路彬 童紅梅 楊佳瑋

摘 要：御米油是一種天然珍稀綠色植物油，富含多種酚類、植物甾醇、多不飽和脂肪酸和微量元素等營養(yǎng)成分，具有很好的食療保健功效。本文通過對御米油中的營養(yǎng)成分、保健功效及國內(nèi)外加工產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期為御米油產(chǎn)品的深度開發(fā)提供一定的技術(shù)支撐和理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：御米油；營養(yǎng)成分；保健作用

Research Progress of Nutritional Efficacy of Poppy Seed Oil

LU Bin， TONG Hongmei*， YANG Jiawei

（Gansu Medical College， Pingliang 744000， China）

Abstract： Poppy seed oil is a kind of natural rare green vegetable oil. It has a variety of nutrients such as tocopherols， polyphenols， phytosterols， polyunsaturated fatty acids and trace elements that are beneficial to the human body， and has good dietary and health care effects. This article summarizes the active ingredients， health effects and processing status of products in poppy seed oil at home and abroad， providing certain technical support and theoretical basis for the subsequent efficiency development of poppy seed oil products.

Keywords： poppy seed oil; nutrients; health care effect

罌粟籽油是罌粟種子經(jīng)提取加工后形成的油，始載于《開元本草》[1]，列于《本草綱目》二十三卷罌粟類[2]，因“狀如罌子，其米如粟，可以供御”，故又得名為御米油。御米油的原料栽培環(huán)境特殊，種植地區(qū)和種植方式受國家嚴(yán)格管控，生長過程不施加化肥和農(nóng)藥。此外，罌粟籽不同于罌粟的其他部位，其本身不僅不含嗎啡堿等任何致人成癮的毒素[3-4]，還具有豐富的微量元素、多肽、蛋白多糖、多不飽和脂肪酸等對人身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)[5]，是一種無毒安全、健康珍稀的純天然綠色新資源產(chǎn)品。本文分析了御米油生物活性成分與保健作用的研究進(jìn)展，對后續(xù)深入探索御米油的特殊營養(yǎng)功效具有重要意義。

1 御米油的生物活性成分

1.1 不飽和脂肪酸

AZCAN等[6]用GC-MS分析了御米油的脂肪酸組成，指出御米油的脂肪酸含量分布分別為硬脂酸含量2.5%～3.2%、亞麻酸含量0.4%～0.6%、棕櫚酸含量10%～13%、油酸含量16.1%～24.7%、亞油酸含量56.4%～69.2%。RYAN等[7]研究表明，御米油中的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸，對生產(chǎn)必需脂肪酸至關(guān)重要。BOZAN等[8]的研究結(jié)果指出，御米油不含嗎啡，可安全食用，含有的多不飽和脂肪酸主要是亞油酸，含量可占總脂肪酸含量的74.5%，其次為棕櫚酸和油酸。吳程程等[9]在前人研究的基礎(chǔ)上建立了柱前衍生GC-MS法對御米籽油中的脂肪酸組分進(jìn)行分析研究，結(jié)果表明該方法檢測出3批市售御米油中共計20種脂肪酸成分，其中2種反式脂肪酸C18：1Δ9t和C18：2Δ9t，12的檢出含量遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世衛(wèi)組織（WTO）建議的限量值，即每人每日反式脂肪酸最大攝入量不超過日攝總熱量的1%。

御米籽油中不飽和脂肪酸種類多且含量豐富，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病[10]，降低血液中膽固醇，增強(qiáng)血管柔韌性、滲透性，防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病[11]等均起有益作用。反式脂肪酸總含量也符合FAO和WHO的建議限量標(biāo)準(zhǔn)，是一款具有極好開發(fā)前景的綠色食用油品。

1.2 酚類物質(zhì)

BOZAN等[12]對御米油的研究表明，御米油中含有植物甾醇、生育酚和酚類物質(zhì)等眾多有益健康的化合物。ERIN?等[13]認(rèn)為御米油以其獨特的生育酚特征而聞名，富含γ-生育酚。SIANO等[14]研究認(rèn)為御米油是抗氧化維生素的良好來源，其所含的γ-生育酚具有抗炎活性，對前列腺癌和心血管疾病有預(yù)防作用。EMIR等[15]研究表明御米油富含酚類化合物，而多酚可以通過其強(qiáng)大的抗氧化活性來預(yù)防慢性退行性疾病、心血管疾病和癌癥。

1.3 揮發(fā)性成分

KRIST等[16]用固相微萃取法對幾種御米油樣品進(jìn)行GC-MS分析，發(fā)現(xiàn)正戊醇、正己醛、己醇、2-戊基呋喃和己酸是御米油的主要揮發(fā)性化合物。GUO等[17]用蒸餾萃取法分離提取兩種罌粟中的揮發(fā)性香氣成分（全香型和平香型），應(yīng)用GC-MS技術(shù)對其進(jìn)行檢測，研究結(jié)果對有效識別不同御米油的真?zhèn)巍⑸疃乳_發(fā)品牌具有深遠(yuǎn)意義。

