戴文婧 山敏 付帥

摘? ?要? ?近年來，陜西省深入貫徹落實習(xí)近平總書記提出的“小木耳大產(chǎn)業(yè)”重要指示和歷次來陜考察重要講話重要指示精神，食用菌產(chǎn)業(yè)在陜西省脫貧攻堅、助力鄉(xiāng)村振興工作中發(fā)揮了重要作用。分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展中優(yōu)質(zhì)菌種供給不足、生產(chǎn)經(jīng)營主體不強、全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合不緊密、專業(yè)技術(shù)人才短缺等問題，提出通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局和品種結(jié)構(gòu)、加快構(gòu)建菌種繁育體系、提高標(biāo)準化生產(chǎn)水平、培育壯大龍頭企業(yè)、推進延鏈補鏈工作、強化科技創(chuàng)新服務(wù)與示范推廣、探索綠色循環(huán)發(fā)展等措施，促進陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞? ?陜西省；食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食用菌是集高效、循環(huán)、低碳于一體，并具有顯著經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，在我省栽培歷史悠久。近年來，我省深入貫徹落實習(xí)近平總書記提出的“小木耳大產(chǎn)業(yè)”重要指示和歷次來陜考察重要講話重要指示精神，立足資源稟賦，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，依托“3+X”千億級設(shè)施農(nóng)業(yè)項目等政策支持，扎實推進特色產(chǎn)業(yè)，我省食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，成為推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)之一，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍存在一些問題。本文通過總結(jié)分析我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在的突出問題，對我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出幾點建議。

1? ?發(fā)展現(xiàn)狀

2022年，全省食用菌總產(chǎn)量105萬t，產(chǎn)值86億元，食用菌產(chǎn)量居全國前列，主要分布在陜南三市，產(chǎn)量約占全省的76%。食用菌產(chǎn)量最高的地市為商洛市，產(chǎn)量5萬t以上的縣區(qū)有商南縣、商洛市商州區(qū)、楊凌示范區(qū)、山陽縣、柞水縣等7個縣區(qū)。全省逐步形成以香菇、平菇、木耳等大宗食用菌為主的品種結(jié)構(gòu)，其中香菇產(chǎn)量55萬t，占全省食用菌總產(chǎn)量的53%，主要分布在陜南三市；平菇產(chǎn)量21萬t，占全省食用菌總產(chǎn)量的20%，主要分布在商洛、寶雞、咸陽；木耳產(chǎn)量12萬t，占全省食用菌總產(chǎn)量的12%，主要分布在陜南三市。

全省有食用菌企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場等新型生產(chǎn)經(jīng)營主體2 641個，其中年產(chǎn)值億元以上的有柞水中博農(nóng)業(yè)、陜西眾興高科、洛南嶺南生物等5家，年產(chǎn)值5 000萬元以上的有11家。品牌建設(shè)工作卓有成效，全省已獲得“商洛香菇”“柞水木耳”“安康山珍食用菌”“味見漢中”4個區(qū)域公用品牌，“柞水黑木耳”“留壩香菇”“寧陜豬苓”等11個品牌獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護認證?！扒晒脣尅迸葡愎结u被認定為國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品，“漢陰香菇”“隴縣香菇”等入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

2? ?存在問題

2.1? ?優(yōu)質(zhì)菌種供給不足? ?菌種自主研發(fā)生產(chǎn)能力弱，科研人員少，優(yōu)質(zhì)菌種缺口大，品種類型少，結(jié)構(gòu)不合理，不能滿足市場需求。菌種生產(chǎn)管理相對滯后，質(zhì)量差參不齊，如一些菌種企業(yè)因條件簡陋，母種存儲不當(dāng)，引起菌種退化、老化問題依然嚴重，影響了菌農(nóng)產(chǎn)量穩(wěn)定和效益提升，降低了食用菌產(chǎn)品市場競爭力。全省從事菌種生產(chǎn)單位少，目前全省有菌種場183個，其中一級菌種場24個，二級菌種場35個，三級菌種場137個，每年要從河南、浙江、湖北、福 建等地購進一級菌種7萬余支，二、三級菌種? 7 000余萬袋，在一定程度上制約了我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2? ?生產(chǎn)經(jīng)營主體不強? ?工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)較少，占新型生產(chǎn)經(jīng)營主體不到1%，規(guī)模大、技術(shù)好的“鏈主”企業(yè)在全國競爭力不強，目前還沒有國家級食用菌產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營主體小而弱的現(xiàn)狀尚未實質(zhì)性改變，冷庫、保鮮庫、冷鏈運輸、工廠化生產(chǎn)等配套設(shè)施建設(shè)參差不齊。

