劉翠霞 李潔維 高建有 莫權(quán)輝 王發(fā)明 葉開玉 劉平平 齊貝貝 龔弘娟

DOI：10.13925/j.cnki.gsxb.20230175

摘? ? 要：【目的】探討廣西不同地區(qū)的自然條件和土壤條件等對獼猴桃香氣的影響，篩選出自然條件和土壤條件適合獼猴桃香氣形成的區(qū)域，為廣西種植獼猴桃選擇適宜地區(qū)提供參考?！痉椒ā坎捎庙斂展滔噍腿。℉S-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）分析廣西龍勝、樂業(yè)果形指數(shù)南丹、全州等19個紅陽獼猴桃產(chǎn)區(qū)的香氣種類和含量?！窘Y(jié)果】從19個產(chǎn)區(qū)的紅陽獼猴桃中共檢測出71種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，其中含26種酯類、24種萜類、2種C13衍生物、2種C6化合物、4種醇類、4種醛類、2種酮類、7種烯烴類。19個地區(qū)的紅陽獼猴桃香氣種類介于9～26種之間，香氣種類最多的是百色樂業(yè)縣，恭城縣次之，最少的是桂林龍勝縣飄里鎮(zhèn)，只檢測到9種香氣物質(zhì)。紅陽獼猴桃中含量較高的主要是酯類和萜類物質(zhì)，有12個地區(qū)的紅陽獼猴桃酯類物質(zhì)占總香氣的50%以上，7個地區(qū)的萜類物質(zhì)占總香氣的50%以上。含量較高的香氣成分有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己酸乙酯、苯甲酸甲酯、乙酸乙酯、桉油精等。19個地區(qū)的紅陽獼猴桃香氣含量（w，后同）介于32～215 μg·kg-1之間，其中桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)香氣含量最高，靈川縣下轄鄉(xiāng)香氣含量最低。主成分分析（PCA）表明桂林市的龍勝縣泗水鄉(xiāng)、興安縣溶江鎮(zhèn)、臨桂區(qū)南邊山鄉(xiāng)、河池市南丹縣、羅城縣紅陽獼猴桃的香氣綜合得分較高?！窘Y(jié)論】綜合分析表明，廣西桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)、龍勝縣泗水鄉(xiāng)和臨桂區(qū)南邊山鄉(xiāng)及河池市南丹縣、羅城縣的紅陽獼猴桃香氣含量較高、種類也較多，主成分分析綜合得分也較高，說明香氣較優(yōu)，氣候環(huán)境和土壤條件等都比較有利于獼猴桃的香氣形成，結(jié)果可為廣西種植獼猴桃選擇適宜地區(qū)提供參考。

關(guān)鍵詞：紅陽獼猴桃；廣西；香氣；不同地區(qū)

中圖分類號：S663.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1009-9980（2023）10-2170-13

Aromatic constituents analysis of Hongyang kiwifruits from different regions in Guangxi

LIU Cuixia， LI Jiewei， GAO Jianyou， MO Quanhui， WANG Faming， YE Kaiyu， LIU Pingping， QI Beibei， GONG Hongjuan*

（Guangxi Institute of Botany， Chinese Academy of Sciences/Guangxi Key Laboratory of Functional Phytochemicals Research and Utilization， Guilin 541006， Guangxi， China）

