賈朝爽 王志華，* 孫世民 譚煥光 欒福健 張舒敏 王文輝

（1中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所/遼寧省果品貯藏與加工重點實驗室，遼寧 興城 125100； 2開魯縣林業(yè)工作站，內(nèi)蒙古 通遼 028400；3開魯縣林果產(chǎn)業(yè)技術推廣中心，內(nèi)蒙古 通遼 028400； 4開魯縣建華鎮(zhèn)綜合保障和技術推廣中心，內(nèi)蒙古 通遼 028400）

華月蘋果是中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所以金冠為母本，華富為父本雜交育成的優(yōu)質(zhì)新品種［1］，果實呈圓柱形、果皮呈黃綠色，經(jīng)貯藏后果皮呈黃色，汁液充沛、酸甜適中，品質(zhì)優(yōu)良，深受大眾喜愛。該品種適宜在遼寧、河北、河南、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、云南等金冠栽培地區(qū)種植［2］。眾多學者對華月蘋果品質(zhì)進行了相應的研究［3-5］，但對其采后品質(zhì)的研究相對較少。華月蘋果屬于中晚熟品種，相對耐貯藏，但在冷藏后期或貨架期時，果實易出現(xiàn)霉心、果肉糠化、低溫凍害，且受不適宜氣體成分的影響會出現(xiàn)組織褐變等品質(zhì)下降等問題，因此，僅利用冷藏手段以保持華月蘋果的品質(zhì)具有一定的困難，使得該品種的推廣也受到一定的阻礙。利用前期研究基礎，結(jié)合其他保鮮技術的研發(fā)對延長華月蘋果貯藏期具有重要意義。自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaged，MAP）利用不同透氣性的包裝袋產(chǎn)生微環(huán)境氣體條件，通過抑制果蔬腐爛的生理生化過程和微生物活性，調(diào)節(jié)果蔬的代謝，從而增強果蔬的保鮮效果，延長保鮮期［6-9］，已在柿子［10］、蘋果［11］和枸杞［12］等果實保鮮上取得顯著效果。雖然MAP在各種果蔬貯藏過程中效果較好，但若MAP的透氣性選擇不當，使得果實處于CO2濃度過高或者O2濃度過低的環(huán)境中，便會導致果蔬呼吸異常，造成一系列品質(zhì)損傷［13-14］。因此，應用這項技術時，應該選擇最佳的薄膜厚度，使保鮮袋內(nèi)具有最適宜的可控氣調(diào)環(huán)境。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作為果蔬保鮮的保鮮劑（乙烯阻斷劑），在延緩果實衰老方面效果顯著，且無毒、高效，被廣泛應用于蘋果［15］、梨［16］、桃［17］等果實，具有廣闊的應用前景。近年來，新型袋裝1-MCP緩釋劑因具有使用簡單方便、保鮮效果顯著等優(yōu)點而被廣泛應用于果實貯藏［18-20］。但1-MCP保鮮效果受果實品種、貯藏時間和貯藏溫度等多種因素的影響。本試驗對不同厚度保鮮袋與1-MCP緩釋劑相結(jié)合的華月蘋果保鮮處理技術進行研究，旨在為華月蘋果自發(fā)氣調(diào)包裝生產(chǎn)應用提供技術參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

保鮮袋：購于國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心（天津）；1-MCP 緩釋劑：0.5 g/袋，購于山東奧維特生物有限公司。

1.2 主要儀器與設備

SP-7890 氣相色譜儀，山東魯南瑞虹化工儀器有限公司；GS-15 水果質(zhì)地分析儀，南非GUSS 公司；PR-101α 折光儀，日本ATAGO 公司；808智能電位滴定儀，瑞士萬通；TMS-Touch 食品物性分析儀，美國FTC 公司；乙烯/O2/CO2分析儀，北京陽光億事達。

