佘夢龍，謝 恒

（邵陽學院，湖南邵陽 422000）

隨著人們對素食及低卡等健康蔬菜食品的需求逐年增加，蔬菜食品的安全問題也逐漸受到人們的關(guān)注。從2000年開始，我國就已借鑒國際經(jīng)驗逐步探索食品溯源體系的建設(shè)?！吨腥A人民共和國食品安全法》中要求食品行業(yè)逐步建立食品安全追溯體系，保證食品全程可追溯[1]。然而，中國食品溯源體系20年來的探索成效卻相對有限，這背后包含了多重原因，如供應(yīng)鏈權(quán)責分配不均、技術(shù)標準不統(tǒng)一、企業(yè)意愿等。由于當前鮮有學者研究區(qū)塊鏈技術(shù)[2]的蔬菜食品安全溯源體系建構(gòu)的影響因素，筆者以溯源體系建構(gòu)的影響因素作為切入點，利用問卷調(diào)查[3]和二元Logistic模型[3]對企業(yè)規(guī)模、管理人員特征、政府的政策實施力度及相關(guān)專項資金補貼、企業(yè)對于蔬菜食品安全溯源體系的預期凈收益、產(chǎn)品是否外銷海外、質(zhì)量安全認證、區(qū)塊鏈追溯體系認知[2]和供應(yīng)鏈全鏈管理程度等多方面因素進行分析，總結(jié)出蔬菜食品安全溯源體系建構(gòu)的影響因素。

1 二元Logistic模型的構(gòu)建

二元Logistic模型是一種二分類模型，用于對兩個可能的離散結(jié)果進行預測。其基本形式是一個S形曲線，可以表示因變量隨著自變量的變化，因變量從0到1的概率變化[3]。模型中的參數(shù)可以通過最大似然估計法進行估計[4]。本研究中，因變量Y是企業(yè)是否愿意投資使用基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系，其中設(shè)定企業(yè)意愿中對該溯源體系不同意投資使用為“0”，同意投資使用則為“1”。因此，因變量Y將會是一個0-1型的二元離散變量，代表投資使用意愿的“是”或“否”，可使用二元Logistic回歸模型來模擬進行參數(shù)估計[3]?；貧w模型包含k個變量。

式中：Pi（i=1，2，…，n）為Yi=1（表示事件發(fā)生）的概率；b為常數(shù)項；ak（k=1，2，…，n）為回歸系數(shù)；xk（k=1，2，…，n）為使用區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系中企業(yè)是否愿意投資的影響因素，ξi（i=1，2，…，n）為隨機誤差。

2 調(diào)查實施與樣本統(tǒng)計

本文調(diào)查的對象是邵陽地區(qū)大部分蔬菜食品企業(yè)，采用了線下實地調(diào)研和線上發(fā)放調(diào)查問卷兩種形式獲得數(shù)據(jù)。發(fā)放給邵陽市蔬菜食品企業(yè)的調(diào)查問卷一共有163份，收回問卷138份，樣本的有效率為81.2%。樣本的來源企業(yè)基本上涵蓋了邵陽地區(qū)整個蔬菜食品市場上的供應(yīng)鏈上下游企業(yè)，如農(nóng)民的種植基地、鄉(xiāng)鎮(zhèn)采集收購的企業(yè)、承載運輸?shù)奈锪髌髽I(yè)、城鎮(zhèn)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、作為銷售渠道的各區(qū)域的農(nóng)貿(mào)企業(yè)以及大型的集團超市企業(yè)。樣本中有58.5%的企業(yè)獲得過農(nóng)業(yè)部門和食品衛(wèi)生部門對應(yīng)頒發(fā)的綠色食品認證、HACCP、OFDC等各類證明食品安全的權(quán)威產(chǎn)品認證。由于調(diào)查所在地位于中部內(nèi)陸地區(qū)，所以下發(fā)的調(diào)查問卷和實地調(diào)研企業(yè)的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品出口國外的比率較低，僅有41.5%的企業(yè)有能力生產(chǎn)滿足海外食品安全許可的產(chǎn)品，銷售范圍涵蓋日本、東南亞、韓國、新加坡、美國和歐盟等國家和地區(qū)。大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)屬于中小企業(yè)，其中有30.43%的企業(yè)與種植基地的食品加工廠等上下游企業(yè)簽訂了長期的蔬菜食品收購合同，自帶銷售渠道，實現(xiàn)了企業(yè)對供應(yīng)鏈的全鏈管理[5]。由表1可知，被調(diào)查者的主要群體為男性，占比高達71.01%。管理者的年齡普遍偏大，其中絕大部分的企業(yè)管理者的年齡在35～55歲，35歲以下的占5.80%，而大于55歲的占18.84%。在受訪企業(yè)管理者中，中專及以下學歷的人占30.43%，大專學歷的比例最高，達到39.13%，本科學歷者占比為26.09%，而碩士及以上學歷者只占4.35%。總體而言，企業(yè)管理者的文化水平較高，大專以上學歷者占比為69.57%。在專業(yè)方面，與農(nóng)業(yè)相關(guān)的專業(yè)占比超過一半，達到51.45%。