Abstract： 【Objective】Kiwifruit is known as the “King of fruits” because it is rich in dietary fiber， vitamins， protein and minerals. The market for kiwifruit at home and abroad is huge. China is the world's largest kiwifruit production and consumption country. In recent years， planting area of kiwifruit has expanded rapidly in Guangxi， Yunnan， Guizhou， Jiangxi and other economically underdeveloped provinces （regions） in southern China However， the fruit quality varied with areas of planting. Therefore， improving the quality of kiwifruit is an important task in these areas. Aromatic characteristics are the most important characteristics for kiwifruit quality and are the main concern to consumers. Hongyang is the main variety of kiwifruit grown in Guangxi， but there were few reports on the trend performance of Hongyang in different producing areas. The aroma components of Hongyang from 19 growing regions of Guangxi were determined in order to provide reference for selecting suitable areas for growing kiwifruit in Guangxi. 【Methods】 Fruit samples were collected from 19 growing regions in Guangxi. The fruits were harvested when the soluble solid reached 7 Brix. The aroma components of fruit were determined by headspace solid phase extraction （HS-SPME） and gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）. The extraction head was 30 μm PDMS/DVB SPME. The data were statistically analyzed by SPSS.19.0， and Origin 2018 was used for heat map. 【Results】 A total of 71 aroma components were detected from the 19 regions， including 26 esters， 24 terpenes， 4 alcohols， 4 aldehydes， 2 ketones， 2 C13 compounds， 2 C6 compounds， and 7 alkenes. The fruits produced in Leye County of Baise City had the most abundant aroma components， with 26 kinds of aroma components detected， followed by Gongcheng with 24 kinds of components detected. The aroma components of the fruits produced in Dongshan of Quanzhou County in Guilin City were the least， only 9 were detected. The most regions had aroma components ranging from 16 to 20 kinds. The main aroma types of kiwifruit were esters or terpenes， the esters accounting for the total aroma of Hongyang from the 19 regions had large difference， ranging from 8.3% to 99.4%. The terpenes accounting for the total aroma of Hongyang from the 19 regions also had large difference， ranging from 0.5% to 80.9%. Esters was accounting for over 50% of the total aroma in the 12 regions， and terpenes accounting for over 50% of the total aroma components in the 7 regions. The high content of aroma components in Hongyang were ethyl butyrate， methyl butyrate， ethyl caproate， methyl benzoate， ethyl acetate， and eucalyptus， etc. The total aroma content of Hongyang fruits from the 19 regions ranged from 32 to 215 μg·kg-1， among them， the fruits from Rongjiang Town of Xinan County， Guilin City had the highest aroma content， and those from Linchuan County had the lowest aroma content. The esters content of Hongyang from 19 regions ranged from 2.3 to 169.7 μg·kg-1， among them， the fruits from Nandan of Hechi City， Mochuan of Xinan County in Guilin City had the highest aroma content， and those from Longsheng of Longsheng County in Guilin City had the lowest esters content. The main esters in Hongyang were ethyl butyrate， methyl butyrate， ethyl caproate， methyl benzoate， ethyl acetate， butyl butyrate， and methyl quillate etc. The terpenes content of Hongyang fruits from the 19 regions ranged from 0.9 to 134.5 μg·kg-1. The fruits from Rongjiang of Xinan County in Guilin City had the most abundant terpenes content， followed by those from Sishui of Longsheng County in Guilin City， and the fruits from Zhongshan of Hezhou City had the lowest terpenes content. The high content of terpenes of Hongyang fruits from the 19 regions were eucalyptol， D-limonene， 3-carene， o-cymene， γ-Terpinene， β-Pinene etc. Some terpenoids were only detected in the fruit from a few areas. The principal component analysis （PCA） showed that the fruits from Sishui Township in Longsheng County， Rongjiang Town in Xingan County， Nanbianshan Township in Lingui District， Nandan County in Hechi City and Luocheng County had higher aroma scores. 【Conclusion】 The aromatic constituents of the Hongyang kiwifruits from the different regions were analyzed. The comprehensive analysis showed that the aroma of kiwifruit was better in Rongjiang Sishui of Longsheng County， Nanbianshan of Lingui District， Nandan County and Luocheng County， indicating that the climate and soil conditions were favorable for the formation of aroma. The results also showed that the fruits from Dongshan of Quanzhou County in Guilin City and Xiaxia of Linchuang County in Guilin City had the lowest aroma where the conditions might not be suitable for the formation of kiwi aroma. In addition， the climate of some growing areas was favorable for ester formation and some other areas for terpenoids formation. Rongjiang of Xinan County in Guilin City would be conducive to the formation of esters and terpenoids. The results could provide certain reference for selecting suitable areas for planting kiwifruit in Guangxi.

