李郁蔥

廚 師

為素不相識者烹飪，掌握火候

和口味。眾口難調(diào)？不，我固執(zhí)于自己的

技藝：就像肉的厚薄，魚的大小

或者攪拌著那些叫不出名字的調(diào)料

味蕾里的天堂，在油鹽醬醋中

拼出我們繽紛而單調(diào)的生活日常

火的陰影擴(kuò)展，如果果腹之物

能夠雕琢出讓人驚訝的滋味

當(dāng)簡簡單單的食材，用清水

串聯(lián)出那些冷和熱，那些歡喜和厭倦

那么裝一碗米飯，在無人看見時

給予他秘密的營養(yǎng)，如何去滿足那些食客？

食 客

食不厭精，還是居有竹？

有時這，有時那，非常容易的選擇

享受這短暫的停留：在唇齒之間

用落日的余溫驅(qū)遣血液中的涼意

吞咽能夠給予愉悅的食物

味覺、視覺、嗅覺，以及它們的口碑

它們最終是一種轉(zhuǎn)換，成為身體中

那一勺菲薄的鹽，或者是

一撮挑逗著我們的糖：甜蜜的翅膀

當(dāng)?shù)赜蛐纬闪怂鼈兊淖V系

在一代代口中被傳唱成鄉(xiāng)愁

在改變，在吸收，也在拋棄

為一條被端上餐桌的魚而寫

菲薄的油鍋?zhàn)苽他}

而它早已沒有涸轍之鮒的感慨

那盲目的火

能夠散發(fā)出多少香氣？

一條魚的完整：來，讓我們把它分解

從魚腹開始，膏腴之地

硬骨頭時隱時現(xiàn)。它的背鰭張開

能夠刺傷沖動的手

厚實(shí)的身體里密布著微小的刺

礁石和險灘，它曾經(jīng)穿越激流

尾部搖擺，左右著它的方向

“食之無味，棄之可惜”

現(xiàn)在平躺在碗碟之上，都不如它

睜開的眼睛，死魚一樣的眼睛

比死魚更加成熟的眼睛：

為命運(yùn)的覬覦，誘餌

或者就是一張大網(wǎng)。轉(zhuǎn)瞬便被分解

舌尖上的滋味？伴隨著

生姜、辣椒、醬油、糖和料酒

有人暗暗點(diǎn)頭，有人蹙眉吞咽

菜系簡史

難以改變的口味，味蕾的舞蹈

在東南西北中自成體系

地域的打開之門，那些食料

大地所涌現(xiàn)的植物：因地制宜

并由此讓那些動物安居下來

我們的獵物，一次次甄別中的選擇

把它們擺上桌，或貯藏下來

滿足我們的欲望？也許

只是營養(yǎng)的轉(zhuǎn)移，從它們

流到了我們的身上，但不同——

魯、粵、蘇、川、浙、閩、湘、徽……

照見我們的面龐，或者是

我們能夠穿過了的針眼？駱駝

在深淵的恍惚中邁出它的腳步

緩慢、堅定，撕裂了我們的口味

在相互的偏見中得到糾正

我并無歧視，這些滿足我視覺、嗅覺

和味覺的，在空無一物的碗碟之上