曹慧，徐斐，郝麗玲，吳秀秀，陰鳳琴

上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院（上海 200093）

“食品分析”是食品專業(yè)學(xué)生的核心基礎(chǔ)課程，也是培養(yǎng)“工程型、創(chuàng)新性、國(guó)際化”專業(yè)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)的重要組成部分[1]。課程的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品中各種組分、添加劑及有害物質(zhì)的檢測(cè)方法和原理，進(jìn)而監(jiān)控食品在加工和保藏中可能發(fā)生的物理變化、化學(xué)變化、生物化學(xué)變化，以及這些變化對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和安全的影響。然而，在“食品分析”課程的教學(xué)過(guò)程中更注重對(duì)學(xué)生理論基礎(chǔ)和實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，很少涉及對(duì)其健全人格的培養(yǎng)，且普遍存在思政教育和課程基礎(chǔ)知識(shí)互不相通、教師對(duì)課程的“育德意識(shí)”和“育德能力”亟待提升，以及缺乏對(duì)課程中思政教育的有效評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制等問(wèn)題[2-3]?；诖耍瑥男聲r(shí)代“課程思政”視角下分析“食品分析”在思政教學(xué)中的薄弱環(huán)節(jié)，并從教學(xué)方案優(yōu)化、師資培養(yǎng)及評(píng)價(jià)機(jī)制入手，探討思政教育與專業(yè)人才培養(yǎng)方案互通互融的協(xié)同育人途徑，以期助力健康中國(guó)建設(shè)，并為食品專業(yè)其他課程的課程思政建設(shè)提供依據(jù)和參考。

1 新時(shí)代視角下“食品分析”課程思政教育中存在的問(wèn)題探析

1.1 課程思政教育和理論教育互不相融

食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，一般在相關(guān)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品研發(fā)、質(zhì)量安全控制及安全評(píng)價(jià)等方面的工作。不僅要求學(xué)生能熟練運(yùn)用各種檢測(cè)技術(shù)和儀器對(duì)食品中的各種成分進(jìn)行分析，還需要其具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)、誠(chéng)信、富有責(zé)任感和明確作為食品人的歷史使命和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。但目前在“食品分析”的授課中更注重對(duì)專業(yè)知識(shí)的講解，對(duì)課程思政元素的挖掘往往不到位或覆蓋面不夠[4]，這些不足造成“食品分析”理論教育與思政教育相互隔離的“孤島效應(yīng)”。

1.2 教師的“育德意識(shí)”和“育德能力”亟待提升

在“食品分析”的講授過(guò)程中，要求教師能從食品樣品中蛋白質(zhì)、脂類、糖類、有毒有害物質(zhì)及添加劑檢測(cè)等內(nèi)容中深入挖掘思政元素，充分展現(xiàn)課程中的家國(guó)情懷、理想信念、綠色發(fā)展和科學(xué)精神[5]。但由于教師自身育德能力不足，常常將思政內(nèi)容生硬地楔入課程中。如在講授食品添加劑檢測(cè)這部分內(nèi)容時(shí)，教師一般詳盡講述食品中甜味劑、防腐劑等食品添加劑的檢測(cè)方法，以及因?yàn)槭称诽砑觿┑臑E用導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。但公眾對(duì)食品添加劑存在很多誤解，往往談添加劑色變。如果在講課的過(guò)程中讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品添加劑的正確添加，不僅能賦予食品色、香、味等特征，且對(duì)人體是安全的，可以讓學(xué)生學(xué)會(huì)用辯證的思維看待問(wèn)題，而不會(huì)以訛傳訛。因而，如何提升教師在的育德意識(shí)和德育能力，改變思政教育中的“單聲道”“一言堂”等教學(xué)方法，是“食品分析”思政教育中亟待解決的問(wèn)題。

1.3 對(duì)思政教育缺乏有效的評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

在“食品分析”傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，一般采用“一考定成績(jī)”的方法，主要側(cè)重于對(duì)食品中各種組分、添加劑和有毒有害物質(zhì)檢測(cè)方法和原理的考查，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)單一，不能體現(xiàn)思政元素的教育成果。而且評(píng)價(jià)的主體主要是教師，沒(méi)有形成教師、學(xué)生、督導(dǎo)、企業(yè)等多方共同參與的評(píng)價(jià)模式。在考核內(nèi)容中，也未將學(xué)生對(duì)化學(xué)分析應(yīng)有的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度、創(chuàng)新精神和誠(chéng)信品質(zhì)等納入其中，從而不能體現(xiàn)評(píng)價(jià)的人文性和多元性[6-7]。因而，如何在“食品分析”課程評(píng)價(jià)中引入課程思政評(píng)價(jià)及其改進(jìn)機(jī)制也是新時(shí)代食品專業(yè)人才培養(yǎng)中面臨的主要問(wèn)題。

