袁延福，趙瑞朋（1.右江民族學(xué)院 廣西百色 533000；2.菲律賓克里斯汀大學(xué)國(guó)際學(xué)院 菲律賓馬尼拉 0900；3.百色學(xué)院 廣西百色 533000）

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是現(xiàn)代體育科學(xué)的一項(xiàng)重要組成內(nèi)容，強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)是提高運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)，保證訓(xùn)練效果，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的重要保障。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)隔網(wǎng)對(duì)抗運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，該運(yùn)動(dòng)以技能為主導(dǎo)，技術(shù)戰(zhàn)術(shù)變幻莫測(cè)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力要求較高。網(wǎng)球比賽耗時(shí)較長(zhǎng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能消耗極大，所以對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能儲(chǔ)備也有較高要求。提高網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力及體能水平，是取得比賽勝利的關(guān)鍵。硒是一種具有多種生物學(xué)效應(yīng)的微量元素，其在人體中主要以硒蛋白的形式發(fā)揮生理功能。硒蛋白具有調(diào)節(jié)激素平衡、抗氧化、清除自由基、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等作用。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究指出，硒蛋白具有良好的抗運(yùn)動(dòng)疲勞作用，其在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價(jià)值。該文擬從硒蛋白的功效作用出發(fā)，深入探討含硒蛋白運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的影響機(jī)制，旨在為采用營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提高網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員成績(jī)的方法提供參考。

一、人體硒的來(lái)源

硒是一種無(wú)機(jī)元素，最早發(fā)現(xiàn)于土壤中，并被認(rèn)為是一種毒性物質(zhì)。人體不能自行合成硒元素，必須依靠外源性攝入硒元素。食物是人體硒的主要來(lái)源，而富含硒元素的食物主要為肉類、海產(chǎn)品及谷類。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日硒攝入量為60 μg，但各地土壤中硒元素含量差異較大，所以單純以食物成分來(lái)計(jì)算硒攝入量的方法并不可靠。硒元素的形態(tài)分無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩種，無(wú)機(jī)硒以亞硒酸鹽、硒酸鹽為主；有機(jī)硒則以硒蛋白、硒肽、硒代氨基酸等為主。植物從土壤中吸取硒元素后被人類攝入，經(jīng)物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)化后形成有機(jī)硒（如硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸等），這些有機(jī)硒在酶作用下發(fā)揮功效作用。目前，人體內(nèi)已知的基因編碼硒蛋白有25 種，如硒蛋白P、硒蛋白S、硒磷酸合成酶、蛋氨酸硫氧化物還原酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、碘化甲狀腺原氨酸脫碘酶等。硒蛋白是硒元素發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)的主要形式，已發(fā)現(xiàn)的硒蛋白種類超過(guò)30 種，其生物化學(xué)特性仍在不斷探索中。

二、硒蛋白對(duì)人體健康的多樣性作用

1.調(diào)節(jié)免疫功能

硒是影響人體免疫機(jī)能的重要因素，研究表明，細(xì)胞免疫功能及B 細(xì)胞功能均與硒密切相關(guān)，硒元素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫功能損傷，免疫活性降低。適量的補(bǔ)充硒蛋白可以有效改善機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)T 細(xì)胞、淋巴細(xì)胞及自然殺傷細(xì)胞活性。研究表明，短期補(bǔ)充亞硒酸鈉可提高淋巴細(xì)胞對(duì)抗原刺激的反應(yīng)能力，同時(shí)還能增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞的活性。國(guó)外一項(xiàng)報(bào)道指出，對(duì)硒缺乏地區(qū)居民補(bǔ)充亞硒酸鈉可以明顯提高機(jī)體的脊髓灰質(zhì)炎病毒清除速率。

2.抗菌、抗病毒作用

人體硒元素的缺乏與多種疾病及病毒感染的發(fā)生及發(fā)展密切相關(guān)。研究表明，人體在硒水平低下的情況下，原本危險(xiǎn)程度較低的病毒的危險(xiǎn)性可能上升至致命程度。體外試驗(yàn)顯示，硒元素對(duì)人類免疫缺陷病毒-1 的復(fù)制有抑制作用。另有研究認(rèn)為，細(xì)菌感染的發(fā)生也與硒缺乏有關(guān)。相比正常人群，肺結(jié)核患者的血清硒水平更低，提示硒不足可能與結(jié)核分枝桿菌引起的肺部感染有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞在低硒狀態(tài)下，其氧化應(yīng)激反應(yīng)會(huì)明顯增加，細(xì)胞凋亡加快，而在硒充足狀態(tài)下，機(jī)體的總體免疫（細(xì)胞免疫、體液免疫）水平升高，炎癥反應(yīng)減弱，凋亡細(xì)胞減少。