Key words： Hongyang kiwifruit; Guangxi; Aroma; Different regions

獼猴桃又稱奇異果（kiwifruit），果實風(fēng)味獨(dú)特，富含膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值極高，被譽(yù)為“水果之王”。廣西是獼猴桃的原產(chǎn)地之一，自然條件適合獼猴桃的生長發(fā)育，并且處于低緯度地區(qū)，光能充足，雨量充沛，與其他獼猴桃產(chǎn)區(qū)相比，廣西種植獼猴桃有早熟的優(yōu)勢，但由于管理技術(shù)水平低，單位面積產(chǎn)量低，品質(zhì)差，產(chǎn)量和品質(zhì)均無法滿足市場需求。香氣是果實風(fēng)味與品質(zhì)構(gòu)成的重要指標(biāo)，是果品多樣化的特征物質(zhì)，果品的風(fēng)味與品質(zhì)在市場上決定著品種是否具有更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，香氣濃郁的獼猴桃更受消費(fèi)者的喜愛。不同品種的獼猴桃香氣不同，紅陽獼猴桃是從中華獼猴桃實生后代中選出的紅肉品種[1]，果實長圓柱形兼倒卵圓形，鮮果橫剖面沿果心有紫紅色線條呈放射狀分布，口感鮮美，有香味，廣西從2006年開始引進(jìn)紅陽獼猴桃，是目前廣西地區(qū)的主栽品種[2]。

廣西的獼猴桃主產(chǎn)區(qū)在桂林，除桂林外，百色樂業(yè)、河池等地獼猴桃種植業(yè)也已形成一定的規(guī)模，近年來，隨著獼猴桃經(jīng)濟(jì)效益的顯現(xiàn)，廣西獼猴桃種植面積不斷擴(kuò)大，不少地區(qū)的水果從業(yè)人員也都將紅陽獼猴桃作為推廣品種[2-4]，所以近年來紅陽獼猴桃推廣速度快，栽培面積逐年增長，但是不同產(chǎn)地的果實因土壤特性、氣溫、濕度、光照等種植條件的差異，從而導(dǎo)致果實質(zhì)量、著色、糖酸含量和香氣物質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)存在差異[5-6]，目前關(guān)于獼猴桃香氣的研究大多集中在不同品種的比較[7-9]和采后香氣變化方面[10-12]，對于不同產(chǎn)地果實香氣差異的研究較少，本試驗利用頂空-固相微萃取/氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對廣西桂林、河池、百色、來賓等地的紅陽獼猴桃香氣物質(zhì)進(jìn)行對比研究，明確在不同地區(qū)獼猴桃果實香氣差異，以確定紅陽獼猴桃在廣西的適生區(qū)，為進(jìn)一步推廣和應(yīng)用提供技術(shù)支持。

1 材料和方法

1.1 材料和儀器

材料：供試材料主要采集于廣西桂林、河池、百色等市的19個紅陽獼猴桃主產(chǎn)基地，部分樣品采集于農(nóng)民基地，隨機(jī)選取無病蟲害、成熟度和大小相近的獼猴桃果實，每份樣品3.0 kg，采集獼猴桃樣品共19份（桂林12份，河池3份，樂業(yè)1份，靖西1份，賀州1份，來賓1份），采集品種均為紅陽獼猴桃，果實可溶性固形物含量達(dá)到7%后采樣，將樣品裝入自封袋于24 h內(nèi)帶回實驗室，在室溫放置直到后熟完成，檢測可溶性固形物含量達(dá)到20%，即進(jìn)行香氣成分的提取和檢測。各園區(qū)具體經(jīng)緯度和采樣日期見表1，各地氣象參數(shù)見表2。

