腐乳屬于發(fā)酵豆制品，主要是由毛霉菌發(fā)酵而成，也包含少量經(jīng)過嚴(yán)選的酵母菌等霉菌。這些霉菌都是有益食用菌，并不會(huì)產(chǎn)生毒素，更不會(huì)使人致癌。此外，使腐乳發(fā)紅的色素是紅曲色素，它是一種對(duì)人體安全的天然色素，也不會(huì)使人致癌。

再者腐乳的原材料大豆中的亞硝酸鹽含量非常低，在發(fā)酵的過程中也不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但若保存不當(dāng)?shù)脑?，有可能?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，只要保存得當(dāng)，不會(huì)亞硝酸鹽中毒，更不會(huì)使人致癌。

（綜合科學(xué)辟謠平臺(tái)、中新社訊）