查睿

最能代表“上海味道”的美食是什么？哪些飯店是上海的美食地標(biāo)？今年“五五購物節(jié)”期間，首個(gè)地標(biāo)美食榜單“上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”于近日發(fā)布，全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會與餓了么達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同發(fā)出“地標(biāo)美食放心點(diǎn)”倡議，協(xié)力推動外賣餐飲行業(yè)品質(zhì)消費(fèi)以及地標(biāo)美食品牌升級與推廣。

最具海派餐飲特色

近日，由全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會、上海市商務(wù)委指導(dǎo)，解放日報(bào)文化中心、餓了么主辦的“‘新地標(biāo) 新美食 新未來上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”發(fā)布活動在上海舉行。據(jù)介紹，“上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”綜合了上海餐飲品牌門店的真實(shí)消費(fèi)、口碑評價(jià)等維度數(shù)據(jù)，由專業(yè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)、篩選出最具本地特色的地標(biāo)菜品，從中評選一批最具上海本地特色的品質(zhì)餐飲門店，為市民和游客能夠更好地享受到上海特色美食提供更具參考價(jià)值的信息服務(wù)，助力打造海派餐飲文化地標(biāo)。

榜單顯示，鍋貼、小籠包、上海熏魚、油爆蝦、四喜烤麩、鮮肉月餅、蔥油餅被認(rèn)為是最具代表性的上海地標(biāo)菜品。從評選出的榜單商家來看，老字號品牌仍是地標(biāo)美食的“主要代言人”。大富貴酒樓的四喜烤麩、西區(qū)老大房的上海熏魚、沈大成的鮮肉月餅、新鎮(zhèn)江食府的油爆蝦等均位列榜上。除此之外，蘭心餐廳、蘇小柳等新勢力品牌也憑借超高人氣入榜，傳承地方味道。

“1987年創(chuàng)立的第一家蘭心餐廳，就是上海人的深夜食堂，主打媽媽味道。本幫菜原先讓人想到的就是家常菜。比如，蘭心餐廳最受顧客歡迎的紅燒肉，幾十年原材料和烹飪技巧都沒有變化，我們也會堅(jiān)持匠心、經(jīng)典、責(zé)任心，將蘭心品牌打造為上海本幫菜的一張名片?！碧m心餐廳副總經(jīng)理王雷介紹。

老字號品牌是上海市民味蕾上的記憶，更是一座城市的文化底蘊(yùn)和軟實(shí)力的生動體現(xiàn)。本次“上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”特別推出了“最I(lǐng)N老字號”子榜單，根據(jù)觸網(wǎng)程度、平臺交易、傳播力等數(shù)據(jù)，評選出老字號品牌轉(zhuǎn)型升級最為成功的五大品牌。上海大富貴酒樓、松鶴樓、春風(fēng)松月樓、上海德興館、喬家柵等品牌上榜。此外，在上?！敖z路電商節(jié)”期間，上?！胺判狞c(diǎn)·榜”還推出“絲路美食榜”，推薦泰國、俄羅斯、新西蘭等絲路國家美食供市民選擇。

餓了么上海城市總經(jīng)理?xiàng)钊馉幗榻B，今年“五五購物節(jié)”期間，餓了么還攜數(shù)萬商家、數(shù)億元補(bǔ)貼資源投入?yún)⑴c。

據(jù)了解，“上海地標(biāo)美食放心點(diǎn)·榜”是餓了么“放心點(diǎn)·榜”的系列子產(chǎn)品。2022年8月起，餓了么根據(jù)客觀口碑原則推出“放心點(diǎn)·榜”，目前已在上海、杭州等28座城市上線。外賣食客的好評是餐廳唯一上榜標(biāo)準(zhǔn)，并且邀請政府、專家評審團(tuán)把關(guān)。從引領(lǐng)食安建設(shè)透明可靠的商家服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系——“小藍(lán)心”，呈現(xiàn)城市食客口碑好評的“放心點(diǎn)·榜”，到體現(xiàn)權(quán)威機(jī)構(gòu)科學(xué)檢測的“食極星”認(rèn)證，構(gòu)建起了餓了么為廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)外賣“放心點(diǎn)”的落實(shí)框架。

老字號探索數(shù)字化

2022年，上海即時(shí)零售同比增長50%以上，加快從“送外賣”向“送萬物”的拓展。上海市商務(wù)委電商處副處長周和表示，上海生活服務(wù)行業(yè)規(guī)模大、數(shù)字化基礎(chǔ)好，是新業(yè)態(tài)、新模式探索的天然土壤，以餓了么為代表的本地即時(shí)電商平臺與生活服務(wù)業(yè)實(shí)體商家緊密結(jié)合，激發(fā)了新餐飲、新零售、新服務(wù)等線上消費(fèi)新場景。

