文 余雷蕾 李詩琪 貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和普及，傳統(tǒng)的教育模式和教學(xué)方法也在不斷更新和改進。在這種背景下，中西式面點實訓(xùn)課的教學(xué)也面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。本文針對這一問題，進行了深入的研究和探討，主要圍繞中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)的有效性進行了探索和分析。在互聯(lián)網(wǎng)背景下，中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)的有效性可以得到顯著提高，同時也可以促進學(xué)生的學(xué)習興趣和能力的提升。因此，在今后的教學(xué)實踐中，各烹飪學(xué)校應(yīng)該更加注重互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用和創(chuàng)新，以提高中西式面點實訓(xùn)課的教學(xué)效果和質(zhì)量。

中西式面點是一種傳統(tǒng)的美食，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，中西式面點已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。面點制作作為一門實踐性很強的技能，已經(jīng)被越來越多的人所關(guān)注和熱愛。傳統(tǒng)的面點制作技術(shù)主要通過口傳心授的方式傳承，由于制作過程煩瑣、技術(shù)難度大，需要面點師長期的實踐和經(jīng)驗積累。因此，傳統(tǒng)的面點制作技術(shù)傳承的范圍和方式受到了很大的限制。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展和普及，中西式面點制作也逐漸受益。傳統(tǒng)的教學(xué)模式和教學(xué)方法已經(jīng)不能滿足學(xué)生的學(xué)習需求和實踐能力的提升。如何有效地利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提高中西式面點實訓(xùn)課的教學(xué)效果和質(zhì)量，已成為當前亟待解決的問題。

1.中西式面點課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 教學(xué)方式單一

在傳統(tǒng)的中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)中，教師往往采用單一的面授教學(xué)方式，如講解、演示、操作等。這種教學(xué)方式的缺點在于教師和學(xué)生之間缺乏足夠的互動和交流，學(xué)生的學(xué)習積極性和主動性較低。此外，面點制作過程中具有一定的復(fù)雜性和技術(shù)性，這種單一的教學(xué)方式難以滿足學(xué)生的個性化學(xué)習需求和不同層次的學(xué)習要求。因此，針對這一問題，教師可以采用更加多樣化和靈活的教學(xué)方式，如小組討論、項目研究、案例教學(xué)等，以更好地滿足學(xué)生的學(xué)習需求和提高學(xué)習效果。

1.2 教師信息化素養(yǎng)不高

隨著信息化時代的來臨，如何提升教師的信息化素養(yǎng)已經(jīng)成為當今教育領(lǐng)域的重要議題。教師需要掌握并熟練運用各種信息化技術(shù)，如網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、多媒體技術(shù)、電子教材等，以提高課堂教學(xué)的效率和質(zhì)量。然而，在中西式面點實訓(xùn)課程中，許多教師對信息化技術(shù)的應(yīng)用和操作仍然存在一定的問題。首先，部分教師對于新的教學(xué)模式和教育技術(shù)缺乏了解，難以掌握各種信息化技術(shù)的應(yīng)用和操作，從而導(dǎo)致課堂教學(xué)中信息化手段的運用不夠充分。其次，部分教師可能認為自己掌握了信息化技術(shù)，但是實際上卻缺乏對信息化教學(xué)方法的深刻理解和把握，因此無法將其靈活應(yīng)用于中西式面點實訓(xùn)課程的教學(xué)中。教師信息化素養(yǎng)的不足會影響課堂教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，從而導(dǎo)致教學(xué)效果的下降。

1.3 學(xué)生基礎(chǔ)不足

對于中西式面點制作課程，學(xué)生的基礎(chǔ)知識對于學(xué)習的重要性不言而喻，但是在現(xiàn)實中，很多學(xué)生在進入課程之前并沒有接受過足夠的基礎(chǔ)培訓(xùn)，對于面點原料的種類、使用方法、面團的制作技巧等方面的知識了解不足，導(dǎo)致他們在面點制作過程中遇到困難和挑戰(zhàn)時，難以準確識別問題，更難以從容地解決問題。此外，學(xué)生還需要花費額外的時間和精力來學(xué)習和掌握這些基礎(chǔ)知識，進一步增加了他們的學(xué)習負擔。

1.4 學(xué)習難度較大

中西式面點制作技術(shù)的煩瑣和復(fù)雜性，使得學(xué)生在學(xué)習過程中面臨較大的學(xué)習難度和學(xué)習壓力，這不僅會影響學(xué)生的學(xué)習積極性和主動性，還會降低學(xué)生的學(xué)習效率。制作面點需要掌握多項技能和知識，如粉類的選擇、配方的調(diào)配、面團的搓揉、成品的制作等。對于初學(xué)者來說，這些技能和知識都需要從頭學(xué)習和掌握，需要一定的時間和精力投入。中西式面點制作技術(shù)的操作難度較高，需要嚴格控制各種材料的比例、時間和溫度等因素。而且，對于不同種類的面點制作，學(xué)生需要掌握不同的操作技巧和方法，這需要學(xué)生不斷地練習和實踐。

