平菇? 蛋白質含量是雞蛋的2.6倍，購買平菇時，不要選過于成熟的蘑菇，要挑菌蓋小、邊緣略向下卷，且沒有開裂的。平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。

香菇? 挑選時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳，可炒或燉湯。干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分。需注意的是，脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

金針菇? 熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高。選菌蓋半球形，菌柄沒有褐變發(fā)軟的。烹飪時可一切為二，靠近根的部分膳食纖維含量高，但口感較差，可剁碎做餡兒；靠近傘蓋的部分可以做湯炒肉。需注意的是，金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食。

杏鮑菇? 挑選時以菇體緊實、體型規(guī)整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。

草菇? 富含多種氨基酸和維生素C，更適合糖尿病患者。選草菇一看顏色，不管是褐色還是白色，表面都不能發(fā)黃；二看形態(tài)，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。需注意的是，脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

雙孢蘑菇? 俗稱口蘑，具有極強的礦物元素聚集能力，其中富含的維生素D能有效防止骨質疏松。選直徑不超過4厘米，菌體緊實的。食用前需多次清洗，可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。