文 蔣陳敏思 湖南瀟湘技師學院（湖南九嶷職業(yè)技術學院）

隨著人們品質生活的提高，消費者對烘焙食品的要求也越來越高。為此，教師在教學中應當利用造型藝術展開烘焙教學，以滿足消費者的需求。造型藝術作為一種重要的烘焙手段，可以讓烘焙食品更具藝術性和趣味性，從而滿足消費者對烘焙食品的多樣化需求。本文提出了烘焙教學的特點，分析了造型藝術對烘焙教學的作用及應用原則，討論了造型藝術運用的問題，并從多個方面剖析了造型藝術在烘焙教學中的具體運用。

1.烘焙教學的特點

首先，在我國的技工學校中，烘焙教學特點是具有很強的實踐性和技能導向性。學生需接受大量的實際操作和訓練，以確?？梢允炀氄莆崭鞣N烘焙技術和工具的使用方法。其次，烘焙教學涵蓋了從材料準備到制作各種糕點、面包、餅干和蛋糕等全過程。學生需要學習如何選擇、儲存和處理各種材料，如面粉、糖、酵母、奶油等，以及如何使用各種工具和設備，如烤箱、攪拌機、模具等。此外，烘焙教學強調質量和創(chuàng)新。學生需學習如何確保產品質量和安全，并如何制作出獨特的、具有創(chuàng)意的糕點和面包。學生還需要學習如何在生產和銷售過程中遵守衛(wèi)生標準和提高生產效率。同時，烘焙教學也注重培養(yǎng)學生的團隊合作和溝通技能。學生通常在小組中合作完成烘焙項目。在此過程中，他們需要相互配合，交流和分享信息，以確保項目成功完成。最后，烘焙教學不僅注重理論知識，更強調學生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。學生需接受嚴格的考核和評估，以確保具備從事烘焙職業(yè)所需的技能和素質。綜上所述，我國技工學校中烘焙教學的特點是實踐導向、全過程教學、強調質量和創(chuàng)新、注重團隊合作和溝通、強調實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

2.造型藝術在烘焙及烘焙教學中的作用

一是造型藝術可以提高烘焙食品的美觀性。消費者越來越注重食品的外觀，因此，烘焙食品的美觀性越來越重要。通過學習造型藝術，烘焙師可以將不同的形狀、顏色、質感和裝飾技巧應用到烘焙食品中，使食品更加精美、獨特。此外，造型藝術可以提高烘焙產品的價值。美觀的烘焙產品不僅可以吸引消費者的眼球，還可以增加產品的附加值。通過巧妙的造型藝術設計，烘焙師可以為食品增加新穎、時尚和個性化的元素，使其與眾不同，更具吸引力。二是造型藝術可以提高烘焙師的創(chuàng)新能力和設計能力。學習造型藝術需要烘焙師有創(chuàng)意和想象力，能夠將不同的元素組合在一起，設計出獨特的烘焙食品。通過學習造型藝術，烘焙師可以提高創(chuàng)新能力和設計能力，創(chuàng)造出具有市場競爭力的產品。三是造型藝術可以增強烘焙教學的趣味性和挑戰(zhàn)性。學習造型藝術需要烘焙師具備技術和藝術的雙重能力，這對于學生來說既是一種挑戰(zhàn)，也是一種樂趣。通過學習造型藝術，學生可以增加對烘焙的興趣和熱情，從而更加專注和投入到教學中。四是造型藝術還可以讓學生在烘焙教學中找到樂趣。在學習烘焙時，學生可能會感到煩瑣、乏味，缺乏學習動力。但是，通過學習造型藝術，學生可以體驗到制作獨特、漂亮烘焙產品的成就感和喜悅，從而增加對烘焙的興趣和熱情。五是造型藝術可以提高學生的創(chuàng)造力和想象力。學習造型藝術需要學生發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，將不同的元素進行組合，設計出獨特的烘焙產品。通過這個過程，學生可以鍛煉創(chuàng)造力和想象力，提升創(chuàng)新能力。六是造型藝術可以培養(yǎng)學生的審美和藝術素養(yǎng)。學習造型藝術需要學生對顏色、形狀、質感等方面有一定的理解和把握，從而提高學生的審美能力。同時，學生也能學到一些藝術方面的知識和技巧，如顏色的搭配、比例的控制等，從而提高學生的藝術素養(yǎng)。