1.5 實訓(xùn)內(nèi)容落后

實訓(xùn)內(nèi)容與社會需求脫節(jié)，是指面點實訓(xùn)課程的教學(xué)內(nèi)容與市場需求之間存在差距，無法滿足市場對于面點制作技術(shù)的需求。這種情況在面點實訓(xùn)課程中尤其明顯，因為面點的種類和制作方法非常多樣，不同的市場需求也存在很大的差異。面點實訓(xùn)課程中的教學(xué)內(nèi)容主要集中在傳統(tǒng)的制作技術(shù)和口味上，而忽視了現(xiàn)代市場對面點制作技術(shù)的新要求。例如，在現(xiàn)代市場上，人們對于面點的健康、營養(yǎng)和口感都有著更高的要求，因此需要面點實訓(xùn)課程滿足這些新的需求，傳授更加全面、多樣化的面點制作技術(shù)。

2.基于互聯(lián)網(wǎng)背景下中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)有效性策略

2.1 整合優(yōu)化教學(xué)方式

在中西式面點實訓(xùn)課程中，實施小組合作教學(xué)方式可以提升學(xué)生的交流和合作能力。例如，教師可以組織小組學(xué)生共同完成面點制作任務(wù)，讓學(xué)生在相互配合、協(xié)作中學(xué)習。這種教學(xué)方式可以有效提高學(xué)生的實踐能力和團隊合作能力。實施小組合作教學(xué)方式不僅可以促進學(xué)生之間的交流和合作，還可以提高學(xué)生的思維能力和創(chuàng)造性。此外，教師可以結(jié)合學(xué)生的實際特點，將學(xué)生分成不同職能的小組。（1）制作小組：小組負責制作不同種類的面點，例如餃子、湯圓、比薩等。在制作的過程中，學(xué)生需要相互協(xié)作、分工合作，每個小組負責自己的面點種類，但需要協(xié)調(diào)好制作時間和步驟，確保整個實驗順利完成。通過這種方式，學(xué)生可以了解不同種類面點的制作過程，掌握不同的制作技巧和方法。（2）評分小組：每個小組負責對其他小組的面點進行評分，評分標準包括口感、外觀、制作流程等。評分學(xué)生不僅需要掌握面點制作的技能，還需要學(xué)會客觀評價和批判思考，這提高了學(xué)生的評估和分析能力。（3）研究小組：小組負責研究一種面點的歷史、文化和制作方法等方面的知識，并在課堂上進行介紹。在這種教學(xué)方式下，學(xué)生可以了解不同種類面點的文化背景和歷史淵源，拓寬文化視野，提升人文素養(yǎng)。在面點制作的過程中，不同的學(xué)生可能會有不同的創(chuàng)意和想法，從而通過小組合作互相借鑒、交流，提高制作技巧和創(chuàng)新能力。同時，小組合作教學(xué)方式也可以讓學(xué)生更好地理解和掌握課程知識，深入了解面點制作的細節(jié)和技巧，因為學(xué)生需要在小組內(nèi)相互討論、分享信息和經(jīng)驗。此外，實施小組合作教學(xué)方式也可以有效促進學(xué)生的學(xué)習興趣和參與度。在小組合作的過程中，學(xué)生可以相互鼓勵、支持，從而激發(fā)學(xué)習熱情和積極性。同時，小組合作也可以增加課程的趣味性和互動性，讓學(xué)生在輕松愉悅的氛圍中學(xué)習，從而增強教學(xué)效果。

2.2 強化教師綜合素養(yǎng)

在中西式面點實訓(xùn)課程中，教師的綜合素養(yǎng)是影響教學(xué)效果的重要因素之一。因此，強化教師的綜合素養(yǎng)，提高其信息化水平和教學(xué)能力，對于提升中西式面點實訓(xùn)課程教學(xué)的有效性具有重要意義。隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，中西式面點實訓(xùn)課程教學(xué)也需要跟隨時代步伐，利用信息化手段來增強教學(xué)效果。因此，教師需要加強自身的信息化素養(yǎng)，熟練掌握使用電子教案、多媒體課件等教學(xué)工具，熟練利用互聯(lián)網(wǎng)資源進行教學(xué)活動。同時，教師可以參加相關(guān)的培訓(xùn)和研修活動，不斷提升自身的信息化水平。除了信息化水平，教師的教學(xué)能力也是提高教學(xué)效果的重要因素。中西式面點實訓(xùn)課程教學(xué)需要教師具備豐富的實踐經(jīng)驗和專業(yè)知識。因此，教師可以通過多種方式來提高教學(xué)能力。例如，參加教育培訓(xùn)、實踐教學(xué)活動、學(xué)術(shù)研討會等。同時，教師還需要注重自身的專業(yè)知識更新和維護，及時了解面點制作的最新技術(shù)和知識點。教師應(yīng)該多與同行積極交流，分享教學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)資源，相互學(xué)習和提高。教師可以加入教師交流群或者參加相關(guān)的教學(xué)活動，與其他教師互動交流，獲取更多的教學(xué)資源和建議。

