿蛋糕、奶油蛋糕、芝士蛋糕等；面包包括法棍面包、吐司面包、面包卷等；餅干包括曲奇餅干、巧克力餅干、牛油餅干等；甜點(diǎn)包括馬卡龍、泡芙、慕斯等；派包括水果派、肉餡派、蛋撻等；咸點(diǎn)包括咸派、披薩、卷餅、蔬菜果凍等。不同種類(lèi)的西式面點(diǎn)在制作工藝和原料上都有所不同。

（1）糕點(diǎn)類(lèi)：是指通過(guò)面粉、糖、雞蛋等原料制成的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)的制作需要較高的技術(shù)和工藝，包括揉面、發(fā)酵、搟皮、填餡、烘焙等環(huán)節(jié)。常見(jiàn)的糕點(diǎn)類(lèi)西式面點(diǎn)有馬卡龍、松餅、蛋糕、餅干等。

（2）面包類(lèi)：是指通過(guò)面粉、水、酵母等原料制成的面包。面包的制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，主要包括發(fā)酵、成形、二次發(fā)酵、烤制等環(huán)節(jié)。常見(jiàn)的面包類(lèi)西式面點(diǎn)有法棍面包、面包卷、夾心面包等。

（3）甜品類(lèi)：是指以牛奶、奶油、巧克力、水果等為主要材料制作的甜點(diǎn)。制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，但需要注重原材料的選擇和配比，以達(dá)到口感和營(yíng)養(yǎng)的平衡。常見(jiàn)的甜品類(lèi)西式面點(diǎn)有奶油冰淇淋、提拉米蘇、布丁等。

（4）油炸類(lèi)：油炸類(lèi)西式面點(diǎn)是指通過(guò)面粉、油等原料制成的炸面點(diǎn)。制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，但需要注重油溫的掌控，以達(dá)到外酥里嫩的效果。常見(jiàn)的有甜甜圈、薯片、法式炸面包等。

（5）披薩類(lèi)：披薩類(lèi)西式面點(diǎn)是指以面粉、酵母、番茄醬、芝士等為主要材料制作的披薩。披薩的制作需要掌握面團(tuán)的揉制、酵母的發(fā)酵、醬汁和配料的調(diào)制等技巧。常見(jiàn)的披薩類(lèi)西式面點(diǎn)有海鮮披薩、意式披薩、水果披薩等[2]。

2 西式面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2.1 生活水平提高，西點(diǎn)制作逐漸回歸本源

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的品質(zhì)和健康要求越來(lái)越高，對(duì)于西點(diǎn)制作行業(yè)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)追求更高品質(zhì)、更加健康的食品趨勢(shì)的機(jī)遇。

在這種背景下，西點(diǎn)制作行業(yè)逐漸回歸本源，注重傳統(tǒng)制作方法和原材料的使用。傳統(tǒng)的西點(diǎn)制作方法通常需要手工操作，生產(chǎn)效率低，但是能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口感?，F(xiàn)在，一些企業(yè)開(kāi)始注重傳統(tǒng)制作方法的研究和應(yīng)用，采用手工操作或半自動(dòng)化操作的方式制作西點(diǎn)產(chǎn)品，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感[3]。

2.2 健康飲食的理念不斷深化，西點(diǎn)的保健性受到重視

傳統(tǒng)的西式面點(diǎn)制作中，通常使用的是白面粉、白糖、黃油等材料，這些材料含有較高的熱量和脂肪，不利于身體的健康。因此，西式面點(diǎn)制作企業(yè)開(kāi)始注重原材料的選擇和配比，以提高產(chǎn)品的保健性[4]。

首先，西式面點(diǎn)制作企業(yè)開(kāi)始使用更加健康的面粉。傳統(tǒng)的面粉通常是白面粉，而現(xiàn)在越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始使用全麥面粉、糙米粉等富含纖維素和營(yíng)養(yǎng)成分的材料，這些材料可以降低面點(diǎn)的熱量和脂肪含量，增加營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康有益。

其次，西式面點(diǎn)制作企業(yè)開(kāi)始使用更加健康的甜味劑。傳統(tǒng)的西式面點(diǎn)通常使用白糖或高粱米糖漿等材料作為甜味劑，這些材料含有大量的蔗糖和葡萄糖，容易導(dǎo)致血糖飆升和肥胖。現(xiàn)在，越來(lái)越多的西式面點(diǎn)制作企業(yè)開(kāi)始使用天然甜味劑，如蜂蜜、楓糖漿、椰糖等，這些甜味劑含有較低的熱量和糖分，對(duì)身體健康更加有益。

最后，西式面點(diǎn)制作企業(yè)開(kāi)始注重配料的選擇和搭配。在制作西式面點(diǎn)時(shí)，通常會(huì)使用各種奶制品、水果、堅(jiān)果等配料，這些配料的選擇和搭配也會(huì)影響面點(diǎn)的保健性?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的西式面點(diǎn)制作企業(yè)開(kāi)始嘗試使用更加健康的配料，如低脂鮮奶、新鮮水果、低脂堅(jiān)果等，以提高產(chǎn)品的保健性。

另外，隨著人們對(duì)健康飲食的重視程度不斷提高，一些新型的西式面點(diǎn)制作方法也開(kāi)始受到關(guān)注。例如，一些企業(yè)開(kāi)始嘗試使用蒸、烤等低溫加工方法，以保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，降低產(chǎn)品的熱量和脂肪含量，增加產(chǎn)品的保健性。同時(shí)，一些企業(yè)還開(kāi)始注重產(chǎn)品的包裝和配送，以確保產(chǎn)品的新鮮度和衛(wèi)生安全性。

