蔣陳敏思

近年來，隨著甜點文化的普及和各類加工技術(shù)的不斷完善，甜點逐漸成為大眾喜愛的一種食物。每個人都喜歡它的濃郁味道，也喜歡它所包含的情感。因此，無論是商業(yè)區(qū)里的精裝店、商場里的休閑角落、街坊里的小攤，還是那些知名的連鎖店鋪，都受到了年輕人的歡迎。目前，科技發(fā)展迅速，信息化、網(wǎng)絡(luò)化等各種技術(shù)手段得到了廣泛運用，各領(lǐng)域、各產(chǎn)業(yè)都在不斷創(chuàng)新，我國的教育事業(yè)也要走在改革的最前端，把更多的信息技術(shù)運用到教學中。信息化教學有著靈活的教學方式、直觀的教學方法、生動的教學內(nèi)容，深受廣大教師的喜愛?；诖耍疚膹姆治鲂畔⒒虒W在烘焙食品加工技術(shù)課程的重要意義出發(fā)，提出了現(xiàn)階段傳統(tǒng)烘焙食品加工技術(shù)課堂中存在的問題，總結(jié)了幾點具體的實踐應用，通過教學實踐初步形成了烘烤食品加工技術(shù)的課程資源、教學設(shè)計和評估方法，為同類課程的教學提供了參考和借鑒。

1.引言

烘焙食品加工工藝是一門以培養(yǎng)學生實踐操作能力、團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神為主要內(nèi)容的綜合性學科。它與企業(yè)的實際工作密切相關(guān)，并以培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)人員為目標。這門課程的設(shè)置和教學成效將直接關(guān)系到烘焙人才的素質(zhì)。當前，這門課的教學方式主要是教師先在課堂上對學生進行理論知識的傳授，然后讓學生進行實踐。教師為學生提供了清晰的實習計劃，并備齊了所需的材料、儀器、器材等，讓學生在指定的時間內(nèi)按計劃進行。在傳統(tǒng)的教學方式中，學生的主動性、創(chuàng)新性和協(xié)作性難以得到充分的發(fā)揮，極大地制約了他們專業(yè)能力的提高。教師如果不采取新的教學手段和新的教學觀念，就會嚴重影響技工類學校的教學質(zhì)量，從而影響技工類教育的全面發(fā)展。因此，在技工院校烘焙食品加工技術(shù)專業(yè)課程的教學中，教師要充分利用現(xiàn)代教育手段，廣泛應用信息技術(shù)，不斷提高自身的教學質(zhì)量。

2.信息化教學在烘焙食品加工技術(shù)課程的重要意義

2.1有利于使教學方式和學習活動變得更加靈活

信息技術(shù)可以打破傳統(tǒng)的時間、空間和人力的限制，使教師能夠在教室中使用烘焙食品加工類圖片、聲音、影像等多種形式的多媒體資料。信息技術(shù)的變革，擴大了課堂的容量，使教學內(nèi)容更加系統(tǒng)化。教師以多種形式向?qū)W生展示知識內(nèi)容，更符合網(wǎng)絡(luò)新時代學生的認知特征。同時，教師的教學模式也發(fā)生了變化，傳統(tǒng)課堂教學實現(xiàn)了創(chuàng)造性的轉(zhuǎn)化。例如，學生可以實現(xiàn)自由分組，打破了傳統(tǒng)教學中物理空間的限制。教師可以鼓勵學生在彈幕中發(fā)表自己的觀點，以達到有效的互動效果，防止學生太過靦腆和緊張。這樣，學生會有更多的參與感、成就感和自豪感，從而不斷提升自身的綜合素質(zhì)。