1.3 試驗方法

1.3.1 華月蘋果收獲與處理 九成熟華月蘋果，采自遼寧省葫蘆島市雙樹鄉(xiāng)蘋果園，采收時間為10月18日。取樹冠外圍、內(nèi)膛不同方向的果實，采收后裝箱運回中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所。選擇無機械損傷、無病蟲害、200～230 g 的果實，將其分別裝入0.02、0.03、0.04和0.06 mm 厚的聚乙烯（polyethylene，PE）保鮮袋內(nèi)，每袋裝入量為8.5 kg；然后在相應厚度的保鮮袋內(nèi)分別加入1袋1-MCP 緩釋劑，每個處理重復3 次，將處理后果實置于溫度（0±0.5）oC、相對濕度85%～90%的冷庫中，等果溫與庫溫相同時，將保鮮袋袋口扎緊，分別記作MAP 處理組：0.02PE、0.03PE、0.04PE、0.06PE；MAP+1-MCP 緩釋劑處理組：0.02PE+1-MCP 緩釋劑、0.03PE+1-MCP 緩釋劑、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、0.06PE+1-MCP 緩釋劑。對照（CK）為0.02 mm 厚PE保鮮袋冕口。一部分果實在貯藏45、90、135 d后取出，并在20 ℃條件下平衡24 h 測定其各項理化指標，并進行相關指標的統(tǒng)計分析；另一部分果實在貯藏90 d 后取出，并在20 ℃條件下放置7 d 后測定其貨架期各理化指標并進行相關指標的統(tǒng)計分析。每個處理3 次重復，每次用果15個。

1.3.2 褐變指數(shù)測定 果皮和果肉褐變分級及褐變指數(shù)計算參考劉佰霖等［21］的方法，并稍作修改。按照褐變發(fā)生程度分為6 個等級：0 級無褐變；Ⅰ級褐變面積小于1/3；Ⅱ級褐變面積為1/3～1/2；Ⅲ級褐變面積為1/2～2/3；Ⅳ級褐變面積大于2/3；Ⅴ級全部褐變。褐變指數(shù)的計算公式如下：

褐變指數(shù)=Σ（褐變級別×該級別果實個數(shù)）/（5×調(diào)查果實總數(shù)）。

1.3.3 保鮮袋內(nèi)O2、CO2體積分數(shù)的測定 采用乙烯/O2/CO2分析儀測定。貯藏后每隔10 d（貯藏50 d 前）測定1次保鮮袋內(nèi)O2和CO2體積分數(shù)。

1.3.4 貨架期間呼吸強度及乙烯釋放量測定 采用Wang等［22］的方法測定。

1.3.5 基本品質(zhì)測定 果實硬度采用GS-15 水果質(zhì)地分析儀測定；可溶性固形物（soluble solids content，SSC）含量采用折光儀法測定；可滴定酸（titratable acidity，TA）和維生素C（vitamin C，Vc）含量分別采用酸堿滴定法和2，6-二氯靛酚滴定法測定。

1.3.6 果肉質(zhì)地分析 采用食品物性分析儀測定。將果實置于質(zhì)構(gòu)儀平板上，使用圓柱形探頭（直徑為75 mm）對蘋果果肉進行質(zhì)地剖面分析（texture profile analysis，TPA）測試。測試參數(shù)：測前速度60 mm·min-1，測試速度60 mm·min-1，觸發(fā)力0.2 N，果肉形變3%；測定指標為果肉硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2002 和SPSS 22.0數(shù)據(jù)分析軟件進行統(tǒng)計分析，Ducan’s 新復極差法檢驗差異顯著性（P<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮袋內(nèi)組織褐變（果皮和果肉）的變化

由表1 可知，華月蘋果在不同保鮮袋內(nèi)果皮褐變程度不同。在整個貯藏期間，0.02PE 和0.02PE+1-MCP 緩釋劑袋貯藏的華月蘋果果皮無褐變發(fā)生。CK 組和0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、0.06PE、0.06PE+1-MCP 緩釋劑袋貯藏的果實均在貯藏90 d時發(fā)生褐變，0.03PE、0.03PE+1-MCP緩釋劑袋果實在貯藏135 d 發(fā)生褐變，且均隨著貯藏時間的延長，果皮褐變指數(shù)逐漸升高，同一貯藏時間下0.04PE袋內(nèi)果實的果皮褐變指數(shù)顯著高于其他處理組。

