在中國(guó)，從北方到南方，從西部到東部，不管主食是饅頭還是米飯，對(duì)面條，基本都不拒絕，而且各具特色，一方水土出一方面，還真的是如此。

濟(jì)南本土的面，最有特色的，要數(shù)肘湯拉面，至少有那么四五家，分布在市中、歷下、槐蔭、天橋，看上去大致相同，但不管是湯、面、肉還是辣椒，都有差異，喜歡吃的，都有自己鐘愛的那家店，無(wú)需分高下。

外地的面，在濟(jì)南最多的，應(yīng)該是三江源或蘭州拉面。較真的人總愛說(shuō)在蘭州，只有牛肉面，沒有拉面，彰顯自己見多識(shí)廣。事實(shí)上去了蘭州，和當(dāng)?shù)厝肆摹袄妗保思乙膊淮篌@小怪，只是會(huì)很認(rèn)真地告訴你，最好吃的面，絕不是在當(dāng)?shù)孛麣庾畲蟮倪B鎖店，而是家門口那個(gè)小館。我有一年去嘉峪關(guān)，聽司機(jī)說(shuō)某處拉面好吃，臨走前，專門打車過(guò)去，確實(shí)，那里的面醒的時(shí)間長(zhǎng)，能吃出麥香，一碗六塊，打車三十六。

第一次吃油潑面，并不是在陜西，而是在濟(jì)南，當(dāng)時(shí)還在一個(gè)小區(qū)里的閆濟(jì)和，人超級(jí)多，老板見頭回來(lái)的顧客，幫著拌，邊用筷子挑，邊轉(zhuǎn)碗，他女兒也在那里幫忙。2010年世界杯，單位在玉泉森信包了一個(gè)套間，我每晚去看球，寫專欄，從早晨睡到中午，醒了就去旁邊吃油潑面，當(dāng)時(shí)的小菜里，最好吃的是鹵水豆腐，如今沒了，只有香干，前幾天去他們家朝山街上的新店，老板又來(lái)幫著拌面，還是老味道。老板的女兒現(xiàn)在應(yīng)該是女老板了，樣子也沒變。

其實(shí)，相比北方，南方的面品種更加豐富：西南，宜賓燃面、重慶小面：中南，荊州早堂面、襄陽(yáng)牛肉面、武漢熱干面，我都在當(dāng)?shù)爻赃^(guò)多次，每次都贊不絕口，但出了那個(gè)區(qū)域，就完全不行了，至少在濟(jì)南沒有吃到過(guò)太靠譜的。江浙一帶的面更是做得精細(xì)：蘇州的奧灶面，鎮(zhèn)江的鍋蓋面，杭州的片兒川等等。

我當(dāng)年看陸文夫?qū)懙摹睹朗臣摇?，那個(gè)面吃得真是講究，后來(lái)我去常熟一家老字號(hào)面館，發(fā)現(xiàn)今天依然如此，光澆頭就幾十種，貴一些的，比如雙蝦面、長(zhǎng)魚面，一碗要一百多塊錢，還有很多專門的術(shù)語(yǔ)：寬湯，緊湯，重面，輕面，過(guò)橋等等，已經(jīng)把面吃出了一門語(yǔ)言。

說(shuō)實(shí)話，我對(duì)網(wǎng)紅店，以及年輕人的口味總是不太信賴，所以直到前幾天，才去了一次。那天我和朋友一起，點(diǎn)了幾種面和小吃，覺得確實(shí)不錯(cuò)。不由感嘆：隨著時(shí)代的發(fā)展，今天，濃油赤醬的上海味道，化入濟(jì)南的煙火氣息，竟毫不違和。對(duì)我來(lái)說(shuō)倒是恰到好處，另外，面要普遍軟一些，我問老板娘為什么，她說(shuō)開始時(shí)總有人覺得面硬，不夠熟，所以，每碗都多煮了二十秒。

或許，這就是一個(gè)口味的距離。這個(gè)距離，就像濟(jì)南到上海，是一個(gè)多小時(shí)的飛機(jī)，四個(gè)多小時(shí)的高鐵，九個(gè)小時(shí)的高速公路，對(duì)一碗面來(lái)說(shuō)，只需要二十秒。