2.3 西點(diǎn)生產(chǎn)工業(yè)化加快，方便攜帶的西式面點(diǎn)深受青睞

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，西式面點(diǎn)行業(yè)的生產(chǎn)工業(yè)化進(jìn)程也在不斷加快。傳統(tǒng)的西式面點(diǎn)制作需要較高的技術(shù)和工藝，生產(chǎn)成本較高，而工業(yè)化生產(chǎn)可以大量降低制作成本，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，使得西式面點(diǎn)行業(yè)更加具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在工業(yè)化生產(chǎn)中，西式面點(diǎn)制作企業(yè)通常會(huì)采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和流水線制作方式，從原材料的進(jìn)貨、面團(tuán)的揉制、餡料的制作、烘焙到包裝配送等環(huán)節(jié)，都可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。這樣不僅可以大大提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還能夠保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性，減少人為因素的干擾，降低制作成本。

2.4 行業(yè)交流加強(qiáng)，推進(jìn)西點(diǎn)技術(shù)提升

隨著全球化的發(fā)展，西式面點(diǎn)制作技術(shù)得到了廣泛的交流和傳播。各國(guó)之間的交流和合作，使西式面點(diǎn)制作技術(shù)得到了不斷的提升。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)的交流也越來(lái)越頻繁，企業(yè)之間通過(guò)技術(shù)合作和資源共享，推動(dòng)了西式面點(diǎn)制作技術(shù)的不斷發(fā)展。這些交流和合作，也促使西式面點(diǎn)行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升，從而進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 西式面點(diǎn)制作工藝與原料選用的創(chuàng)新策略

3.1 西式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)創(chuàng)新

西式面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)是吸引消費(fèi)者的重要因素之一。傳統(tǒng)的西式面點(diǎn)造型通常是簡(jiǎn)單、規(guī)整的，例如，面包通常是長(zhǎng)方形或圓形，蛋糕通常是圓形或方形。但是，隨著人們對(duì)美食的追求和消費(fèi)者口味的多樣化，西式面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)也開(kāi)始越來(lái)越多樣化和創(chuàng)新化。

首先，一些企業(yè)開(kāi)始注重西式面點(diǎn)的個(gè)性化設(shè)計(jì)。這些企業(yè)通過(guò)獨(dú)特的造型設(shè)計(jì)和包裝方式，打造出一些具有個(gè)性和特色的西式面點(diǎn)產(chǎn)品，例如，具有明顯主題性的蛋糕，或采用特殊材料和配料的面包等。這些產(chǎn)品不僅吸引了更多的消費(fèi)者關(guān)注和喜愛(ài)，而且提高了企業(yè)的品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[5]。

其次，一些企業(yè)開(kāi)始使用3D 打印技術(shù)制作西式面點(diǎn)的造型。通常用于裝飾造型和插片制作時(shí)需要手工操作，制作效率較低，而使用3D 打印技術(shù)可以大大提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。這種技術(shù)不僅可以制作出更為精細(xì)、復(fù)雜的西式面點(diǎn)造型，還可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化訂制和大規(guī)模生產(chǎn)，滿足不同消費(fèi)者的需求。

最后，一些企業(yè)還開(kāi)始使用數(shù)字化設(shè)計(jì)技術(shù)優(yōu)化西式面點(diǎn)的造型。這種技術(shù)可以在計(jì)算機(jī)上進(jìn)行模擬和設(shè)計(jì)，通過(guò)多次優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)更加精確、美觀的西式面點(diǎn)造型。這種方法不僅可以大大提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還可以實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位和市場(chǎng)定位，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌價(jià)值。

3.2 西式面點(diǎn)制作食材選用優(yōu)化

西式面點(diǎn)食品的主要原料包括各種油脂、蛋類(lèi)、糖、乳制品、水果和干果等高能量成分。盡管這些成分富含營(yíng)養(yǎng)，但攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和肥胖等危害。因此，為了提高西式面點(diǎn)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，應(yīng)該增加更健康、更有營(yíng)養(yǎng)的食材，例如富含高纖維物質(zhì)、低脂肪、低糖分的水果和堅(jiān)果等。同時(shí)，將中國(guó)傳統(tǒng)食材與西式面點(diǎn)進(jìn)行融合，例如采用中式面點(diǎn)的餡心調(diào)味技術(shù)，可以使西式面點(diǎn)的口味更加豐富，提升整個(gè)食品的品質(zhì)。

在選料方面，應(yīng)遵循“多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡”的原則，引入不同的食材，例如魚(yú)肉、蔬菜、豆腐等以增強(qiáng)西式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)豐富口感和香味?；旌厦娣?、全麥面粉等低精度面粉是一個(gè)很好的選擇，它們可以提高西式面點(diǎn)的纖維素含量，增加飽腹感，并促進(jìn)腸道健康。

4 結(jié)論

西式面點(diǎn)制作工藝與原料的創(chuàng)新，是西式面點(diǎn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要策略。通過(guò)不斷探索新型烘焙技術(shù)、推廣自動(dòng)化制作設(shè)備、探索新型面粉、使用天然添加劑等創(chuàng)新策略，可以提高西式面點(diǎn)的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，通過(guò)創(chuàng)新造型設(shè)計(jì)和優(yōu)化食材選用，可以使產(chǎn)品更加美觀、有吸引力，增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。因此，西式面點(diǎn)制作企業(yè)應(yīng)該不斷創(chuàng)新，注重品質(zhì)和服務(wù)，以滿足不同消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。