尹雯 何震 岑依陽 張薷尹 唐美秀

摘 要：目的：分析某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽及標注信息重要性的認知度。方法：2022年2—10月，采用分層抽樣方法對長沙市內(nèi)某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)270名在校生進行調(diào)查研究，分析學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽及標注信息重要性的認知構(gòu)成差異。結(jié)果：3個年級（大一、大二、大三）學(xué)生比較，其食品營養(yǎng)標簽認知評分的差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）。3個年級學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽標注3項信息（健康聲明、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱）重要性的認定程度有顯著差異（P＜0.05）。結(jié)論：口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)高年級的學(xué)生食品營養(yǎng)標簽認知評分相對更高，不同年級學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽標注信息重要性的評定有明顯差別。

關(guān)鍵詞：口腔醫(yī)學(xué)院；食品營養(yǎng)標簽；認知調(diào)查；標注信息；重要性

Survey on the Awareness of the Importance of Food Nutrition Labeling and Labeling Information Among Stomatology Students in a Medical School

YIN Wen， HE Zhen， CEN Yiyang， ZHANG Ruyin， TANG Meixiu*

（Changsha Medical University， Changsha 410219， China）

Abstract： Objective： To analyze the perceived importance of food nutrition labeling and labeling information among stomatology students at a medical school. Method： From February to October 2022， a stratified sampling method was used to conduct a survey study of 270 students enrolled in a medical school of stomatology within Changsha to analyze the differences in the composition of students perceptions of the importance of food nutrition labels and labeling information. Result： There was a statistically significant difference （P＜0.05） in the perceived importance of food nutrition labeling scores when comparing students in three grades （freshman， sophomore， and junior）， and there was a significant difference （P＜0.05） in the degree to which students in the three grades determined the importance of three pieces of information （health claims， nutrient content， and nutrition claims） on food nutrition labeling. Conclusion： Students in the upper grades of stomatology had relatively higher food nutrition labeling cognitive scores， and there were significant differences in the ratings of importance of food nutrition labeling information among students in different grades.

Keywords： school of stomatology; food nutrition labels; cognitive survey; annotate information; importance

隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展以及人們經(jīng)濟水平的不斷提升，膳食結(jié)構(gòu)與慢性病的關(guān)系越發(fā)引人關(guān)注。不良的飲食習(xí)慣是心臟病、中風(fēng)等心腦血管疾病的誘因之一，不良的生活方式是人們體質(zhì)指數(shù)嚴重超標以及患心腦血管疾病等慢性非傳染性疾病的重要因素。胡奕孌等[1]研究發(fā)現(xiàn)，我國常見四大慢性病與膳食結(jié)構(gòu)之間存在極大聯(lián)系，而良好的健康生活習(xí)慣可降低患慢性非傳染性疾病的風(fēng)險。食品營養(yǎng)標簽是公布食品營養(yǎng)信息的重要媒介，同時也是消費者了解所購買食品營養(yǎng)信息的關(guān)鍵途徑。食品營養(yǎng)標簽的應(yīng)用不僅有助于廣大消費者了解食品的營養(yǎng)特性，而且能幫助消費者合理選擇食品。因此，向消費者提供準確的營養(yǎng)信息與人們的膳食和身體健康息息相關(guān)[2]?？谇粚I(yè)學(xué)生作為學(xué)生群體構(gòu)成中的重要部分，對學(xué)生的生活習(xí)慣、認知水平具有較強的引導(dǎo)性，以口腔專業(yè)學(xué)生為營養(yǎng)標簽認知情況的調(diào)查對象，對探討營養(yǎng)標簽認知現(xiàn)狀及分析其影響因素具有深遠的意義。

1 對象與方法

1.1 研究對象

2022年2—10月，對長沙市內(nèi)某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生進行調(diào)查研究，該研究共有效納入270名在校生。納入標準：口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)的非專升本學(xué)生，當(dāng)前階段為在校學(xué)習(xí)，能獨立完成調(diào)查過程，配合依從性高。

1.2 方法

采用分層抽樣的方法，以年級（大一、大二、大三）為層，每一層隨機抽取2個班級進行調(diào)查，每個班級隨機選擇45名學(xué)生進行調(diào)查。符合調(diào)查要求的入組對象基本情況：男性111名、女性159名，年齡（17.89±3.49）歲。

在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所相關(guān)調(diào)查工具基礎(chǔ)上，制定調(diào)查工具，預(yù)調(diào)查顯示該工具有較好的信度和效度，該調(diào)查工具主要包含如下兩項內(nèi)容。①食品營養(yǎng)標簽認知調(diào)查：該項認知調(diào)查共設(shè)置20道題，根據(jù)其認知度等級（較多計3分、一般計2分、較少計1分）累積得分，總分區(qū)間20～60分，得分越高表示受試對象認知情況越好。②食品營養(yǎng)標簽標注信息重要性：標注內(nèi)容包括3項（營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、健康聲明），重要性設(shè)置3個判定等級（重要、一般、不重要）。