2 新時(shí)代視角下“食品分析”課程思政的改革初探

2.1 通過(guò)思政挖掘和校企共商，協(xié)同優(yōu)化課程思政和理論知識(shí)互通互融的教學(xué)方案

在“食品分析”傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，思政教育往往孤立于理論教學(xué)環(huán)節(jié)，造成理論教育與思政教育的互不相通。因而，在“食品分析”的教學(xué)方案中融入環(huán)環(huán)相扣的化學(xué)分析理論及思政教育環(huán)節(jié)，對(duì)培養(yǎng)兼具扎實(shí)化學(xué)基礎(chǔ)和健全人格的食品專業(yè)人才尤為重要[8]?？梢詮膶I(yè)層面上制定課程思政教育的總目標(biāo)，主要包括德智體美勞五育并舉、兼具良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和深厚的化學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備、具備良好團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及能正確思辨化學(xué)分析中安全和可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題等。進(jìn)一步將“食品分析”的主要理論內(nèi)容分為緒論、樣品的采集與預(yù)處理、食品中主要組分測(cè)定及感官評(píng)定、食品中添加劑測(cè)定和食品中有害物質(zhì)測(cè)定五大模塊。并邀請(qǐng)校內(nèi)外專家共同深入挖掘這些內(nèi)容中的核心價(jià)值觀、國(guó)際視野、家國(guó)情懷、科學(xué)故事、科技前沿及工匠精神等相關(guān)思政元素的“觸點(diǎn)”（見表1），從而提升學(xué)生的愛國(guó)情懷、激發(fā)學(xué)生的民族自豪感、拓展學(xué)生的科學(xué)思維及培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信品質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，將挖掘出的思政教育理念全面融入到“食品分析”教學(xué)方案、課程大綱、教案、課堂過(guò)程和考核等培養(yǎng)方案的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)思政教育的全覆蓋，并推動(dòng)課程資源與思想政治教育的同向前行和相得益彰。

表1 “食品分析”課程思政內(nèi)容的挖掘和舉措

2.2 通過(guò)“傳幫帶+多方培訓(xùn)”，增強(qiáng)專業(yè)教師的思政能力

在“食品分析”的授課過(guò)程中，可以通過(guò)邀請(qǐng)馬克思主義學(xué)院的思政課教師，共建“專業(yè)教師+思政教師”的“老中青”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，推動(dòng)課程思政經(jīng)驗(yàn)的“傳幫帶”，并提升教師的育德意識(shí)和育德能力。在組建的教學(xué)團(tuán)隊(duì)中運(yùn)用新上崗教師培訓(xùn)、師德培訓(xùn)等多種措施，定期組織老師對(duì)教學(xué)方式等進(jìn)行深入交流，促使專業(yè)教師能通過(guò)案例教學(xué)、研討教學(xué)、情景模擬教學(xué)等方式，在教學(xué)過(guò)程中自然滲入辯證科學(xué)思維、創(chuàng)新精神、職業(yè)素養(yǎng)、健全人格及家國(guó)情懷等德育元素，實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物無(wú)聲的效果。

在介紹“食品分析”課程的發(fā)展史時(shí)，可以從課程背后的人文故事入手，通過(guò)對(duì)化學(xué)領(lǐng)域做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家貝格曼、法拉第、布朗、黃鳴龍等案例的講述，以及對(duì)我國(guó)近代化學(xué)的發(fā)展情況和與發(fā)達(dá)國(guó)家差距的講述，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的理想信念、使命感和愛國(guó)精神。

在講解食品中的蛋白質(zhì)檢測(cè)時(shí)，介紹凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理，向?qū)W生講述三鹿奶粉事件和阜陽(yáng)奶粉事件，開展課堂討論，讓學(xué)生分析凱氏定氮法的不足之處，并提出可能的解決方案。通過(guò)開展的案例教學(xué)法能讓學(xué)生知道三聚氰胺等非法添加物在奶粉中的添加給嬰幼兒的身體造成嚴(yán)重危害，使學(xué)生在今后從事相關(guān)工作時(shí)，能引以為戒，并具備食品人應(yīng)有的誠(chéng)信品質(zhì)和職業(yè)操守。通過(guò)研討教學(xué)法進(jìn)一步讓學(xué)生能運(yùn)用辯證的思維看待問(wèn)題，認(rèn)識(shí)到任何一種檢測(cè)方法均有其局限性，必須通過(guò)不斷創(chuàng)新去提高方法的檢測(cè)性能。

