秦曉杰 董慶利 李卓思

食品物性學(xué)課程是食品科學(xué)類專業(yè)的一門核心課程，是在微觀和宏觀層面探究食品在加工與儲藏過程中物理性質(zhì)變化的一門科學(xué)。課程思政主張將思想政治教育與專業(yè)課程結(jié)合起來，實現(xiàn)全員、全過程、全方位育人的“三全育人”新格局。教師將食品物性學(xué)課程的專業(yè)知識與思政元素結(jié)合起來，找到兩者融合的有效策略，有助于實現(xiàn)全方面育人，為培養(yǎng)具有良好思想政治素養(yǎng)的優(yōu)秀食品專業(yè)人才奠定堅實的基礎(chǔ)。本文分析了課程思政融入食品物性學(xué)教學(xué)過程中的必要性，從思政內(nèi)容設(shè)計及教學(xué)改革方法等方面進行課程思政教學(xué)建設(shè)的探索，重點闡述課程思政的教學(xué)設(shè)計案例，旨在構(gòu)建新的課程思政教學(xué)體系，以期以點帶面，為同類課程的課程思政建設(shè)提供參考性實施方案。

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量。在課程思政建設(shè)工作圍繞全面提高人才培養(yǎng)能力這一中心，將專業(yè)教育與思政教育相統(tǒng)一，將育人與育才相統(tǒng)一，將顯性教育與隱性教育相統(tǒng)一，通過對專業(yè)課程的思政教學(xué)體系進行建設(shè)與實踐，不斷完善該課程的思政工作體系。

食品物性學(xué)課程是食品科學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，也是生物醫(yī)學(xué)工程、健康科學(xué)、材料科學(xué)等相關(guān)專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，其主要從微觀和宏觀層面講述食品及相關(guān)原材料在加工、貯藏、檢測過程中的物理性質(zhì)變化，從工程學(xué)角度為學(xué)生將來從事食品工業(yè)生產(chǎn)或食品專業(yè)的科研深造打下堅實基礎(chǔ)。結(jié)合我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及相關(guān)人才需求定位，高校應(yīng)以著力培養(yǎng)新時代德才兼?zhèn)涞木哂鞋F(xiàn)代工程師素養(yǎng)的高級應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才為目標(biāo)。高校必須建立適用于食品物性學(xué)課程的思政建設(shè)方案。目前關(guān)于食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)等食品專業(yè)相關(guān)課程的思政教育的探索與實踐已有相關(guān)研究，但針對食品物性學(xué)課程思政方面的研究幾乎沒有。在工程教育認證背景下，高?？梢砸詫W(xué)生學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向，開展食品物性學(xué)的課程思政探索，明確課程思政目標(biāo)，探索課程思政融入的方式，研究課程思政的教學(xué)方法，建立課程思政教學(xué)設(shè)計案例，切實發(fā)揮課程思政在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量中的作用，這能為食品物性學(xué)的課堂教學(xué)提供可借鑒的教學(xué)思路和實踐經(jīng)驗。

1.食品物性學(xué)課程思政的必要性

食品物性學(xué)課程是上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門基礎(chǔ)課程，授課對象為大三學(xué)生，傳統(tǒng)的食品物性學(xué)課程教學(xué)主要側(cè)重食品相關(guān)理論的講解，較少挖掘和提煉專業(yè)知識體系中蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵，缺乏對學(xué)生理想信念、政治素養(yǎng)、社會主義核心價值觀、職業(yè)理想和道德教育的滲透，導(dǎo)致學(xué)生掌握了理論知識，但缺乏對未來即將從事食品行業(yè)的認同感和自豪感，使得學(xué)生對未來的工作缺乏信心，對就業(yè)現(xiàn)狀不滿意。因此，跨專業(yè)就業(yè)學(xué)生的比例逐年增加。傳統(tǒng)的食品物性學(xué)教學(xué)體系已無法最大限度地滿足培養(yǎng)德才兼修的高水平人才的實際需求。因此，高校亟需對目前的課程體系與思政教育進行系統(tǒng)化的研究，找到融合兩者的有效策略。

