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閑說“重陽糕”

2023-11-17 07:37邱俊霖
美食 2023年11期
關(guān)鍵詞:花糕彩旗重陽節(jié)

文/邱俊霖

重陽節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一。重陽節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗有登高賞菊、飲菊花酒、插茱萸等,當(dāng)然了,還少不了吃重陽糕。

重陽糕,是重陽節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)令食品。重陽糕并無固定形制,制法精細(xì),種類繁多,其主體都是用米粉輔以各種果仁佐料制成的糕,口味偏甜,但也有加肉做成咸味的。

重陽食糕的習(xí)俗歷史久遠(yuǎn),“糕”這種食物在最早的時(shí)候被稱之為“餌”。據(jù)《周禮》載,餌最初是用作祭祀或在宴會(huì)上食用。漢代劉歆所著的《西京雜記》記載,當(dāng)時(shí)便已經(jīng)有九月九日吃蓬餌的習(xí)俗了,蓬有蓬松之意,也指一種植物。蓬的籽實(shí)可以食用,蓬餌或許是將蓬子碾碎,與粉糅和,蒸熟而成。

早期的人們重陽吃糕是為了“辟邪”。《禮記·內(nèi)則》中提到“蓬是御亂之草”。所以重陽節(jié)食蓬餌最初帶有避邪的用意,而《西京雜記》中更直白地說人們“食蓬餌以祓妖邪”。

其實(shí),“糕”這個(gè)名稱出現(xiàn)較晚,還是由于字形訛誤造成的。餌又謂之“餻”,餻即糕的異體,大約在南北朝之前是沒有“糕”字的。唐人韋絢在《劉賓客嘉話錄》中記載了一則故事:詩人劉禹錫重陽作詩,看著眼前香噴噴的糕點(diǎn),于是想到了在詩句中加入“糕”字。但他轉(zhuǎn)念一想,“糕”字似乎像老百姓的口頭語,《六經(jīng)》中并沒有“糕”字的影子,于是他反復(fù)思量,放棄了用這個(gè)字。為此,北宋時(shí)宋祁還打趣寫道:“劉郎不敢題糕字,虛負(fù)詩中一代豪?!币馑际钦f:劉禹錫連個(gè)糕字也不敢用,白白辜負(fù)了“詩豪”的聲名。

此外,《劉賓客嘉話錄》中還有另外一則故事:給事中袁高之子袁師德,九日,出糕謂坐客曰:“某不忍吃,請(qǐng)諸公食。”原來,袁師德的父親名字里有個(gè)“高”字,因?yàn)椤案狻迸c高同音,袁師德竟然不敢吃重陽糕。

當(dāng)時(shí)的人們都覺得“糕”與“高”同音,寓意著步步升高,于是對(duì)糕點(diǎn)很是青睞,重陽節(jié)時(shí)都會(huì)吃糕點(diǎn)來討個(gè)好彩頭。唐代人吃的糕,多是以可食用植物和米制成的,如麻葛糕、錦糕、菊花糕等。女皇武則天就曾命宮女采集百花,和米搗碎,蒸制花糕,賞賜眾臣。

到了宋代,吃糕的風(fēng)俗更盛,而“重陽糕”的叫法,也出現(xiàn)在宋代?!爸仃柛狻笔菍?duì)當(dāng)時(shí)重陽節(jié)各式糕點(diǎn)的一個(gè)總稱,但宋代人吃糕,確實(shí)吃出了花樣。當(dāng)時(shí)最簡單的有“面糕”“黃米糕”“蓬糕”等。南宋的林洪在《山家清供》中介紹過“蓬糕”:“采白蓬嫩者熟煮細(xì)搗,和米粉,加以白糖,蒸熟,以香為度?!敝劣谶@種蓬糕是否與漢代的蓬餌一樣,就難以考證了。

除此之外,宋代的糕花樣繁多,用米糕打底,往往糕中有餡,頂層還鋪以各種輔料以作裝飾。宋末元初的學(xué)者吳自牧在《夢(mèng)粱錄·九月》中便提到:“兼之此日(重陽節(jié))都人市肆,以糖麪(同“面”)蒸糕,上以豬羊肉鴨子為絲簇饤,插小彩旗,名曰‘重陽糕’?!笨梢?,不僅果類能當(dāng)糕點(diǎn)輔料,肉類同樣可以,糕點(diǎn)上還會(huì)以小彩旗來增添喜慶色彩。

宋人的重陽糕上不僅有小彩旗,在一些大糕點(diǎn)上還會(huì)捏一些小鹿或是大象的造型,前者叫“食鹿糕”,寓意“食祿”,后者叫“萬象糕”,寓意“萬象高”。此外,宋代金盈之所著的《新編醉翁談錄》中還提到過,九月初九日,孩子起床時(shí),大人會(huì)將一片重陽糕連同一枚柿子貼在孩子頭上,讓孩子掰著吃,這叫作“掰柿糕”(百事高)。可見,宋代重陽糕的講究與精致程度,比之今日的糕點(diǎn)亦毫不遜色。

由于輔料越來越多,重陽糕的色彩也越來越艷麗,后世又將其稱之為花糕。明清時(shí),重陽糕的制法在宋代的基礎(chǔ)上更趨精細(xì),《燕京歲時(shí)記》中提到當(dāng)時(shí)北京“花糕有二種。其一以糖面為之,中夾細(xì)果,兩層三層不同,乃花糕之美者。其一蒸餅之上星星然綴以棗栗,乃糕之次者也。”不過,重陽糕的形制并不是統(tǒng)一的,不同地區(qū)的人們,總會(huì)按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣,制作出各具特色的重陽糕。

如今,香甜軟糯的重陽糕依舊是人們?cè)谥仃柤压?jié)里最喜愛的食物之一。重陽糕種類繁多,各地形制不盡相同,但相同的是,美味的重陽糕一面代表著人們對(duì)于歷史的傳承,一面寄托著人們對(duì)于未來的美好期盼。

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