1.2 香氣物質(zhì)測定方法

采用頂空固相萃?。℉S-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）檢測果實香氣成分。稱取50 g樣品勻漿，同時加入10%的NaCl，加入0.1 mL 41 mg·L-1的3-octanol溶液作為內(nèi)標(biāo)。每次測量稱取5 g果漿于20 mL頂空瓶中，放在磁力攪拌器中設(shè)置40 ℃，平衡20 min后，萃取30 min。萃取結(jié)束后，將萃取頭插入氣相色譜的進(jìn)樣口，在220 ℃下解析3 min。進(jìn)樣口采取無分流模式。萃取頭采用30 μm PDMS/DVB SPME萃取頭（Supelco公司，美國），在萃取樣品前萃取頭在250 ℃下老化30 min。采用氣質(zhì)聯(lián)用儀對芳香物質(zhì)進(jìn)行分析鑒定。氣相色譜型號為安捷倫7890C，質(zhì)譜型號為安捷倫5975（安捷倫公司）。色譜柱為HP-5MS（30 m×0.25 mm×1.0 μm）毛細(xì)管柱，升溫程序為：40 ℃保持5 min，然后以2 ℃·min-1升至70 ℃，保持2 min，以3 ℃升至120 ℃，再以5 ℃·min-1升至150 ℃，最后以10 ℃·min-1升至220 ℃，保持2 min。轉(zhuǎn)移線溫度為280 ℃。質(zhì)譜檢測器采用EI模式，電壓為70 eV；離子源溫度為230 ℃；掃描速率為2.88 scan·s-1；質(zhì)譜檢測范圍為29～540 m/z，載氣為氦氣，流速為1.0 mL·min-1。通過與質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫（NIST 2008）及有關(guān)質(zhì)譜數(shù)據(jù)、保留時間（RI）、相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行比對（NIST Chemistry Web Book，2005）。所測物質(zhì)含量定義為3-辛醇的相對含量。

1.3 主成分分析方法

利用SPSS軟件的因子分析對各地區(qū)獼猴桃果實香氣物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，利用成分得分系數(shù)矩陣計算每個成分得分，計算每個成分得分后，結(jié)合方差解釋率，計算每個地區(qū)的綜合得分，綜合得分=w1×主成分1得分+w2×主成分2得分+w3×主成分3得分+w4×主成分4得分…，其中w表示主成分的貢獻(xiàn)率[13]。綜合得分計算完成后，其分值越大，則說明香氣越優(yōu)。

2 結(jié)果與分析

2.1 廣西不同產(chǎn)地紅陽獼猴桃香氣物質(zhì)的種類

從19個地區(qū)的紅陽獼猴桃中共檢測出71種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，其中含26種酯類，24種萜類，2種C13衍生物，2種C6化合物，4種醇類，4種醛類，2種酮類，7種烯烴類，以萜類和酯類為主。不同地區(qū)的紅陽獼猴桃香氣種類介于9～26種之間（圖1），其中桂林市恭城縣和百色市樂業(yè)縣紅陽獼猴桃香氣種類較多，分別為24和26種，河池市南丹縣和羅城縣紅陽獼猴桃香氣種類次之，都為22種；桂林市龍勝縣飄里鎮(zhèn)、河池市金城江區(qū)和桂林市資源縣的紅陽獼猴桃香氣種類含量較少，分別為9、10和13種；其余地區(qū)獼猴桃香氣種類都在16～20種之間。酯類的種類在各個地區(qū)的紅陽獼猴桃中介于1～17種之間，其中桂林市靈川縣下轄鄉(xiāng)含酯類最少，只有1種，百色市樂業(yè)縣的獼猴桃酯類種類最多，為17種，萜類物質(zhì)的種類在各個地區(qū)的獼猴桃中介于1～12種之間，其中河池市金城江區(qū)最少，僅有1種，桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)和桂林全州縣最多，都為12種。除桂林興安縣溶江鎮(zhèn)外，其余18個地區(qū)的紅陽獼猴桃都含烯烴類物質(zhì)，且種類在各地區(qū)獼猴桃中差異不大，介于1～3種之間；酮類和醇類在各地區(qū)基本上都為0或1種；C13衍生物在賀州市鐘山縣的獼猴桃中含有2種，桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)和漠川鄉(xiāng)的獼猴桃中含有1種，其余地區(qū)不含C13衍生物；5個地區(qū)含有C6化合物，種類介于1～2種之間。

2.2 廣西不同產(chǎn)地獼猴桃香氣物質(zhì)含量的分析

各地紅陽獼猴桃總揮發(fā)性香氣含量介于23.3～215.5 μg·kg-1之間（表3），其中總香氣含量較低的是桂林龍勝縣飄里鎮(zhèn)、靈川縣下轄鄉(xiāng)和資源縣，分別是23.3、25.6、32.0 μg·kg-1，總香氣含量較高的有桂林市興安縣的溶江鎮(zhèn)和漠川鄉(xiāng)、龍勝縣泗水鄉(xiāng)和河池市羅成縣，分別是215.5、176.3、187、181.7 μg·kg-1。大部分地區(qū)的紅陽獼猴桃的香氣物質(zhì)成分以酯類物質(zhì)或萜類物質(zhì)為主，其中有12個地區(qū)的酯類物質(zhì)占總香氣的50%以上，7個地區(qū)（河池市南丹縣，桂林市資源縣，興安縣溶江鎮(zhèn)，龍勝縣龍勝鎮(zhèn)，靈川縣下轄鄉(xiāng)，全州縣和龍勝縣飄里鎮(zhèn)）的萜類物質(zhì)占總香氣物質(zhì)的50%以上（表4）。