高校需在圍繞全面提高人才培養(yǎng)能力的核心點，根據(jù)食品物性學(xué)課程特色，在實現(xiàn)課程教學(xué)的前提下，明確思政教學(xué)目標(biāo)；重新研究該課程的教學(xué)內(nèi)容和體系，深度挖掘并提煉專業(yè)知識體系中蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵；以課程知識點為載體，通過多元化的教學(xué)方式和途徑，將思政教學(xué)融入專業(yè)教學(xué)，以此達到有效擴展專業(yè)課程廣度、深度和溫度的目的，增加該課程的人文性、時代性及引領(lǐng)性，幫助學(xué)生實現(xiàn)職業(yè)目標(biāo)，為國家和社會培養(yǎng)新時代食品行業(yè)高素質(zhì)人才。

2.食品物性學(xué)課程思政教學(xué)實踐

2.1提高專業(yè)課程教師思政建設(shè)意識和能力

教師是課堂教學(xué)的主導(dǎo)者，培養(yǎng)大學(xué)專業(yè)課程教師的思政建設(shè)意識和能力，是提高高等教育思想政治工作質(zhì)量的必要途徑。需要在理論、實踐和管理方面都進行全面的規(guī)劃和布局，切實提高專業(yè)課思政建設(shè)的質(zhì)量。第一，提高教師在教育教學(xué)過程中的政治意識、政治認知和政治能力。高校教師需深入學(xué)習(xí)黨的路線方針政策，深入學(xué)習(xí)習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，提高政治理論水平；積極參加政治理論學(xué)習(xí)班、主題黨日等思想政治教育活動；積極學(xué)習(xí)新聞、時政、法律等方面的知識，增強政治認知。第二，高校教師需不斷提高自身專業(yè)知識水平，緊緊圍繞課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要的目標(biāo)，充分理解專業(yè)課的知識體系，將思政素養(yǎng)融入教學(xué)知識體系中，并通過不斷的學(xué)習(xí)和實踐達到培養(yǎng)學(xué)生正確的政治觀念和道德情操的目的。第三，加強教師之間的交流和合作。組織經(jīng)驗交流會及研討會，尤其是交叉學(xué)科之間的交流，通過分享成功經(jīng)驗和教學(xué)資源來激發(fā)教師的創(chuàng)新意識和思政建設(shè)的熱情。第四，建立專業(yè)課程思政建設(shè)的評價機制。高校可以建立相應(yīng)的評價指標(biāo)和評價體系，對教師的思政建設(shè)工作進行考核和評價，為教師的思政建設(shè)提供動力和保障。

2.2深入挖掘課程蘊含的思政元素

食品物性學(xué)涉及物理學(xué)、材料學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)等眾多知識點，蘊含的思政元素內(nèi)容豐富。教師從課程內(nèi)容出發(fā)，收集和挖掘與知識點相關(guān)的典型課程思政案例，有助于實現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)與思政教育目標(biāo)的統(tǒng)一，實現(xiàn)全面育人的目標(biāo)。

2.2.1從食品物性學(xué)發(fā)展的曲折過程中挖掘蘊含的思政元素

食品物性學(xué)是食品科學(xué)中的一個重要分支，具有重要的理論和應(yīng)用價值。食品物性學(xué)的發(fā)展歷程充滿曲折，從中可以挖掘許多思政元素。首先，食品物性學(xué)的發(fā)展歷程是人們對食品物理性質(zhì)的認識和探索。從最初對食品的質(zhì)感、口感、顏色等感性認識，到對食品成分、結(jié)構(gòu)、功能等科學(xué)分析，再到現(xiàn)代對微觀結(jié)構(gòu)和分子層面的探究，食品物性學(xué)的發(fā)展歷程充分體現(xiàn)了人類對自然規(guī)律的認識和探索的過程。這個歷程充滿了科學(xué)精神、探索精神和創(chuàng)新精神。其次，食品物性學(xué)的發(fā)展歷程反映出不同學(xué)科交叉和融合的趨勢。從最初單純的食品科學(xué)，到后來的食品化學(xué)、食品工程、食品信息學(xué)等學(xué)科的涌現(xiàn)，再到現(xiàn)在的交叉學(xué)科。在這個過程中，食品物性學(xué)體現(xiàn)出了開放精神、合作精神和創(chuàng)新精神。