2.2有利于為課程改革建設(shè)提供新想法、新思路

目前，為了培養(yǎng)一大批優(yōu)秀的食品加工類技術(shù)人才，為了給國家的商業(yè)發(fā)展和國際競爭提供智力和人才保證，教育部對學校提出了新的要求。學校從教學理念、教學目的、教學內(nèi)容、教學形式、教學方式、教學手段等多個方面進行了改革與創(chuàng)新，將食品加工技術(shù)需要與科學教育思想相融合；從課程目標、教師素質(zhì)、教科書、延伸閱讀、教學形式、教學評估等多個方面進行了科學優(yōu)化，使教學目標更加清晰。同時，信息平臺的建立及信息化教學的開展，為課程改革和建設(shè)提供了新思路和方法。教學信息化，能促進教學與信息技術(shù)的融合，提高教學的利用率，使教師與學生在教學中的交流不受時空限制?；ヂ?lián)網(wǎng)使得教育更具個性化和具體化。

2.3有利于提高學生信息素養(yǎng)，培養(yǎng)復合型人才

為了實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的有機統(tǒng)一，信息化教學有利于培養(yǎng)和提高烘焙食品加工技術(shù)專業(yè)學生的信息技術(shù)能力。熟練運用信息技術(shù)已成為一項基本必要條件，同時也對學生的信息處理能力提出了更高要求。在培養(yǎng)完成后，學校需要學生的情況進行評估，這與當前許多院校所推行的工程教育職業(yè)資格證書有著緊密的聯(lián)系。由此可見，隨著時代的發(fā)展，人們對教育的要求越來越高。在技術(shù)層面上，人們越來越重視自主學習和終身學習，他們能夠主動發(fā)現(xiàn)和解決問題，從而更好地滿足社會的實際需要。另外，學校所列出課程涵蓋的領(lǐng)域更廣泛，不但包括烘焙食品加工技術(shù)，而且包括其他類食品加工。課程設(shè)置的專業(yè)范圍很廣，除了理論知識，學校還增加了加工設(shè)備和一線生產(chǎn)的視頻，網(wǎng)絡(luò)課也可以和PPT的教學內(nèi)容及視頻素材結(jié)合起來。教師要做好相應的教學資源的積累，并在前期工作的基礎(chǔ)上對其進行進一步的優(yōu)化和整理。在具體的實施中，教師可以將易于操作的網(wǎng)上教學平臺和常見的社會化網(wǎng)絡(luò)平臺結(jié)合起來，從而達到最佳的教學效果。在新的教學框架下，技工類院校教師既要具備扎實的專業(yè)知識，又要具備全面的信息采集能力，并通過改革，使學生具備一定的綜合信息處理能力。同時通過設(shè)置不同的教學模式，教師能夠最大限度地提高學生的職業(yè)素質(zhì)。在今后的工作中，教師要讓學生保持良好的學習積極性和自主性，從而實現(xiàn)全面素質(zhì)和職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。

3.傳統(tǒng)烘焙食品加工技術(shù)課堂中存在的問題

3.1學生缺乏學習主動性

學生缺乏學習主動性一直是一個很大的問題。在過去的實訓教學中，教師常常是一邊授課一邊實踐。即使沒有提前預習，學生也可以在教師的協(xié)助下進行練習，這容易讓學生對教師產(chǎn)生依賴。

3.2理論與實踐難以平衡

在傳統(tǒng)的教學方式中，課程理論和實踐的分離是存在的問題之一。部分學生以實踐為中心，忽視了理論知識的學習。但是在實際教學中，理論課與實踐課的進度很難做到完全一致，學生在實踐中知其然而不知其所以然。有研究提出，以理實一體化教學為主要內(nèi)容，采取導向性與開放性的教學方式，能有效提高理論與實踐結(jié)合水平，但是學生很難維持學習興趣。

3.3缺乏完善的個人評價體系

由于場地和資源有限，課堂練習一般都是以團隊形式進行。在傳統(tǒng)的課程評價中，實踐作業(yè)成績以團體作業(yè)為主，而個人學習成績的評估僅限于試驗報告，缺乏多元化的評估維度，這很難反映出個別學生對知識的實際掌握情況和課堂表現(xiàn)。

