張聰

日前，普華永道與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》顯示，自2023年開(kāi)年以來(lái)餐飲消費(fèi)一轉(zhuǎn)頹勢(shì)迅速反彈，目前有超過(guò)一半的調(diào)研品牌預(yù)計(jì)2023年餐飲營(yíng)收能恢復(fù)到2019年水平。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年中國(guó)餐飲行業(yè)收入約為4.4萬(wàn)億元，較2021年下滑超6%。在政府發(fā)布“新十條”等優(yōu)化防控措施后，餐飲市場(chǎng)得以回溫。同時(shí)，餐飲企業(yè)也在積極探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)，如跨品類融合，以滿足多場(chǎng)景需求；新零售崛起，培養(yǎng)用戶新的消費(fèi)習(xí)慣；直營(yíng)品牌開(kāi)放加盟，探索新的連鎖增長(zhǎng)機(jī)會(huì)等。

普華永道中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)市場(chǎng)行業(yè)主管合伙人葉旻表示：“隨著2023年人民生活逐步回歸常態(tài)，餐飲行業(yè)也是較早呈現(xiàn)復(fù)蘇跡象的消費(fèi)品類，經(jīng)歷了年初兩個(gè)月的調(diào)整期，從3月起餐飲企業(yè)收入強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，市場(chǎng)信心得到恢復(fù)。”在餐飲行業(yè)二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)方面，從收入規(guī)模來(lái)看，正餐受疫情沖擊最大，其余賽道通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)；從盈利水平來(lái)看，各品類較疫情前均出現(xiàn)不同程度下滑，快餐、小吃及火鍋下滑幅度相對(duì)較??；分企業(yè)來(lái)看，大部分餐飲企業(yè)受疫情影響收入仍然尚未完全恢復(fù)，但依然采取多種措施，對(duì)外積極開(kāi)拓新收入來(lái)源，對(duì)內(nèi)降本增效。

受2022年底疫情管控政策的進(jìn)一步優(yōu)化及消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)期向好，2022年底餐飲業(yè)大部分公司市值逐漸修復(fù)，2023年一季度仍有短期波動(dòng)影響，部分公司市值略有下浮。當(dāng)前，不斷升溫的“周末經(jīng)濟(jì)”和假期出行都在加速餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇。中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對(duì)餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇相對(duì)更具信心，超過(guò)67%的樣本品牌預(yù)計(jì)2023年收入能恢復(fù)至2019年水平；西式快餐和飲品樣本企業(yè)對(duì)2023年相對(duì)悲觀，僅有20%的受訪者表示能與2019年收入持平。普華永道中國(guó)交易戰(zhàn)略與運(yùn)營(yíng)咨詢合伙人馬玉婷表示：“過(guò)往通過(guò)‘燒錢’來(lái)跑馬圈地、積極拓店的投資邏輯被重新審視。餐飲投資者一方面將目光投向更細(xì)分的品類賽道以尋求新的機(jī)會(huì)點(diǎn)；另一方面，投資者也將更加偏好已具備一定規(guī)模的餐飲品牌。未來(lái)，餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加聚焦差異化?！?/p>