此外，從最初對食品的純度、品質(zhì)、保存等問題的關(guān)注，到現(xiàn)代對食品的功能、營養(yǎng)、安全等方面的研究，食品物性學(xué)的發(fā)展歷程充分體現(xiàn)了社會對食品安全、健康、環(huán)保等問題的重視，如研究食品成分和加工條件對食品流變學(xué)特性的影響，以優(yōu)化食品配方和生產(chǎn)工藝，減少食品加工過程中的污染和風(fēng)險，從而提高食品安全性；再如研究食品的流變學(xué)特性對口感和咀嚼行為的影響，以改進食品的質(zhì)感和風(fēng)味，從而提高消費者的食品安全意識和消費體驗。這些案例體現(xiàn)了科學(xué)家的食品安全意識、責(zé)任意識和社會責(zé)任感。教師通過深入研究食品物性學(xué)的歷史和發(fā)展進程，挖掘思政元素，可將其構(gòu)建到整個食品物性學(xué)的課程體系。

2.2.2從食品物性學(xué)家事跡中挖掘蘊含的思政元素

“食品物性學(xué)大廈”是一大批卓越的科學(xué)家通過艱辛努力不斷添磚加瓦建成的，這一過程中有很多科學(xué)家的事跡，體現(xiàn)了科學(xué)工作者的求實精神、探索精神、實證精神和創(chuàng)新精神，能為課程思政提供豐富的思政元素。例如，食品質(zhì)構(gòu)學(xué)領(lǐng)域的創(chuàng)始人Alina Surmacka Szczesniak博士發(fā)起了一系列質(zhì)地方面的研究，提出食品的質(zhì)地會在很大程度上影響食品的感官性質(zhì)。她開發(fā)的食品質(zhì)地感官評價技術(shù)至今仍是食品質(zhì)構(gòu)學(xué)研究的經(jīng)典理論。作為一位女性科學(xué)家，她獲得了食品界的最高榮譽尼古拉斯·阿佩特獎。從這個案例中，教師就可以讓學(xué)生感受到不斷努力、永攀高峰的科學(xué)精神。食品流變學(xué)也涉及諸多物理學(xué)家，如牛頓、麥克斯韋、愛因斯坦等，他們在面對科學(xué)難題時，追求真理、探究未知的探索精神，始終保持對自己專業(yè)的熱情和求知欲。

除世界上著名的物理學(xué)家外，中國的科學(xué)家們譜寫出了一曲愛國奮斗的英雄贊歌，如中國近代力學(xué)之父錢偉長院士，他出版了我國第一本彈性力學(xué)方面的專著，為我國的航空航天、機械工業(yè)、土木建筑、軍工事業(yè)等方面作出了巨大貢獻。錢偉長雖然出身清貧，但始終秉承著“國家需要什么，我就做什么”的家國大義，其熱愛祖國、追求進步，以超人的才華、精辟的見解，在學(xué)科開創(chuàng)、人才培養(yǎng)上不斷辛勤耕耘，為祖國社會主義事業(yè)的建設(shè)貢獻了不可磨滅的功績，是青年一代應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)的榜樣。從中國科學(xué)家的事跡案例中，教師可以培養(yǎng)學(xué)生勇于擔(dān)當(dāng)、敢于奉獻的精神，使其能為祖國的未來貢獻自己的智慧和力量。這些案例體現(xiàn)了科學(xué)家的愛國情懷、科研熱情、求知精神和社會責(zé)任感。因此，教師提取科學(xué)家事跡故事中的思政元素，并將其構(gòu)建到食品物性學(xué)的課程體系也是一個重要的思路。

2.2.3改革創(chuàng)新思政教育下的課程教學(xué)模式與教學(xué)方法

改革創(chuàng)新是新時代高等教育發(fā)展的必然要求。思政教育是培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人的重要途徑。因此，在專業(yè)課的思政教育改革中運用創(chuàng)新理念，探索適合當(dāng)代大學(xué)生的教學(xué)模式和方法，開展定制化設(shè)計，是構(gòu)建食品物性學(xué)課程思政體系的重要內(nèi)容。

