周立新（河北旅游職業(yè)學(xué)院 河北 承德 067000）

乳清蛋白是一類高質(zhì)量蛋白，其含有人體必需氨基酸、支鏈氨基酸等生物活性物質(zhì)，在提高足球運(yùn)動(dòng)員肌肉力量、消除運(yùn)動(dòng)疲勞和加快體能恢復(fù)方面具有明顯作用。研究發(fā)現(xiàn)，每天補(bǔ)充適量乳清蛋白可以明顯增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的腹肌力量和腰肌力量，提高他們的身體穩(wěn)定性和平衡性，這說(shuō)明了乳清蛋白能夠提高運(yùn)動(dòng)員的核心運(yùn)動(dòng)能力。乳清蛋白常被運(yùn)動(dòng)員作為保持身體健康和增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的一種膳食補(bǔ)充劑，足球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練前后科學(xué)補(bǔ)充乳清蛋白類產(chǎn)品，對(duì)提升其日常訓(xùn)練效果和核心運(yùn)動(dòng)能力能夠產(chǎn)生積極影響。通過(guò)重點(diǎn)分析乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，厘清足球運(yùn)動(dòng)員核心運(yùn)動(dòng)能力與乳清蛋白攝入需求，在此基礎(chǔ)之上探析乳清蛋白對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員核心運(yùn)動(dòng)能力的多維度影響。

一、乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

作為一種高質(zhì)量蛋白質(zhì)，乳清蛋白的來(lái)源方式主要有兩種，一是通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)工藝對(duì)乳清進(jìn)行精制濃縮而得到乳清蛋白；二是運(yùn)用高水平的分離提取技術(shù)從牛奶中直接獲得乳清蛋白。在結(jié)構(gòu)上乳清蛋白是由若干個(gè)緊密且微小的球狀蛋白組成，相比于其他類型的蛋白質(zhì)，乳清蛋白的三維結(jié)構(gòu)和氨基酸序列都更加特殊，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)乳清蛋白中至少含有20 種氨基酸，且含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、亮氨酸等必需氨基酸。對(duì)于專業(yè)健身運(yùn)動(dòng)群體來(lái)說(shuō)，通過(guò)補(bǔ)充適量的乳清蛋白可有效提高他們的肌肉力量和耐力，提高自身的機(jī)體免疫力，保障體內(nèi)環(huán)境平衡，在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后能夠快速恢復(fù)體能，從而提升運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)效果。

乳清蛋白具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究發(fā)現(xiàn)乳清蛋白中含有多種功能性活性物質(zhì)，如生長(zhǎng)因子、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白和乳過(guò)氧化物酶等。乳清蛋白具有低脂肪、低乳糖、低膽固醇和易被人體吸收利用等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。一些專家學(xué)者對(duì)乳清蛋白的組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了多方面的研究，結(jié)果表明乳清蛋白中除含有多種人體必需氨基酸，還含有可向人體供給能量的支鏈氨基酸，如纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸，可充分保證人體內(nèi)谷氨酸鹽的合成。乳清蛋白中的精氨酸和賴氨酸則能夠保證人體儲(chǔ)備更多肌糖原，即使在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)鍛煉后也能保證人體免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合成更多代謝激素，促進(jìn)肌肉組織的快速生長(zhǎng)。另外，乳清蛋白含有的半胱氨酸和甲硫氨酸則能夠提高人體內(nèi)的谷胱甘肽水平，及時(shí)清除自由基等各類物質(zhì)，蘇氨酸則能夠有效保護(hù)人體的腸道細(xì)胞，促進(jìn)人體對(duì)鈣元素的吸收能力，預(yù)防骨質(zhì)疏松等問(wèn)題的出現(xiàn)。

二、足球運(yùn)動(dòng)員核心運(yùn)動(dòng)能力與乳清蛋白攝入需求

核心運(yùn)動(dòng)能力是指人體中與腰部和下背部肌肉有關(guān)的力量、耐力、協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性的能力，是足球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)必備的一項(xiàng)重要能力。足球運(yùn)動(dòng)員核心運(yùn)動(dòng)能力對(duì)于保持身體平衡、穩(wěn)定性、動(dòng)作準(zhǔn)確性起著決定性的作用。

