李昊恩

說起老字號(hào)，我再熟悉不過了，因?yàn)槲壹揖陀幸婚T傳承了百年之久的瓦罐醬牛肉技藝。我從小耳濡目染，對(duì)家族企業(yè)有些了解，這一次，在媽媽提供的資料下，我對(duì)我家的“老字號(hào)”更多了一些自豪……

我們家的瓦罐醬牛肉制作技藝源自民國初期，至今有100余年歷史，經(jīng)過了李奉瑞、李若彬、李遵國、李成才四代傳承。每一代傳承人都在前一代的基礎(chǔ)上進(jìn)行了守正創(chuàng)新，這份傳統(tǒng)美食歷經(jīng)百年，如今走進(jìn)了更多的家庭。

能成為百年老字號(hào)自然離不開精湛的技藝。首先，瓦罐醬牛肉的原材料是精選的魯西黃牛前腱子精肉，分割好的大塊肉要去掉表層油脂和肥肉、筋膜，用鋼釘在肉塊頂部扎出若干小孔，再以刀具平拍肉塊，均勻敲擊，使肉質(zhì)蓬松。其次，料包也是很有講究的。主要有茴香、花椒、香葉、陳皮、良姜、桂皮、白芷等8種調(diào)味料，另外10種便是我們的家族秘訣了。能成為百年“老字號(hào)”，以上兩點(diǎn)是必不可少的。接下來到了鹵制環(huán)節(jié)了，將料包和牛肉一起放入瓦罐中，用大火煮開，撇去表層浮沫，燜煮5個(gè)半小時(shí)。待鍋中肉湯粘稠、香味四溢時(shí)，便可關(guān)火撈出晾涼切片，裝入盤中。這樣，這份以魯西南黃牛作為原材料，鹵制5個(gè)半小時(shí)、肉質(zhì)軟爛、肉香濃郁的瓦罐醬牛肉便制作完成。

百年的老字號(hào)離不開一代代人的傳承。說到傳承，不得不說一說我們瓦罐醬牛肉的創(chuàng)始人——李奉瑞，我爺爺?shù)臓敔?，我的高祖父?915年，高祖父在日照雇工6人開設(shè)恒泰酒店，制作的醬牛肉很受大家歡迎。1921年前后，他以瓦罐作為容器鹵制牛肉，稱之為“瓦罐醬牛肉”。隨著發(fā)展的需要，1955年公私合營前，他將瓦罐醬牛肉的制作技藝傳給兒子李若彬；改革開放后，李若彬在今仙營街道經(jīng)營“李氏瓦罐醬牛肉”；1982年，李若彬?qū)⑼吖掎u牛肉制作技藝傳給兒子李遵國。2003年，李遵國又將瓦罐技藝傳承給其子——也就是我的爸爸。

如今，我的爸爸媽媽經(jīng)營著這份家族的“老字號(hào)”。他們告訴我，這是我們家族傳承下來的文化，他們肩負(fù)了重要的使命——將匠心精神傳承下去。通過“老字號(hào)”的家族發(fā)展歷史，我也明白了，不論是做事還是做人，保持初心，守正創(chuàng)新，才會(huì)走得更久、更遠(yuǎn)。

指導(dǎo)教師? ?付平平