李園園

很多人喜歡吃嫩的煮雞蛋，比如溏心蛋，其蛋黃中心還處在可以流動的溏心狀態(tài)。盡管口感獨特，但這樣的雞蛋并不安全，沙門氏菌未被充分殺滅，可能引發(fā)食物中毒。

雞蛋煮太久，雖然沒有食品安全風(fēng)險，卻導(dǎo)致其中的B 族維生素、維生素E 等營養(yǎng)素被破壞，致使其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。氧化后的脂肪酸進(jìn)入人體會增加自由基產(chǎn)生，引發(fā)多種健康問題。并且，這樣的煮雞蛋蛋黃干硬噎人，表面會有一層“黑膜”，影響食欲。

煮雞蛋最理想的狀態(tài)是蛋黃微微凝固，且質(zhì)地軟嫩、顏色金黃。具體怎么煮？根據(jù)實驗，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態(tài)下保持3～5 分鐘，煮出來的雞蛋狀態(tài)比較理想。需要說明的是，水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等都可能影響雞蛋最終煮成的時間。