表1 不同保鮮袋內(nèi)華月蘋果果皮褐變指數(shù)的變化Table 1 Changes of pericarp browning index of Huayue apple in different fresh-keeping bags

同一貯藏時間和相同處理條件下，果肉褐變指數(shù)低于果皮褐變指數(shù)（表2）。貯藏90、（90+7）d，CK 組和0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、0.06PE、0.06PE+1-MCP 緩釋劑貯藏的果實發(fā)生輕微的果肉褐變，果肉褐變指數(shù)低于9.0。0.04 PE袋貯藏的果實果肉褐變指數(shù)在（135+7）d達到20.80，均高于其他處理。

表2 不同保鮮袋內(nèi)華月蘋果果肉褐變指數(shù)的變化Table 2 Changes of flesh browning index of Huayue apple in different fresh-keeping bags

調(diào)查結(jié)果還表明，整個貯藏期，CK 組和其他處理組果實均未發(fā)生霉變現(xiàn)象，CK 組果實貯藏（135+7）d時出現(xiàn)了輕微糠化現(xiàn)象，但直到貯藏結(jié)束，其他處理的果實均未出現(xiàn)果實糠化問題，這是因為對華月果實進行不同厚度保鮮袋扎口處理可以減少果實水分的流失，降低果實出現(xiàn)糠化的現(xiàn)象。

2.2 不同保鮮袋內(nèi)氣體成分的變化

本試驗結(jié)果顯示，CK組保鮮袋內(nèi)的O2和CO2體積分數(shù)與大氣一致。由圖1可知，不同處理保鮮袋內(nèi)氣體成分存在差異性。不同扎口處理保鮮袋內(nèi)O2和CO2體積分數(shù)在第40天時基本達到平衡，穩(wěn)定后0.02PE、0.02PE+1-MCP緩釋劑、0.03PE、0.03PE+1-MCP緩釋劑、0.04PE、0.04PE+1-MCP緩釋劑、0.06PE、0.06PE+1-MCP緩釋劑袋內(nèi)的O2體積分數(shù)分別為17.5%、18.9%、17.1%、18.8%、14.3%、18.3%、17.4%、18.4%，CO2體積分數(shù)分別為1.6%、1.0%、2.6%、1.3%、2.8%、1.5%、2.3%、1.4%。不同保鮮袋降低O2濃度、提高CO2濃度水平由高到低依次為0.04PE>0.03PE>0.06PE>0.02PE>0.04PE+1-MCP緩釋劑>0.06PE+1-MCP 緩釋劑>0.03PE+1-MCP 緩釋劑>0.02PE+1-MCP緩釋劑。

圖1 不同保鮮袋內(nèi)氣體成分的變化趨勢Fig.1 Changes of O2，CO2 and ethylene concentrations in different packaging bags of Huayue apple during storage

2.3 不同包裝對華月蘋果呼吸強度和乙烯釋放量的影響

由圖2-A 可知，貯藏90 d 不同包裝華月蘋果呼吸強度基本在貨架3 或4 d時就已達到呼吸高峰，隨后呼吸強度下降，在貨架1 d 時，呼吸強度最低。只要厚度相同，MAP、MAP+1-MCP 緩釋劑處理的呼吸高峰出現(xiàn)的時間就具有一致性，且MAP 處理的呼吸強度約是MAP+1-MCP 緩釋劑處理的2 倍。整個貨架期，MAP處理與CK 組果實的呼吸強度無顯著差異（P>0.05），均顯著高于MAP+1-MCP 緩釋劑處理，說明MAP+1-MCP 處理可以大大降低果實的呼吸強度，僅利用MAP處理對果實呼吸強度影響不明顯。

圖2 不同包裝對華月蘋果貨架期呼吸強度（A）和乙烯釋放速率（B）的影響Fig.2 Effects of different packaging bags on respiration rate（A）and ethylene production rate（B）of Huayue apple on shelf after cold storage