在不同地區(qū)獼猴桃中酯類物質(zhì)含量介于2.3～169.7 μg·kg-1之間（表3），各地區(qū)獼猴桃酯類物質(zhì)含量占總香氣的含量介于8.3%～99.4%之間（表4），其中酯類物質(zhì)含量較高的有河池市羅城縣獼猴桃，桂林市興安縣漠川鄉(xiāng)獼猴桃和臨桂區(qū)南邊山鄉(xiāng)獼猴桃，酯類物質(zhì)含量分別為169.7、154.8、148.2 μg·kg-1，酯類物質(zhì)占總香氣含量百分比較高的有來賓市金秀縣獼猴桃（97.4%），賀州市鐘山縣獼猴桃（96.9%），桂林市龍勝縣龍脊鎮(zhèn)獼猴桃（99.4%），百色市樂業(yè)縣獼猴桃（95.6%），酯類物質(zhì)占總香氣含量百分比較低的有桂林市龍勝縣龍勝鎮(zhèn)獼猴桃（8.3%），桂林全州縣獼猴桃（21.6%），桂林市資源縣獼猴桃和桂林靈川縣下轄鄉(xiāng)獼猴桃（都為21.9%）。

各地區(qū)獼猴桃萜類物質(zhì)含量介于0.3～134.5 μg·kg-1之間（表4），各地區(qū)萜類物質(zhì)含量占總香氣含量的百分比介于0.5%～80.9%之間，其中獼猴桃中萜類物質(zhì)含量最高的地區(qū)是桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，含量較低的有桂林市龍勝縣龍脊鎮(zhèn)和賀州市鐘山縣，這些地區(qū)的獼猴桃中萜類物質(zhì)含量占總香氣含量的百分比也較低，分別為0.5%和0.9%，而萜類物質(zhì)含量占總香氣含量的百分比較高的地區(qū)有桂林市龍勝縣龍勝鎮(zhèn)獼猴桃（80.9%）和桂林全州縣獼猴桃（69.8%）。

C6，C13衍生物、醇類、醛類和酮類含量在各地的紅陽獼猴桃中占比都較低。各地區(qū)中除來賓金秀的獼猴桃不含醛類，其余地區(qū)獼猴桃醛類含量占比在0.2%～6.9%之間，河池金城江區(qū)獼猴桃和興安縣溶江鎮(zhèn)獼猴桃不含烯烴類，其余地區(qū)獼猴桃烯烴類含量占比介于0.1%～6.0%之間，C13衍生物的香氣閾值很低，香氣活性值較高，在19個地區(qū)中，只有賀州市鐘山縣獼猴桃和桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)獼猴桃檢測到有C13衍生物，其余地區(qū)獼猴桃沒有檢測到，C6化合物呈青草香味，在未成熟的果實中含量較高，在19個地區(qū)中，只有在靖西市南坡鄉(xiāng)獼猴桃、河池市南丹縣獼猴桃、河池金城江區(qū)獼猴桃、桂林市龍勝縣龍勝鎮(zhèn)獼猴桃和桂林恭城縣獼猴桃中檢測到C6化合物（表3）。