足球運(yùn)動(dòng)員在參加高強(qiáng)度訓(xùn)練比賽過(guò)程中會(huì)消耗大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，身體隨之出現(xiàn)體能下降和運(yùn)動(dòng)疲勞等問(wèn)題，通過(guò)攝入乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)品能夠幫助運(yùn)動(dòng)員及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)缺失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、能量和水分，有效維持運(yùn)動(dòng)前后的機(jī)體環(huán)境平衡，在高強(qiáng)度訓(xùn)練后消除運(yùn)動(dòng)疲勞并加速體能恢復(fù)，對(duì)于提升運(yùn)動(dòng)員核心運(yùn)動(dòng)能力具有重要作用。足球運(yùn)動(dòng)作為高強(qiáng)度、高耐力的運(yùn)動(dòng)，要求運(yùn)動(dòng)員具有較強(qiáng)的身體控制力和爆發(fā)力、身體穩(wěn)定性和協(xié)調(diào)性、心肺耐力、動(dòng)作敏捷性和運(yùn)球技術(shù)等，為了更好地滿足訓(xùn)練要求，足球運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量有著較高需求。研究表明，一般的運(yùn)動(dòng)個(gè)體每天每公斤體重應(yīng)補(bǔ)充1.5 g 蛋白質(zhì)，而對(duì)肌肉力量有著高要求的運(yùn)動(dòng)個(gè)體每天每公斤體重則需要補(bǔ)充至少2.0 g 蛋白質(zhì)。足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)一旦缺乏蛋白質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)負(fù)氮平衡的情況，體內(nèi)的分解代謝速度加快，訓(xùn)練或比賽后體能無(wú)法得到及時(shí)恢復(fù)。任何類型的蛋白質(zhì)都不能被人體完全吸收和利用，而如果一次性補(bǔ)充過(guò)多的蛋白質(zhì)又會(huì)加劇體內(nèi)各組織器官的代謝壓力，因此應(yīng)為足球運(yùn)動(dòng)員選擇高品質(zhì)的蛋白質(zhì)。從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，應(yīng)以生物利用率高、氨基酸含量豐富、低脂肪、低膽固醇和易被人體吸收利用為標(biāo)準(zhǔn)選擇蛋白質(zhì)，乳清蛋白在組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面則高度符合這種標(biāo)準(zhǔn)，其生物利用率要遠(yuǎn)高于其他類型的膳食蛋白質(zhì)，運(yùn)動(dòng)個(gè)體服用后既能夠降低機(jī)體的脂肪含量又能夠促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)。

乳清蛋白的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值決定了它在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域有著廣闊的推廣與應(yīng)用價(jià)值，其能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)個(gè)體提供高品質(zhì)的鈣源、維持機(jī)體環(huán)境平衡以及提高機(jī)體免疫力。研究表明，體內(nèi)含有充足的乳清蛋白能夠有效抑制脂肪酸合成酶的活性，降低運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的脂肪含量，促進(jìn)肌肉組織生成更多肌糖原從而為人體的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)提供能量。與大豆蛋白相比，乳清蛋白可以調(diào)節(jié)谷胱甘肽的濃度并清除自由基，保證人體具有良好的抗氧化能力，乳清蛋白還能夠針對(duì)性地提升運(yùn)動(dòng)員的肌肉力量和耐力，有利于他們進(jìn)行增肌運(yùn)動(dòng)。

三、乳清蛋白對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員核心運(yùn)動(dòng)能力的積極影響