2.3? ?全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合不緊密? ?據(jù)調(diào)查，目前全省共有食用菌加工企業(yè)123個，年加工量（鮮品）9.3萬t，其中初加工量（鮮品）7.3萬t，大部分食用菌產(chǎn)品以鮮品、初級烘干的形式供應(yīng)市場，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸短，產(chǎn)品附加值較低，全省圍繞農(nóng)旅融合所建成的農(nóng)旅體驗區(qū)、科普文化館及研學(xué)教育的示范樣板較少，一二三產(chǎn)結(jié)合不夠緊密。

2.4? ?專業(yè)技術(shù)人才短缺? ?人員知識更新慢、自身動力不足，缺少懂技術(shù)、懂管理的綜合性人才，專業(yè)技術(shù)力量不足；容易跟風(fēng)，盲目擴大生產(chǎn)規(guī)模；勞動力不足，老齡化嚴重，對新品種、新技術(shù)、新模式、新方法等學(xué)習(xí)接受運用能力弱，參與食用菌生產(chǎn)管理的專業(yè)技術(shù)人員力量和水平不能滿足高標(biāo)準生產(chǎn)作業(yè)需要。

3? ?目標(biāo)定位和潛力分析

3.1? ?目標(biāo)定位? ?食用菌屬于綠色生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，具有“五不爭”（即：不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源）的優(yōu)勢和特點，自2018年被納入“3+X”特色產(chǎn)業(yè)工程后，發(fā)展成效顯著，現(xiàn)已成為我省區(qū)域優(yōu)勢特色支柱產(chǎn)業(yè)，在鞏固脫貧攻堅成果、縣域經(jīng)濟發(fā)展和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。

3.2? ?潛力分析? ?陜西省國民經(jīng)濟十四五規(guī)劃提出：要打造更多的小木耳、大產(chǎn)業(yè)式的鄉(xiāng)村振興新產(chǎn)業(yè)。始終堅持“擴規(guī)模、強加工、創(chuàng)品牌、增效益、促融合”的發(fā)展思路，立足資源稟賦，突出區(qū)域特色，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，重點建設(shè)陜南、渭北（陜北）、關(guān)中三大食用菌板塊，大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)板塊化、集群化發(fā)展。牢固樹立新發(fā)展理念，強化科技支撐，提升菌種研發(fā)和生產(chǎn)水平，建設(shè)高標(biāo)準生產(chǎn)基地，提高產(chǎn)能和效益，增強加工能力，提高產(chǎn)品附加值，補齊弱項短板，夯實產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，促進食用菌產(chǎn)加銷、科工貿(mào)融合發(fā)展，打造食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，構(gòu)建現(xiàn)代生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系和產(chǎn)業(yè)體系，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和市場競爭力，力爭到2030年全省食用菌生產(chǎn)量達到150萬t以上。

4? ?思考與建議

4.1? ?優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局和品種結(jié)構(gòu)? ?我省陜南林木資源豐富，渭北陜北果園面積大，可就地取材，以陜南和渭北陜北為重點，以關(guān)中為補充，推行規(guī)?；s化發(fā)展，真正形成陜南以木腐菌（干菇）為主、渭北陜北木腐菌草腐菌（干鮮）結(jié)合、關(guān)中以草腐菌（鮮食）為主的三大食用菌板塊?？稍陉兡襄噙x一批食用菌大縣，試行整縣推進；關(guān)中渭北引進一批龍頭企業(yè)打造新型現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地，以點帶面，發(fā)揮輻射帶動作用，推動全面發(fā)展。目前，全省食用菌仍以香菇、平菇、木耳三大品種為主，三種食用菌年產(chǎn)量約占全省食用菌總產(chǎn)量的84%，珍稀菌規(guī)模較小。可在穩(wěn)定現(xiàn)有大宗食用菌發(fā)展規(guī)模的基礎(chǔ)上，以市場為導(dǎo)向、突出地域特色、調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，豐富食用菌種類，積極發(fā)展羊肚菌、靈芝等珍稀菌類，天麻、豬苓等地域特色藥用菌，多菌類結(jié)合，增加生產(chǎn)效益，提高菇農(nóng)種植信心。