對貯藏90 d后不同包裝華月蘋果的乙烯釋放速率進行測定，MAP+1-MCP 緩釋劑處理的乙烯釋放速率極低，未檢測出數(shù)值。由圖2-B可知，乙烯釋放速率在貨架5 d 時達到最高峰，隨后開始下降，且各處理組的乙烯釋放速率均小于CK 組。在貨架3 d 前，CK 組和MAP 處理之間乙烯釋放速率無顯著差異（P>0.05），貨架3 d 后，0.04PE 和0.06PE 袋處理的乙烯釋放速率大于0.02PE和0.03PE。

2.4 不同包裝對華月蘋果內(nèi)在品質(zhì)的影響

由表3 可知，冷藏45 d 時，不同包裝華月蘋果硬度均保持在7.0 kg·cm-2以上；冷藏90 d 時，除0.03PE 和0.04PE 袋與CK 無顯著差異外，其他MAP、MAP+1-MCP 處理的硬度均顯著大于CK；冷藏135 d 時，MAP處理的硬度均與CK 無顯著差異，但MAP+1-MCP 緩釋劑處理的硬度顯著大于CK。冷藏（45+7）、（90+7）、（135+7） d 時，MAP+1-MCP 緩釋劑處理可以顯著抑制果實硬度的下降。

表3 不同包裝對華月蘋果硬度的影響Table 3 Effects of different packaging bags on fruit firmness of Huayue apple during storage /（kg·cm-2）

由表4 可知，冷藏45、（45+7） d 時，0.02 PE+1-MCP緩釋劑、0.03PE+1-MCP 緩釋劑和0.06PE 袋的SSC 與CK 差異不顯著，其他處理的SSC 均顯著低于CK。冷藏90、（90+7） d 時，除0.06PE 和0.03PE+1-MCP 緩釋劑外，其他處理的SSC 均顯著低于CK；冷藏135 d 時，0.03PE+1-MCP 緩釋劑和0.02PE 的SSC 與CK 無顯著差異，其他處理均顯著低于CK。冷藏135+7 d 時，MAP+1-MCP 緩釋劑處理的SSC 與CK 無顯著差異，MAP處理組的自發(fā)氣調(diào)包裝SSC均顯著低于CK。

表4 不同包裝對華月蘋果SSC的影響Table 4 Effects of different packaging bags on SSC of Huayue apple during storage/%

由表5 可知，冷藏45 d 時，0.03PE+1-MCP 緩釋劑的TA 含量顯著低于CK，其他處理的TA 含量均顯著高于CK。冷藏（45+7） d時，0.03PE和0.06PE的TA含量與CK 無顯著差異，0.02PE 袋的TA 含量顯著低于CK，其他處理組均顯著高于CK。冷藏90、（90+7）、135 d 時，所有處理的TA含量均顯著高于CK。冷藏（135+7） d時，0.02PE的TA含量與CK無顯著差異，其他處理組的TA含量均顯著高于CK。

表5 不同包裝對華月蘋果TA含量的影響Table 5 Effects of different packaging bags on TA of Huayue apple during storage/%

由表6可知，冷藏45、（135+7） d時，所有MAP處理的Vc 含量均顯著高于CK。冷藏（45+7） d 時，除0.03PE、0.04PE 的Vc 含量與CK 無顯著差異外，其他處理均顯著高于CK。冷藏90 d 時，0.04PE 的Vc 含量顯著低于CK，其他處理與CK 無顯著差異。冷藏（90+7） d 時，除0.04PE 袋Vc 含量與CK 無顯著差異外，其他處理均顯著高于CK。冷藏135 d 時，0.02PE 和0.06PE 袋Vc 含量顯著高于CK，其他處理均顯著低于CK。

表6 不同包裝對華月蘋果Vc含量的影響Table 6 Effects of different packaging bags on Vc of Huayue apple during storage/（mg·100g-1）

2.5 不同包裝對華月蘋果質(zhì)地性狀品質(zhì)的影響

由圖3-A可知，冷藏45 d時，0.06PE及各MAP+1-MCP 緩釋劑處理之間的果肉硬度無顯著差異，均顯著大于CK 和其他處理，而0.02PE 和0.04PE 與CK 無顯著差異；冷藏（45+7）和（90+7） d 時，MAP+1-MCP 處理的果肉硬度均無顯著差異，均大于CK 和其他處理；冷藏90、135 和（135+7） d 時，0.02PE+1-MCP 緩釋劑和0.03PE+1-MCP 緩釋劑的果肉硬度無顯著差異，均顯著大于CK和其他處理。

