◎ 朱佳佳

（新鄭市食品藥品檢驗檢測中心，河南 新鄭 451191）

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植過程中，為保證農(nóng)作物的健康生長，避免其受到病蟲害的影響，許多農(nóng)戶會噴灑農(nóng)藥。由于農(nóng)戶對農(nóng)藥了解不足，不能做到合理用藥，導(dǎo)致農(nóng)作物中殘留大量農(nóng)藥。因此，要采用專門的檢測技術(shù)檢測農(nóng)藥殘留，確定農(nóng)藥的類型與殘留量，及時發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食物，避免其流入市場被人們食用。

1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和生產(chǎn)效益，農(nóng)戶會大量使用農(nóng)藥，盡管農(nóng)業(yè)部門制定了相應(yīng)的農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則與農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)，但在實際操作中，這些規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)并未得到有效執(zhí)行。相關(guān)部門組織采樣檢測時經(jīng)常發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留量存在嚴(yán)重超標(biāo)，由食品安全引發(fā)的急性中毒、慢性中毒等問題屢見不鮮。部分含有農(nóng)藥殘留的食物雖然經(jīng)過高溫加熱，但農(nóng)藥依然無法被清除，人們食用后會出現(xiàn)急性中毒[1]。若人們長期攝入農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食物，體內(nèi)會積累許多有毒物質(zhì)，隨著時間的推移，最終產(chǎn)生某些病癥，這就是慢性中毒。由此可見，隨意使用農(nóng)藥、食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)均會對人們的身心健康造成嚴(yán)重威脅。因此，檢測部門應(yīng)加強(qiáng)對食品農(nóng)藥殘留的檢測，嚴(yán)禁超標(biāo)食物進(jìn)入市場，從根本上保障食品的安全。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)使用的必要性

從目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式與發(fā)展水平來看，農(nóng)業(yè)發(fā)展不能完全脫離農(nóng)藥。因此，相關(guān)部門需加強(qiáng)對農(nóng)藥殘留的控制，有效保障食品安全和人們的身心健康。首先，有效保證食品安全。食品檢測的目的是保證食品安全，使人們能夠放心食用[2]。農(nóng)民噴灑農(nóng)藥用于防治病蟲害，若使用不合理，導(dǎo)致農(nóng)藥在農(nóng)作物中殘留，從而影響食物安全。采用專門的檢測技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，可準(zhǔn)確檢測出農(nóng)藥的殘留情況，為后續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與用藥提供指導(dǎo)。其次，及時發(fā)現(xiàn)殘留危害，減少不良影響。對食品農(nóng)藥殘留量檢測時，如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥的含量超出正常范圍，就要對這類農(nóng)作物進(jìn)行處理，避免帶來嚴(yán)重的食品安全問題。若查出食品中含有違規(guī)農(nóng)藥成分，則需發(fā)揮執(zhí)法人員的作用，確保食品安全問題得到有效處理[3]。最后，提高科學(xué)用藥宣傳成效。檢測機(jī)構(gòu)人員應(yīng)及時與相關(guān)部門、企業(yè)進(jìn)行溝通，深入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域?qū)r(nóng)作物進(jìn)行采樣和檢測，根據(jù)檢測結(jié)果對農(nóng)戶的種植行為進(jìn)行指導(dǎo)，使其能夠意識到農(nóng)藥殘留量過高帶來的危害，從而掌握正確的農(nóng)藥使用方法，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)使用農(nóng)藥。

3 食品檢測中常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

3.1 分光光度法

在使用分光光度法時，需以被測物質(zhì)在特定波長或一定波長范圍內(nèi)對光的吸收度為基準(zhǔn)。食品中包含的常見化學(xué)物質(zhì)有氨基甲酸酯、有機(jī)磷，這些化學(xué)物質(zhì)可對酶進(jìn)行迅速分解，呈現(xiàn)不同的顏色，工作人員可根據(jù)顏色判斷農(nóng)藥的含量和具體類型。這種方法的操作比較簡單，應(yīng)用范圍也比較廣泛。但該方法存在一定的局限性，很容易受到環(huán)境的影響，無法完全保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 液相色譜法

