李飛 王雪菲 李建芳

高校課程思政改革就是要將思政教育融入各專業(yè)課程的各個(gè)環(huán)節(jié)與各個(gè)方面，以達(dá)到全程育人、全方位育人的思政育人目標(biāo)。本文從構(gòu)建教學(xué)目標(biāo)、挖掘思政元素、改革教學(xué)模式三個(gè)方面對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)課程思政教學(xué)改革進(jìn)行了探討，構(gòu)建了以學(xué)生為中心的BOPPPS的課程思政混合教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了全方位立德樹人的培養(yǎng)目標(biāo)。

在2022年度高校思想政治工作視頻會(huì)中，教育部黨組成員、副部長(zhǎng)翁鐵慧在會(huì)議中指出，做好2022年高校思想政治工作，要牢牢把握穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)，確保高校政治安全和意識(shí)形態(tài)安全；要面向第二個(gè)百年，加快構(gòu)建落實(shí)立德樹人任務(wù)新格局；要加強(qiáng)黨對(duì)高校的全面領(lǐng)導(dǎo)，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展各項(xiàng)任務(wù)落地落實(shí)。對(duì)高校來(lái)說(shuō)，思政教育不僅是在思政政治理論課堂中的學(xué)習(xí)，而且要將其融入所學(xué)的專業(yè)課程中，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，使專業(yè)課程與思想政治理論課同向而行，形成“協(xié)同效應(yīng)”。

“民以食為天，食以安為先”，這句話表明食品安全與廣大人民的生活息息相關(guān)。烹飪?cè)献鳛樘厥獾乃枷胛幕某休d物，在傳承中華民族傳統(tǒng)美德和“愛(ài)國(guó)、愛(ài)農(nóng)”的家國(guó)情懷方面有著獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值。近年來(lái)，出現(xiàn)的烹飪食品安全事件多是原材料的安全問(wèn)題引起的，因此，在課程教學(xué)中通過(guò)思政教育加強(qiáng)學(xué)生的食品安全理念和對(duì)食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、政策法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得十分必要。

本文通過(guò)對(duì)烹飪?cè)蠈W(xué)課程思政元素的挖掘和融入設(shè)計(jì)，探索了以學(xué)生為中心的BOPPPS的課程思政混合教學(xué)模式，構(gòu)建了專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐能力和綜合素養(yǎng)三位一體融合發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了全方位立德樹人的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.烹飪?cè)蠈W(xué)課程簡(jiǎn)介

烹飪?cè)蠈W(xué)是信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院（簡(jiǎn)稱我校）針對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)本科生開設(shè)的學(xué)科基礎(chǔ)課程。該門課程被我校安排在第三學(xué)期，授課對(duì)象為大學(xué)二年級(jí)學(xué)生，課程以中國(guó)飲食文化等內(nèi)容為基礎(chǔ)，以學(xué)習(xí)畜禽類、水產(chǎn)類、糧谷類、蔬果類、輔助類等烹飪?cè)系姆N類品質(zhì)、應(yīng)用特點(diǎn)、貯藏特性等知識(shí)為核心，使學(xué)生理解并掌握原料的保存措施，確保為烹飪食品貯藏加工提供優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)?。為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和專業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng)，也為了給學(xué)生接下來(lái)的專業(yè)課學(xué)習(xí)做好充分的準(zhǔn)備，任課教師在課程教學(xué)中要充分融入思政元素，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神的高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

2.課程思政建設(shè)的必要性

隨著餐飲業(yè)的不斷升級(jí)，餐飲行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求越來(lái)越大。作為向社會(huì)輸送烹飪專業(yè)人才的高校，在烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課方面，與時(shí)俱進(jìn)地融入思政元素，提高本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得尤為重要。習(xí)近平總書記指出，青少年階段是人生的“拔節(jié)孕穗期”，這一時(shí)期最需要精心引導(dǎo)和栽培，要堅(jiān)定不移地將立德樹人作為教書育人的中心環(huán)節(jié)，把思想政治教育貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，發(fā)揮課堂教學(xué)的主渠道育人作用，使得思政知識(shí)深入學(xué)生心中，開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。

3.課程思政教育目標(biāo)

將課程思政融入課程的前提是以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為核心確定教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)目標(biāo)在每門課程中起著指導(dǎo)性的作用，也是教師進(jìn)行課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的基本依據(jù)。本課程教學(xué)目標(biāo)總結(jié)為以下三個(gè)方面：第一，了解烹飪?cè)蠈W(xué)的發(fā)展史，深入挖掘傳統(tǒng)飲食文化，堅(jiān)定“四個(gè)自信”，培養(yǎng)“愛(ài)國(guó)、愛(ài)農(nóng)”的家國(guó)情懷及民族自豪感，樹立環(huán)境保護(hù)意識(shí)，走可持續(xù)發(fā)展道路。第二，熟悉烹飪?cè)掀焚|(zhì)檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及方法，掌握烹飪?cè)霞庸な秤玫臓I(yíng)養(yǎng)特性，了解烹飪?cè)显趪?guó)民身體素質(zhì)及生活中的作用，強(qiáng)化職業(yè)道德素養(yǎng)、培養(yǎng)創(chuàng)新、探索及團(tuán)隊(duì)合作精神。第三，掌握烹飪?cè)系幕局R(shí)，具備科學(xué)合理加工烹飪?cè)系哪芰?，培養(yǎng)辯證思維，學(xué)會(huì)從發(fā)展的觀角度看待問(wèn)題。