1.能夠明顯提高足球運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體免疫力

足球運(yùn)動(dòng)員幾乎每天都要進(jìn)行高強(qiáng)度的技戰(zhàn)術(shù)演練和體能訓(xùn)練，需要消耗大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而影響機(jī)體免疫系統(tǒng)的防御能力，若沒(méi)有及時(shí)采取措施，容易影響運(yùn)動(dòng)員身體健康。為提升足球運(yùn)動(dòng)員的核心運(yùn)動(dòng)能力和日常訓(xùn)練效果，教練和營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)優(yōu)化運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，在高強(qiáng)度訓(xùn)練后盡快恢復(fù)其免疫系統(tǒng)功能。谷氨酰胺作為一種常見(jiàn)的條件性必需氨基酸，能夠在巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的免疫反應(yīng)中發(fā)揮重要作用，而其幾乎都是在人體的骨骼肌中合成，足球運(yùn)動(dòng)員持續(xù)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后免疫力下降的本質(zhì)原因是體內(nèi)缺乏谷氨酰胺，即使偶爾的高強(qiáng)度力量訓(xùn)練也可能導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)免疫系統(tǒng)暫時(shí)性抑制的情況，為此應(yīng)讓足球運(yùn)動(dòng)員針對(duì)性地補(bǔ)充谷氨酰胺。乳清蛋白中含有的某些物質(zhì)能夠提高谷氨酰胺的合成效率，進(jìn)食后可以明顯提升運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的谷氨酰胺水平。將兩組足球運(yùn)動(dòng)員分為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，分別進(jìn)行同等強(qiáng)度的技戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練和力量訓(xùn)練，30 d 后分別檢測(cè)運(yùn)動(dòng)員的血清免疫球蛋白A、血清免疫球蛋白M、血清免疫球蛋白G 和淋巴細(xì)胞亞型含量，結(jié)果表明運(yùn)動(dòng)員攝取足量乳清蛋白后機(jī)體的細(xì)胞免疫功能得到了極大提升。球蛋白和乳鐵蛋白也是乳清蛋白的重要組成物質(zhì)，它們具有優(yōu)異的抗病毒和抗菌性，對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的身體健康能夠提供充分保障。

2.能夠提高足球運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體抗氧化能力

足球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的訓(xùn)練或比賽后，隨著耗氧量的持續(xù)增加體內(nèi)生成更多的內(nèi)源性自由基，導(dǎo)致脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)加劇對(duì)身體造成組織氧化損傷，使細(xì)胞無(wú)法正常發(fā)揮功能，對(duì)運(yùn)動(dòng)員核心運(yùn)動(dòng)能力的提升產(chǎn)生影響。所以，應(yīng)為足球運(yùn)動(dòng)員提供科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品以提升他們機(jī)體的抗氧化能力，避免因?yàn)閺?qiáng)烈的氧化應(yīng)激反應(yīng)而損害他們的機(jī)體組織器官，有效消除運(yùn)動(dòng)疲勞，提升足球運(yùn)動(dòng)員的核心運(yùn)動(dòng)能力。乳清蛋白中含有多種生物活性物質(zhì)，胱氨酸殘基是其中的一種，其含量豐富且能夠在細(xì)胞膜中發(fā)生還原反應(yīng)并生成還原型谷胱甘肽，還原型谷胱甘肽中的核心物質(zhì)是其分子上的巰基，能夠?yàn)樽杂苫峁╇娮硬⑿纬煞€(wěn)定結(jié)構(gòu)，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的谷胱甘肽水平直接決定了機(jī)體的抗氧化能力。當(dāng)以兩組成年男性為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，一組每天攝入40 g 乳清蛋白，另一組每天攝入40 g 大豆蛋白，結(jié)果表明乳清蛋白對(duì)人體血清中脂質(zhì)過(guò)氧化物濃度有著更加顯著的影響，讓足球運(yùn)動(dòng)員每天服用適量的乳清蛋白類產(chǎn)品，他們血液淋巴細(xì)胞谷胱甘肽水平便會(huì)上升，提升了運(yùn)動(dòng)員機(jī)體抗氧化能力和核心運(yùn)動(dòng)能力。

