◎ 代欣欣

（華南理工大學(xué)，廣東 廣州 510641）

隨著我國大數(shù)據(jù)等數(shù)字化技術(shù)在各行業(yè)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，營養(yǎng)健康管理及食品安全進入全新產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段。在大數(shù)據(jù)背景下，依托于大數(shù)據(jù)等技術(shù)能夠快速收集、整合與處理各類數(shù)據(jù)信息，深入挖掘數(shù)據(jù)價值，進而為營養(yǎng)健康管理和食品安全管理提供全面、可靠、真實的數(shù)據(jù)決策依據(jù)，從而不斷提高管理效率。鑒于此，本文主要展開大數(shù)據(jù)背景下營養(yǎng)健康管理及食品安全研究。

1 大數(shù)據(jù)在營養(yǎng)健康管理中的應(yīng)用

1.1 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及食品行業(yè)的不斷成熟與完善，我國食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中的種類也在持續(xù)增加。同時，檢測食物成分的方法也在隨之優(yōu)化，提高了植物成分、抗?fàn)I養(yǎng)成分、營養(yǎng)成分以及化學(xué)成分等相關(guān)物質(zhì)在食物成分表中的精確性、完整性和全面性。另外，在對外交易日益密切的大環(huán)境下，基于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的食品數(shù)據(jù)分享方式，逐漸成為各國數(shù)據(jù)信息分享中的一環(huán)[1]。因此，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)基于大數(shù)據(jù)技術(shù)，加強對食品成分?jǐn)?shù)據(jù)的采集、整理與分析，形成專業(yè)化、特色化、科學(xué)化的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。

在互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，關(guān)注飲食健康的人群基數(shù)不斷增加，其中，老年人、兒童、慢性病患者以及孕婦等群體，對飲食健康的重視程度更高。現(xiàn)階段，國內(nèi)市場中逐漸涌現(xiàn)大量與飲食健康相關(guān)的App，此類App通過大數(shù)據(jù)基數(shù)與食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫等作為基礎(chǔ)，基于用戶實際情況，如血脂水平、體重、心率、日常飲水量、飲食習(xí)慣、身高以及BMI值等相關(guān)參數(shù)，為用戶形成具有較強針對性與合理性的健康食譜[2]。同時，隨著用戶對飲食健康的不斷了解與關(guān)注，用戶也可以通過App訪問食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，獲取每種食物的熱量計算方式，進而計算出自身每日所獲取的熱量標(biāo)準(zhǔn)，以此為后續(xù)的飲食健康管理奠定基礎(chǔ)。

1.2 營養(yǎng)信息調(diào)查及共享

對于人體而言，若想確保其正常成長與發(fā)育，則需要以科學(xué)合理的方式為其提供全面、充足的營養(yǎng)物質(zhì)。如多樣化的維生素、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等人體維持正?；顒拥谋仨殸I養(yǎng)物質(zhì)，不同營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量會影響人體的發(fā)育與成長情況。同時，各物質(zhì)攝入量會根據(jù)人們生活地域特點，如晝夜溫差、空氣濕度、最高與最低氣溫、日照強度等相關(guān)方面的不同而改變。由于我國國土遼闊，不同地域氣候條件與環(huán)境特點大不相同，造成各地域人群在飲食文化方面存在較為明顯的差異性，導(dǎo)致不同地域人群因營養(yǎng)物質(zhì)攝入量的不同，形成多樣化的疾病或慢性病[3]。以沿海地區(qū)為例，沿海地區(qū)空氣濕度大、日照強且海產(chǎn)品種類豐富，因此，該地域人群在海產(chǎn)品食用數(shù)量及頻率方面明顯高于內(nèi)陸地區(qū)的人群，這造成沿海地區(qū)人群患有痛風(fēng)等相關(guān)疾病的概率顯著高于內(nèi)陸地區(qū)人群。基于此，為有效在各地區(qū)落實具有較強針對性與科學(xué)性的營養(yǎng)健康管理工作，盡可能提升各地區(qū)人群在飲食方面的營養(yǎng)性與健康性，需要相關(guān)部門結(jié)合實際情況，利用大數(shù)據(jù)基數(shù)對各地區(qū)氣候條件、環(huán)境特點以及各地區(qū)人群飲食習(xí)慣與身體健康狀況等相關(guān)方面進行綜合、全面的調(diào)查與分析。這樣不僅能夠有效降低傳統(tǒng)調(diào)查工作中的人力、時間以及經(jīng)濟等相關(guān)資源的消耗，也可以有效提升相關(guān)數(shù)據(jù)信息的采集精準(zhǔn)性與高效性，從而基于各地方環(huán)境特點與飲食習(xí)慣，為當(dāng)?shù)厝巳禾峁┽槍?、合理的營養(yǎng)健康管理策略及建議。在大數(shù)據(jù)時代背景下，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)深化大數(shù)據(jù)基數(shù)在營養(yǎng)健康管理中的應(yīng)用，加強對社會與市場中海量信息的采集、分析與整合，保留具有價值的數(shù)據(jù)信息，并將其作為依據(jù)構(gòu)建專業(yè)性強、科學(xué)性高的營養(yǎng)健康管理數(shù)據(jù)庫，為我國疾病防治相關(guān)工作提供重要依據(jù)[4]。