2.3 全面充實教學(xué)內(nèi)容

利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將信息化教學(xué)資源融合到中西式面點實訓(xùn)課程中，可以有效增強教學(xué)效果。例如，將實際制作操作與互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)資源結(jié)合，可以讓學(xué)生在實踐中更好地理解理論知識。同時，教師還可以通過網(wǎng)絡(luò)資源為學(xué)生提供實時互動、在線答疑等方式，幫助學(xué)生解決實際操作中遇到的問題。在有效融合信息化教學(xué)資源方面，教師可以結(jié)合虛擬實驗室等虛擬技術(shù)，為學(xué)生提供更加真實、生動、直觀的教學(xué)體驗。通過虛擬實驗室，學(xué)生可以在模擬環(huán)境下進行面點制作的實踐操作，體驗實際操作中可能遇到的各種情況，并獲得及時的指導(dǎo)和糾正。此外，教師還可以結(jié)合在線學(xué)習平臺和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)工具，開展遠程實驗操作和在線實踐教學(xué)，更好地滿足學(xué)生的學(xué)習需求和教學(xué)目標。通過有效融合信息化教學(xué)資源，教師可以增強中西式面點實訓(xùn)課的教學(xué)效果，為學(xué)生提供更加豐富、靈活、優(yōu)質(zhì)的學(xué)習體驗。

2.4 構(gòu)建實訓(xùn)模擬餐廳

利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)，可以打造中西式面點的4D模擬廚房，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中進行面點制作操作。這不僅可以有效節(jié)約實驗室資源，還可以讓學(xué)生在不同的場景中進行學(xué)習，增強學(xué)生的實踐能力，提升學(xué)生的實驗技能水平。打造中西式面點4D模擬廚房是一種創(chuàng)新的教學(xué)模式，可以讓學(xué)生在更加真實的環(huán)境中進行實驗操作和學(xué)習，增強學(xué)生的實踐能力。通過虛擬現(xiàn)實技術(shù)，學(xué)生可以在一個模擬的廚房環(huán)境中進行面點制作實驗，不受時間和地點的限制。這樣的虛擬環(huán)境可以根據(jù)不同的學(xué)習需求進行定制，比如可以設(shè)定多種制作環(huán)境，讓學(xué)生在不同的環(huán)境中進行學(xué)習和實驗，增強學(xué)生的實踐能力。此外，通過虛擬現(xiàn)實技術(shù)，學(xué)生可以深入了解各種面點制作的細節(jié)和特點，進一步提高制作的技術(shù)和能力。例如，學(xué)生可以在虛擬廚房中觀察不同的材料、工具和面點的制作過程，學(xué)習面團的加工、面點的成型等技巧，提高制作面點的效率和質(zhì)量。此外，虛擬現(xiàn)實技術(shù)還可以模擬各種情景。比如，模擬客人點餐和廚師制作面點的實際場景，讓學(xué)生學(xué)習如何快速、準確地響應(yīng)客人需求。

2.5 積極開展校企合作

開展校企合作是提高中西式面點實訓(xùn)課程教學(xué)質(zhì)量和有效性的重要策略之一。校企合作可以促進學(xué)校和企業(yè)之間的資源共享和優(yōu)勢互補，實現(xiàn)教學(xué)資源的共享和協(xié)同，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。同時，校企合作還可以提高學(xué)生的實踐能力和就業(yè)競爭力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，更好地滿足社會對高素質(zhì)人才的需求。與面點制作相關(guān)的企業(yè)可以提供實習機會，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習和掌握面點制作的技能和知識。企業(yè)為學(xué)生提供實習機會可以讓學(xué)生更加深入地了解面點制作的流程和細節(jié)，增強實踐能力和經(jīng)驗，提高就業(yè)競爭力。企業(yè)可以提供實踐指導(dǎo)，為學(xué)生提供更加全面和深入的面點制作指導(dǎo)和建議。企業(yè)的專業(yè)人員可以分享實踐經(jīng)驗和技巧，指導(dǎo)學(xué)生掌握制作流程和技術(shù)，促進學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力的提高。

結(jié)語

在互聯(lián)網(wǎng)背景下，中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)的有效性策略需要融合信息化教學(xué)資源、利用碎片化的網(wǎng)絡(luò)信息、打造4D模擬廚房、實施小組合作教學(xué)方式以及利用多媒體追蹤評估學(xué)習效果等方面內(nèi)容。這些策略可以幫助學(xué)生更好地理解理論知識、提升實踐能力，同時可以提高教學(xué)效率，使教學(xué)更加靈活和多樣化。在未來的教學(xué)實踐中，教師應(yīng)根據(jù)實際情況適當調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)策略，不斷提升中西式面點實訓(xùn)課的教學(xué)質(zhì)量。此外，中西式面點實訓(xùn)課程的教學(xué)還需要重視學(xué)生的個性化需求和學(xué)習興趣。教師需要靈活地調(diào)整課程內(nèi)容和教學(xué)方法，以滿足學(xué)生的不同需求和興趣，從而提高學(xué)生的學(xué)習積極性和主動性。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生探索和發(fā)現(xiàn)知識，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新和思考，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習能力和解決問題的能力，只有這樣，才能更好地為學(xué)生的未來職業(yè)發(fā)展和生活提供有益的支持和幫助。