1.3 質(zhì)量控制

由教師培訓(xùn)學(xué)生組建調(diào)查團隊，均有完成同質(zhì)化培訓(xùn)，熟悉調(diào)查內(nèi)容及尺度，能較好地根據(jù)相關(guān)方案完成調(diào)查過程；使用Epidata 3.1建立電子問卷，配合使用電腦進行數(shù)據(jù)錄入并現(xiàn)場保存、留檔，避免數(shù)據(jù)丟失；同時電子問卷設(shè)計過程中要求不能缺項或跳項，避免數(shù)據(jù)缺失影響分析結(jié)果。

1.4 統(tǒng)計分析

用SPSS 22.0軟件進行統(tǒng)計，以口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生年級為分組標準，比較各組學(xué)生的食品營養(yǎng)標簽認知評分（x±s）、食品營養(yǎng)標簽標注信息重要性構(gòu)成（n，%）的統(tǒng)計學(xué)差異。P＜0.05為差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品營養(yǎng)標簽認知評分比較結(jié)果

如表1所示，3個年級學(xué)生比較，其食品營養(yǎng)標簽認知評分差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）。具體兩兩比較發(fā)現(xiàn)，大一和大二、大一和大三、大二和大三學(xué)生之間評分差異均有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）。大三學(xué)生食品營養(yǎng)標簽認知評分高于大二、大一學(xué)生，大二學(xué)生食品營養(yǎng)標簽認知評分高于大一學(xué)生。

2.2 食品營養(yǎng)標簽標注信息重要性評定比較結(jié)果

如表2所示，大一、大二、大三年級學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽標注信息重要性的評定具有顯著差異（P＜0.05）。健康聲明層面，大三學(xué)生認定重要的比例最高（50.00%），大二學(xué)生認定不重要的比例最高（41.11%）；營養(yǎng)成分層面，大三學(xué)生認定重要的比例最高（80.00%），大二學(xué)生認定不重要的比例最高（13.33%）；營養(yǎng)聲稱層面，大三學(xué)生認定重要的比例最高（63.33%），大二學(xué)生認定不重要的比例最高（25.56%）。

3 結(jié)論與討論

食品營養(yǎng)標簽作為食品標簽中的重要內(nèi)容之一，其主要包括食品的營養(yǎng)成分及其含量等信息，是購買者了解食品的營養(yǎng)成分以及特性的主要途徑。醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生是食品營養(yǎng)標簽宣教和應(yīng)用研究的主要群體，尤其是食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生更是專注從事食品營養(yǎng)標簽改進應(yīng)用的專業(yè)群體[3]?，F(xiàn)有關(guān)于口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生食品營養(yǎng)標簽的知信行調(diào)查卻鮮有報道，完善相關(guān)調(diào)查對指導(dǎo)食品營養(yǎng)標簽實踐應(yīng)用有重要指導(dǎo)作用。

本研究發(fā)現(xiàn)，不同年級學(xué)生食品營養(yǎng)標簽認知評分構(gòu)成差異有統(tǒng)計學(xué)意義，年級較高學(xué)生群體評分相對更高，說明隨著知識的積累，其學(xué)習(xí)體系日趨完善且完備，口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽的認知程度整體逐步提升，有助于該學(xué)生群體充分利用相關(guān)知識強化自身健康飲食行為及結(jié)合自身專業(yè)優(yōu)勢對周邊群體或口腔疾病患者予以健康指導(dǎo)和宣教。研究結(jié)果還顯示，大一、大二、大三年級學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽標注信息（健康聲明、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱呼）重要性評定存在顯著差異，說明不同年級學(xué)生群體對相關(guān)標注內(nèi)容重要性的認可情況存在一定區(qū)別，大三學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽的3項標注信息認定重要的比例最高，而大二學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽的3項標注信息認定不重要的比例最高。具體分析原因：①不同年級學(xué)生知識儲備存在一定區(qū)別，因此對該項知識重要性的認可情況存在固有差異；②隨著學(xué)習(xí)層次的提高，學(xué)生群體對食品營養(yǎng)標簽的整體認知有明顯提升，其對該項知識的認可態(tài)度也不斷增強，因此健康聲明層面、營養(yǎng)成分層面、營養(yǎng)聲稱層面均是大三學(xué)生認定重要的比例最高；③大二年級學(xué)生雖然有一定層次的專業(yè)學(xué)習(xí)，但整體層次偏低，因此對食品營養(yǎng)標簽的整體認知高于大一年級學(xué)生，但又無法準確判定該項知識的重要性。因此高校在對口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生進行專業(yè)宣教時，應(yīng)根據(jù)其年級、喜好和重視程度等區(qū)別，針對性設(shè)置不同宣教重點[4-5]。

綜上，口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)高年級的專業(yè)學(xué)生食品營養(yǎng)標簽認知評分相對更高，不同年級學(xué)生對食品營養(yǎng)標簽標注信息重要性的評定有明顯差別。但該項研究亦有一定不足，分組比較時，僅根據(jù)口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生的年級進行分組，尚未深入探究其他基本情況學(xué)生群體的具體差別，后續(xù)研究尚需進一步完善并深入探究。

參考文獻

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