2 大數(shù)據(jù)在食品安全中的應(yīng)用

2.1 食品市場的安全監(jiān)管

隨著科技的不斷發(fā)展與完善，通過深化大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全行業(yè)中的應(yīng)用，不僅能夠切實提升我國食品安全市場監(jiān)管工作在實際開展期間的全面性、有效性以及實時性，也可以有效降低食品安全監(jiān)管部門的人力、時間等消耗，使其將精力與重點放在食品安全的科學(xué)治理與有效監(jiān)管方面，從而切實提升食品安全監(jiān)管質(zhì)量與效率，為廣大群眾的飲食安全提供有效保障。例如，在國家食品安全抽檢流程中，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)形成了基礎(chǔ)表建立環(huán)節(jié)、抽查環(huán)節(jié)、檢測環(huán)節(jié)、檢測結(jié)果驗證環(huán)節(jié)、核查處置環(huán)節(jié)以及數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析環(huán)節(jié)等，能夠有效實現(xiàn)全國范圍內(nèi)的食品相關(guān)抽查數(shù)據(jù)信息的統(tǒng)計分析與共享效果，既可以切實避免因重復(fù)抽檢相同批次的食品而導(dǎo)致的食品安全監(jiān)管工作效率低下的問題，也能夠加快對不合理樣品的處理效率。據(jù)統(tǒng)計，在2022年上半年，全國食品市場監(jiān)管單位開展約超過200萬次的食品樣品安檢抽查工作，以我國相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為依據(jù)，發(fā)現(xiàn)所有食品樣品中存在約5萬批次的不合格產(chǎn)品，與2021年同期的抽查結(jié)果相比，存在較為明顯的上升趨勢[5]。在這種大規(guī)模的食品樣品抽檢工作中，會產(chǎn)生海量的數(shù)據(jù)信息，若以傳統(tǒng)的常規(guī)數(shù)據(jù)信息處理方式對其進行處理，不僅無法有效保障食品樣品數(shù)據(jù)的真實性、完整性以及可靠性，也會大幅降低食品樣品抽檢與數(shù)據(jù)分析工作的實際開展效率。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以對不合格比重、不合格原因以及不合格項目等多方因素進行精準(zhǔn)統(tǒng)計與全面分析，為我國食品市場安全監(jiān)管工作的快捷化、數(shù)字化、智能化發(fā)展提供重要技術(shù)支持，并借助數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，為政府制定營養(yǎng)健康和食品安全管理相關(guān)政策提供有效依據(jù)。

2.2 安全追溯體系

所謂食品追溯體系，主要是指基于食品源頭追溯理念，并利用大數(shù)據(jù)技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)等先進技術(shù)形成的新型管理模式與技術(shù)手段，以此實現(xiàn)對食品從源頭生產(chǎn)、運輸、銷售、物流等相關(guān)方面的全過程監(jiān)控與記錄，從而對食品來源與具體流向進行精準(zhǔn)性、動態(tài)化的追溯[6]。一般情況下，食品追溯體系包括食品生產(chǎn)、運輸、加工、銷售以及消費等相關(guān)環(huán)節(jié)。完善、健全的食品追溯體系能夠幫助消費者更加全面、清晰地了解食品從生產(chǎn)到銷售的動向，增加消費者對食品的信任。消費者可以利用移動終端設(shè)備掃描食品外包裝上面附帶的二維碼，以此實現(xiàn)對食品溯源，其中包括生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、抽檢情況等相關(guān)信息。基于射頻識別與區(qū)塊鏈等相關(guān)技術(shù)可以大幅降低用戶在查詢期間所需消耗的時間，也可以在一定程度上保障溯源結(jié)果的法律效力[7]。另外，相關(guān)食品企業(yè)可以結(jié)合實際情況基于區(qū)塊鏈的交易邏輯形成結(jié)構(gòu)模型，對區(qū)塊鏈進行分層，并建立多種子節(jié)點集群，以PBFT算法為集群提供運算，從而使相關(guān)監(jiān)管部門動態(tài)化獲取有效的數(shù)據(jù)信息。

除此之外，根據(jù)具體需求形成分布式食品溯源平臺，既能夠有效滿足相關(guān)食品企業(yè)在實際運營期間存在的信息化經(jīng)營管理需求，也可以滿足食品消費者的溯源需求，還可以為相關(guān)監(jiān)管部門提供食品全流程溯源服務(wù)。一般情況下，分布式食品溯源平臺主要用于酒類、食用油、嬰幼兒等相關(guān)產(chǎn)品的追溯與查詢中。大數(shù)據(jù)背景下的安全追溯體系，不僅能夠切實促進食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，也可以在增加消費者維權(quán)途徑的同時，間接提升消費者對相關(guān)產(chǎn)品的信任[8]。

3 結(jié)語

綜上所述，營養(yǎng)健康管理和食品安全是社會大眾尤為關(guān)注與重視的問題，將大數(shù)據(jù)等數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用于營養(yǎng)健康管理和食品安全管理中，能夠快速搭建食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，同時利用數(shù)據(jù)分析等技術(shù)功能實現(xiàn)營養(yǎng)信息調(diào)查及共享，為食品市場的安全監(jiān)管提供全面技術(shù)支持、建立安全追溯體系，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)加工及銷售全過程的動態(tài)化、精細(xì)化管控，進而有效促進我國食品行業(yè)高質(zhì)量、健康可持續(xù)發(fā)展。未來，大數(shù)據(jù)等技術(shù)在食品行業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，將進一步深入網(wǎng)絡(luò)輿論數(shù)據(jù)、全國營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)等方面，結(jié)合人工智能、區(qū)塊鏈等數(shù)智化技術(shù)，建立覆蓋全行業(yè)領(lǐng)域的智能化、多元化統(tǒng)一營養(yǎng)監(jiān)測及食品安全監(jiān)管平臺，從而為政府部門、食品企業(yè)、消費者以及媒體提供更為真實、可靠、安全的數(shù)據(jù)信息，保障經(jīng)濟社會的和諧、健康發(fā)展。