圖3 不同包裝對華月蘋果貨架期TPA參數(shù)的影響Fig. 3 Effects of different packaging on TPA parameters of Huayue apple during shelf life

由圖3-B 可知，冷藏45 和（45+7） d 時，除0.02PE和CK、0.06PE 外，其他處理的內(nèi)聚性無顯著差異；冷藏90 d時，0.03PE 內(nèi)聚性與CK 無顯著差異，其他處理均顯著大于CK；冷藏（90+7） d，所有處理內(nèi)聚性均顯著大于CK，0.03PE 內(nèi)聚性顯著小于其他處理；冷藏135和（135+7） d 時，0.02PE 和0.04PE 內(nèi)聚性與CK 無顯著差異，0.02PE+1-MCP 緩釋劑和0.03PE+1-MCP 緩釋劑的內(nèi)聚性無顯著差異，均大于其他處理。

由圖3-C可知，冷藏45 d時，除0.06PE和0.06PE+1-MCP 緩釋劑彈性顯著低于CK 外，其他處理與CK 無顯著差異；冷藏（45+7） d 時，0.03PE、0.06PE 和0.06PE+1-MCP 緩釋劑與CK 間彈性均無顯著差異，其他處理均顯著高于以上處理和CK；冷藏90 d 時，所有處理與CK 間的彈性均無顯著差異；冷藏（90+7） d 時，除0.03PE 和0.06PE 彈性顯著低于CK 和0.02PE、0.02PE+1-MCP 緩釋劑、0.04PE+1-MCP 緩釋劑外，其他處理與CK 間均無顯著差異；冷藏135 d 時，0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑和0.06PE 與CK 間彈性無顯著差異，其他處理均顯著大于CK；冷藏（135+7） d 時，所有處理的彈性均顯著大于CK。

由圖3-D 可知，冷藏45 d 時，除0.02PE、0.02PE+1-MCP 緩釋劑和0.03PE+1-MCP 緩釋劑的咀嚼性無顯著差異，均顯著大于CK 外，其他處理與CK 間無顯著差異；冷藏（45+7）和90 d時，除0.03PE+1-MCP緩釋劑和0.06PE+1-MCP 緩釋劑咀嚼性無顯著差異，均顯著大于CK和0.02PE外，其他處理與CK間的咀嚼性無顯著差異；冷藏（90+7） d 時，除0.02PE+1-MCP 緩釋劑、0.03PE +1-MCP 緩釋劑和0.06PE+1-MCP 緩釋劑的咀嚼性顯著大于CK 外，其他處理與CK 間無顯著差異；冷藏135 和（135+7） d 時，除CK、0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑和0.06PE 的咀嚼性無顯著差異外，其他處理間的咀嚼性均無顯著差異。

由圖3-E 可知，冷藏45 d 時，0.02PE 與CK 組的膠黏性無顯著差異，0.04PE 膠黏性顯著小于CK 組，其他處理組的膠黏性均大于CK 組；冷藏（45+7） d 時，0.02PE、0.04PE、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、CK 間的膠黏性均無顯著差異，其他處理均顯著大于CK；冷藏90 d時，0.03PE+1-MCP 緩釋劑和0.06PE+1-MCP 緩釋劑膠黏性顯著大于CK，0.04PE 顯著小于CK，其他處理與CK 間的膠黏性無顯著差異；冷藏（90+7） d 時，0.02PE、0.06PE 膠黏性與CK 無顯著差異，0.04PE 顯著小于CK，其他處理顯著大于CK；冷藏135 d 時，0.03PE+1-MCP 緩釋劑、0.04PE+1-MCP 緩釋劑、0.06PE+1-MCP 緩釋劑膠黏性顯著大于CK 和其他處理，其他處理與CK 無顯著差異；冷藏（135+7） d 時，所有MAP+1-MCP 緩釋劑的膠黏性顯著高于CK，其余處理與CK間無顯著差異。