在教學(xué)方法上，有以下幾個方面的改革措施。第一，啟發(fā)式教學(xué)。教師可通過實際案例和問題，引導(dǎo)學(xué)生思考、探究與專業(yè)知識相關(guān)的思政問題，如科技倫理、社會責(zé)任等，讓學(xué)生在參與性和互動性的學(xué)習(xí)中積極思考和探索。例如，教師可通過案例教學(xué)、實驗教學(xué)等方式，讓學(xué)生深入了解人工合成淀粉的生產(chǎn)流程、技術(shù)難點、安全問題等，同時引導(dǎo)學(xué)生發(fā)掘人工合成淀粉背后的思想內(nèi)涵和價值觀，如安全、環(huán)保、公平、誠信等。第二，互動式教學(xué)。教師可鼓勵學(xué)生參與到討論、辯論、小組活動等中來，激發(fā)學(xué)生思考、表達的積極性。同時，教師要擔(dān)當(dāng)好引導(dǎo)者和評價者的角色，及時給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。第三，采用多元化的教學(xué)形式，如小組討論、課堂演講、網(wǎng)絡(luò)討論等。教師可鼓勵學(xué)生探究科學(xué)與倫理、科學(xué)與人文等問題，以此提升學(xué)生的思辨能力和綜合素質(zhì)。此外，在教學(xué)過程中教師應(yīng)整合不同的教學(xué)資源，包括課堂教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教育、線上學(xué)習(xí)等多種形式，讓學(xué)生獲得更加豐富多樣的學(xué)習(xí)體驗。特別是在網(wǎng)絡(luò)教育的時代，教師可以利用微課、慕課等在線學(xué)習(xí)資源，提供便捷、高效、靈活的學(xué)習(xí)渠道。

在實踐教學(xué)方面，食品物性學(xué)沒有實驗配套課程。因此，高?？梢酝ㄟ^大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、課程科研項目等平臺，讓學(xué)生參與到具體的科學(xué)項目的研究中；結(jié)合專業(yè)教師的科研內(nèi)容，讓學(xué)生參與到實驗選題、方案設(shè)計、實驗操作、結(jié)果分析、報告撰寫的整個流程中。這能讓學(xué)生理解科技成果的產(chǎn)出過程，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力、觀察能力、動手能力，并加強團隊合作能力，使其養(yǎng)成科技創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)精神。此外，高校還可通過實踐教學(xué)，將思政課程與實際工作、實踐環(huán)節(jié)結(jié)合起來，讓學(xué)生深入了解社會、認識社會、回應(yīng)社會。比如，教師可將學(xué)生送進社區(qū)、企業(yè)、鄉(xiāng)村，開展實踐調(diào)研、社會服務(wù)等活動，促使學(xué)生學(xué)以致用，將學(xué)到的思政知識運用到實踐中去。

教師可在教學(xué)實踐過程中，開展綜合性評價方式。教師應(yīng)以綜合性評價為主，充分考慮學(xué)生的多元表現(xiàn)和個性特點，通過多種方式評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和思政素養(yǎng)。除了傳統(tǒng)的考試和論文，教師還可以引入學(xué)科競賽、團隊項目、課堂表現(xiàn)等多種形式，從而促使學(xué)生全面、深入地學(xué)習(xí)思政課程。同時，教師需要不斷反思和改進教學(xué)方法，提高教學(xué)效果和質(zhì)量，不斷適應(yīng)時代的要求。

結(jié)語

在食品科學(xué)領(lǐng)域，食品物性學(xué)是一門重要的基礎(chǔ)課程，其對培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和思政教育具有重要意義。教師通過對食品物性學(xué)課程思政建設(shè)的不斷深化和探索，可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，加深對食品安全、食品健康、環(huán)境保護等方面的認識，增強其科學(xué)素養(yǎng)和思想品質(zhì)。在食品物性學(xué)課程的教學(xué)中，教師可以采用案例分析、問題導(dǎo)向、團隊合作等多種教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新思維。同時，教師可以借助新媒體和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為學(xué)生提供更加豐富、多樣化的學(xué)習(xí)資源和互動平臺，加強學(xué)生之間自主學(xué)習(xí)和交流。除此之外，在食品物性學(xué)課程中，教師可以注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新意識，通過開展實驗課程、科技競賽等形式，引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識，解決實際問題，提高其實踐能力和創(chuàng)新意識?？傊?，食品物性學(xué)課程思政建設(shè)是培養(yǎng)高素質(zhì)、具有創(chuàng)新精神的食品專業(yè)人才的必要環(huán)節(jié)。教師需要在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐教學(xué)等方面進行深入探索和改革，以滿足食品行業(yè)對于高素質(zhì)人才的需求，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

基金項目：

上海理工大學(xué)2023年度教師發(fā)展研究項目“食品物性學(xué)課程思政體系的構(gòu)建與教學(xué)改革研究”（CFTD2023YB30）。

作者簡介：

秦曉杰（1990－），女，河南安陽人，講師；研究方向：食源性致病菌風(fēng)險評估。

李卓思（1986－），女，內(nèi)蒙古呼倫貝爾人，教授；研究方向：食源性致病菌風(fēng)險評估。