楊潔

艾媒咨詢預(yù)計(jì)，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

近日，記者從多個(gè)渠道獲悉，工信部聯(lián)合多部委研究制定了推動(dòng)預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，將很快對(duì)外發(fā)布?！邦A(yù)制化食品”是近期三部門(mén)印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案（2023-2024年）》中計(jì)劃培育壯大的新增長(zhǎng)點(diǎn)之一。數(shù)據(jù)顯示，2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬(wàn)億元級(jí)別。

萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)潛力

近年來(lái)，由于疫情影響和消費(fèi)習(xí)慣的變化，預(yù)制菜市場(chǎng)升溫，成為餐飲消費(fèi)以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。艾媒咨詢預(yù)計(jì)，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

專家表示，預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興均具有積極意義。

今年2月發(fā)布的中央一號(hào)文件即《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

截至目前，四川、山東、廣東等地方已陸續(xù)出臺(tái)具體措施，支持預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，廣東發(fā)布的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從人才培養(yǎng)、質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)聚集、品牌營(yíng)銷、金融保險(xiǎn)等多個(gè)方面推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展，以建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。廣東省還成立了規(guī)模50億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，未來(lái)將通過(guò)子基金放大到100億元以上規(guī)模。

預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者追求安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、便捷多元的消費(fèi)升級(jí)需求。7月31日，國(guó)家發(fā)展改革委在《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》中提到，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)何亞瓊透露，工信部聯(lián)合相關(guān)部委正在研究出臺(tái)關(guān)于推動(dòng)預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，加快地方傳統(tǒng)美食、特色小吃等的預(yù)制化轉(zhuǎn)型，推出更多品質(zhì)優(yōu)異、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)安全的預(yù)制化食品。

走“專精特新”之路

在近日印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案（2023-2024年）》中，“預(yù)制化食品”是該《方案》計(jì)劃培育壯大的新增長(zhǎng)點(diǎn)之一。該《方案》提出，開(kāi)展氣調(diào)保鮮等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，提升加工裝備和關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平，鼓勵(lì)傳統(tǒng)食品工業(yè)園區(qū)吸引產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚發(fā)展。加強(qiáng)預(yù)制化食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，積極培育新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，拓展多元消費(fèi)場(chǎng)景。

面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。不過(guò)與全球其他市場(chǎng)相比，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)集中度較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)前十家企業(yè)銷售規(guī)模占比約14%，而同期日本預(yù)制菜行業(yè)前五銷售規(guī)模占比已超60%。安井食品、味知香等為我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)頭部規(guī)模化企業(yè)。

國(guó)聯(lián)證券認(rèn)為，由于存在飲食文化、基礎(chǔ)設(shè)施、渠道結(jié)構(gòu)等方面差異，當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜滲透率較低，在10%-15%，但國(guó)內(nèi)人口基數(shù)大，預(yù)制菜行業(yè)空間遠(yuǎn)大于日本。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)百家爭(zhēng)鳴，能夠打造爆品、沉淀渠道、完善上游供應(yīng)鏈、品類擴(kuò)張形成平臺(tái)型企業(yè)的公司有望走出重圍，未來(lái)有望誕生千億級(jí)市值企業(yè)。

在今年5月盒馬預(yù)制菜戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上，盒馬CEO侯毅表示，預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購(gòu)物的主要品類。他認(rèn)為，預(yù)制菜的成功關(guān)鍵取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步。

“中餐加工方式往往是‘少許‘適量等模糊表達(dá)，同時(shí)產(chǎn)業(yè)缺少預(yù)制菜專業(yè)研發(fā)人才，導(dǎo)致現(xiàn)有預(yù)制菜技術(shù)難以復(fù)制全部菜品，制約中餐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展?！睆氖骂A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示。他建議，在預(yù)制菜加工制作、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行研發(fā)優(yōu)化，保證預(yù)制菜的口味還原和工業(yè)化生產(chǎn)，讓預(yù)制菜完成工業(yè)轉(zhuǎn)換；此外，應(yīng)注重培養(yǎng)生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)走“專精特新”發(fā)展道路。