4.2? ?加快構(gòu)建菌種繁育體系? ?加大對科研院所、高校的科研投入，鼓勵開展食用菌新品種選育試驗，圍繞菌種繁育關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，加大新品種引進試驗、培育力度，大力實施科技興菇戰(zhàn)略，堅持以研發(fā)適宜本地種植、可示范推廣、經(jīng)濟效益高的食用菌菌種為突破口，篩選出適合全省不同區(qū)域栽培的優(yōu)良品種，在區(qū)域內(nèi)建立菌種生產(chǎn)示范基地。如：西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、延安大學(xué)、榆林學(xué)院、延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院、陜西省微生物研究所、商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、福建省農(nóng)科院等多家單位，重點開展菌種繁育關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，加大新品種引進試驗，篩選出一批適合我省不同區(qū)域栽培的優(yōu)良品種，改造提升菌種檢驗檢測及生產(chǎn)設(shè)施裝備水平，提升菌種生產(chǎn)能力，使優(yōu)質(zhì)菌種覆蓋率達到95%以上。

4.3? ?提高標(biāo)準化生產(chǎn)水平? ?因地制宜，建設(shè)一批以平菇、金針菇、木耳等不同菌類栽培為主的規(guī)?；⒐S化生產(chǎn)基地，推廣區(qū)域內(nèi)擴能增效顯著的生產(chǎn)技術(shù)，引導(dǎo)食用菌企業(yè)向自動化生產(chǎn)、工廠化制袋、智能化示范邁進。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，制修訂栽培技術(shù)規(guī)范，不斷完善食用菌生產(chǎn)標(biāo)準體系，將生產(chǎn)管理一線主體納入標(biāo)準起草人選，推動地方標(biāo)準與生產(chǎn)不脫節(jié)，全面提高生產(chǎn)標(biāo)準化水平。如商洛市積極制定發(fā)布省市地方標(biāo)準，“塔式木耳種植架”獲發(fā)明專利和市科技成果二等獎，建立柞水木耳生產(chǎn)和質(zhì)量“兩個標(biāo)準”，檢測、追溯、誠信“三大體系”、大棚吊袋栽培等“四項規(guī)程”，建立木耳質(zhì)量安全云數(shù)據(jù)平臺和柞水木耳“二維碼”全程溯源體系，推動實現(xiàn)木耳產(chǎn)品“數(shù)字化”“身份證”管理。“柞水木耳”亮相國家“十三五”科技創(chuàng)新成就展，入選2022年全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”典型案例，小嶺鎮(zhèn)木耳基地入選全國種植業(yè)“三品一標(biāo)”基地。

4.4? ?培育壯大龍頭企業(yè)? ?設(shè)立省級財政專項，支持龍頭企業(yè)實施重大項目，加大資金扶持力度。發(fā)揮信貸擔(dān)保、地方融資基金等平臺作用，支持企業(yè)解決資金難題。積極對接銀行等金融機構(gòu)，有效引導(dǎo)并鼓勵社會資本、民間資本投資食用菌產(chǎn)業(yè)，形成多元投入機制。如長安銀行行領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥包抓食用菌產(chǎn)業(yè)鏈金融服務(wù)，各地分行行長作為鏈條具體責(zé)任人，專門服務(wù)團隊進行“一對一”產(chǎn)業(yè)鏈專項服務(wù)，扎實推動 “一鏈一長”“一企一策”金融服務(wù)。探索并鼓勵龍頭企業(yè)等新型經(jīng)營主體與農(nóng)村集體經(jīng)濟組織建立合作機制，完善利益聯(lián)結(jié)，把農(nóng)民利益緊密鑲嵌在產(chǎn)業(yè)鏈中，實現(xiàn)互利共贏。如旬陽市國樺農(nóng)林科技開發(fā)有限公司采取“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”（企業(yè)做兩頭，農(nóng)戶做中間）的發(fā)展模式，通過土地集中流轉(zhuǎn)、基地就業(yè)務(wù)工、“送棒收菇”發(fā)展、基地孵化創(chuàng)業(yè)、資產(chǎn)收益分紅等途徑，共帶動建檔立卡脫貧戶512戶1 658人，戶均增收6 360元，人均增收1 817元。支持“鏈主”企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施標(biāo)準化、工廠化、數(shù)字化改造提升，打造高標(biāo)準示范基地。