與此同時(shí)，上海的商業(yè)版圖中，不少老字號和新餐飲品牌也在積極探索數(shù)字化，保證傳統(tǒng)美味的同時(shí)，擁抱年輕客群。

具有國資背景的上海百年老字號品牌大富貴，142年堅(jiān)持傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝，如今門店數(shù)量突破55家，產(chǎn)品年銷量突破4億元，也是上海市第一批早餐示范工程建設(shè)單位。上海大富貴品牌運(yùn)營副總經(jīng)理馬莉表示，近年來，大富貴在轉(zhuǎn)型過程中，不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新上有新突破，生椰拿鐵、青團(tuán)等深受顧客喜歡，還運(yùn)用數(shù)字化的運(yùn)營，借力新媒體重塑品牌價(jià)值。

同樣是百年老店的春風(fēng)松月樓也在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，品牌總監(jiān)史煒介紹，餓了么等線上平臺打開了更多顧客資源，客群覆蓋面從以前的1-3公里擴(kuò)大至5公里以上，因此爭取了不少新客群。

除了老字號“觸網(wǎng)”升級，新勢力品牌也是傳承上?？谖兜闹髁姟ＬK小柳品牌合伙人戴玉表示，江南美食潛力很大，蘇小柳根據(jù)二十四節(jié)氣的節(jié)奏做產(chǎn)品戰(zhàn)略，每20天更新一次菜單，除了經(jīng)典款外，每次更新中有5個(gè)菜品升級、6個(gè)菜品更新，才能保證食材是節(jié)氣對應(yīng)的食材。加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)的占比，未來線上餐飲將占總營收的22%。

“老字號擁有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，知名度很高、聲譽(yù)很好，但管理方式傳統(tǒng)、信息流轉(zhuǎn)效率低，無法滿足一些年輕消費(fèi)者的需求。新勢力知名度和口碑不如老字號，可能存在品質(zhì)穩(wěn)定性的問題。”楊瑞爭表示，餓了么平臺可以為餐飲品牌注入新的生命力，門店也能獲得更多訂單和客源，積累自己的忠實(shí)用戶。

餓了么放心點(diǎn)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李沛描述了一個(gè)場景：外地游客初來上海，餓了么首頁會推薦當(dāng)?shù)靥厣?，讓游客可以快速了解?dāng)?shù)孛朗常I了么還會用百科的方式傳播美食背后的飲食文化。對消費(fèi)者來說，“放心點(diǎn)·榜”是真實(shí)、客觀的美食指南之一。對商家來說，榜單也可以把商家的好故事、好產(chǎn)品、好服務(wù)傳遞給消費(fèi)者。4月以來，上?！胺判狞c(diǎn)·榜”上榜商家的平均曝光增長近三成，訂單平均增長近兩成。

餓了么創(chuàng)行業(yè)第一

“生于上海、長于上海，餓了么一直自覺幸運(yùn)，能源源不斷地受到這座城市的滋養(yǎng)，并逐漸成為這座城市的一部分。”餓了么總裁方永新表示。

餓了么是一家誕生于上海交通大學(xué)宿舍的上海企業(yè)，“滬生滬長”。從成立之初起，餓了么一路獲得上海這座城市對創(chuàng)業(yè)者的各項(xiàng)基金支持，這座城市的商業(yè)文明、消費(fèi)力量和豐富生態(tài)，支持著餓了么成為外賣行業(yè)的探路者，走向全國、走向世界。

在上海優(yōu)渥的商業(yè)環(huán)境下，餓了么誕生了許多行業(yè)“第一次”：和星巴克合作，率先推出“專星送”服務(wù)；與餐飲商家通過AI產(chǎn)品“餓小味”研發(fā)推出第一道新菜；從“送餐”升級至“送萬物”也在上海落地……“上海如同一臺面向未來的商業(yè)時(shí)光機(jī)，幫助我們不斷地拓展服務(wù)的邊界和可能?！狈接佬抡f。

2020年5月，上?！拔逦遒徫锕?jié)”首次啟動，千企萬店、全城動員，日日有活動、周周有亮點(diǎn)，這是上海首創(chuàng)的大規(guī)模消費(fèi)節(jié)慶，一經(jīng)問世，即驚艷全國。

今年，餓了么再次以“五五購物節(jié)”為契機(jī)，以咖啡消費(fèi)、即時(shí)零售為代表，繼續(xù)創(chuàng)新消費(fèi)場景。還聯(lián)合政府和商家，通過打造海派餐飲文化新地標(biāo)以及帶動集市街區(qū)上線餓了么，進(jìn)一步推動線上線下新經(jīng)濟(jì)、新消費(fèi)的加速融合。今年“五五購物節(jié)”期間，餓了么還全方位實(shí)現(xiàn)ESG（環(huán)境、社會和公司治理）消費(fèi)戰(zhàn)略，創(chuàng)新落地“e點(diǎn)碳”綠色項(xiàng)目，持續(xù)引領(lǐng)上海市民綠色消費(fèi)。

“我們希望，任何時(shí)候外地游客到了上海，打開餓了么地標(biāo)美食榜，就可以看到一份權(quán)威的美食榜單?！睏钊馉幗榻B，打開餓了么搜索“地標(biāo)美食”，就可以看到新上線的海派美食推薦，“選擇在‘五五購物節(jié)期間發(fā)布榜單，我們希望可以更好擴(kuò)大本地餐飲消費(fèi)，助力打造海派餐飲文化新地標(biāo)，吸引更多消費(fèi)新客群。”