在講解食品中危害物（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染）的檢測(cè)技術(shù)時(shí)，首先列舉國(guó)內(nèi)外因?yàn)楦鞣N危害物導(dǎo)致的重大安全事件，如印度博帕爾甲基氰酸酯泄漏事件、日本水俁灣汞污染事件等，以此培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信品質(zhì)、責(zé)任擔(dān)當(dāng)和強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。進(jìn)一步介紹針對(duì)這些危害物的常規(guī)檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)儀器，包括液相色譜、氣相色譜、氣/液質(zhì)聯(lián)用及原子吸收等，同時(shí)讓學(xué)生們認(rèn)識(shí)到這些分析儀器雖然檢測(cè)精度很高，但價(jià)格昂貴，需要專業(yè)人員操作，并不適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，因而食品安全快速檢測(cè)是目前食品分析檢測(cè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一。國(guó)內(nèi)外很多科研團(tuán)隊(duì)圍繞核酸適配體、酶及印跡聚合物等生物分子和納米材料，開發(fā)一系列新型快速檢測(cè)技術(shù)。但在食品危害物快速檢測(cè)中仍然有很多瓶頸問(wèn)題，如檢測(cè)方法在產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中的穩(wěn)定性和靈敏性。通過(guò)上述介紹不僅能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，還能培養(yǎng)學(xué)生對(duì)化學(xué)分析的科研興趣，拓展學(xué)生的思維。

2.3 通過(guò)多方協(xié)同構(gòu)建全員、全方位和全過(guò)程的評(píng)價(jià)和改進(jìn)機(jī)制

由于長(zhǎng)期以來(lái)唯數(shù)量化的評(píng)價(jià)導(dǎo)向，對(duì)專業(yè)課程的評(píng)價(jià)側(cè)重于采用“一考定成績(jī)”的方法，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于單一，不能體現(xiàn)思政教育的成果。因而，要改變“食品分析”固有的自我評(píng)價(jià)改進(jìn)機(jī)制，有必要優(yōu)化其考核評(píng)價(jià)方案，并建立相應(yīng)的改進(jìn)機(jī)制。首先，在評(píng)價(jià)的主體上，需引入食品化學(xué)分析行業(yè)或相關(guān)企業(yè)專家，構(gòu)建“學(xué)生評(píng)教-督導(dǎo)評(píng)議-學(xué)校評(píng)價(jià)-企業(yè)反饋”的全員評(píng)價(jià)體系；在評(píng)價(jià)方法和內(nèi)容上，可逐步將客觀量化評(píng)價(jià)與主觀效度檢驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，合理規(guī)定理論課程/思政評(píng)價(jià)的占比，并將學(xué)生的科學(xué)思維、創(chuàng)新精神和誠(chéng)信品質(zhì)均納入過(guò)程考核、實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐考核及期末考核的評(píng)價(jià)體系中，體現(xiàn)評(píng)價(jià)的全過(guò)程和多元性。如在過(guò)程考核中，要求學(xué)生圍繞特定食品中的化學(xué)危害物，通過(guò)查閱最新文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)各類新型生物傳感器，以課程論文或PPT講述等形式納入平時(shí)成績(jī)，并以此開拓學(xué)生的眼界，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐考核中，要求學(xué)生熟練運(yùn)用常規(guī)的檢測(cè)方法和檢測(cè)儀器對(duì)食品中的主要組分、食品添加劑和化學(xué)危害物進(jìn)行檢測(cè)，并一起分享實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題以及解決問(wèn)題的方法，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)科研的興趣，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)科研的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的態(tài)度和誠(chéng)信品格。在期末考核中增加思政內(nèi)容，進(jìn)一步提升學(xué)生的思政素養(yǎng)和誠(chéng)信人格。在此基礎(chǔ)上，可以通過(guò)委托食品分析相關(guān)企事業(yè)單位全面評(píng)估學(xué)生各方面的能力，并根據(jù)各方提出的意見和建議及時(shí)對(duì)課程的教學(xué)方案、教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式進(jìn)行全方位修訂，同時(shí)更新課程思政在教學(xué)內(nèi)容中的融入點(diǎn)。進(jìn)一步定期進(jìn)行內(nèi)部自查和外部審查，反饋指導(dǎo)專業(yè)培養(yǎng)體系的持續(xù)改進(jìn)。

3 結(jié)語(yǔ)

具備扎實(shí)分析化學(xué)基礎(chǔ)和健全人格的食品專業(yè)人才是實(shí)現(xiàn)強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的重要支撐。因而，探索新時(shí)代課程思政視角下“食品分析”課程教學(xué)的改革思路，并總結(jié)出3條途徑：一是通過(guò)“思政覆蓋和校企共商”在課程教學(xué)方案中有機(jī)融入思政教育環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)思政教育的全覆蓋；二是建立“老中青”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)“傳幫帶+多方培訓(xùn)”提升專業(yè)教師的思政和育德能力；三是針對(duì)課程的過(guò)程考核、實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐考核及期末考核環(huán)節(jié)，建立全員、全方位和全過(guò)程的評(píng)價(jià)和反饋機(jī)制，以指導(dǎo)教學(xué)方案的持續(xù)改進(jìn)。通過(guò)課程改革的初步探索，以期為食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)“精質(zhì)量檢驗(yàn)、善安全管理、通品質(zhì)控制”，并具有社會(huì)責(zé)任感、國(guó)際視野、合作競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、科學(xué)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的高素質(zhì)創(chuàng)新型專業(yè)人才。