4.信息化教學在烘焙食品加工技術(shù)課程中的具體實踐應用

4.1突顯專業(yè)特色和特點

在實施信息化教學時，雖然教師采用了多媒體技術(shù)以及圖文結(jié)合的方式，使得教學內(nèi)容更直觀、多樣，但是食品加工技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)對象是肉類、水產(chǎn)、生物制劑、奶制品、飲品、烘焙、理化檢驗、微生物檢驗等行業(yè)的一線技能型人才。因此，在烘焙食品加工技術(shù)課程教學中，教師必須對學生進行大量實務(wù)和操作技巧的訓練。而技工類院校由于教學設(shè)施、教學資源有限，很難使全體學生都參加實習和培訓。因此，在教學過程中，最好的方法就是采用圖片和聲音相結(jié)合的方式，讓學生能夠更好地理解和掌握與烘焙食品加工相關(guān)的技術(shù)，突顯專業(yè)特色及特點，從而提高他們的實際操作水平。

4.2構(gòu)建并完善信息化教學模式

教師可以通過開設(shè)慕課讓學生進行理論學習，并預先安排教學任務(wù)。通過“學習通”平臺，學生可以利用手機或計算機進行視頻及習題測試，以達到學習理論知識的目的。同時，教師可以通過該平臺對每個學生的學習狀況進行實時分析，包括觀看時間和練習的正確率，從而了解到不同學生的學習進度和掌握狀況。線上教學主要是實訓，教師會根據(jù)學生的線上學習狀況，分析出錯誤率較高的習題，并進行講解。在“學習通”平臺上，學生可以根據(jù)實驗的原理、步驟和注意事項，并根據(jù)實驗要求進行實驗。在實驗中，教師要觀察各個小組的實驗操作，并判斷小組各個環(huán)節(jié)的操作是否正確。在實驗結(jié)束后，每個團隊需要對各自的作品進行自我評價和相互評價，進而構(gòu)建出一套完善的信息化教學模式。

4.3研發(fā)雨課堂+QQ群信息化授課的實踐流程

首先，教師要制定教學方案，做好備課，提前在平臺上公布課程PPT及有關(guān)的電子材料。在備課時，教師可以使用“雨教室”中的網(wǎng)上教學資料，如烘焙面粉種類、加工工藝等基礎(chǔ)知識，并配以生動的圖畫和動畫。在上課前大約二十分鐘，教師可以登錄“雨教室”和“QQ班級群”，再次告知學生要做好準備，安排班委人員核對名單，同時提醒那些經(jīng)常逃課的學生。在正式上課的過程中，教師要確認學生的在線情況，并公布課堂紀律。在教學中，教師要運用知識的聯(lián)系和擴展來吸引學生注意力。特別是在投票、隨堂考試、分組討論、學生演講等活動中，教師要認真考慮和梳理學生對知識要點的理解程度。在回答學生的問題時，教師要把重點放在沒有涉及的部分，然后進行詳細說明。教師若能掌握這種交互的關(guān)系，則可以充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學的技術(shù)優(yōu)勢。在講課結(jié)束后，教師可以對本堂課學生的出勤率進行復查，找出造成學生缺席的原因。另外，教師還可以根據(jù)學生在課堂上的作業(yè)反饋，安排好課后的作業(yè)，讓學生在下一節(jié)課前進行預習。云教室的優(yōu)點就是可以利用后臺的查詢功能，對學生在交互式學習過程中的知識掌握情況進行數(shù)據(jù)化分析，從而避免了以往僅靠最后一次測試評定學生的弊端。之后，學生需要進行確認，并及時反饋信息，以便教師在下一節(jié)課上進行授課。