表1 被調(diào)查者的人口統(tǒng)計學信息

3 變量的描述性統(tǒng)計

在112家回答了是否愿意使用基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源的蔬菜食品企業(yè)中，有65家企業(yè)的投資意愿是愿意使用基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系，占總樣本數(shù)的58.04%；而47家企業(yè)的投資意愿是不愿意使用基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系，占總樣本數(shù)的41.96%。根據(jù)這些數(shù)據(jù)，對企業(yè)是否愿意使用基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系進行發(fā)散估計。其中，Yi表示第i（i=1，2，…，112）個蔬菜食品企業(yè)投資實施基于區(qū)塊鏈的蔬菜食品安全溯源體系的意愿變量。

基于區(qū)塊鏈的蔬菜食品安全溯源體系的實施意愿，受到多種因素的影響，包括企業(yè)規(guī)模、企業(yè)管理人員的相關(guān)特征（如男女性別、年齡大小、學歷高低等因素）、政府的政策實施力度及相關(guān)專項資金補貼多少、預期可得凈收益、蔬菜產(chǎn)品是否外銷海外、是否獲得食品質(zhì)量安全認證體系認證[6]、區(qū)塊鏈追溯體系認知程度以及供應(yīng)鏈的全鏈管理程度等。

考慮到上述分析結(jié)果，建立計量模型為

式中：Yj為單個蔬菜食品企業(yè)對基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系的投資決策狀態(tài)；h為線性回歸函數(shù)；變量X1為企業(yè)規(guī)模；X2為管理人員性別；X3為管理人員年齡；X4為管理人員學歷；X5為政府政策實施力度及相關(guān)專項資金補貼；X6為預期可得凈收益；X7為產(chǎn)品是否外銷海外；X8為ISO食品質(zhì)量安全認證；X9為區(qū)塊鏈追溯體系認知程度；X10為垂直一體化管理程度[6]。

4 實證結(jié)果與分析

通過使用SPSS分析軟件對所獲得的樣本數(shù)據(jù)進行二元Logistic回歸分析，筆者采用輸入方法輸入樣本數(shù)據(jù)，將樣本中的自變量一起納入了回歸方程[2]。經(jīng)過SPSS對數(shù)據(jù)進行回歸分析后，匯總得出整體模型所驗證出的準確率為88.9%，從而證明模型預測得出的結(jié)果準確率在合理的誤差范圍內(nèi)，模型建立的較為理想，見表2、表3。

表2 變量的描述性統(tǒng)計結(jié)果

表3 二元Logistic回歸預測準確率結(jié)果

由表4可知，模型的卡方值為89.925，模型系數(shù)的綜合檢驗顯著性為0.000<0.05，這表明使用二元Logistic模型方法對樣本數(shù)據(jù)進行回歸分析所得到的模型具有統(tǒng)計學意義[3]。

表4 模型系數(shù)綜合檢驗

在進行模型Hosmer和Lemeshow檢驗回歸的7個步驟后，得到了表5中的數(shù)據(jù)。擬合優(yōu)度檢驗的顯著性值為0.095＞0.05，這表明模型的擬合度良好。

表5 Hosmer和Lemeshow檢驗

由表6可知，企業(yè)使用基于區(qū)塊鏈技術(shù)的溯源體系受到管理人員性別差異、學歷高低、年齡大小、企業(yè)規(guī)模大小的影響并不顯著[6]。隨著社會的進步，科學技術(shù)的快速發(fā)展，企業(yè)聘用的管理人員學歷和管理能力都不斷提高，因此無論管理人員年齡差異多大，性別上是女性還是男性，管理人員對企業(yè)的相關(guān)決策都會更為理性，模型結(jié)果證明這幾個變量因素對于企業(yè)是否愿意投資使用基于區(qū)塊鏈的溯源體系的影響差異并不大[6]。對于企業(yè)的規(guī)模大小這一因素而言，企業(yè)無論規(guī)模大小，關(guān)鍵在于管理人員的決策，因此模型結(jié)果反映企業(yè)規(guī)模大?。╔1）對于是否投資基于區(qū)塊鏈的溯源體系的影響也不顯著[6]。政府政策實施力度及相關(guān)專項資金補貼（X5）以及企業(yè)預期可得凈收益（X6）在模型中通過了1%水平的顯著性檢驗，顯示回歸系數(shù)結(jié)果為正，結(jié)果表明這兩個因素對企業(yè)是否使用基于區(qū)塊鏈的蔬菜食品追溯體系的意愿有極顯著的正向影響，與研究預期相符[7]。而產(chǎn)品是否外銷海外（X7）、質(zhì)量安全認證（X8）、區(qū)塊鏈追溯體系認知程度（X9）以及供應(yīng)鏈的全鏈管理程度（X10）在模型中通過了5%水平的顯著性檢驗，回歸系數(shù)為正，結(jié)果表明這4個因素對企業(yè)是否使用基于區(qū)塊鏈的蔬菜食品追溯體系的意愿有顯著的正向影響，也與預期相符。