使用液相色譜法進(jìn)行食品檢測時，通常可對殺蟲劑進(jìn)行檢測。構(gòu)成殺蟲劑的主要物質(zhì)是有機(jī)物，而殺蟲劑具有一定的揮發(fā)性，因此可使用這一方法進(jìn)行檢測，無須耗費較長時間即可獲得檢測結(jié)果。早在20世紀(jì)初，液相色譜檢測技術(shù)就開始被人們應(yīng)用，這一方法又被稱作層析。隨著液相色譜檢測技術(shù)水平的不斷提升，這一技術(shù)不僅可對顏色物質(zhì)進(jìn)行分離，還可對無色物質(zhì)進(jìn)行分離。殺蟲劑中包含的有機(jī)物比較多，而且很容易降解，若使用這種技術(shù)進(jìn)行顏色層析，就能在較短的時間內(nèi)獲得準(zhǔn)確的農(nóng)藥殘留結(jié)果。這一技術(shù)的弊端是敏感系數(shù)比較低，無法對農(nóng)藥成分進(jìn)行迅速感知[4]。

3.3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法主要是利用電化學(xué)反應(yīng)，將被檢測物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)化為具體參數(shù)指標(biāo)，從而獲取物質(zhì)的具體含量。該方法在食品檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，具有極高的靈敏度和精準(zhǔn)度，可對某些微量元素進(jìn)行檢測和分析。同時，這種檢測方法的測量范圍比較廣泛，可對各種農(nóng)藥含量進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，且所需設(shè)備結(jié)構(gòu)比較簡單，無須耗費較高的成本。

3.4 化學(xué)發(fā)光法

在分子發(fā)光光譜分析體系中，化學(xué)發(fā)光法主要是根據(jù)樣品濃度和系統(tǒng)化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度的關(guān)系，對殘留物質(zhì)的情況進(jìn)行探究，繼而獲得具體的數(shù)值。當(dāng)前，這一技術(shù)在無機(jī)物和有機(jī)物等物質(zhì)檢測中得到廣泛應(yīng)用，具有直觀、準(zhǔn)確的檢測效果。采用這一方法可獲得樣品中有機(jī)磷的含量，而且操作比較簡單、成本較低，目前該技術(shù)用于檢測有機(jī)磷農(nóng)藥。

3.5 免疫分析技術(shù)

使用免疫分析技術(shù)對樣品進(jìn)行檢測時，要保證樣品農(nóng)藥得到合理篩選與標(biāo)記，然后使用抗體生產(chǎn)不同類別的復(fù)合物，檢測農(nóng)藥的實際含量。為了更好地發(fā)揮這一技術(shù)的作用，檢測人員要合理配置溶液，明確農(nóng)藥的類型，確定抗原和抗體，對其進(jìn)行逐一匹配，然后在溶液中投入相應(yīng)的抗原和抗體，對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，獲得最終的檢測結(jié)果。對有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行檢測時，可使用免疫和放射免疫2種檢測技術(shù)，對樣品的數(shù)量進(jìn)行有效控制。

3.6 生物傳感技術(shù)

作為一種典型的生物檢測技術(shù)，生物傳感技術(shù)可充分利用生物的藥敏性，將生物信號轉(zhuǎn)化為電信號[5]。該技術(shù)的靈敏度和準(zhǔn)確性極高，在食品檢測中具有廣泛的發(fā)展空間，可用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留量。這一技術(shù)的操作并不復(fù)雜，檢測速度比較快，檢測成本也比較低，而且不會輕易受其他因素的干擾，有助于獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。除此之外，使用這一檢測技術(shù)時，還要發(fā)揮蛋白質(zhì)和酶的作用，以提高檢測的敏感度。檢測人員需對生物電極設(shè)備進(jìn)行有效的管理和控制，合理運用細(xì)胞傳感器，結(jié)合農(nóng)藥的用藥特征科學(xué)檢測，對各種檢測物質(zhì)和檢測設(shè)備進(jìn)行交叉使用與控制。

3.7 毛細(xì)管電泳技術(shù)

作為一種新型檢測技術(shù)，毛細(xì)管電泳技術(shù)可對食品中的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行精準(zhǔn)分析。高壓電場與驅(qū)動力是支持該技術(shù)的關(guān)鍵，可以對不同的參數(shù)數(shù)據(jù)進(jìn)行計算和測量。作為電化學(xué)分析技術(shù)的主要類型，毛細(xì)管電泳技術(shù)不僅擁有極高的靈敏度，還可對微量元素進(jìn)行有效的識別，確定農(nóng)藥的成分性狀，檢測時間比較短，有助于檢測人員獲得全面、準(zhǔn)確的分析結(jié)果。

3.8 酶抑制技術(shù)