3.造型藝術在烘焙教學中的應用原則

首先，要將造型藝術作為烘焙教學的重要組成部分，加強對學生的培養(yǎng)。在烘焙課程設計中，教師應該充分考慮造型藝術的內容，設置相應的教學內容和環(huán)節(jié)，以提高學生的興趣和積極性。其次，要注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。在烘焙教學中，教師應該引導學生通過不同的工具和材料，學會如何創(chuàng)造出獨特的造型，并注重對學生的獨立思考和想象力的培養(yǎng)。再次，要注重實踐環(huán)節(jié)。在烘焙教學中，實踐是非常重要的一環(huán)。學生只有親自操作和制作，才能真正掌握烘焙技能。在實踐中，教師應該引導學生掌握如何操作烘焙工具、原材料的搭配以及烤箱的控制等技巧。同時，教師要幫助學生加強對烘焙產品審美素養(yǎng)的培養(yǎng)。烘焙產品不僅要美味，還要具有藝術性。在造型藝術中，教師要注意產品的外觀、形狀、色彩的搭配，并教導學生將這些元素運用到烘焙產品的制作中，從而提高學生的審美和藝術素養(yǎng)。最后，要創(chuàng)造良好的教學氛圍。在烘焙教學中，教師要注重與學生的交流和互動，鼓勵學生自由表達和分享，營造積極向上的教學氛圍。同時，教師要關注每個學生的個性和特點，給予學生個性化的指導和幫助，讓學生能夠在烘焙教學中不斷進步。因此，要發(fā)揮造型藝術在烘焙教學中的作用，就需要將造型藝術作為烘焙教學的重要組成部分，注重培養(yǎng)學生實踐能力與創(chuàng)新能力，加強對學生的審美素養(yǎng)的培養(yǎng)，并創(chuàng)造良好的教學氛圍。

4.將造型藝術應用于烘焙教學存在的問題

4.1 烘焙教學中學生培養(yǎng)存在的問題

首先，學生實踐機會不足。烘焙教學一般需要在實驗室中進行，但是由于資源限制，學生的實踐機會可能不足，因此學生無法真正體驗烘焙的整個過程。這就導致學生只能在理論上了解烘焙的基礎知識，無法真正掌握烘焙技能。其次，缺少個性化教學。每個學生的烘焙經驗和需求可能不同，因此，教師需要針對不同學生的情況進行個性化教學。然而，在實踐中，這往往難以實現(xiàn)。再次，沒有緊密地與行業(yè)接軌。隨著烘焙行業(yè)不斷發(fā)展，新技術和工藝層出不窮。在此背景下，烘焙教育需要及時跟進行業(yè)的最新動態(tài)，為學生提供最新的烘焙技能和知識。最后，缺少對學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。除了培養(yǎng)學生的烘焙技能，教師還需要培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，如衛(wèi)生意識、安全意識、合作能力和客戶服務等等。

4.2 烘焙教學中的市場需求問題

首先，市場需求快速變化，導致烘焙教學跟不上市場需求變化的步伐。其次，當前，烘焙市場上消費者對烘焙產品的品質、口感、外觀等方面要求越來越高，但教師在烘焙教學中往往只注重基礎的制作技巧，缺乏創(chuàng)意和個性化的教學內容。最后，很多烘焙教學機構注重教授傳統(tǒng)西式烘焙，但在如今國內消費市場上，越來越多的消費者熱衷于中式糕點、甜品。因此，烘焙教學也應該更注重傳授中式糕點、甜品制作技巧。同時，烘焙教學中教材質量參差不齊，一些教材雖然內容較為全面，但表述不夠清晰，難以為學員提供有效的學習指導，從而影響學習效果。

4.3 烘焙教學中造型藝術教學的問題

首先，缺乏專業(yè)的造型藝術教師。許多烘焙學校的課程沒有專業(yè)的造型藝術教師，這導致學生無法充分理解和掌握造型藝術的技能和技巧。其次，缺乏創(chuàng)新的造型藝術教學方法。許多烘焙課程依賴于傳統(tǒng)的教學方法，這些方法可能讓學生感到乏味或者沒有動力去學習。同時，缺乏對新的造型藝術教學方法和技術的探索和實驗，這限制了學生們的創(chuàng)造力和想象力。再次，缺乏與市場需求的聯(lián)系。對于一些烘焙課程，學?？赡軟]有及時更新教學內容和教學方法，從而導致學生們所學的知識和技能無法滿足市場需求，最終讓學生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)面臨困難。最后，缺乏對學生個性和創(chuàng)造性的重視。許多烘焙課程過于注重技術性教學，而忽略了學生的個性和創(chuàng)造性。這可能導致學生們缺乏表現(xiàn)自己獨特個性的機會，從而無法發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，這對于他們未來的職業(yè)發(fā)展會造成一定限制。

5.造型藝術在烘焙教學中的具體運用

5.1 在面團雕塑中的運用

面團雕塑是一項富有創(chuàng)意和藝術性的烘焙制品制作方式。在教學中，教師可以運用不同的造型藝術元素，如基礎的雕塑技法、顏色、線條、形狀等，來增強面團雕塑的表現(xiàn)力和藝術性。同時，教師需要注重學生的實踐操作和創(chuàng)造性發(fā)揮，以達到更好的教學效果。首先，對于面團雕塑的制作，應該注意整體的造型和比例。學生需要通過塑造面團，將烘焙制品制成所需的形狀。因此，教師需要講解和演示基礎的雕塑技法，如搓、捏、壓、切等。其次，教師可以運用各種造型藝術元素來豐富面團雕塑的表現(xiàn)力。例如，可以運用顏色、線條、形狀等元素，來表現(xiàn)所要塑造的形象的特點。同時，也可以運用不同的面團材料，如巧克力面團、咖啡面團、芝士面團等，來增加面團雕塑的變化和創(chuàng)意性。此外，教師也可以將面團雕塑與繪畫、裝飾等其他造型藝術結合在一起，以增強烘焙制品的藝術性。例如，在面團雕塑的基礎上，再進行繪畫或裝飾，或者將多個面團雕塑組合起來，以創(chuàng)造出更為豐富的藝術效果。最后，對于面團雕塑的教學，教師要注重實踐操作，讓學生親自動手嘗試制作。同時，教師需要給予學生激勵和引導，鼓勵學生在面團雕塑方面發(fā)揮自己的想象和創(chuàng)造力，以創(chuàng)造出更為獨特的作品。