3.預(yù)防心血管疾病

多項(xiàng)研究報(bào)道證實(shí)，人類心血管疾病的發(fā)生均與硒含量相關(guān)。研究表明，與非富硒地區(qū)人群相比，富硒地區(qū)人群的冠心病、腦卒中發(fā)病率更低，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶及B 淋巴細(xì)胞水平更高。研究表明，中國(guó)人血硒濃度<45 μg/L 時(shí)，罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高2 倍以上。有報(bào)道指出，中老年男性的血硒濃度低于79 μg/L 時(shí)，其罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯升高。補(bǔ)硒被認(rèn)為是預(yù)防心血管疾病的一個(gè)有效手段，其作用機(jī)制可能與硒蛋白可提高谷胱甘肽過(guò)氧化物酶濃度有關(guān)，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，減少血小板聚集及低密度脂蛋白在動(dòng)脈壁中聚集，從而降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

4.抗氧化作用

谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是人體內(nèi)硒元素的主要形式，大部分組織中都含有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，其在人體總硒量中的占比超過(guò)50%。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶能夠清除體內(nèi)的過(guò)氧化氫，同時(shí)還能清除多種過(guò)氧化物。研究表明，敲除谷胱甘肽過(guò)氧化物酶基因的小鼠對(duì)劇毒物質(zhì)的毒性敏感性更高，這一結(jié)果表明谷胱甘肽過(guò)氧化物酶具有抗氧化作用，其能降低體內(nèi)過(guò)氧化物堆積，有助于延緩衰老。

三、含硒蛋白運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的作用

1.對(duì)抗運(yùn)動(dòng)所致氧化損害

硒的抗氧化作用是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，體內(nèi)會(huì)分泌大量的脂質(zhì)過(guò)氧化物、活性氧自由基，自由基若不能得到及時(shí)清除，“生成-清除”失衡就會(huì)對(duì)生物膜系統(tǒng)、亞細(xì)胞造成損傷，甚至引發(fā)病理性改變，降低運(yùn)動(dòng)能力。補(bǔ)充含硒蛋白運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑在加快自由基消除方面具有明顯成效。研究表明，含硒氨基酸可通過(guò)清除脂質(zhì)過(guò)氧化物，起到防輻射作用。硒主要以硒代半胱氨酸形式存在于酶分子的肽鍵中，是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性中心。研究表明，人體在靜息狀態(tài)下的脂質(zhì)過(guò)氧化程度比較輕微，此時(shí)硒的抗過(guò)氧化作用并不明顯，但脂質(zhì)過(guò)氧化程度與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度呈正比，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)會(huì)加劇脂質(zhì)過(guò)氧化，此時(shí)硒的脂質(zhì)過(guò)氧化抑制作用更為活躍。這提示網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)恢復(fù)期補(bǔ)充硒可以使其抑制脂質(zhì)過(guò)氧化發(fā)揮出最大效能。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充含硒蛋白運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，增加體內(nèi)硒含量，可以提高谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，減輕脂質(zhì)過(guò)氧化物對(duì)機(jī)體的損傷，避免生物膜受損，從而維持機(jī)體正常的生理功能。研究表明，由碎米薺純化的含硒蛋白不僅具有良好的抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力、氧自由基清除能力，還能有效保護(hù)線粒體、肝臟細(xì)胞、紅細(xì)胞免受氧化損傷。

2.改善運(yùn)動(dòng)性疲勞

研究發(fā)現(xiàn)，自由基與運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生密切相關(guān)。運(yùn)動(dòng)疲勞后，肌肉和肝臟中的自由基數(shù)量明顯上調(diào)，提示運(yùn)動(dòng)可產(chǎn)生大量自由基。研究表明，相比亞硒酸鈉和不含硒蛋白的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，含硒蛋白運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物的清除效果更好，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)含硒蛋白有助于降低γ 輻射對(duì)紅細(xì)胞的損傷，對(duì)羥基自由基也有較好的清除作用。運(yùn)動(dòng)員適度補(bǔ)充硒還可以促進(jìn)單線態(tài)氧的清除，從而減輕氧自由基對(duì)生物大分子的損害。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)中，細(xì)胞會(huì)因供氧不足而通過(guò)無(wú)氧呼吸供能，無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量乳酸。乳酸蓄積使細(xì)胞中氫離子水平升高，骨骼肌中鈣離子釋放減少，肌肉收縮減弱，發(fā)生肌肉疲勞。研究表明，對(duì)運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充含硒蛋白運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑后，實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員的最大運(yùn)動(dòng)距離、最大運(yùn)動(dòng)時(shí)間均較對(duì)照組顯著改善，血尿素氮、紅細(xì)胞、促紅細(xì)胞生成素等指標(biāo)與運(yùn)動(dòng)前接近，并且實(shí)驗(yàn)組一個(gè)月后的運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生率明顯低于對(duì)照組。研究發(fā)現(xiàn)，純化的壺瓶碎米薺含硒蛋白對(duì)負(fù)重游泳小鼠運(yùn)動(dòng)性疲勞有較好的緩解作用。以上研究表明，硒蛋白有開(kāi)發(fā)成為緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的價(jià)值。