作為生化分析檢測體系中的重要組成部分，酶抑制檢測技術(shù)主要利用有機(jī)磷等物質(zhì)對酶的活性造成影響這一原理。采用該技術(shù)對農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測時，若樣品中不含有機(jī)磷農(nóng)藥，酶的活性則不會受到影響；若樣品中包含有機(jī)磷農(nóng)藥，酶的活性就會受到影響。在檢測期間，若發(fā)現(xiàn)檢測對象中包含有機(jī)磷物質(zhì)，就要對吸光度進(jìn)行檢測，仔細(xì)確認(rèn)農(nóng)藥殘留情況。對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時，使用酶抑制技術(shù)可獲得較為精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，而且這一技術(shù)對檢測對象并無嚴(yán)格限制，檢測效率比較高。但這一技術(shù)也有一定的缺陷，比如，無法對檢測藥品進(jìn)行有效的回收與利用，缺乏環(huán)保功能。

4 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測過程控制

4.1 樣品制備環(huán)節(jié)

對樣品進(jìn)行制備時，檢測人員需精準(zhǔn)把控過程。影響色譜柱測量結(jié)果的因素較多，比如吸附紙、溶劑、試劑的使用范圍等，檢測人員需對上述內(nèi)容嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格控制具體操作過程，保證操作的規(guī)范性。分析檢測結(jié)果時，檢測人員需加大防護(hù)力度，避免出現(xiàn)交叉反應(yīng)。同時，需考慮低濃度溶劑容易揮發(fā)的特點，在逐步進(jìn)行實驗之后，再對實驗結(jié)果進(jìn)行全面分析與矯正。

4.2 檢測環(huán)節(jié)

在檢測期間，檢測人員需嚴(yán)格按照檢測流程操作，提高檢測的精準(zhǔn)度；采樣完成后，需對樣品進(jìn)行仔細(xì)清理，將其裝入專門的包裝。樣品類型不同，檢測方式也不同，流轉(zhuǎn)樣品期間，檢測人員需嚴(yán)格按照相應(yīng)的規(guī)范進(jìn)行操作，避免操作不當(dāng)影響檢測的準(zhǔn)確性。制備樣品時，若確定檢測對象是根莖類等樣品，需對其表面淀粉進(jìn)行仔細(xì)、全面清理；若檢測對象是葉片類樣品，則要及時剔除其腐爛部位，并對樣品進(jìn)行預(yù)處理，避免樣品受到污染。正式使用樣品之前，檢測人員需仔細(xì)確認(rèn)檢測的有效性與樣品的使用狀態(tài)。樣品保存時，需結(jié)合樣品的形狀與大小，選擇合適的保存方式對其進(jìn)行處理，使樣品具有代表性。采用縮分處理方式以后，檢測人員需將樣品劃分為相應(yīng)的份數(shù)，正式檢測時，先取出一份樣品，并對其他樣品進(jìn)行妥善保管。

4.3 實驗室環(huán)節(jié)

在實驗室中對樣品進(jìn)行檢測時，同樣要嚴(yán)格把關(guān)檢測過程。首先，在抽樣環(huán)節(jié)，檢測人員需根據(jù)樣品的狀態(tài)對其進(jìn)行處理。若樣品曾經(jīng)處于冷凍狀態(tài)，需在取樣之后等待樣品融化，確定其混合均勻，再對重量進(jìn)行計算。根據(jù)具體要求，選擇合適的檢測工具與儀器。其次，在凈化提取環(huán)節(jié)，檢測人員需合理控制勻漿階段的轉(zhuǎn)速和時間，等待靜置分層時，需對鹽的加入量進(jìn)行合理控制，對搖振力度進(jìn)行適度把控。最后，計算和分析數(shù)值時，需將農(nóng)作物代謝物的折算工作放在重要地位。

5 結(jié)語

總之，對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時，檢測人員要積極研究和開發(fā)先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)，借鑒先進(jìn)的檢測技術(shù)與經(jīng)驗，根據(jù)我國實際情況和食品安全現(xiàn)狀，對現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)與優(yōu)化，彌補(bǔ)當(dāng)前檢測機(jī)制中的漏洞。同時，利用多元化的檢測技術(shù)，結(jié)合樣品類型進(jìn)行科學(xué)檢測，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證檢測安全。此外，檢測人員要了解不同農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的特點、優(yōu)勢與不足，選擇合適的檢測手段，對樣品進(jìn)行有效控制，確保農(nóng)藥殘留情況得到精準(zhǔn)檢測。