2 御米油的保健功效

2.1 降血脂作用

趙霖等[5]以玉米油為對照組，在實驗組和對照組大鼠的人工半合成飼料中添加相同劑量的玉米油和御米油，以探究不同品種油脂對大鼠的生長發(fā)育的影響。試驗結(jié)果顯示，食用御米油組大鼠與食用玉米油組大鼠體重增長量與食物轉(zhuǎn)化量接近，但在降低血清甘油三酯水平、抗脂質(zhì)過氧化作用、調(diào)節(jié)尿酸代謝功能方面均發(fā)揮顯著作用，證實其為一種具有保健效能的健康食品。

2.2 鎮(zhèn)痛和解痙作用

馬方勵等[18]對50例痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎緩解期患者，在不改變原有治療方案情況下聯(lián)用御米油軟膠囊開展為期8周的臨床試驗研究。通過各項指標(biāo)監(jiān)測，御米油軟膠囊對痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎患者具有積極治療效果，能夠緩解患者疼痛，降低患者總膽固醇水平和血尿酸水平，提高患者總體療效。趙霖等[19]模擬保健品的食用方式，以玉米油為對照組用油，給予

3組實驗大鼠不同劑量的御米油，觀察玉米油和不同劑量的御米油喂養(yǎng)大鼠的營養(yǎng)狀況和生理參數(shù)變化。試驗表明，喂食玉米油組大鼠與低劑量御米油組大鼠其營養(yǎng)狀況接近，但隨著御米油灌胃量的增大，大鼠血尿酸水平呈現(xiàn)明顯下降趨勢，即證實了御米油在降低體內(nèi)血尿酸水平方面的顯著食療功效。

2.3 無毒副作用

劉曉風(fēng)等[20]依據(jù)《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》對純度為95%的御米油開展食品安全性評價，通過小鼠急性毒性試驗、3項遺傳毒性試驗（Ames試驗、小鼠骨髓微核試驗和小鼠精子畸變試驗）和

30 d喂養(yǎng)試驗研究，證實御米油受試物屬于無毒級。董寶林等[4]曾對御米油中嗎啡、磷酸可待因、蒂巴因、那可丁和鹽酸罌粟堿這5種生物堿殘留進(jìn)行了HPLC分離測定，研究表明3批御米油樣本中均未檢出上述生物堿殘留。

2.4 改善亞健康作用

FOTSCHKI等[21]曾報道經(jīng)常食用御米油會增加健康動物肝臟中必需脂肪酸的積累，而對身體沒有任何不利影響。同時，血液中的膽固醇水平會受到御米油的影響。HIGASHI等[22]研究表明，御米油中的活性物質(zhì)有助于改善人體亞健康狀態(tài)。國內(nèi)外報道均表明，御米油中的主要生物活性成分有植物甾醇、生育酚、多不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)具有防止動脈硬化、降低膽固醇、改善脂質(zhì)代謝、防治心血管疾病、預(yù)防前列腺癌等功效，為御米油的進(jìn)一步開發(fā)利用提供了有價值的參考。MULTARI等[23]的研究顯示，目前對御米油的研究主要集中在其品質(zhì)和穩(wěn)定性以及在食品工業(yè)中的潛在用途等方面，而御米油對人體健康的影響迄今尚未得到廣泛關(guān)注。

3 御米油產(chǎn)品加工工藝研究

3.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀

御米油及其衍生產(chǎn)品在國內(nèi)市場具有巨大發(fā)展空間。徐慧詮等[24]以御米油為芯材、米渣水解蛋白粉和魚肉水解蛋白粉為壁材制備得到罌粟籽油微膠囊鮮味粉，對其感官品質(zhì)、儲存穩(wěn)定性、包埋率、過氧化值及酸價進(jìn)行評測，結(jié)果表明該產(chǎn)品感官指標(biāo)優(yōu)良，貯存穩(wěn)定性良好，生產(chǎn)工藝可行性高，具備工業(yè)化生產(chǎn)前景。王洪光等[25]采用復(fù)凝聚法制備御米油微囊，其氧化穩(wěn)定試驗及物理穩(wěn)定試驗均表明復(fù)凝聚法制備的御米油微囊工藝簡單，而且可以有效抑制御米油的氧化，在保留其營養(yǎng)及保健價值的前提下大大延長了御米油的貨架期。

3.2 國外對御米油的加工工藝研究

EMIR等[26]研究了冷榨生產(chǎn)的罌粟籽油的感官描述、芳香特征和消費者偏好，首次提供了罌粟籽油的感官描述性定義和消費者偏好。D?BROWSKI等[27]研究分析了御米油的提取方法，認(rèn)為不同的提取方法會顯著影響罌粟籽油品質(zhì)。

4 結(jié)語

御米油作為一種國控級的珍稀新資源農(nóng)產(chǎn)品，其含有的多不飽和脂肪酸、生育酚等多種對人體有益的營養(yǎng)保健成分，在降低血清甘油三酯水平和血尿酸水平、抗氧化等方面已被證實具有顯著的功效。近年來隨著實驗室、臨床研究的不斷深入，御米油的營養(yǎng)價值逐漸受到關(guān)注，為御米油的深度開發(fā)提供了基礎(chǔ)研究理論依據(jù)。

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