在深入分析教材的基礎(chǔ)上，筆者結(jié)合自身專業(yè)知識(shí)，深挖烹飪?cè)蠈W(xué)課程融合思政元素的內(nèi)容（見(jiàn)表1），教學(xué)方法多采用案例分析、課堂討論、多媒體展示、信息化教學(xué)及學(xué)生實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的方式進(jìn)行。

4.課程思政結(jié)合BOPPPS教學(xué)法在烹飪?cè)蠈W(xué)中的教學(xué)探索

高校落實(shí)立德樹人的有效途徑是“課程育人”，重要措施是落實(shí)課程思政。以學(xué)生為中心，充分將課程思政融入引言導(dǎo)入、預(yù)期目標(biāo)、課前評(píng)估、互動(dòng)學(xué)習(xí)、課后評(píng)估和總結(jié)反思這六個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，是BOPPPS的課程思政混合教學(xué)的最大特點(diǎn)。教師在教學(xué)過(guò)程中要秉承全程思政育人的宗旨，以O(shè)BE教育理念為導(dǎo)向，采用線上線下互動(dòng)混合式思政教學(xué)的方式及靈活多變的教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生由被動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和探究意識(shí)、職業(yè)道德和愛(ài)國(guó)情懷等。

BOPPPS思政混合教學(xué)實(shí)踐如下：

開展課程思政教學(xué)活動(dòng)的首要條件是課前評(píng)估，教師要以最新的時(shí)事熱點(diǎn)為著力點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生課前在引言導(dǎo)入的部分完成課程思政內(nèi)容的學(xué)習(xí)，以線上平臺(tái)設(shè)置的客觀問(wèn)題測(cè)試為依據(jù)進(jìn)行學(xué)情分析，在課中實(shí)時(shí)對(duì)課程講授內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，幫助學(xué)生掌握課程思政內(nèi)容重難點(diǎn)。教師在線下授課中可采用課堂討論、情景教學(xué)、案例分析等互動(dòng)式教學(xué)方法，推動(dòng)學(xué)生積極參與到互動(dòng)中，在互動(dòng)中加深對(duì)問(wèn)題的理解，同時(shí)提升學(xué)習(xí)的有效性。在互動(dòng)中，教師要給予適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評(píng)，重心在于如何有效促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)專業(yè)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中并解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

課后，教師可對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)進(jìn)行考察，了解學(xué)生對(duì)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容的掌握程度，分析學(xué)生是否達(dá)到了課程思政預(yù)期目標(biāo)及本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)。以雨課堂線上平臺(tái)為例，通過(guò)該平臺(tái)，教師可對(duì)學(xué)生在課上所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行考察，學(xué)生也可充分利用碎片化時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，不必受時(shí)間、地點(diǎn)的限制，這顯著提高了教學(xué)效率及質(zhì)量。實(shí)踐知識(shí)部分可讓學(xué)生以小組形式完成，這既能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，又能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

在課后反饋總結(jié)后，教師要協(xié)助學(xué)生將零碎知識(shí)點(diǎn)整合梳理成線，引導(dǎo)學(xué)生從知識(shí)、能力和素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)中總結(jié)課程思政的知識(shí)要點(diǎn)，幫助學(xué)生掌握課程內(nèi)容的重難點(diǎn)。教師在總結(jié)的過(guò)程中承上啟下地引入下節(jié)課的預(yù)習(xí)內(nèi)容，能幫助學(xué)生在預(yù)習(xí)中更好地理解思政課程知識(shí)，并布置課后作業(yè)。教師在課后要不斷總結(jié)反思后續(xù)教學(xué)中需要進(jìn)一步完善和提升的地方。

結(jié)語(yǔ)

在課程思政的理念指導(dǎo)下，烹飪?cè)蠈W(xué)課程大膽創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與思政元素的融合、教學(xué)模式中BOPPPS“六步”貫穿始終、教學(xué)環(huán)境線上與線下的結(jié)合，將課堂由教師的“教”為主轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的“學(xué)”為主，充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，并引導(dǎo)學(xué)生積極挖掘課程思政元素，使學(xué)生在學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，提升自身在課程思政學(xué)習(xí)中的主動(dòng)性、鉆研性，以期達(dá)成課程思政教育與專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)共同育人的目標(biāo)。

基金項(xiàng)目：

2021年度河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2021SJGLX593）；信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院校級(jí)課程思政樣板課程；2021年信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院校青年基金項(xiàng)目（QN2021026）。

作者簡(jiǎn)介：

李飛（1987－），男，碩士研究生，講師；研究方向：糧食資源深度利用。

李建芳（1979－），女，碩士研究生，教授；研究方向：食品微生物與生物保鮮。