一則“米糠、麥麩有望重回百姓餐桌”的新聞引起網(wǎng)友熱議。原來(lái)，國(guó)家衛(wèi)健委日前在回復(fù)人大代表提出的相關(guān)建議時(shí)提到，發(fā)展米糠產(chǎn)業(yè)，挖掘米糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于促進(jìn)糧食減損增效和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康?？吹竭@條新聞，很多人的第一反應(yīng)是：米糠要回歸餐桌了嗎？

米糠，曾是很多老一輩人關(guān)于糧食短缺的記憶符號(hào)。有專(zhuān)家表示，如今生活條件好了，“吃糠咽菜”雖不再可能是因?yàn)樯钏龋膊皇楦纳平】档囊环N選擇。

米糠暫不屬普通食品原料

四川省成都市第七人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示，在很多人的印象中，米糠是用來(lái)喂牲畜的飼料。事實(shí)上，用現(xiàn)代碾制技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的食用級(jí)米糠，富含各種營(yíng)養(yǎng)素和活性物質(zhì)，具有促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。雖說(shuō)有很多好處，但是按照當(dāng)前的食品安全法規(guī)，米糠不屬于普通食品原料，是不可以直接添加到食品中給人吃的。

不僅如此，米糠也不可能單獨(dú)作為主食供人食用，因?yàn)樗y以下咽、難以消化。米糠要成為食品原料，只能走深加工和少量添加的路線，在一定程度上補(bǔ)充當(dāng)代人因?yàn)槌源罅烤装酌娑笔У臓I(yíng)養(yǎng)。

精米白面主體成分是淀粉，僅含有少量蛋白質(zhì)。而米糠中富含的各種營(yíng)養(yǎng)素正是當(dāng)代人飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)缺乏的，這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張適當(dāng)多吃粗糧的意義所在。

“吃糠咽菜”≠健康飲食

時(shí)下，國(guó)人高血壓、糖尿病等“富貴病”高發(fā)，有專(zhuān)家提出，這些病都是吃出來(lái)的，因?yàn)閲?guó)人是拿“吃糠咽菜”的基因，來(lái)吃大魚(yú)大肉。

那么，健康飲食就是要“吃糠咽菜”嗎？對(duì)此，北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生魏幗表示，這些說(shuō)法和觀點(diǎn)都是對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食的片面理解，健康飲食不是吃糠咽菜的艱苦生活，也不是精細(xì)入微的偏執(zhí)生活。“我偶爾也會(huì)吃方便面、喝可樂(lè)?！蔽簬秸f(shuō)，宣傳健康的飲食方式，并不是讓大家過(guò)上小白兔（吃草）一般的生活。例如，偶爾吃次方便面，可以將油包、調(diào)料包減少，同時(shí)在方便面里打個(gè)雞蛋，再放些綠色蔬菜。這樣一來(lái)，所謂的“垃圾食物”也能變成健康美食。

清淡飲食不能走極端

梁清月認(rèn)為，患有慢性病的人群、體重超重者可以適當(dāng)“吃糠咽菜”。隨著生活水平不斷提高，“吃糠咽菜”再不是生活所迫，而是改善健康的一種選擇，“但不能走極端，更多可以理解為清淡飲食”。

而吃糠咽菜、清淡飲食也不意味著完全不吃肉，而是提倡少油少鹽、葷素搭配。具體來(lái)說(shuō)，全天菜品的葷素搭配比例為1∶4，即每天應(yīng)吃300～500 克蔬菜，120～250 克動(dòng)物性食物，其中畜禽肉類(lèi)50～75克、魚(yú)蝦類(lèi)50～75 克、蛋類(lèi)25～50克。比如，一頓飯四道菜，安排一道肉菜，一道豆腐和兩個(gè)素菜。

摘編自《成都商報(bào)》《北京晚報(bào)》等