3.有助于增強(qiáng)足球運(yùn)動(dòng)員的肌肉運(yùn)動(dòng)能力

面對(duì)競(jìng)技比賽的訓(xùn)練壓力和外界不同因素的影響，足球運(yùn)動(dòng)員在每日的高強(qiáng)度訓(xùn)練中會(huì)消耗大量能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為保證其身體正常的新陳代謝，應(yīng)讓他們及時(shí)補(bǔ)充高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。足球運(yùn)動(dòng)員的肌肉組織要遠(yuǎn)多于普通人群，乳清蛋白在人體肌肉組織能量代謝中能夠發(fā)揮出積極作用并持續(xù)提升運(yùn)動(dòng)員的肌肉運(yùn)動(dòng)能力。足球運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)期處于高強(qiáng)度的力量訓(xùn)練和耐力訓(xùn)練中，補(bǔ)充適量的乳清蛋白可幫助他們的肌肉組織盡快復(fù)原。在乳清蛋白中含有豐富的亮氨酸，亮氨酸發(fā)生氧化代謝反應(yīng)得到的產(chǎn)物能夠?qū)Φ鞍姿饷傅幕顒?dòng)性產(chǎn)生明顯抑制，從而對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)的肌肉蛋白分解速度起到抑制作用。精氨酸和賴氨酸則能夠刺激運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)生成更多肌肉生長(zhǎng)因子和代謝激素，促進(jìn)肌肉快速生長(zhǎng)并降低肌肉組織中的脂肪含量，從而提升他們的核心運(yùn)動(dòng)能力。以兩組大鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分別讓其攝入等量的乳清蛋白和酪蛋白，結(jié)果表明飼喂乳清蛋白的大鼠肝臟肝糖原和骨骼肌糖原含量均得到了顯著提升，骨骼肌組織中的總糖原合成酶和肝臟中的葡萄糖激酶都更具活性。

4.能夠有效緩解足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)疲勞癥狀

足球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的訓(xùn)練比賽后，體能大幅度下降并會(huì)隨之出現(xiàn)嗜睡等運(yùn)動(dòng)性疲勞問(wèn)題，如何幫助運(yùn)動(dòng)員在體育訓(xùn)練中消除疲勞感則成為了競(jìng)技體育產(chǎn)業(yè)中各個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目普遍關(guān)注的重要課題。乳清蛋白中含有豐富的支鏈氨基酸，能夠有效降低色氨酸的轉(zhuǎn)運(yùn)效率并減少5－羥色胺的生成量，使人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮程度降低，從而起到緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的功效。將兩組同地區(qū)的足球運(yùn)動(dòng)員分為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，讓他們?cè)谕葧r(shí)間段補(bǔ)充等量的乳清蛋白飲料和水，結(jié)果表明補(bǔ)充乳清蛋白飲料的足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的耗氧量、尿素氮、血乳酸和肌酸激酶等參數(shù)的濃度均得到了改善，在高強(qiáng)度的訓(xùn)練比賽后乳清蛋白能夠幫助運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)體能并消除他們的運(yùn)動(dòng)疲勞癥狀，使之以更好的競(jìng)技狀態(tài)應(yīng)對(duì)訓(xùn)練和比賽，提升核心運(yùn)動(dòng)能力并保證訓(xùn)練效果。

四、結(jié)語(yǔ)

乳清蛋白中含有豐富的生物活性成分以及大量有助于維持運(yùn)動(dòng)員機(jī)體生理活動(dòng)的支鏈氨基酸和必需氨基酸，以其為原料并適量添加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制備而成的乳清蛋白類產(chǎn)品是一類具有較強(qiáng)穩(wěn)定性、安全性和廣泛市場(chǎng)推廣價(jià)值的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品。乳清蛋白能夠明顯提高各類運(yùn)動(dòng)人群的抗氧化能力和機(jī)體免疫力，促進(jìn)他們體內(nèi)生成更多肌肉蛋白質(zhì)。足球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的訓(xùn)練比賽前后服用適量的乳清蛋白產(chǎn)品，能夠及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員身體中已經(jīng)大量消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加速體能恢復(fù)，提升核心運(yùn)動(dòng)能力，從而取得良好的運(yùn)動(dòng)效果。