5.2 在糖霜涂飾中的運用

糖霜涂飾是一種充滿創(chuàng)意和藝術性的烘焙制品涂飾方式。在教學中，教師可以運用不同的造型藝術元素，來豐富其表現(xiàn)力和創(chuàng)意性。例如，可以運用顏色、線條、形狀等元素，來表現(xiàn)所要涂飾的形象的特點，如花朵、蝴蝶等。同時，可以運用不同的涂飾工具，如噴槍、橡皮泥印章等，來增加涂飾的變化和創(chuàng)意性。糖霜涂飾教學可以與繪畫、裝飾等其他造型藝術結合在一起，以增強烘焙制品的藝術性。例如，在糖霜涂飾的基礎上，進行繪畫或裝飾，或者將多個糖霜涂飾部件組合起來，以創(chuàng)造更為豐富的藝術效果。此外，在教學中，教師可以加強對糖霜涂飾技法的演示和實踐操作，以幫助學生掌握技能和技巧。同時，教師需要鼓勵學生在糖霜涂飾方面發(fā)揮想象和創(chuàng)造力，以創(chuàng)造出更為獨特的作品。最后，在教學過程中，教師需要注意糖霜涂飾的安全和衛(wèi)生，如使用新鮮的材料、清潔涂飾工具等，以保障學生健康和安全。

5.3 在巧克力涂飾中的運用

巧克力涂飾是一種充滿創(chuàng)意和藝術性的烘焙制品涂飾方式。首先，教師可以通過顏色的運用來豐富巧克力涂飾形象。巧克力可以加入不同的色素，從而呈現(xiàn)出不同的顏色，如紅色、綠色、藍色等，進而營造出不同的視覺效果。例如，可以將巧克力涂成紅色，來制造出愛心的形象。其次，線條的運用也是非常重要的。巧克力可以通過不同的涂抹方式呈現(xiàn)出不同的線條效果，如粗線、細線、曲線等。此外，也可以使用巧克力涂飾工具，如巧克力筆、刮刀等，來創(chuàng)造出不同的線條效果。再次，形狀的運用也可以為巧克力涂飾增加形象。巧克力可以被制造成不同的形狀，如心形、星形、花形等，從而讓巧克力涂飾作品更加獨特、個性化。最后，可以結合其他造型藝術元素，如繪畫、雕塑等，來增強巧克力涂飾作品的藝術性。例如，可以在巧克力涂飾的基礎上，進行繪畫或雕塑，或者將多個巧克力涂飾的部件組合起來，以創(chuàng)造出更豐富的藝術效果。

5.4 在模具制作中的應用

在模具制作中，重要的是激發(fā)學生的創(chuàng)造力和想象力，并為他們提供足夠的實踐和探索機會，以提升他們的烘焙技能。首先，教師需介紹不同類型的模具及其特點，包括硅膠模具、金屬模具、塑料模具等等，并說明每種類型模具的用途、適用范圍和特點。其次，教師需演示如何正確使用模具。不同的模具有不同的使用技巧和方法。教師需讓學生掌握模具的使用方法，包括如何涂油、如何填充面糊或面團、如何放置模具等。接下來，學生可以開始制作模具。其間，教師需要為學生提供一些簡單的材料和工具，如黏土、模具制作工具、模型刀等等。教師需教授學生如何創(chuàng)造和設計模具，包括如何制作圖案和形狀，然后，讓學生使用制作的模具制作烘焙食品。其間，學生可以使用不同類型的面糊和面團，如餅干、面包和蛋糕面糊等等，以便學生有機會在不同的制作過程中嘗試不同的模具。學生可以探索不同的形狀和材質，并用自己的創(chuàng)意創(chuàng)作烘焙食品。最后，教師要讓學生分享自己的作品，并鼓勵他們將所學的技能和知識應用于烘焙實踐中，同時教授學生如何在清洗和保養(yǎng)模具時，保持其質量和延長其使用壽命。

結語

烘焙作為一門重要的手藝，需要不斷地發(fā)展和創(chuàng)新。造型藝術作為其中的一個重要方面，可以讓烘焙食品更具藝術性和趣味性。然而，在當前的烘焙教學中，存在著市場需求不匹配、教學資源短缺、教學內容過于單一等問題。因此，我們需要不斷探索和創(chuàng)新，結合市場需求和學生實際情況，優(yōu)化烘焙教學內容和方法，以更好地滿足社會需求。