表6 企業(yè)對蔬菜食品追溯體系使用意愿影響因素的估計結(jié)果

5 結(jié)論與建議

通過構(gòu)建二元Logistic模型分析食品安全溯源體系使用意愿的影響因素與復雜性得出，政府政策實施力度及相關(guān)專項資金補貼（X5）和企業(yè)預期可得凈收益（X6）是影響企業(yè)投資決策最為關(guān)鍵的因素，其次為產(chǎn)品是否外銷海外（X7）、質(zhì)量安全認證（X8）、區(qū)塊鏈溯源體系認知程度（X9）與供應(yīng)鏈全鏈管理程度（X10）。①為了保障蔬菜食品的質(zhì)量安全，各級政府應(yīng)當完善與蔬菜食品安全溯源相關(guān)的法律法規(guī)，不斷完善相關(guān)制度。②政府應(yīng)組織相關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制[1]，可以起到推動蔬菜相關(guān)供應(yīng)鏈朝著全鏈整合方向發(fā)展，也可以起到監(jiān)管和整治市場秩序的作用，促進蔬菜相關(guān)供應(yīng)鏈朝著有序方向發(fā)展。③政府應(yīng)鼓勵蔬菜種植農(nóng)戶應(yīng)用安全溯源體系，實行獎勵機制和監(jiān)督蔬菜溯源體系的良性發(fā)展，如鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立農(nóng)作物合作社和農(nóng)業(yè)行業(yè)協(xié)會等，改善和優(yōu)化市場環(huán)境，給予市場以政策上的支持和減免稅務(wù)。④完善蔬菜食品安全質(zhì)量監(jiān)督體系，從初始階段保障蔬菜安全，使蔬菜食品在質(zhì)量安全問題發(fā)生之前就能得到有效控制。⑤需要對供應(yīng)鏈上各個上下游的行為進行法律的約束和有效監(jiān)督，供應(yīng)鏈內(nèi)部監(jiān)督和政府外部監(jiān)管相結(jié)合，政府相關(guān)部門要對其進行指導和監(jiān)管。⑥應(yīng)建立全國統(tǒng)一的可追溯食品市場政策，消除區(qū)域間政策的不平衡性，保障資源要素的有效配置，為可追溯食品的生產(chǎn)與消費創(chuàng)造公平的市場環(huán)境。

此外，應(yīng)通過補貼等政策降低企業(yè)可追溯食品的生產(chǎn)成本，同時謹慎使用經(jīng)濟處罰政策工具，努力保障使用可追溯體系的蔬菜食品企業(yè)可獲得凈收益，激發(fā)企業(yè)主體的主動性，引導企業(yè)生產(chǎn)可追溯食品。要構(gòu)建基于區(qū)塊鏈技術(shù)的蔬菜食品安全溯源體系并成功實施，需要有具備專業(yè)背景的相關(guān)技術(shù)人員和高水平的營銷人員。①蔬菜食品安全溯源體系的實施需要區(qū)塊鏈技術(shù)人員、蔬菜種植培育技術(shù)人員等的支持，因此需要區(qū)塊鏈技術(shù)人員和蔬菜種植培育技術(shù)人員下基層指導。②為加強相關(guān)人員實施溯源體系，需要針對蔬菜食品種植和加工、包裝生產(chǎn)和從事蔬菜銷售經(jīng)營等人員進行安全意識普及和培訓，包括對供應(yīng)鏈上各個上下游從業(yè)人員的蔬菜食品質(zhì)量安全知識普及培訓和定期考核，以強化各從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全意識和責任意識，實現(xiàn)蔬菜食品的全程可追溯和加工以及包裝生產(chǎn)的目標。此外，還應(yīng)定期邀請相關(guān)專家學者舉辦相關(guān)公益性講座和專業(yè)培訓，對從業(yè)人員進行系統(tǒng)化的指導服務(wù)，加強對蔬菜食品安全溯源體系的宣傳工作，提高從業(yè)人員的科學素養(yǎng)和蔬菜食品安全管理技能，這樣才能讓他們更好地服務(wù)于人民[7]。