3.調(diào)節(jié)體內(nèi)睪酮水平

睪酮是一種雄性激素，具有廣泛的生物學(xué)作用，其與增長(zhǎng)肌肉力量、提高運(yùn)動(dòng)能力、消除疲勞息息相關(guān)。睪酮可以刺激體內(nèi)蛋白質(zhì)合成增加，減弱氨基酸的分解代謝，同時(shí)還能促進(jìn)骨生長(zhǎng)，增加骨皮質(zhì)厚度。對(duì)于運(yùn)動(dòng)后肌糖原的超量恢復(fù)，睪酮也能發(fā)揮部分調(diào)節(jié)作用。此外，睪酮還能維持進(jìn)攻意識(shí)，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)高水平睪酮產(chǎn)生的生理作用與運(yùn)動(dòng)成績(jī)緊密相關(guān)。研究表明，硒與精子生成密切相關(guān)，體內(nèi)存在的硒會(huì)優(yōu)先供給睪丸，需要時(shí)也會(huì)將其他部位的硒轉(zhuǎn)移至睪丸中，以維持睪丸正常的生理功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究顯示，兩組缺硒的大鼠相比，訓(xùn)練組的睪丸硒水平可以達(dá)到補(bǔ)硒組水平，顯著高于靜息組，認(rèn)為訓(xùn)練可能增加了大鼠的睪丸硒需求量。另有研究表明睪丸硒含量的高低與睪酮水平密切相關(guān)，低硒飼養(yǎng)大鼠的睪酮水平明顯低于正常組，認(rèn)為硒與睪丸間質(zhì)細(xì)胞的再生功能相關(guān)，并且這種關(guān)系主要表現(xiàn)在睪丸本身。長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì)使機(jī)體內(nèi)睪酮水平下降，補(bǔ)充硒蛋白可增加睪丸硒水平，讓睪酮維持在正常水平。

四、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的硒營(yíng)養(yǎng)狀況

目前關(guān)于我國(guó)運(yùn)動(dòng)員硒營(yíng)養(yǎng)狀況的研究較少。早期的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，相比非體力型運(yùn)動(dòng)員，體力型運(yùn)動(dòng)員的硒營(yíng)養(yǎng)狀況更好，且后者體內(nèi)的脂質(zhì)過(guò)氧化程度較低。一項(xiàng)以國(guó)家拳擊集訓(xùn)隊(duì)運(yùn)動(dòng)員為對(duì)象的調(diào)查顯示，50%拳擊運(yùn)動(dòng)員血漿硒濃度都未達(dá)到運(yùn)動(dòng)員血漿硒正常值標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)查顯示，全國(guó)僅有33%的地區(qū)能夠達(dá)到國(guó)際公布的正常臨界值（0.1 mg/kg），67%的地區(qū)為缺硒地區(qū)。中國(guó)大部分運(yùn)動(dòng)員存在著硒營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題，運(yùn)動(dòng)員膳食中硒攝入量?jī)H為80 μg/d（男）和60 μg/d（女），在推薦硒供給量標(biāo)準(zhǔn)范圍中處于低限水平。由此可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)員的硒營(yíng)養(yǎng)狀況總體不夠理想，對(duì)于硒攝入不足的網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員，補(bǔ)充含硒蛋白運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑是一種便捷、有效的補(bǔ)硒途徑。

五、結(jié)語(yǔ)

大量的日常訓(xùn)練是網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員提升競(jìng)技水平，在比賽中取勝的重要途徑，但長(zhǎng)時(shí)間、高負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練需要注意運(yùn)動(dòng)疲勞、訓(xùn)練過(guò)度的發(fā)生。盡量延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)性疲勞的快速恢復(fù)是網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員維持高水平運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的關(guān)鍵。硒蛋白具有多重生理功能，在對(duì)抗運(yùn)動(dòng)所致氧化損害、調(diào)節(jié)體內(nèi)睪酮水平、改善運(yùn)動(dòng)性疲勞等方面均有著明顯的功效作用。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員可根據(jù)日常需求，在運(yùn)動(dòng)前后通過(guò)攝入含硒蛋白運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑提高體內(nèi)硒水平，以促進(jìn)乳酸清除、減輕運(yùn)動(dòng)損耗、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，使其運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)維持在最佳狀態(tài)。