4.5? ?推進延鏈補鏈工作? ?針對食用菌產(chǎn)品加工短板，在精深加工上下功夫，統(tǒng)籌發(fā)展食用菌初加工、精深加工和綜合利用加工，推進產(chǎn)品多元化開發(fā)、多環(huán)節(jié)增值。支持產(chǎn)地初加工、龍頭企業(yè)深加工，建設(shè)預(yù)冷保鮮、烘干包裝、灌制炸制等商品化處理。整合資源，集中力量打造區(qū)域公用品牌，做大用好“隴縣香菇”“鳳翔羊肚菌”等多個區(qū)域公用品牌，做強“益珍禾”“關(guān)山”等具有鮮明地域特征的“土字號”“鄉(xiāng)字號”特色產(chǎn)品品牌。利用國內(nèi)各大農(nóng)業(yè)展會平臺，加大食用菌品牌營銷推介力度，打造一批具有鮮明特色的品牌，不斷提升陜菌知名度和影響力。如陜西同心創(chuàng)發(fā)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司以“公司+村集體+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)打造了“長憶菌”品牌，推出菌湯包、養(yǎng)生菌菇等特色食用菌加工產(chǎn)品，以產(chǎn)品展銷、電商平臺、直播帶貨等多種銷售渠道，提升品牌知名度。完善市場營銷體系，加強預(yù)警監(jiān)測和生產(chǎn)風(fēng)險防范，引導(dǎo)科學(xué)合理發(fā)展種植規(guī)模，并及時發(fā)布市場信息，促進產(chǎn)銷順暢。

4.6? ?強化科技創(chuàng)新服務(wù)與示范推廣? ?充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、技術(shù)推廣部門、科研院所、大專院校、龍頭企業(yè)等資源優(yōu)勢，組建科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，開展科研攻關(guān)，研究解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點、堵點及瓶頸問題，加快科技成果轉(zhuǎn)化。如依托中國工程院院士李玉教授團隊、北京中陌農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院和商洛學(xué)院，柞水相繼建立了院士工作站和博士工作站，成立了工程技術(shù)研究中心。加快新型設(shè)施、現(xiàn)代農(nóng)機裝備與先進農(nóng)藝三融合，探索完善機械化、自動化、智能化生產(chǎn)技術(shù)。針對菌袋生產(chǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定，影響單袋出菇產(chǎn)量和效益問題，推廣工廠化集中制袋、高溫滅菌、無菌化接種、智能化養(yǎng)菌生產(chǎn)示范，建立完善社會化產(chǎn)業(yè)服務(wù)科技創(chuàng)新體系。開展新模式、新品種引進試驗示范推廣，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。如商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所加掛陜西省食用菌研究所牌子，與企業(yè)聯(lián)合開展食用菌新品種引進試驗示范，加強適宜地方生態(tài)條件的新品種選育、新產(chǎn)品研發(fā)。實施人才戰(zhàn)略，加強技術(shù)指導(dǎo)與交流培訓(xùn)，培養(yǎng)職業(yè)農(nóng)民，培育多層次高素質(zhì)人才隊伍，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐。

4.7? ?探索綠色循環(huán)發(fā)展? ?圍繞綠色發(fā)展理念，加強廢棄菌包的循環(huán)利用研發(fā)，在食用菌生產(chǎn)集中區(qū)域規(guī)劃建設(shè)有機肥加工廠，采取果菌循環(huán)模式和物物交換方式，達到廢棄物閉合循環(huán)高效利用。如商洛市加強香菇廢棄菌包和受污染菌包回收，用于平菇等其他食用菌生產(chǎn)或加工成飼料、生物質(zhì)燃料、無土栽培的基質(zhì)，鼓勵企業(yè)回收加工利用廢棄菌包塑料袋。依托果業(yè)、設(shè)施蔬菜等產(chǎn)業(yè)，形成“果—菌—肥—果（菜）”“果樹枝條（農(nóng)作物秸稈）—代料栽培食用菌—食用菌菌渣無土栽培設(shè)施蔬菜—種完菜廢基質(zhì)還田生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧食”“菌物生產(chǎn)+植物生產(chǎn)+動物生產(chǎn)”“果樹枝條—代料—菌袋—出菇—有機肥—果樹”的“果—菌—肥”等綠色循環(huán)產(chǎn)業(yè)模式，推動菌果菜深度融合。充分利用當(dāng)?shù)貧v史文化等資源優(yōu)勢，建立生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)典型示范基地，探索食用菌多元化生產(chǎn)和菌渣有機肥清潔生產(chǎn)的綠色循環(huán)發(fā)展模式。如榆林市形成了“農(nóng)業(yè)種植—食用菌栽培—沼氣能源”的清潔農(nóng)業(yè)循環(huán)模式。