2.6 內(nèi)在品質(zhì)和質(zhì)地性狀的相關性分析

由表7 可知，硬度、可滴定酸含量、果肉硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性7 個指標，兩兩之間互呈極顯著正相關。維生素C 與可滴定酸含量、果肉硬度均呈極顯著正相關（r=0.352**，r=0.269**），與內(nèi)聚性、彈性和咀嚼性呈顯著正相關（r=0.277*，r=0.342*，r=0.342*）?？扇苄怨绦挝锱c其他指標不存在顯著相關性。O2體積分數(shù)與CO2體積分數(shù)、內(nèi)聚性、彈性呈極顯著負相關（r=-0.838**，r=-0.407**，r=-0.426**），與可溶性固形物含量呈極顯著正相關（r=0.477**）；CO2體積分數(shù)與可溶性固形物含量呈極顯著負相關（r=-0.411**），與內(nèi)聚性呈顯著正相關（r=0.344*）。

表7 不同包裝華月蘋果內(nèi)在品質(zhì)和質(zhì)地性狀的相關性分析Table 7 Correlation analysis of intrinsic quality and texture characters of Huayue apple with different packages

3 討論

3.1 自發(fā)氣調(diào)包裝對華月蘋果果實貯藏品質(zhì)的影響

自發(fā)氣調(diào)包裝袋的保鮮效果明顯，使用范圍廣，但只有包裝膜袋的厚度合適，才能對果實產(chǎn)生理想的保鮮效果。貯藏微環(huán)境中的氣體成分是影響果實貯藏質(zhì)量的重要因素［23］。王香蘭等［24］認為0.03 mm PE處理對皖金獼猴桃的貯藏保鮮效果最佳，貯藏后期0.05 mm PE 袋內(nèi)的果實大量腐爛，此時果實可能遭受了CO2損傷。同樣，趙倩兮等［25］的研究也表明，0.08 mm PE 袋內(nèi)的CO2濃度過高導致甜柿頂端褐變愈加嚴重，極大地降低了果實外觀品質(zhì)。本試驗結(jié)果與上述研究結(jié)果相似，即：0.02PE 和0.02PE+1-MCP 緩釋劑對華月蘋果的貯藏保鮮效果最好，0.03PE 和0.03PE+1-MCP 緩釋劑處理果實在135 d 時出現(xiàn)褐變，而0.04PE、0.04PE+1-MCP緩釋劑、0.06PE袋、0.06PE+1-MCP緩釋劑處理的果實在貯藏90 d 時果皮和果肉產(chǎn)生褐變，嚴重影響果實的商品價值，說明厚度為0.02 mm 保鮮袋適合華月蘋果長期貯藏，而0.03 mm PE適合果實中短期貯藏，但0.04和0.06 mm PE不適合果實貯藏。不同蘋果品種耐CO2的能力具有差異性，如K9 和金紅蘋果對于高濃度CO2有較強的忍耐性，而富士對CO2極其敏感［26-27］。保鮮袋內(nèi)的O2和CO2濃度與保鮮袋的透氣性、厚度、表面積、貯藏環(huán)境等諸多因素有關［28］。本研究表明，PE 袋厚度為0.04 和0.06 mm 時，由于其厚度較高、透氣性差、袋內(nèi)CO2濃度高，袋中果實的硬度也出現(xiàn)明顯的下降，說明華月蘋果如果長期處于高CO2、低O2環(huán)境下，極易出現(xiàn)果皮損傷，嚴重時果肉也會有所損傷，且0.04 PE 和0.06 PE 發(fā)生的褐變指數(shù)高于其他處理組，其中0.04 PE 袋果皮、果肉褐變指數(shù)均最高。因此，使用MAP 保鮮技術時，需要定期監(jiān)測保鮮袋內(nèi)O2和CO2濃度以避免風險發(fā)生。本研究還發(fā)現(xiàn)，與對照相比，MAP 處理組的果實具有較高的乙烯濃度，這可能是由于果實品質(zhì)主要取決于內(nèi)源乙烯釋放量，這與劉佰霖等［21］的研究結(jié)果具有一致性。