2.3 廣西各地區(qū)紅陽獼猴桃香氣成分分析

酯類物質(zhì)是水果中常見的香氣物質(zhì)，大多呈果香味，各地區(qū)紅陽獼猴桃中檢測到的主要酯類物質(zhì)有丁酸乙酯、丁酸甲酯、丁酸丁酯、葵酸乙酯、苯甲酸甲酯、丁酸丙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯等（表5，圖2），其中丁酸乙酯、丁酸甲酯、己酸乙酯等物質(zhì)可以產(chǎn)生典型的獼猴桃香氣，主要表現(xiàn)為果香、甜香[14-16]，在11個地區(qū)的紅陽獼猴桃中丁酸乙酯是含量最高的揮發(fā)性物質(zhì)（表5），酯類物質(zhì)種類和含量都較高的地區(qū)有羅城縣、漠川鄉(xiāng)和南邊山鄉(xiāng)。有6種酯類物質(zhì)只在個別地區(qū)檢測到，其中碳酸甲戊酯和異丁酸異丁酯是桂林恭城縣紅陽獼猴桃的特有物質(zhì)，在別的地區(qū)獼猴桃中沒有檢測到（圖2），苯甲酸香葉酯和2-甲基苯甲酸甲酯是百色市樂業(yè)縣獼猴桃的特有物質(zhì)，在別的地區(qū)獼猴桃中沒有檢測到，此外，2-丁氧基苯甲酸甲酯只在桂林雁山區(qū)的獼猴桃中檢測到，辛酸甲酯只在興安縣漠川鄉(xiāng)的獼猴桃中檢測到。

各地區(qū)中檢測到的含量較高的主要萜類物質(zhì)有桉油精、檸檬烯、3-蒈烯、鄰傘花烴、β-蒎烯、γ-松油烯等（表5，圖3），其中桉油精具有清涼香氣，是幾乎在所有地區(qū)的紅陽獼猴桃中都能檢測出的萜類物質(zhì)（除來賓金秀和羅城）。在5個地區(qū)（桂林市資源縣，全州縣，龍勝縣飄里鎮(zhèn)，龍勝縣泗水鄉(xiāng)和龍勝鎮(zhèn)）的獼猴桃中桉油精是含量最高的物質(zhì)（表5）。萜類物質(zhì)種類和含量都較高的是興安縣溶江鎮(zhèn)和龍勝縣泗水鄉(xiāng)的獼猴桃。有7種萜類物質(zhì)只在個別地區(qū)檢測到，其中脫氫芳樟醇、α-松油醇、反-（+）-橙花叔醇和蓽澄茄烯都是桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)獼猴桃特有的物質(zhì)，別的地區(qū)都沒有檢測到，松油醇、異松油烯和順式萜品醇分別是桂林市全州縣、河池市南丹縣、桂林市龍勝縣龍脊鎮(zhèn)特有的物質(zhì)。

萜類物質(zhì)中里那醇是具有玫瑰香味的物質(zhì)，只在南邊山鄉(xiāng)、全州、龍勝縣飄里鎮(zhèn)、靈川縣下轄鄉(xiāng)、興安溶江鎮(zhèn)檢測到此物質(zhì)，都屬于桂林地區(qū)，呈一定的地域特征。在賀州市鐘山鎮(zhèn)的紅陽獼猴桃里檢測到香葉基丙酮和β-紫羅酮兩C13衍生物物質(zhì)，香葉基丙酮基具有玫瑰香味，β-紫羅酮具有較強(qiáng)的紫羅蘭香氣，在桂林興安榕江檢測到β-紫羅酮，且含量較高。其余地區(qū)均沒有檢測到C13衍生物。

2.4 廣西各地區(qū)紅陽獼猴桃香氣主成分分析

利用SPSS軟件的因子分析對各地區(qū)獼猴桃果實香氣物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，以特征值大于1提取主成分。軟件分析結(jié)果提取了11個主成分（表6），11個主成分的累計貢獻(xiàn)率達(dá)到94.68%，故前11個主成分可描述原數(shù)據(jù)的變化趨勢。經(jīng)PCA分析表明獼猴桃香氣來源的主要成分有4-蒈烯、α-蒎烯、β-蒎烯、3-蒈烯、間傘花烴、p-薄荷三烯、丁酸丙酯、乙酸乙酯、間傘花烴、丁酸丁酯、葵酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯等。利用成分得分系數(shù)矩陣和方差解釋率，計算每個地區(qū)的綜合得分，經(jīng)計算后表明桂林市的龍勝縣泗水鄉(xiāng)、興安縣溶江鎮(zhèn)、臨桂區(qū)南邊山鄉(xiāng)、河池市南丹縣、羅城縣的獼猴桃香氣綜合得分較高（圖4）。

