金俊杰

金塘這塊地方，做搗糕的有幾十戶。其中正兒八經(jīng)、招牌超過三十年的，可能也就五六戶。這里頭有個“糕子頭”老李，算得上是手藝最好的搗糕師傅。

老李今年四十多歲，頭發(fā)茂密得很，身板結(jié)實，豹頭環(huán)眼，燕頷虎須。他對自己的體格很滿意，覺得是打糕打出來的。他說自己小時候又瘦又矮，臉像脫了水、放檐條上晾了半月的臘魚，兩邊陷進(jìn)去，胃口也不好。他爹一琢磨，這孩子體弱，以后怕混不上飯吃，得想辦法學(xué)個手藝。正巧，他家有個做搗糕的老師傅。他爹拉上他，提了幾斤清明糕，上老師傅家里拜師去了。手藝學(xué)成，身子也壯實起來，這才有了后頭的“糕子頭”老李。

搗糕和尋常的打糕不同，不單靠蠻力，還得把巧勁和眼勁結(jié)合起來，特別考驗技巧。老李搗得可謂神乎其神。正月頭幾天，他招呼來家人朋友，在院子里整理出一塊空地，擺上桌子，搭上臼臺子。再準(zhǔn)備幾盆水、燒好的土窯子、細(xì)柴火。搗杵有兩個，一個短柄尖頭，一個長柄粗頭，前者用來給糕粉松隙，使糕質(zhì)細(xì)膩，以便更好摻水和糖料；后者用來擊打，把糕團(tuán)子“打活”。

東西準(zhǔn)備好后，老李穿上寬松衣服，頭戴青紗布帽，簡單活動筋骨。他那刀刻的大眉毛，黑乎乎的臉龐，別說，還真像書里的八十萬禁軍教頭。下午到點，他搬起大麻袋，從里頭“嘩啦啦”倒出十幾斤面粉，然后混上水，摻上米粉，把一整袋糖倒進(jìn)去，再滴點蜂蜜。接著，他戴上手套，開始搓揉糕團(tuán)，邊捏邊加水，軟糯程度全靠多年的經(jīng)驗來判斷。糕團(tuán)簡單成型后，下面就是重頭戲了。只見老李扛起大搗錘，順勢往空中一掄，嘴里喃喃自語，不知嘀咕些什么。他眼里明顯有股自信，對自己接下來的動作儼然有著信手拈來的從容。

跟旁邊人招呼好，老李一手攥緊杵子，一手控制力度和方向，狠狠地捶在糕團(tuán)上。團(tuán)子沿著搗臼的圓形軌跡霎時濺開，塞滿整個臼底。他媳婦趁搗杵掄起的間隙，趕緊把扁了的糕團(tuán)推進(jìn)去，片刻后，又是勢大力沉的一砸。正常來說，那么大力氣，杵子很容易撞上石頭邊緣，把手給震麻，糕團(tuán)也容易被打散開。但老李搗糕令人稱奇，眼勁比誰都好，力道和準(zhǔn)度掐得極準(zhǔn)，加上有個配合多年、心有靈犀的媳婦，打糕更是不在話下。一套動作下來，行云流水，一氣呵成。旁觀者打眼一瞧，呵！這不正是與秦明雙戰(zhàn)關(guān)勝的“豹子頭”林沖嗎？

老李不間歇打一次糕能掄上五十錘，來回重復(fù)十次，也就是五百下。搗杵有幾十斤重，尋常人抬起來都費勁兒，更別說掄五百錘。我試過，才掄了兩下，手立馬磨出豁大個水泡，好不吃力。

老李手藝這么好，做出來的搗糕自然不是尋常物。糕團(tuán)經(jīng)過數(shù)百次捶打，再加上精細(xì)的手工捏制，嘖嘖，那叫一個人間美味。

老李名氣大，手藝金貴，不過他的搗糕只賣普通價，兩塊一個，賣了三十多年。其實這兩塊，賣的只是“糕子頭”的名號罷了。

（責(zé)任編輯/李希萌）