3.2 MAP+1-MCP 緩釋劑對華月蘋果果實貯藏品質(zhì)的影響

1-MCP 通過與植物體表面的乙烯受體不可逆結(jié)合，從而減少內(nèi)源乙烯與外源乙烯對果實的后熟作用，降低果實呼吸速率，延緩果實衰老，提高果實的耐貯性，目前關于袋裝1-MCP 緩釋劑相關研究較少［29-30］。謝國芳等［31］以獼猴桃為試材發(fā)現(xiàn)，1-MCP+PE 袋包裝可以有效抑制獼猴桃果實的呼吸速率、延緩衰老，保持果實的貯藏性和營養(yǎng)成分，有效延長果實貯藏期。本研究同樣發(fā)現(xiàn)，MAP+1-MCP 緩釋劑處理的果實乙烯釋放速率極低，可以忽略不計，其保鮮效果比MAP 處理更佳。

果實的硬度、TA、SSC 和Vc 含量是反映果實口感和風味的重要指標［32］。根據(jù)前期經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)華月蘋果硬度降至5.8 kg·cm-2左右時，果肉便會失去原有的脆度。本研究表明，MAP+1-MCP 緩釋劑可以較好地維持果實硬度，使其硬度保持在7.0 kg·cm-2以上。同樣，貯藏（135+7）d 時不同處理組的SSC 差異不大，經(jīng)處理后果實的TA 含量均顯著高于CK，而Vc 含量低于CK，說明MAP+1-MCP 緩釋劑處理可保持果實硬度，對SSC 影響不明顯，提高TA 含量，但不能很好地保持Vc 含量，這可能是由于Vc 含量不太穩(wěn)定，測定時具有一定誤差，具體原因有待進一步分析。

MAP+1-MCP 緩釋劑對華月蘋果的質(zhì)地參數(shù)也存在一定的影響。本研究發(fā)現(xiàn)，相對于CK 組，MAP+1-MCP緩釋劑可以顯著維持果肉硬度、內(nèi)聚性和膠黏性等質(zhì)地參數(shù)，其中0.02 PE+1-MCP 緩釋劑、0.03 PE+1-MCP緩釋劑效果較好。

由相關性分析可知，硬度、可滴定酸含量、果肉硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性之間均存在極顯著正相關，Vc 含量也與TA 含量、果肉硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠黏性存在顯著正相關，說明TPA 各項質(zhì)地參數(shù)與硬度、TA 和Vc 含量均存在相關性，故對華月蘋果品質(zhì)測定時，硬度及TA 和Vc 含量的變化可以極大程度地代表果實的質(zhì)地品質(zhì)。由于自發(fā)氣調(diào)包裝袋內(nèi)過低O2或過高CO2均不利于果實保鮮，內(nèi)聚性、彈性與O2體積分數(shù)呈極顯著負相關，內(nèi)聚性與CO2體積分數(shù)呈顯著正相關，可溶性固形物含量與O2、CO2體積分數(shù)分別呈極顯著正相關和極顯著負相關，說明可溶性固形物含量與內(nèi)聚性及O2、CO2體積分數(shù)存在相關性，可極大程度代表O2、CO2體積分數(shù)，另外彈性指標也可反映O2體積分數(shù)大小。

4 結(jié)論

華月蘋果耐貯藏，但隨著貯藏時間的增加，果皮和果肉極易發(fā)生褐變。MAP+1-MCP 緩釋劑對華月蘋果的保鮮效果較好，可以貯藏135 d以上。綜合考慮果實貯藏的氣體環(huán)境、保鮮效果以及內(nèi)在品質(zhì)和質(zhì)地性狀，華月蘋果使用自發(fā)氣調(diào)包裝袋厚度不宜超過0.03 mm。既可保持果實內(nèi)在品質(zhì)，又可防止果實褐變的最佳組合是0.02 mm PE+1-MCP 緩釋劑，其次是0.03 mm PE+1-MCP緩釋劑。