3 討 論

香氣是果實風(fēng)味和品質(zhì)的重要指標(biāo)，可以間接反映出水果及其加工產(chǎn)品的口感及風(fēng)味，而且在提升消費(fèi)者口碑及市場競爭力方面也起關(guān)鍵性的作用，是果品多樣化的特征物質(zhì)，也是獼猴桃種植需要關(guān)注的焦點。如獼猴桃品種徐香，因其濃郁的香味，深受廣大消費(fèi)者喜愛，目前是陜西產(chǎn)區(qū)的主栽鮮食品種；又如著名的品種陽光金果，也是因為具有十分濃郁的香味而深受消費(fèi)者喜愛，市場上價格也較高。研究表明，不同種質(zhì)的獼猴桃果實香氣成分的種類和含量不同會導(dǎo)致果實的風(fēng)味不同。目前已從美味、中華、軟棗、毛花等不同種類的獼猴桃果實中鑒別出100多種香氣物質(zhì)，其中以來源于脂肪酸途徑的酯類、醛類和醇類物質(zhì)含量較高，大部分獼猴桃品種測定出的香氣物質(zhì)種類介于30～50種之間，少數(shù)品種有50～80種，其中，酯類芳香物質(zhì)是獼猴桃特征香氣的主要成分。如董婧等[17]在6個中華獼猴桃品種中共鑒定了92種香氣化合物，香氣成分種類介于17～44種之間，其中翠玉、金桃和金艷中香氣成分主要是酯類化合物，楚紅和東紅的香氣成分分別以醛類和萜類為主，而西選二號的香氣成分由醛類和萜類組成；除品種外，不同地區(qū)由于海拔、光照、氣溫、降雨量及土壤條件等生長環(huán)境的不同，果實品質(zhì)也存在顯著差異，本研究對廣西19個種植區(qū)的紅陽獼猴桃的香氣品質(zhì)進(jìn)行了較全面的研究，從19個地區(qū)的紅陽獼猴桃中檢測到了71種香氣物質(zhì)，19個地區(qū)沒有共有的香氣成分，從所占百分比上看，所有產(chǎn)地的紅陽獼猴桃都以酯類或萜類物質(zhì)為主，在不同的地區(qū)呈現(xiàn)不同的香氣特征，有12個產(chǎn)區(qū)的紅陽獼猴桃以酯類物質(zhì)為主，酯類物質(zhì)一般呈果香味，這12個產(chǎn)區(qū)的獼猴桃可認(rèn)為是果香型香氣，7個產(chǎn)區(qū)（河池市南丹縣，桂林市資源縣，興安縣溶江鎮(zhèn)，龍勝縣龍勝鎮(zhèn)，靈川縣下轄鄉(xiāng)，全州縣和龍勝縣飄里鎮(zhèn)）的紅陽獼猴桃以萜類為主，萜類含量占總香氣的50%以上，萜類物質(zhì)一般呈花香型，這7個產(chǎn)區(qū)的獼猴桃可認(rèn)為是花香型香氣，但是有些地區(qū)可能是因為酯類含量相對較低所以萜類占比就相對較高。

從含量上看，11個產(chǎn)區(qū)的紅陽獼猴桃香氣成分含量最高的是丁酸乙酯，這與前人[18-20]研究結(jié)果相一致。與Lan[8]的研究較接近，Lan[8]在23個獼猴桃主栽品種中檢測到了172種香氣成分，其中丁酸乙酯、（E）-2-己烯醇和（E）-2-己烯醛含量較高，認(rèn)為是大部分品種的主要香氣成分。丁酸乙酯是大部分水果的香氣成分，呈果香，甜香，在本研究中也檢測到了丁酸乙酯是紅陽的主要成分。（E）-2-己烯醛是具有青草氣味，也是一種天然的防腐殺菌劑，可抑制黃曲霉菌，草莓炭疽病菌等[21]，在本試驗中，只在河池金城江區(qū)和南丹縣，靖西市南坡鄉(xiāng)3個地區(qū)的紅陽獼猴桃檢測到了（E）-2-己烯醛，且含量較低，這可能是紅陽獼猴桃果實抗病性較差的原因之一。所有地區(qū)的紅陽都沒有檢測到（E）-2-己烯醇，且本研究中有5個地區(qū)（桂林市資源縣，全州縣，龍勝縣飄里鎮(zhèn)，龍勝縣泗水鄉(xiāng)和龍勝鎮(zhèn)）的獼猴桃香氣物質(zhì)以桉油精含量最高，桉油精又稱桉樹腦、桉油醇，是一種單萜，有與樟腦相似的氣味，孫陽[7]在軟棗獼猴桃中也檢測到桉油精。