4.4教學模型設(shè)計

要想設(shè)計一套完整的教學模型，教師具體可以從以下幾個方面進行考慮。第一，制作PPT、微型錄像、試題，并將其上傳至網(wǎng)上教學平臺或云課堂。在完成教學任務(wù)之前，教師要根據(jù)自己的實際情況來選擇合適的教學環(huán)境。學生可以根據(jù)自己的實際狀況，利用計算機或手機客戶端進行學習，利用網(wǎng)絡(luò)、電子書等方式進行閱讀，并與教師、同學進行小組合作，在網(wǎng)上進行討論。第二，學生在課堂上向教師講授課程大綱，教師指出大綱中的錯誤或不準確之處，并提供適當?shù)囊庖?。學生根據(jù)教學計劃執(zhí)行任務(wù)，有問題可以進行小組討論或向教師請教。教師要時刻注意各小組的工作執(zhí)行情況，當有可能發(fā)生的儀器設(shè)備使用風險，以及不遵守衛(wèi)生和食物安全條例的時候，教師要及時進行干預和引導。在完成作業(yè)后，每組將會展示已制作好的糕點。教師要將小組間的互相評價和教師評價結(jié)合起來，得出最終的評分。第三，教師應根據(jù)學生的平時學習成績和完成作業(yè)情況進行評估，在網(wǎng)上或云課堂公布分數(shù)，并將其記錄在學生的期末測試成績中。除此之外，教師還要總結(jié)、研究每項作業(yè)中易產(chǎn)生的問題，并在網(wǎng)絡(luò)平臺上豐富教學材料，以達到更廣泛、更深入開展教學的目的。通過總結(jié)和分析，學生能夠更好地掌握和理解所需的知識。

4.5重視教學資源建設(shè)

教學理念、方法和資源是影響教學質(zhì)量的重要因素，教師如果不能很好地解決這三個問題，就無法在課堂上取得好的教學效果。其中最主要的因素是教學資源。不同學生對知識的掌握程度、思維方式是不同的，對新知識的理解和接受能力也有所不同，正確利用信息技術(shù)挖掘有效的教學資源，是實現(xiàn)教育信息化的重要途徑。在此基礎(chǔ)上，在教學資源的選擇上，教師要始終把提高教學質(zhì)量和增強教學效果作為主線，以“能學、輔教”作為基本定位，以利用多媒體進行綜合處理作為教學理念，通過對學生專業(yè)基礎(chǔ)、知識結(jié)構(gòu)、心理等方面的綜合分析，設(shè)計出一套易于理解、實用的多媒體教學軟件。筆者在多年的教學實踐和教學反思中，發(fā)現(xiàn)課件的設(shè)計、教材的選用對教學效果產(chǎn)生了很大影響。對此，教師要把握好兩個方面：一是要盡量充實知識庫；二是要對知識點進行全面的解釋，以確保學生能夠在較短的時間內(nèi)對所學知識進行有效學習。同時，教師要注意學生在學習過程中的心理反應，注意在教學資源的構(gòu)建中應用心理學原則，要確保教學資源的合理利用，這樣才能取得預期的教學效果。

4.6建立信息化評價體系

該課程以流程評估的方式，將各科目分別打分、加權(quán)平均，最后得出課程總分?？己讼到y(tǒng)分為線上、線下、技能測試三個環(huán)節(jié)。線上測試是通過慕課平臺進行的，包括觀看的視頻、測試的分數(shù)、預習筆記的完成情況。而線下的測試則是以測試結(jié)果和課堂成績?yōu)橐罁?jù)，評定的標準是學生是否能正確地識別出產(chǎn)品的質(zhì)量，是否能正確地書寫出實驗的原理和操作過程，是否能對實驗結(jié)果進行正確、全面的總結(jié)，并包含回答問題、制作過程中的個人衛(wèi)生和操作。而技能測試則是從產(chǎn)品的色澤、香味、形狀、組織結(jié)構(gòu)等多個角度來評定。

結(jié)語

在烘焙食品加工技術(shù)課程中應用信息化教學具有十分重要的意義，既能優(yōu)化課堂教學，促進理論與實踐的結(jié)合，還能科學、客觀地評估每個學生的學習狀況。同時，通過信息化教學，教師可以采用更加靈活的教學方法，有利于學生主動學習，更好地運用理論知識來解決問題。