在各種植區(qū)中，河池羅成縣、興安縣漠川鄉(xiāng)、南邊山鄉(xiāng)的紅陽獼猴桃酯類含量較高，但萜類含量較低，果香濃郁，河池市南丹縣、桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)、桂林市全州縣、龍勝縣泗水鄉(xiāng)的萜類物質(zhì)含量較高，呈花香型特點。而桂林興安縣溶江鎮(zhèn)的酯類和萜類物質(zhì)種類和含量都較為出色，特別是總香氣和萜類物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，最能體現(xiàn)品種特性，是獼猴桃香氣最優(yōu)的產(chǎn)地，這可能是溶江鎮(zhèn)靠近靈渠和榕江，三面環(huán)山，形成了獨(dú)特的小氣候。同時也說明紅陽獼猴桃同時具有較豐富的酯類和萜類合成相關(guān)的遺傳基礎(chǔ)，但是在不同的地區(qū)不同氣候條件下最終影響了香氣的種類和含量。采自賀州市鐘山鎮(zhèn)花鄉(xiāng)的獼猴桃總香氣含量也較高，此地也是三面環(huán)山，形成獨(dú)特小氣候，較適宜獼猴桃的生長。此外，百色樂業(yè)縣獼猴桃香氣含量雖然不高，但是香氣種類最多。主成分分析表明桂林市的龍勝縣泗水鄉(xiāng)、興安縣溶江鎮(zhèn)、臨桂區(qū)南邊山鄉(xiāng)、河池市南丹縣、羅城縣的獼猴桃香氣綜合得分較高，說明香氣較優(yōu)，與香氣的含量和種類分析基本一致。

綜合數(shù)據(jù)，廣西桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)和漠川鄉(xiāng)、龍勝縣泗水鄉(xiāng)、臨桂區(qū)南邊山鄉(xiāng)、河池南丹縣、羅城縣的獼猴桃香氣較優(yōu)，說明氣候環(huán)境和土壤條件等都比較有利于獼猴桃的香氣形成和積累。

4 結(jié) 論

廣西是獼猴桃的原產(chǎn)地，氣候適合獼猴桃的種植，且地處低緯度地區(qū)，獼猴桃成熟早，發(fā)展獼猴桃產(chǎn)業(yè)具有季節(jié)優(yōu)勢，但是由于果實品質(zhì)低，一直缺乏市場競爭力。了解了紅陽獼猴桃在廣西不同地區(qū)的主要果實品質(zhì)表現(xiàn)，為確定紅陽獼猴桃在廣西的適生區(qū)提供一定的參考意義?？梢罁?jù)獼猴桃的品質(zhì)，對種植區(qū)進(jìn)行分級，推出具有區(qū)級特色的代表獼猴桃，形成地標(biāo)產(chǎn)品，構(gòu)建自主獼猴桃品牌及戰(zhàn)略，引導(dǎo)技術(shù)、人才、資本等要素向優(yōu)勢區(qū)聚集。桂林市興安縣溶江鎮(zhèn)的紅陽獼猴桃香氣指標(biāo)遠(yuǎn)超其他地區(qū)，可把此地打造出品質(zhì)優(yōu)異的紅陽獼猴桃產(chǎn)區(qū)。

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收稿日期：2023-05-15 接受日期：2023-07-10

基金項目：廣西植物研究所基本業(yè)務(wù)費(fèi)（桂植業(yè)23008）；廣西植物功能物質(zhì)與資源持續(xù)利用重點實驗室自主研究課題（ZRJJ2022-1）；桂科學(xué)者項目（CQZ-D-1908）；廣西重點研發(fā)計劃項目（桂科AB21196017）

作者簡介：劉翠霞，女，博士，研究方向為果實香氣品質(zhì)形成機(jī)制。Tel：13877323667，E-mail：13366054919@163.com

通信作者 Author for correspondence. Tel：15877032276，E-mail：gongjian-3000@126.com